CODORNICES MARINADAS Y BRASEADAS CON CRUJIENTE DE PATATAS.

Llego hoy con un plato que hace tiempo que no realizo.Y concretamente el martes me visito mi tío y padrino Fernando, siendo casualidad que había puesto a macerar unas codornices la noche del lunes.Tenía ganas de comer esta ave, siempre la recordaré como los pajaritos fritos en casa de mi padre y mi tío Julián.
Pero al que más me recuerdan es a mi tío Antonio, con él me comí la primera.Y aun me acuerdo.Sí.
He querido subir más fotos, pero la pobredumbre tecnológica me lo impide.
Al tajo.
Pondremos en un recipiente alto:
- 2 vasos de vino blanco.
- 1 naranja exprimida.
- la corteza de 1 limón rallado.
- 50cl. de aceite de oliva suave o mejor de semillas.
- 4 cucharadas de vinagre de arroz.
- 4 cucharadas de aceite de sésamo.
- 4 cucharadas de soja
- 2 cucharadas de miel.
- 1 guindilla rota.
- un poco de romero o tomillo.
- un poco de orégano.
- pimienta negra molida.
- y un poco de happy day.(Aretha Franklin)

Y como no, las codornices bien limpias y lavadas.En este caso 4.Las dejamos macerar unas 12 horas, dándoles una vuelta de vez en cuando, en esos momentos en que nos acercamos a la nevera a picar algo.

Para este plato he tenido que utilizar un poco de salsa Española, que dentro de poco os explicaré.

Sacamos de la marinada las codornices y las escurrimos y secamos bien de todos los restos que se quedan en la piel.Luego atamos un poco(solo un poco, no hace falta ser un experto en bridar bichos) y las ponemos en una placa con una rejilla para que no toquen el fondo(son las usadas para los asados y para napar alimentos en cocina) , para poner un poco de agua en el fondo de la bandeja y así poder guardar los jugos que suelten durante la cocción y no se quemen, pues luego los vamos a recuperar y utilizar.Las metemos al horno como a uno 150 Cº, para ir subiendo la temperatura cada 5 minutos de 10 en 10 grados y así conseguir un estupendo braseado de las mismas.

Mientras en un cazo pondremos la marinada colada a hervir y a que reduzca suavemente hasta ir consiguiendo una buena textura y color, aquí es donde ponemos un poco, como una cucharada de salsa española para ligar y dejar a punto, de sal y de acidez y agridulce, añadiendo un poco de azúcar o sal.

A todo esto tendremos que añadir a la salsa que realizamos el jugo que sueltan las codornices sobre la placa del horno para rematar la salsa y no salga demasiado fuerte y aprovechar los sabrosos jugos de las mismas.

Para las patatas , cortaremos unos sencillos discos del tubérculo de unos 2 mm. y los pasamos por aceite hasta que estén bien fritos y los secamos sobre papel para quitarles el sobrante de aceite.
Y montamos el plato a nuestro gusto, eso sí la salsa de la codorniz tiene que estar muy caliente, con buen brillo y en su justa textura.Tiene un poquito de dedicación pero si es para alguien importante no cuesta nada.

Que tengáis una agradable Semana Santa.

Un abrazo.

Capi.