Sin ánimo de crear polémica llamo a este arroz "otro senyoret" porque sencillamente no creo que esta muy clara la procedencia y nacimiento de esta denominación de un plato.Al final me explico.
Como siempre en un caldero acorde a los comensales que van a terminar sentados en armonia alrededor de la paella ponemos aceite y rehogamos unas alcachofas a cuartos y unas tiras de pimiento rojo, al cabo de dorarse se le añaden unas colas de gambas peladas y los trozos de rape, se acaba el sofrito con un poco de ajo y pimentón rojo, ponemos el caldo requerido o pasamos un poco el arroz por el aceite, eso lo dejo al gusto del realizador, acabamos repartiendo el arroz y ponemos a punto de sal, al los 3 minutos últimos de cocción se le puede poner un poco de picada de ajo y perejil, al gusto.
Los arroces que llevan todos sus ingredientes pelados y cómodos para la deglución (de un tamaño pequeño, acertado para que entre por la boca sin hacer grandes gestos, con un sólo cubierto)) en los que con una cuchara se es posible comersela entera "sin mácula en camisa" , osea sin mancharse sin más, se les ha llamado -del senyoret-, refiriéndose a que se pedía todo "pelado" (otro nombre que se le da a este arroz) por la comodidad del "señorito" en que no se manchaba al comerse.
Pero también existe la historia de el que pedía el arroz y no tenía suficientes "dineros" para pedirla con grandes gambas, solicitaba que se le añadiesen unas tiras de pimientos como los de la foto, simulando esas gambas soñadas y de sorna los camareros decían "hay llega el arrocito del senyoret"
Pero también sabemos que en Valencia siempre ha habido un arroz al que se le llama de ciego, que es exactamente eso:todo en el va pelado y cómodo de comer para personas invidentes o niños pequeños (de pescado y mariscos; o de carne, deshuesando el pollo, por ejemplo), y siempre se ha realizado en las cocinas sin poner ningún reparo.
¿que versión preferís?
Hasta luego.
Capi.
