MICUIT DE PATO CARAMELIZADO CON PIÑA Y SALSA DE FRESAS

Y de nuevo vamos a utilizar nuestro micuit http://capitandelallipebre.blogspot.com.es/2012/02/higado-de-pato-en-mi-cuitfoie-grass-de.html , en este caso vamos a lo dulce con piña y una sencilla salsa de nata y fresas.

Pasamos los medallones de hígado un poco por la plancha y llevamos al plato, le añadimos los trozos de piña y ponemos un poco de azúcar,morena es mejor y quemamos con el soplete de cocina.Casi montamos un poco de nata a la que añadimos un poco de queso en crema y unos trozos de fresa muy picados.
Para acabar, el contraste de una reducción de vinagre de módena o si queréis de vino Pedro Ximénez le viene de perlas.La repera (de la cual estoy a dieta) sería un Sauternes o mistela del Reino , ¿porqué no?

Necesito distraerme un poco, me hago mayor a pasos de cojo.

Hasta luego.

Capi.

SOLOMILLO DE CERDO AL AJOARRIERO.

Aunque hay varios platos que se denominan con el nombre de "ajoarriero" la verdad es que difieren entre si, en este es una salsa de aceite a la que se le añaden ajos en láminas y pimentón dulce y un poco de perejil, que después de pasarlo por el fuego se le pone a la carne por encima.Por supuesto también recibe el nombre de bilbaína o mallorquina con alguna variación como el vinagre o el picante.El recetario es muy extenso.

En este caso ponemos unas patatas y aros de cebolla a freír en una sartén alta, cuando este las pasamos a una bandeja de horno.Mientras pasamos los solomillos enteros por la plancha y damos un golpe de horno hasta que estén dorados.Los cortamos en lonchas de tamaño apropiado para los comensales y ponemos encima de las patatas y llevamos al horno para acabar de calentar todo junto y que termine de hacer, en una sartén ponemos aceite especial y las láminas de ajo cuando estén doradas le ponemos una cucharada de pimentón dulce y enseguida perejil y/o vinagre y rápidamente volcamos sobre la carne, de hay al centro de la mesa.Salud.

Hasta luego.

Capi.