GARBANZOS CON MORRO Y GARRÓN DE CERDO.

Como el frió no a echo más que aparecer vamos a continuar con otro magnifico plato de garbanzos, que junto a las lentejas idolatro justamente.La verdad es que todas las legumbres son excepcionales, porque me han venido a la mente unas judías con almejas de mi madre que están divinas.

Necesitamos:
-garbanzos a remojo del día anterior
-morro, oreja y garrón de jamón
-ajo,cebolla, puerro, una zanahoria, un tomate y pimiento verde
-sal, pimienta negra molida y pimentón rojo un poco ahumado si queréis
El día de antes ponemos a remojo los garbanzos con agua del grifo y la olla rápida con las carnes ,el puerro, una cebolla no muy grande, la zanahoria y el tomate,una hoja de laurel y algún grano de pimienta negra.Cocemos el tiempo necesario.Dejamos enfriar y reservamos las carnes, desechamos las verduras y colamos el caldo.

En la tranquila y pulida mañana, mientras la música de la radio nos anima, ponemos los garbanzos al fuego en la olla rápida con mitad del caldo de cocer las carnes y el resto de agua mineral (ya sabéis que me gusta cocer todo por separado para mantener las texturas y luego unirlo en un acto glorioso y definitivo) al termino de la cocción colamos y reservamos solo los garbanzos.
Picamos cebolla muy menuda junto con un pimiento verde y unos dientes de ajo, lo ponemos a pochar todo junto en una cazuela con un buen aceite de oliva, al punto de estar le añadimos un poco de pimentón dulce y añadimos el caldo de cocer las carnes, dejamos que llegue a ebullición y salpimentamos un poco.Le añadimos los garbanzos y las carnes troceadas y dejamos que amalgamen todos los ingradientes durante 10 o 15 minutos, rectificando la sal y la cantidad de caldo hasta que este a nuestro gusto.
La alegría en la mesa y el agradecimiento serán como el pan y el vino, gratamente compartidos.

Hasta luego.
Capi.
Para Marina y Tono, con todo mi cariño.

LOMO DE ORZA CON REVOLLONES Y ALCACHOFAS

Plato con fuerza para estos días de frio.Y con los últimos hongos de la sierra.

Como el lomo de orza es una conserva de cerdo y ya esta elaborada la pondremos en último lugar.Primero empezamos por sofreír los hongos, para ello utilizamos el aceite de la conserva del cerdo para darle sabor.Bien limpios los hongos y las alcachofas a cuartos, como siempre les dejo bastante tallo, es una parte comestible de la alcachofa que tiene bastante fibra.
Le podemos añadir unas lascas pequeñas de jamón.Al tiempo de estar rehogadas se le añade el lomo cortado a tiras y un punto de sal y pimienta negra molida.
En compañía de pan, vino y amigos.
Hasta luego.
Capi.

PURÉ DE PATATAS Y AJO CON ALCACHOFAS FRITAS Y GULAS CON TROCITOS DE JAMÓN

Hola de nuevo, ya tenemos aquí las nieves tan deseadas.Las disfrutaremos unos días.

Para esos días que tenemos algo más de tiempo y buena compañía en la cocina podemos entretenernos y debemos hacerlo.

Tan fácil como empezar por hacer el puré, para lo que pondremos una cacerola con agua y pondremos dentro las patatas que estimemos, cocemos con piel y pelamos, las machacamos en el mortero o como tengamos costumbre añadiendo ajo muy picado, la sal y p.n al gusto y un buen aceite de oliva.Las alcachofas me gusta partirlas por la mitas, dejando bastantes hojas sin cortar y freírlas con aceite de oliva, dejándolas crujientes, mi invitada me incide en que cogen mucho aceite, le respondo que todo se puede escurrir, a ello voy.Las gulas en una sartén con aceite bien caliente y ajo muy picado también, solo queda pasarlo al plato y disponer unos trocitos de jamón muy crujientes que hacen de contra punto al sabor a pescado del sucedáneo de angulas.Un poco de ribeiro.Un placer.

Hasta luego.
Capi.