El Capitán del All i Pebre

PEQUEÑA MARMITA DE CERDO (CARRILLERAS Y PAPADA) CON VERDURAS, HUEVOS Y TRUFAS.

2012-02-01T11:19:00.003+01:00

Hola amigos, empezamos Febrero con una incipiente ola de frío como no se recuerda en 50 años, se anuncian fríos y heladas que dejarán el mercurio por debajo de los 15º en Castilla-La Mancha y nada mejor para combatir el frío que esta -pequeña marmita-, nombre que antaño se daba a las pequeñas elaboraciones con carne y verduras y que no eran de una prolongada cocción, una olla "famosa"es la de Enrique IV con carne de vaca, pan y verduras.
Nosotros nos decantamos por el cerdo y verduras con huevo y la delicada trufa negra (tuber melanosporum) que nos acompaña en el crudo invierno y hace que este sea mas llevadero.Al tajo. Necesitamos:
-carrilleras y papada de cerdo, una unidad por persona.
-puerro, apio,zanahoria,nabo,cebolla,tomate.
-ajo,laurel.p.n,pimentón dulce,2 clavos,1 polvo de nuez moscada,1 polvo de canela.
-patatas ,huevo cocido.
-la querida y delicada trufa negra.
Empezamos marcando por los lados las carnes en un buen aceite de oliva, para añadir todas las verduras troceadas y después de rehogarlas poner el pimentón dulce y las especias.Cubrimos de agua y cocemos durante tres horas añadiendo el agua que sea necesaria.Mientras cocemos los huevos y freímos las patatas torneadas para darle un poco de vistosidad (no sé si existe esta palabra).
Al cabo de las tres horas (la mitad si lo hacemos en olla a presión)colamos el caldo y separamos las carnes de las verduras, las carnes las ponemos con el caldo y las verduras las desechamos pues habrán perdido toda su integridad, ponemos los corazones de alcachofas y las patatas con los huevos y rallamos trufa, para dejar reducir la salsa y poner a punto de sal y p.n.Despues de cocer unos 15 minutos a fuego lento la pequeña marmita esta lista para ser degustada, yo pongo los elementos enteros para que cada uno se forme su "potaje" en el plato.Luego a la hora de presentar el plato le añadimos dos lascas de trufa recién cortada para aromatizar plenamente.
Ya he realizado acopio del leña de almendro y carrasca para estos días de estupendo frío.
Disfrutar del clima con estas "marmitas" en compañía de la familia y amigos.
Hasta luego.
Capi

CALLOS DE PATAS Y MORROS DE CERDO.

2012-01-27T10:08:00.003+01:00

¡Está lloviendo!Esta noche me lleve un buen susto sobre las 02:30h, estaba leyendo a Asa Larsson y su Aurora Boreal, que no me ha gustado mucho por cierto, y un trueno me ha sobresaltado y casi se me cae el libro de las manos.Que bueno que llueva.Bueno al tajo, hoy tenemos unos callos que quitan la cabeza, como aquí en el pueblo la carne de ternera es un imaginario, lo que utilizamos es el cerdo que nos ofrece de todo y a precios populares. Para este delicioso plato necesitamos:
-manos de cerdo, papada,oreja y careta de cerdo.
-chorizos oreados y panceta fresca.
-cebolla y tomate triturado
-guindillas y pimiento chorizero
-pimentón dulce, sal y p.n y clavo dos o tres granos
-sal y el caldo de cocer las carnes.

Empezamos por poner las carnes y las especias en una olla a presión, las cocemos hasta su total enternecimiento, que esto ocurrirá a los 50 minutos de cocción o un poco mas según la olla.Dejamos enfriar las carnes y ponemos a pochar las cebollas cortadas muy picada junto con los chorizos a rodajas y la panceta fresca a tacos, los ajos, la guindilla, el pimiento chorizero y cuando blanquee ponemos el tomate triturado y dejamos hacer hasta que el tomate este hecho.Le añadimos un poco de azúcar y un poco de caldo de la cocción de las carnes.El cerdo lo habremos troceado y lo añadimos al guiso y dejamos que amalgame por otros 35 minutos o mas, dejamos reducir la salsa hasta el grado que nos guste y ponemos a punto de sal y p.n.El picante lo podemos controlar poniéndole desde tabasco o pimentón picante hasta que nos parezca el adecuado o nuestro cuerpo lo aguante.
Recuerdo que este plato sirvió de cena en un partido de fútbol en que los dos equipos eran malísimos y eso que estaba media España pendiente.
Como siempre que paséis un estupendo fin de semana.
Hasta luego.
Capi.

ALL I PEBRE DE BACALAO FRESCO.

2012-01-25T13:05:00.002+01:00

No hay nada mejor para paliar el frio que tomar cosas calentitas y ricas y el all i pebre es uno de esos platos en los que el tiempo se para.Para el de hoy utilizamos bacalao fresco.
Pero no le pongo picada, simplemente le añado los ajos en láminas al aceite y seguido el pimentón rojo dulce, para añadir enseguida el agua y las patatas y a los 5 minutos de cocción el pescado y en unos 15 minutos mas le ponemos la sal y un puñado de perejil.Me encanta el all i pebre.
No esta haciendo el frio que debiera, pero lo esperamos.
Hasta luego.
Capi.

ARROZ DE SAN SEBASTIAN II

2012-01-21T12:58:00.002+01:00

Unas fotos mas del buen día de ayer.
Vista aérea de las perolas.
Dos turistas casuales.

Al final ya del evento.

Hasta el año próximo.Que cae en Domingo y será espectacular.

Capi.

ARROZ DE SAN SEBASTIAN.

2012-01-21T12:41:00.002+01:00

Hola amigos, otro año mas se ha celebrado el patrón del pueblo de Mira, que como ya sabéis por otros años es San Sebastian.Lo único que tengo que decir en mi defensa es que , lo he pasado en grande.Muy bien, estupendo , especial y como colofón bailé con Gloria , la mujer que cantaba en el grupo, morena guapísima,que fue muy simpática y amable.Bueno os dejo una serie de fotos del día.Lo repito solo para dar envidia a mis amigos, LO PASÉ EN GRANDE.
Las señoras de la comisión preparando los buñuelos, muy buenos, que luego nos comimos de postre.
mi primo Javi, el amigo Fausti, y yo mismo.Con las calderas en marcha.

El arroz , que la receta la tenéis en una entrada antigua,es especial, no se da en ningún pueblo de la alredorá.

Los buñuelos preparados.Especiales.

Ahora vuelvo que aún me quedan unas fotos mas.

Hasta luego.

Capi.

HERVIDO o el remedio despues de los excesos.

2012-01-18T10:31:00.003+01:00

Ya estamos de vuelta a la rutina del trabajo y del año del fin del mundo, y nos damos cuenta de que por lo menos un nuevo Kg. no circunda el talle.
Pero no hay por que asustarse, para eso tenemos las verduras , para que intentemos volver a nuestra fisonomía habitual.Aunque no es fácil, ayudan los hervidos y las carnes blancas a la plancha.La fruta es obligatoria.

Yo tengo la suerte de que vino a visitarme mi amigo José y me trajo brécol ó brocoli (que segun el lugar recibe un nombre) especial.En este caso lo junto con col y las magníficas alcachofas.Un poco de sal y un mucho de aceite de oliva.

Hay que disfrutar de todas las comidas.

Hasta luego.Intentaré subir a la sierra, si no hay mucha nieve.

Capi.

LAS PRIMERAS NIEVES.

2012-01-18T09:30:00.002+01:00

Las primeras níeves del año, no ha sido mucha, por lo menos en el pueblo.En la sierra y Garaballa si que ha sido mas copiosa.Esperemos que se repita.

Hasta luego.

Capi.

ARROZ DE VERDURAS Y CARRILLERA DE TERNERA.

2012-01-12T11:15:00.002+01:00

Parece que va llegando el frío, aunque por las noches si se nota con temperaturas de -7º bajo cero, cuando mas se nota es sobre las 10 de la mañana, que hasta hace poco parecía primavera y ahora esta nublado y el aire es gélido.Es entonces cuando este arroz se hace tu eterno amigo y sienta de maravilla.

Como hemos guisado carrilleras de ternera he aprovechado los recortes de preparar el corte para presentarla para realizar este arroz, junto con su jugo de cocción.
-recortes de carrilleras.
-verduras:brócoli o brécol,coliflor,alcachofas, cebolla, ajo picado
-pimentón dulce, arroz, azafrán,sal,pimienta negra
-caldo de cocción de la carne
En una olla ponemos aceite de oliva especial y pasamos las verduras ya lavadas y cortadas a trozos asumibles por la boca, damos dos vueltas y le añadimos el ajo , el pimentón y el arroz, para añadir el caldo bien caliente.Dejamos hacer un poco y añadimos el color y rectificamos de sal y de pimienta negra.Con el tiempo en que se cuece el arroz es el ideal para los trozos de verduras, quedarán enteritas, pero no duras.Estos días que he prestado mas atención de la debida a la caja de hacer tontos, o sea la T.V,descubrí en un programa vespertino y tortuoso a una mujer que decía que era hermana o cuñada o prima de un torero o no sé qué, de que al arroz no se le ponía cebolla porque era agua y lo ablandaba...por eso al los arroces no se les pone nada que contenga agua como las verduras y el propio agua de la cocción.En fin otra razón mas para no ver la T.V
Que disfrutéis del frío tanto como yo.
Hasta luego.
Capi.

ARROZ EN CAZUELA DE PICANTÓN Y ALBÓNDIGAS con hígado de pato, CON -BLANQUET-(morcilla blanca valenciana).

2012-01-09T12:19:00.007+01:00

Ya estamos instalados en el nuevo año 2012, se han terminado las vacaciones y no hay nada mejor para celebrarlo que comer un buen arroz en familia, para volver a la rutina diaria.El arroz de hoy es un plato típico valenciano, quizás no se realiza con tanta asiduidad como antaño pero merece la pena conocerlo.Se utiliza pollo de corral o pollos pequeños como es el caso del picantón, las albóndigas se hacen con carne de cerdo o de ternera al gusto de la familia con la peculiaridad de que hoy les añadimos un poco de hígado de pato.El "blanquet" es un embutido típico valenciano, como si fuese una morcilla blanca, sin sangre, es cocido ya en su elaboración a la que se le añade magro y cortezas de cerdo, pero su característica principal es que lleva huevos frescos.El embutido esta muy especiado donde encontramos canela, clavo y las que guardan en secreto sus profesionales.

Para las albóndigas:
-magro de cerdo y/o ternera
-cebolla picada y un poco de ajo
-hígado de pato picado
-pimienta negra molida y canela muy poca
-piñones y sal, medio vaso de vino blanco.
-pan rallado el necesario
Como siempre juntamos todo y realizamos con las manos las esferas cárnicas, pasamos por harina y freímos.Las reservamos.

Para el arroz:

-un picantón

-en cantidades de 100 gramos:puerro, apio,cebolla,tomate,nabo, zanahoria

-1 blanquet por persona

-arroz, pimentón rojo dulce,laurel, azafrán o color

-garbanzos cocidos

-el caldo de cocer el picantón

Para empezar cocemos el picantón en bastante agua con las verduras, lo atamos para que no pierda la forma y luego nos quede bonito en la cazuela.Las albóndigas ya las tenemos preparadas.La cazuela la mojamos un poco como siempre y la ponemos al fuego, le ponemos aceite de oliva virgen extra especial y doramos los blanquets", enseguida añadimos los ajos picados y el arroz, le damos unas vueltas por la cazuela y añadimos un cucharada de pimentón dulce, para añadir los garbanzos y enseguida le agregamos el caldo colado de cocer el picantón con las verduras (a la medida que estéis aconstumbrados).Colocamos la pequeña ave en el centro ya sin ataduras y al rededor nuestras estupendas y sabrosas albóndigas, dejamos cocer unos minutos, añadimos sal, lo rectificamos de sal al cabo de otro minuto y lo llevamos al horno hasta el final de su cocción.
Este arroz es de los que se sacan en medio de la mesa y se vacila un ratito.
Comenzamos el año con temperaturas de otoño, lo que no me gusta nada porque las estaciones están para vivirlas y notarlas, por eso vivo en un medio muy rural, para sentir las estaciones desde que me levanto.
Sin otro motivo, a sus pies.
Hasta luego.
Capi.

LOS TRES REYES MAGOS.LOS RECUERDOS.LOS REGALOS.

2012-01-05T20:44:00.004+01:00

Esta mañana en un comercio de Mira, mientras esperaba mi turno, ha llegado DºJesús el cura.Habíamos mas personas, entre ellas los niños Enmamuel y Luis, los hijos de Sofia.Hablando de Reyes Magos y si habíamos sido buenos, DºJesús le dice a Enmanuel que tiene que jugar con su hermano pequeño Luis, que le debe dejar jugar con sus juguetes y que no debe albergar rabietas y mala gana en su corazón por pequeñas peleas por los regalos y su uso, ya que al fin y a la postre el mejor regalo que tiene y le ha sido dado es su hermano pequeño Luis.
En ese momento no he dado importancia a las palabras de DºJesús y he marchado a casa hacer las tareas.Luego un poco antes del mediodía me ha llamado mi hermano pequeño Guillermo, hemos charlado un rato y justo al colgar me han llegado una serie de recuerdos... felices, agradables, que me han llenado de alegría, seguramente influenciado en mi subconsciente por las palabras del cura.
Recuerdos que hace tiempo no tenía, enseguida me he sentado al lado del fuego y he vuelto a recordar con intensidad.
Desde hace un tiempo mi enorme cabeza es un "totum rebolotun", he perdido bastante memoria de las cosas que viví.Por ejemplo no recuerdo casi nada del servicio militar y eso que estuve 16 meses, tengo un vago recuerdo de que una vez estuve casado... se que de joven acompañe muchas veces a mi padre al mercado central de Valencia a comprar pescados y frutas y verduras, pero no recuerdo a las gentes o como era (esta Navidad estuvimos allí mi padre y yo justamente -recordado-).A veces tengo que mirar mi historial laboral para recordar en que sitios trabajé, de alguno de ellos es como si las salas estuvieran cerradas, apagadas las cocinas.
He recordado que abajo en casa, en el corral, donde hay un limonero y antiguamente se tenía animales, en el cuarto del final estaba siempre con mi gran bisabuelo Guillermo (su vida fue de película).Encendía la estufa con una pequeña bola de algodón impregnada en petróleo, recuerdo ese olor con delectación, y torrábamos castañas y panochas.El peor recuerdo de todos que guardo es el del día en que me dijeron que teníamos que ir al hospital a ver a mi bisabuelo(era un hombre muy, muy alto y con mas de 90 años se cayó y se rompió la cadera, ya no se recuperó) y el chiquillo tonto que era yo no quiso ir porque quería ver una serie de dibujos animados (Mazinger Z).Al día siguiente murió.Desde entonces no hay día que no me acuerde y siempre pienso que estoy en el lugar equivocado (gracias por lo que me enseñaste y perdoname abuelo).
EL CINTURÓN DE ORIÓN Y SUS TRES FAMOSAS ESTRELLAS.
Hoy es noche de reyes, de regalos y los recuerdos pueden ser lo de alguna manera.Tengo la gran suerte de recordar dos hechos magníficos, imborrables y no quiero perderlos.Representan mucho, son muy importantes porque me hicieron muy feliz.Esto es lo que guardo en la memoria como un tesoro:
-Yo tenía casi cuatro años, me faltaría un mes.Y sabía, intuía que en el comedor de casa ocurría algo especial, creo que me acababa de levantar de dormir y fui corriendo hacía allí y me paré en el quicio de la puerta, mirando con temor, intrigado, asustado.En ese momento oigo una voz que suena serena y cálida, que me invita a pasar y me tranquiliza...era mi padre y así lo hice.
Recuerdo perfectamente que vi a mi madre dando el pecho a una cosita pequeña, sonrosada, delicada.Recuerdo que la sensación era como de que estaba sujetando algo brillante entre sus brazos, importante.La cara de mi madre(mi madre es guapísima) era de una belleza inigualable, de paz, de inmensa alegría.Me quedé atónito, acababa de conocer a mi HERMANO GUILLERMO.Nunca se me olvida ese momento.Es único, desde que lo conocí nunca a dejado de asombrarme, es Guille,un gran y buen hombre.
A que es un hermoso regalo.

-El segundo gran hecho ocurrió tiempo después, yo debería tener entre los 10 y los 12 años, no estoy muy seguro.Se que era sábado y después de comer, llegó a bajo, a casa, un gran camión.Estábamos todos y digo que fue sábado porque estaba mi hermano mayor Luis y el estudiaba interno en un colegio y solo salía los fines de semana.El caso es que unos hombres bajaron una gran caja del camión que con cuidado y despacio metieron en un cuarto a la entrada.Empezaron a quitar grandes tablas de madera y bolsas con rizos de serrín muy largos.En un momento dado un señor abrió un maletín o algo parecido negro y saco unos "martillitos" y destornilladores sin "punta", con los que empezó a dar pequeños golpecitos que al principio producían sonidos raros y desafinados que poco a poco se fueron armonizándo, haciéndose agradables, audibles...¡habían traído un piano!
¡Un piano! yo estaba lleno de expectación, era una caja mágica, misteriosa, desconocida, exótica, tenía pedales y era de madera oscura.Los hombres empiezan a marcharse, desaparece el serrín y se llevan las tablas...a todo esto yo estoy en una nube y no me doy cuenta de que estamos allí mis padres, mis hermanos y mis tíos y mas personas...De seguido levantan una tapa en lo mas alto del piano y luego otra mas abajo que al retirar un trapo rojo o verde, no recuerdo, deja al descubierto una infinidad de teclas blancas y negras, muchas.De repente comenzó a sonar la música mas maravillosa que yo jamás había escuchado, recuerdo el pecho embargado por una gran emoción, mis piernas tenían un pequeño tembleque, las manos las tenía pegadas a la cara y sentía latir mi corazón en ellas, recuerdo que estaba verdaderamente emocionado.Recuerdo la gran felicidad que me envolvió al descubrir que el "mago" que estaba haciendo sonar tan delicadamente aquella caja mágica era mi HERMANO LUIS.Esa tarde fui intensamente feliz, fue muy emocionante.Y el es mi hermano mayor, Luis, un gran y buen hombre mágico.
A que es un hermoso regalo.
Muchas gracias a los Reyes Magos por todos los regalos recibidos.

Hasta luego.
Capi.

HIGADO DE PATO A LA PLANCHA Y SALSA DE VINO DULCE CON PIÑONES.

2012-01-02T19:13:00.003+01:00

Ya estamos en el nuevo año , mis mejores deseos de salud y prosperidad para todos.Empezamos este año con una víscera como el hígado, en este caso de pato.Es de gran sabor y se obtiene mucha grasa a la hora de cocinarlo que se aprovecha para otros usos, aportando su sabor pues a guisos, patés, hamburguesas, etc...

El hígado se utiliza en rellenos,en micuit (cocción corta y a baja temperatura), en los patés y terrinas, para guisar y en infinidad de tapas y lo que os imaginéis.

En este caso lo vamos a cocinar al natural, solo lo vamos a pasar por la plancha en rodajas de 2cm. con sal y un poco de pimienta negra molida.Este paso lo tenemos que hacer en una buena sartén o plancha bien caliente (si es en sartén mejor porque así recogemos la grasa que soltará por la acción del calor), lo hacemos por cada lado en 1 minuto máximo cada uno y lo pasamos a un plato.Tendremos preparada una salsa de vino con azúcar reducida a salsa y unos piñones fritos.El pan ha de ser tostado en la superficie pero con miga por dentro.

Y a disfrutar, con cuidado por que el aporte de grasas y calórico es de aúpa.

Hasta luego.

Capi

FELIZ AÑO 2012.OS DEJO CON UNA CANCIÓN DE FREDDIE KING MARAVILLOSA, EL BLUES ES FANTÁSTICO.QUE PASÉIS BUENA NOCHE.

2011-12-31T19:14:00.002+01:00

ARRÒS EM BOTIFARRÓ Y COL.(Arroz con morcilla de carne y col en valenciano.)

2011-12-19T21:03:00.005+01:00

Llegadas estas fechas me tomo unas vacaciones y marcho a mi querida Valencia, este año con muchas ganas, el frío de este invierno que aún no ha empezado aquí en el pueblo de Cuenca, no me tiene muy contento, aunque estoy seguro que me adaptaré cuando regrese y como no puede ser de otra manera os dejo con un arroz valenciano y de Nadal.
El botifarró o morcilla de carne es un embutido muy típico valenciano, es el que se utiliza para los arroces paseados o al horno, a parte de comerse con tomate frito o habas, etc..compañero inseparable e insuperable de estupendos almuerzos.Esta compuesto por las cortezas (que le da esa textura especial), liviano de cerdo cocido, harina de arroz, tocino, especias...(http://www.casatoribio.com/) en este enlace os lo explicarán con todo lujo de detalles y muy bien.La verdad es que es una pasada.

Este arroz es de Navidad (Nadal) y económico, sin grandes pretensiones pero con un sabor y un matiz de escandalo, donde se aprovecha desde el caldo de las sopas hasta la verdura de esta época y de los cocidos navideños tan típicos de Valencia.

Necesitamos:

-morcillas de carne o botifarró

-col

-garbanzos cocidos

-arroz y azafrán o color y pimentón rojo

-caldo de cocido En un caldero o paella o sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva especial y rehogamos poco a poco la col, para luego añadir las morcillas de carne que en seguida se fríen por que ya están cocidas, un poco de ajo picado y añadimos los garbanzos y las especias, damos dos vueltas y le ponemos el arroz y otra vuelta para que se conozcan un poco.El caldo de cocido lo tendremos muy caliente y se lo añadimos enseguida para no quemar el pimentón.Lo ponemos a punto de sal y dejamos hacer en el tiempo que requiera el arroz que le hemos puesto y a la mesa.Antiguamente se solía dejar con un poco de caldo, muy poco, no llegaba ni a ser meloso.
Para mí es un gran arroz, de un sabor pleno, redondo, la col es el acompañante perfecto.Un gran arroz.

Y con esta receta me quiero despedir hasta después de Navidad, entre otros motivos porque no suelo conectarme a Internet, me gusta estar con la familia y amigos, disfrutar de ellos en pocas palabras (y cocinar con mucho amor).

Os deseo de corazón que estos días los disfrutéis llenos de alegría con la familia y vuestros seres queridos, con mucha ilusión y mucha esperanza.

Que Dios os bendiga a todos.

FELIZ NAVIDAD.

Hasta luego.

Capi.

COSTILLAS DE CERDO GUISADAS.

2011-12-19T20:48:00.002+01:00

Seguimos combatiendo el frío con platos contundentes y que aporten calorías.Para este caso unas buenas costillas de cerdo frescas y especiales.
Para empezar freímos las costillas en trozos regulares en una olla alta, le añadimos cuando toman color un poco de cebolla picada y un tomate, unos ajos en láminas le vienen muy bien.Añadimos un poco de pimentón rojo dulce y enseguida un vaso de vino blanco, dejamos hacer y añadimos agua y a cocer hasta que estén tiernas.
Le añadimos unas patatas para guisado y unos garbanzos precocidos, cuando la patata esta, ponemos a punto de sal y de pimienta negra y le espizcámos un huevo cocido por encima.
Y este plato con un buen vaso de vino tinto joven,del año, de las viñas cercanas.
Hasta luego.
Capi.

VERDURAS CON HUEVO ESCALFADO Y MOJETE DE TOMATE FRITO CASERO.

2011-12-19T20:39:00.002+01:00

Como tenemos un tiempo especial para los ajos tiernos y las alcachofas lo aprovechamos.

Pasamos por una sartén las alcachofas a cuartos, también unos espárragos verdes y por último los ajos tiernos.Ponemos agua en un cazo con un chorro de vinagre y cuando hierve le añadimos con cuidado un huevo, le podemos dar unos giros al agua para que al caer el huevo este se envuelva en una especia de circulo y se deforme muy poco.En un plato ponemos un buen cazo de tomate muy caliente y encima las verduras para acabar de poner encima el huevo.Acabamos regando con buen aceite de oliva virgen y un poco de sal.
Y a mojar pan.
Hasta luego.
Capi.

CONEJO AL AJILLO CON TOMATE.

2011-12-19T20:26:00.002+01:00

Uno de mis platos preferidos es el conejo y al ajillo es especial.Hay una variante que se come bastante en Valencia a la hora del almuerzo que es con tomate frito casero y es como superar lo insuperable. Hacemos como siempre, ponemos el conejo en trozos mas bien pequeños a freír en una sartén alta con un buen aceite de oliva.Lo doramos y añadimos laurel y ajo muy picado para que en muy poco se fría y enseguida le añadimos el tomate frito de casa y añadimos muy poca agua o incluso un vaso pequeño de vino blanco.Ponemos de sal y dejamos a fuego lento a que se haga todo junto, cuando se evapore todo también le podemos poner unas patatas fritas al final, como mas nos guste.
La cerveza fresca le acompaña muy bien.
Hasta luego.
Capi.

JUDIAS BLANCAS CON MANITAS DE CERDO Y ALGO MAS.

2011-12-19T20:06:00.002+01:00

Hola amigos la tarde se ha vuelto de lo mas fría, en estos momentos superamos los 0º grados por escasas milésimas con lo que llegaremos a -3 ó -4 a lo largo de la noche y madrugada, de la nieve ni rastro.
Y aquí es donde llegan las necesarias calorías para combatir el frío, unas buenas judías con algo de compañía, de la buena.
-manitas de cerdo.
-tocino entreverado.
-chorizo y morcilla ahumada.
-ajo, laurel, pimienta negra molida, pimentón rojo dulce.
-judías blancas a remojo de la noche anterior.
-cebolla picada.
Empezamos por cocer las judías en la olla si son de buena calidad en una hora y un poquito las tendremos cocidas.En una olla expres ponemos todos los componentes cárnicos y les damos buena marcha cerca de 45 minutos.Luego en una sartén alta sofreímos las cebollas trinchadas y el ajo para añadir el pimentón y agua de cocer la carne, la hoja de laurel y un poco de sal y de p.n.Añadimos con cuidado las judías escurridas y luego las partes de carnes trinchadas y preparadas, dejamos hacer unos 10 minutos mas y ponemos a punto de sal.Ya sabéis que me gusta cocer las legumbres por separado para así poder controlar mejor su cocción y no alargarlo demasiado y hacer que se deshagan.
Esto cura todo el frío.
Hasta luego.
Capi.

SPAGUETTY CON ALCACHOFAS Y JAMÓN.

2011-12-15T09:01:00.002+01:00

Las alcachofas están ahora muy buenas, ayer me traje de Valencia mas de 20 Kg. para repartir.En este caso como siempre cocemos los spaguetty y los reservamos.En una sartén añadimos aceite del mejor y rehogamos unas alcachofas con un tomate troceado para añadirle los trocitos de jamón muy bien picados, ponemos a punto de sal y añadimos la hierba que mas nos guste.Mezclamos y a la mesa raudos, por que ahora todo se enfría con mayor rapidez.
Y aún no ha nevado, una lástima.
Hasta luego.
Capi.

MERLUZA EN CALDO CORTO.

2011-12-15T08:41:00.002+01:00

Hola, los -caldos cortos- son recetas rápidas, que nos ayudan a cocinar en poco tiempo y sin muchos ingredientes con lo que conservamos el sabor original y de forma sana sin freír ningún alimento.

Para esta merluza necesitamos:

-la merluza, tanto en rodajas o lomos.

-patatas.

-un poco de ajo, aceite y perejil.

-agua y sal

Pondremos en una sartén alta agua, poca y la llevamos a ebullición para añadir los ajos a láminas y el aceite e incorporar las patatas en rodajas, grandes o pequeñas, cuando estén casi cocinadas añadimos el pescado y dejamos hacer, regamos con el perejil picado y ponemos a punto de sal.Y ya esta, no tiene mayor misterio.Podemos utilizar cualquier pescado y añadir alguna verdura mas como el puerro o zanahorias, según nuestro gusto.

Hasta luego.

Capi.

RENOVACIÓN.

2011-12-07T00:28:00.002+01:00

Hola amigos,¿cómo estáis?Espero que disfrutando del puente, yo empezaré mañana.Pero como ya empezaba a estar cansado de la foto del blog he decidido cambiarla y he puesto la de arriba.Esta de aquí me gustaba pero tiene mucho asfalto, aunque es un asfalto muy tranquilo no os imagináis los pocos vehículos que la transitan.Me gusta por el cielo. De paso he modificado la plantilla del blog, me han comentado que los colores oscuros consumen menos recursos propios y ajenos lo que se convierte en una especie de ahorro o economía y que se lee mejor y no cansa tanto la vista.La foto del encabezado del blog esta tomada por mi en el Escornadero (creo que se llama así), coge todo el barranco Henares y el río Henares,casi extinto en verano pero que resurge en otoño e invierno y primavera con las lluvias y las nieves (si estoy equivocado en los nombres o situación lo decís que yo para los nombres soy muy borrico).Lo dicho, disfrutar del tiempo.
Hasta luego.
Capi.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

2011-12-06T00:44:00.001+01:00

Aquí os pongo un enlace a una página de sumo interés, muy fácil de consultar y puesta al día, para los que se preocupan por su salud, por los que miran que demonios lleva los alimentos, los que tienen niños pequeños y grandes en casa y por que me da la gana.http://aditivos-alimentarios.blogspot.com/

CARRILLERA DE CERDO BRASEADA CON COL Y JAMÓN.

2011-12-05T12:16:00.002+01:00

Esta mañana ya estamos a Oºc, al levantarnos, lo que quiere decir que por la noche han bajado de cero y para soportar estos fríos un plato que alimente y de calor.
Volvemos a la carrrillera de cerdo que es muy gustosa y económica, amén de práctica de preparar.Empezamos haciendo las carrilleras en la cazuela donde luego haremos una buena reunión de verduras que vamos a brasear al guiso final, para ello un poco de cebolla, tomate, puerro, zanahoria, apio, nabo, ajo, laurel, p.n.Todo lo pasamos por la cazuela y reducimos con un poco de vino blanco y un poco de brandy, añadimos unas hierbas como orégano y tomillo y cubrimos de agua la carne y a cocer una hora aproximadamente.

A parte cortamos a groso modo un poco de col y lo pasamos por la sartén donde habremos salteado un poco de jamón a tiras y un ajo picado.Lo guardamos en caliente, mientras sacamos las carrilleras del guiso y la salsa que queda la colamos y reducimos hasta la textura ideal para el salseo.Se pone a punto de sal.

Acabamos poniendo en un plato sopero una buena cucharada de col y encima un carrillera, decoramos y luego salseamos y añadimos un poco de aceite de oliva para dar brillo y decorar.

Menudo puente le espera algunos.Tener cuidado al ir, al estar y al venir.Cuidaros.

Diafrutar.

Hasta luego.

Capi.

NÍSCALOS O REBOLLÓN, YA LLEGÓ.

2011-12-05T12:12:00.002+01:00

Ya hemos cogido y degustado algunos hongos de la temporada.
Hasta luego.
Capi.

ALCACHOFAS RELLENAS DE COL, PANADAS A LA MOSTAZA.

2011-11-28T21:01:00.002+01:00

Y tenemos una receta mas de verduras y que queda muy bien.Sale muy sabrosa al empanar la alcachofa con mostaza, que le va estupenda con la col.

Para ello debemos de pelar la alcachofas de las hojas del exterior mas duras y pelar el tallo para dejarlo bonito, las cocemos unos 10 minutos y las escurrimos, deben de quedar al dente o mas bien es así como me gustan.La col la cortamos en una "juliana" muy fina y la pasamos por la sartén con aceite y un diente de ajo bien picado, la escurrimos y la guardamos en caliente.

Vaciamos un poco las alcachofas y las llenamos con la col apretando un poco para que se quede prieta y no caiga al manipular y luego freír.Para el empanado seguimos el de constumbre o "ingles" que se compone de harina, huevo (ya se que los vegetarianos me estáis acuchillando y el pan rallado, pero como dice el enunciado en este caso le añadimos la mostaza para que haga de sabor contundente y diferenciado de las verduras que por sí mismas son mas suaves.Para ello embadurnamos bastante las alcachofas que ya hemos rellenado de col con la mostaza sin miedo (vale una mostaza corriente de uso en la familia, osea la que mas nos guste) para pasarlas luego por la harina y después el huevo , con cuidado y luego otra vez en abundancia por el pan volviendo a presionar un poco mas para que no se caiga.De ahí a la sartén con un buen aceite y las freímos por todos los lados.A la hora de poner al plato siempre podemos abrir una para que se vea el interior y quede -chula-.Un poco de mostaza al plato y crema de vinagre balsámico y por hoy es suficiente.

Hace frío pero al lado del fuego y un poco de penumbra (sólo tengo encendida una pequeña lámpara de 40W, suficiente, en toda la casa) el ordenador y la radio, no se me ocurre quejarme de nada, nada, nada.Al revés, agradecido y mucho.

Con todo el cariño del mundo, hasta mañana.

Capi

BACALAO,¡OH BACALAO REBOZAO!

2011-11-28T20:32:00.002+01:00

Algunos diréis que me he vuelto loco subiendo recetas, pero es que tengo por ahí recetas sueltas de una sola foto que siempre están dando vueltas y si no te decides un día nunca salen de la carpeta del Blog.Ya sé que el otro día sentía un poco de pena por el pescado que hoy otra vez cocino, pero no podía dejar lo que restaba de el, prometo no comer de este pez por lo menos en unos meses.

Me gustan mucho los rebozados, ya sean finos como la tempura o una buena "orly" que es como se llama el rebozado normal de harina y un gasificante, osea la gabardina de toda la vida.
Los trozos de bacalao los debemos de desalar por lo menos unas 12 horas en agua y cambiarla unas dos veces en ese tiempo.Para la masa con la que cubriremos esos maravillosos trozos la haremos de harina con un poco de sal y cerveza.La mezclaremos hasta conseguir una textura con la que podamos tapar la parte concava de una cuchara.Debemos de poner en un recipiente alto para que no salpique el aceite, donde vamos a freír el pez y llevarlo a una temperatura de 160ºC, y que sea un buen aceite de oliva.Una vez rebozados y fritos los pasamos como siempre a un plato con servilleta absorbente y de ahí a la mesa, un poco de all i oli va muy bien,la cerveza es un buen maridaje.Esto lo he almorzado durante muchos años con un poco de habas y ajos tiernos, con vino rosado fresco con gaseosa era la repera.
¡Jo, que tiempos con mi padre y mi tio Julian!
Hasta luego.
Capi

COL BOLLIDA.(col cocida, en valenciano)

2011-11-28T19:59:00.003+01:00

No todo deben de ser grasas, en este caso una muy buena col simplemente cocida en agua con sal.Yo la aderezo luego con un "poquito" de aceite como observáis y vinagre.
La col y toda su familia son excelentes en cuanto a antioxidantes y vitaminas A y E, para atacar las células cancerígenas, como para relajar a los nerviosos de diario,para los que padecen de falta de calcio en los huesos y para orinar con verdadera alegría y presumir de ello.Como veis es una ricura de hortaliza.

La verdad es que la suelo comer bastante y de muchas maneras, aunque a mí no me molesta el olor al cocerlas o no lo siento, hay sistemas como el poner un poco de ajo o un chorro de vinagre en la cazuela.Yo simplemente la pongo con el agua fría y le doy entre 8 ó 10 minutos, aunque es recomendable no cocer demasiado por que pierde sus propiedades.Ojo con los que tienen ácido úrico o tiroides, para ellos no es demasiado buena.

Hace fresquito.

Hasta luego.
Capi.

COSTILLAS ADOBADAS CON PIMENTÓN AL HORNO

2011-11-28T19:30:00.002+01:00

Volvemos con el horno.Para esta receta necesitamos unas costillas y un poco de pimentón rojo.Hoy uso uno de la denominación de la Vera que me regalo mi super cuñada.

Ponemos las costillas enteras en un recipiente adecuado para macerar, lo que significa que sea un poco alto.Añadimos una marinada compuesta de ajo machacado, sal, un poco de orégano, el pimentón rojo dulce y el vino blanco.Esto lo mezclamos todo y lo vertemos todo por encima de la carne y lo dejamos por unas dos horas que serán mas que suficientes

Escurrimos la carne y la ponemos en una placa para el horno con un poco de la marinada y unas cucharadas de agua, también le podemos poner unas patatas en rodajas a la vez para que se hagan con las costillas.Llevamos el horno a la considerable temperatura de 170 ó 180 ºC e introducimos por el tiempo de una hora y media, más o menos según el horno, sin olvidarnos de regar por encima nuestras costillas para que queden bien doradas y jugosas con la marinada rabajada con agua.

Salud.

Hasta luego.

Capi.

ARROZ CON POLLO AL HORNO

2011-11-28T19:21:00.002+01:00

Tenemos entre manos un arroz económico, con trocitos de pollo o las alas y muslitos que siempre guardamos en pequeños paquetes en el congelador.
Sofreímos los trozos de pollo y le añadimos un poco de pimiento verde y cebolla, rehogamos todo con un poco de ajo y de pimentón rojo añadimos el arroz y le damos dos vueltas para que se conozcan y ponemos unos garbanzos y rodajas de patatas.Añadimos el caldo caliente y unas hebras de azafrán, un poco de sal y dejamos cocer unos minutos para acabar llevando la cazuela al horno a unos 190ºC, donde se acabará de hacer.
Con sumo gusto.
Hasta luego.
Capi.

BACALAO EN SALSA DE TOMATE CON JAMÓN Y HIERBABUENA.

2011-11-21T23:11:00.003+01:00

Bueno pues aquí tenemos el bacalao que comente antes.Puede ser con el bacalao en fresco que es mas económico o con el salado, un poco mas caro y al que hay que desalar previamente como sabéis.
Cuando tengamos los lomos de bacalao limpios los pasamos por harina y los freímos en una sartén con un poco de aceite del bueno del olivar.Los guardamos y en la misma sartén pero esta vez limpia y con aceite nuevo ponemos unos tomates troceados sin piel y un poco de cebolla y pimiento rojo también en trozos, añadimos unos taquitos de jamón y mojamos con un poco de vino blanco o de jerez
y un pellizco de hierbabuena, con cuidado.Cubrimos de agua e introducimos el lomo de bacalao y dejamos hacer por unos 8 ó 10 minutos, para bajar el fuego , poner a punto de sal y reducir la salsa a la textura que queramos.

A mojar pan.
Hasta luego.
Capi.

MIRA.LA SIERRA DE MIRA

2011-11-21T22:54:00.002+01:00

Hola, como tenemos el temporal estos días quiero poner estos retratos de días pasados que hacía mejor tiempo,aunque lo que de verdad falta es que venga el frío de bueno.Y esas nieves que tanto nos gustan y son tan buenas para los campos.
He comido bacalao, es la receta que pondré a continuación.Pero este mediodía he visto un reportaje sobre las especies que están en peligro de desaparecer (tanto los comestibles como los de acuario o de coralinos, que son preciosos) y ahora me da rabía, jo!.Aunque no suelo comerlo en demasía, pero somos mu´burricos, sobre todo con las especies en que el ejemplar no llega a la vida adulta y madura, con lo cual rompemos su cadena de crecimiento y de reproducción.
O sea que tenemos que comprar los ejemplares grandes y olvidarnos de los pequeñitos, o parar de comer especies de mar abierto por un tiempo y comer mas de piscifactorias que no están tan mal.
Un abrazo a todos los peces.
Hasta luego.
Capi.

ARROZ DE OTOÑO EN PAELLA.

2011-11-17T03:07:00.002+01:00

Hola, echaba de menos un arrocito y aquí estamos en ello.Para este nos vamos a valer de las verduras del comienzo del otoño como la coliflor y las alcachofas(en este caso de Navarra) y pimientos verdes y rojos y algún tomate.También unas judías verdes.
Como veis aquí tenemos como se hace el "socarraet" en la paella, para ello al estar terminando la cocción del arroz y quedarnos sin leña por que ya no necesitamos fuego y hay solo brasas, ponemos el caldero encima de las ascuas y oiremos el arroz al freírse en el aceite y lograr el milagro.

La parte cárnica la componen un buen conejo, unas costillas y panceta fresca y trozos de lomo en "enajado" (adobados por poco tiempo con sal y pimienta negra y ajo picado).Esto le dará un toque a carne en conserva, como si fuese de la orza, del que ya tenemos un arroz especial en esta pagina, pero no tan fuerte.

Comenzamos a freír las carnes , para al tenerlas bien doradas añadirles las verduras troceadas y rehogar las muy bien, añadimos muestro tomate natural troceado y el pimentón rojo dulce, ajo picado y las especias como el azafrán y un poco de romero (poco).

Añadimos nuestro agua y damos unos primeros 25 minutos de cocción.Para después añadir el agua que creamos justa para la cantidad de arroz que pongamos.Al volver a hervir salamos y ponemos el arroz.

Obramos como de constumbre, y al final ponemos el caldero sobre las brasas como en la 1ª foto y obtendremos el "socarraet".

Sin otro particular, que disfruten del merecido fin de semana.

Hasta luego.

Capi.

ALMORTAS O GACHAS.

2011-11-08T23:10:00.002+01:00

Me parece que me estoy metiendo en un buen lío.¿Almortas o gachas?, he ahí la cuestión.Es un plato que se hace en muchas partes de España y que lleva los mismos ingredientes básicos, que después son reforzados o acompañados por otros que ya varían según la zona, el clima o la estación del año(hígado,papada,tocino,lomo,enajado,longanizas,etc...).El ingrediente principal es la harina de almortas, una legumbre del tamaño de un garrofò y un color marmóreo al secarse, no blanco del todo.Fue prohibida en el año 1944, en la postguerra por una epidemia de "latirismo", enfermedad que produce si basamos nuestra dieta diaria solo en esta legumbre y por un tiempo prolongado(más de tres meses), provocando parálisis en las extremidades, retraso del crecimiento, degenera los huesos, etc...Aunque para nuestra tranquilidad ya se ha conseguido una semilla que no tiene estos efectos, porque aunque en España se consuma históricamente, en donde se utiliza de verdad y de continuo es en muchos países musulmanes y en el continente africano, ha sido en Siria:Centro Internacional para Estudio de la Agricultura en las Zonas Secas.

Como ya estoy en esto las haré como mi abuela y madre.Necesitamos:

-pimentón rojo dulce, ajos y patatas.

-tomate frito casero (con o sin pimientos fritos, al gusto,aunque os sugiero que no os perdáis los pimientos)

-panceta y tocino de cerdo.

- la harina de almortas.

En una sartén alta al uso ponemos a freír el tocino y en su grasa la panceta.Guardamos al calor y calentamos el tomate en otra sartén mientras.

Ponemos una patatas, como para tortilla en la grasa del tocino y las freímos bien , cuando estén se le añade unos ajos en láminas y un poco de pimentón para enseguida añadirle la harina y de seguido el agua.Movemos bien con varilla o tenedor y le vamos dando fuego muy poco a poco, removiendo sin parar para que no se hagan grumos.Ponemos sal y dejamos cocer hasta el chup-chup.

se comen en la misma sartén , pero siempre hay raros.En plato le ponemos un poco de tomate y las "tajas" correspondientes.En las sartén vamos mojando pan en el tomate y con la cuchara gachas y a luego trozo de taja y trago vino y a disfrutar como GORRINOS.

Que semana mas buena de agua.Me quedo en la sartén.

Hasta luego.

Capi.

ARROZ A LA PLANCHA DE "CASCARA" DE MARISCO Y COLAS DE GAMBA.

2011-10-30T18:40:00.003+01:00

Despedimos Octubre con un arroz.A la plancha, recuperamos para su mayor gloria el "socarraet".Hay que reconocer que siempre lo comemos en los arroces y paellas que nos hacemos los domingos o que al día siguiente calentamos el arroz que sobra en una sartén y lo pasamos un poco mas y nos da ese aroma mas profundo a tostado.Aquí lo haremos a propósito pasandolo por la plancha.
Para ello pasamos las cáscaras de los mariscos por una sartén con un poco de aceite y un golpe de pimentón rojo dulce,trabajamos bien con el aceite al fuego y le añadimos agua, cocemos durante 20 minutos y los trituramos y pasamos por un cedazo fino para quitar toda la cascarilla pequeña, lo mantenemos caliente.En un cazo alto ponemos un poco de aceite de oliva y una cebolla muy picada(un poco de puerro le va muy bien también), añadimos el arroz y a continuación el caldo muy caliente.

Elaboramos como si casi fuese un risotto, le vamos añadiendo caldo si vemos que se queda muy seco, sal y pimienta blanca molida,un poco de azafrán.Tenemos que dejarlo muy meloso, casi cocido el arroz, a falta de unos 3 minutos.
En una sartén bien caliente y a fuego medio pasamos una servilleta impregnada de aceite y colocamos una cucharada grande de arroz.Vamos aumentando la temperatura si fuese el caso, tenemos que hacerlo a la plancha y no quemarlo que sería el caso de hacerlo en la paella y se quedase sin agua y tuviese demasiado fuego, aquí nos ayuda el haber puesto un poco de aceite con la servilleta.Esos tres o cuatro minutos que le faltaban son los justos para su tostado.Acabamos pasando unas colas de gambas por la plancha y la ponemos para decorar, un poco de aceite de ajo y perejil y a la mesa.

Como siempre, un placer.

Hasta luego.

Capi.

A la memoria de mis grandes y queridos abuelos y abuelas.Tengo un magnifico y grato recuerdo de todos ellos.Gracias.

PANCETA FRESCA EN DOS COCCIONES Y SU JUGO CON PURÉ DE PATATA Y JUDIA VERDE.

2011-10-20T23:22:00.003+02:00

Llega el fin de semana y apunta a nublado, de lo que me alegro y mucho.Tendremos tiempo para sacar la ropa de entretiempo o casi de invierno y guardar las camisas de colores chillones , de jugar a las cartas y perder el café, de esperar a la moza y... esperar, esperar y esperar, en fin, un mundo de loca y disparatada diversión.Por eso hay tiempo para esta receta donde el jugo de carne juega un papel importante, tiempo y paciencia, ¡EA! a la tarea.
Empezamos por explicar que al decir dos cocciones se refiere a que el objeto de nuestro tormento tendrá dos tratamientos respecto al calor, en este caso el primero cocido en agua y el segundo pasado por una plancha muy caliente.

Empezamos por poner la panceta fresca de cerdo normal y corriente en una olla expres unos 45 minutos a fuego lento.Como los trozos hay que "cuadrarlos" y dejarlos "bonitos" para pasarlos por la plancha, pondremos más por persona del que toca, por ejemplo 50 gros. más.Mientras ponemos unas patatas a cocer y hacemos un buen puré con un poco de ajo crudo bien picado y aceite de oliva.

Cuando tenemos el cerdo en su punto lo partimos a trozos bonitos con cuidado porque estará muy tierno aunque lo dejemos enfriar.Y ponemos un poco de tomillo o romero, el que más nos guste, y empezamos a reducirlo poco a poco, para al final añadirle un poco de soja y un poco de jerez y colarlo y ponerlo otra vez a reducir hasta conseguir un caldo no muy ligado y sabrosísimo.Cocemos unas pocas vainas de judías verdes al punto muy verdes.

Colocamos una sartén muy lisa y antiadherente (se escribe así ¿no?) al fuego vivo y alegre, untamos con un poco de aceite y vamos marcando la pieza de cerdo por todos los lados que habremos dejado planos para esta operación( osea bonitos), hasta que vemos que la grasa se vuelve dorada y cruje.En un plato sopero colocamos un poco de puré de patatas al ajo y una judía tersa encima para poner al lado un trozo de panceta bien dorada y crujiente, que es el secreto del plato, para acabar vertiendo el jugo necesario de carne muy caliente realizado con todo el mimo del mundo.

Y a yantar.(recuerdos al Buen Yantar y a Rafael).

No tiene mucha complicación, tener paciencia a la hora de reducir el caldo y ya esta.Fácil.

Llega la manga larga y el calcetín gordo, ¡Ah! y el pijama.

Que tengáis un estupendo fin de semana.

Yo, a la feria gastronómica de Utiel.

Hasta luego.

Capi.

OTOÑO 2011.2

2011-10-20T23:05:00.002+02:00

Y al fondo la sierra de Mira.

Dirán que el tiempo no pasa pero hace tres días que había mas rojos en el color del otoño.

Y mis primas Araceli y Tere.

¡Con alegría!

A disfrutar del otoño que parece que llega el frío.

Un saludo.

Hasta luego.

Capi.

OTOÑO 2011.1

2011-10-20T23:00:00.004+02:00

Mientras esperamos el frío... Un paseo por el río...
No viene nada mal.
Y uno mas...

TOMATES VERDES EN SALMUERA O SEMICONSERVA.

2011-10-19T22:44:00.003+02:00

Bien, se acabo el verano y la época de recolección de muchos de los productos de la huerta.Los tomates son uno de ellos, pero quedan algunos en las matas que ya no maduran o les cuesta una eternidad.(aunque creo que el brécol también lo puedo dar por cogido y comido, tienen una pinta fatal, no tengo ni idea de lo que les pasa.Y eso que pregunto, siempre pregunto)
Es la primera vez que los hago, osea que el resultado puede ser cualquier cosa incomestible.

Para ello utilice:

-tomates verdes de más menos el mismo calibre.

-4 dientes de ajo pelado.

-laurel y comino.

-1.5 L. de agua y 1/2 L. de vinagre de vino corriente.

-4 cucharadas soperas de sal.

Primero escalde durante unos 20 o 30 segundos los tarros de cristal completamente sumergidos en agua hirviente, para luego escurrir por completo.A continuación escalde los tomates ya desprovistos de rabos y lavados durante el mismo tiempo, entre 20 o 30 segundos.

Luego puse al fuego una perola con el agua, la sal y el vinagre y lo cocí un cuarto de hora.Deje enfriar y rellene los tarros con la salmuera hasta los topes y a la nevera.

En unos diez días se podrán probar y sacar las conclusiones al respecto...
Esto no es una CONSERVA, por lo tanto estará en la nevera y solo por unos 6 meses, lo que significa que se tiene que realizar la cantidad que creamos que vamos a comer y no para que sobre y ande dando vueltas por ahí, yo, dos tarros especiales.
¡Ya veremos como están!
Pasarlo bien.
Hasta luego.
Capi.

TOSTA DE SALMÓN AHUMADO CON PIÑA Y GAMBAS CON SALSA DE CURRY.

2011-10-14T10:07:00.004+02:00

Aquí tenemos una buena entrada para esos días que no sabemos que comer mientras se nos hace el arroz.no tienen ninguna complicación y esta muy sabrosa.
Primero nos preparamos una buena tosta de pan, pan del normal de todos los días, al cual le quitamos la corteza y lo cuadramos para que se nos haga por todos los lados en la parrilla.Luego preparamos la salsa de curry mezclando la mayonesa con la especia y un poco de perrin´s, luego a la hora de poner la salsa sobre el alimento le ponemos un poco de aceite de oliva para acabar de mezclarla y servirla.

Pasamos por la plancha las colas de gambas peladas y limpias y los trozos de piña que mas nos gusten.

Ya solo nos queda montar la tosta , primero ponemos en el pan tostado una buena cantidad de salsa para pringar bien el pan y este jugoso, luego el salmón ahumado (lo podemos pasar un poco por la plancha), le intercalamos las colas de las gambas con los trozos de piña a la plancha y por último le adicionamos mas salsa por encima de todo el conjunto y a la mesa raudos.Aquí la cerveza fresca le va muy bien ,porque limpia el paladar de curry y nos lo deja preparado para un nuevo bocado.

Buen fin de semana.

Hasta luego.

Capi.

NAVAJAS AL LIMÓN.

2011-10-14T09:52:00.002+02:00

Este es un buen marisco y de fácil hacer y buen comer.Molusco bivalvo,se puede cocer o hacer a la plancha.Su aportación mineral es escasa , pero están muy ricas.
Para limpiarlas las ponemos en un vaso grande con agua en vertical.Luego las separamos de las conchas con el filo de un cuchillo y las volvemos a pasar por el agua.Yo las suelo abrir un poco al vapor, lo suficiente para sacarlas de sus conchas y pasarlas luego por la plancha con un buen aceite de oliva y cuando están les pongo el zumo de 1 limón exprimido.
Hasta luego.
Capi.

AMUNT DE SARDINAS MARINADAS Y VERDURAS ASADAS CON VINAGRETA DE AGUA DE TOMATE.

2011-10-12T21:29:00.002+02:00

Como parece que no quiere irse el verano y dejar que entre el otoño, dulcemente tibio, pues nos tiramos al marinado, que es un plato fresco, pero no frío.
Empezamos limpiando las sardinas de las cuatro escamas y de las espinas, recortando un poco con las tijeras esas raspas que parecen pelos, las lavamos con abundante agua fría, las reservamos.

Preparamos una marinada con un poco de aceite extra virgen, un poco de soja, el zumo de 1 limón y una naranja, vinagre de jerez como la mitad del aceite, unos granos de pimienta negra y un pizca de hierbabuena.Ponemos en una fuente y cubrimos con ella las sardinas que pondremos con la piel hacia arriba.Las tenemos en ese castigo como unas cuatro horas, más si nos gustan mas echas, es como los boquerones.

Mientras se marinan preparamos unos pimientos rojos lustrosos y unas cebollas especiales para pasarlas por el horno, hay quien las pone con camisa de aluminio y otros no, al gusto(ojo, se puede hacer también en llanda), pero lo importante es que se asen en su justo punto y con sabrosura, osea con sal.Pelamos los frutos de la huerta y los cortamos a tiras, los reservamos.

Para montar:Pelamos tomates y los dejamos escurrir "ayudando un poco", luego los cortamos en pequeños dados quitándoles antes las semillas y guardándolas, estas la mezclamos con el agua de tomate y un poco de aceite de oliva extra, también le añadimos un poco de vinagre de módena en crema y la mezclamos bien.

Ponemos en el fondo de un plato sopero el tomate a dados y encima unas sardinas, continuamos con la cebolla y mas sardinas y luego el pimiento y mas sardinas y acabamos ya.Al final vertemos la vinagreta por encima y algunas gotas de módena, también le podemos rayar un poco de cítricos o hierbabuena, pero sin cargarlo.

Y a esperar que el otoño sea otoño y lo demás también.

Hasta luego.

Capi.

DORADA A LA SAL.

2011-10-12T20:50:00.003+02:00

Una buena forma de comer pescado sin mucha complicación.A la sal.Como indica solo necesitamos sal y un horno. Para estas preparaciones que necesitan el horno muy fuerte es necesario tener una placa de horno que sea dura y no le demos uso para preparar ingredientes que se puedan pegar.La cantidad de sal es la justa para poder tapar el pescado en cuestión sin tener que recurrir a las salinas de Alicante.Se utiliza sal gruesa, aunque yo la mezclo.

El pescado se pone limpio de vísceras y si nos gusta le ponemos en el interior alguna rama de hierba o especia que nos guste.No hay que desescamarlo y si cortarle las aletas natatorias(quería escribir esta palabra).Se humedece el pescado y un poco la sal.El horno a 250º , necesitamos que sea rápida la cocción, en unos 15 minutos para 500-600 gramos de pescado va bien. Cuando lo tengamos empezamos a quitar la sal con un par de cucharas con unos golpes sobre la sal, que esta se habrá endurecido, hasta que logremos ver la piel del pescado.En este momento tenemos que limpiar los utensilios o cambiarlos por otros nuevos ya que es aquí donde le transmitimos la sal al pescado y este no necesita ya ninguna adición de más.Para acabar sacamos los lomos siguiendo la fisonomía del pez y al plato con un poco de aceite del mejor de la tierra, osea oliva.

Un saludo a los trabajadores de las salinas.

Hasta luego.

Capi.

LA HUERTA.

2011-10-04T12:42:00.001+02:00

Bueno la huerta aún sigue dando sus frutos.
Las sandías este año no les hemos dado el punto, pero todo llegará.

Hasta luego.

Capi.

LOMOS DE BACALAO CON GULAS Y SALSA DE PAN,ÑORA Y AJO.

2011-09-29T20:51:00.002+02:00

Volvemos al bacalao, pescado de este otoño y de tiempos mas fríos.En el Quijote, el Sr.Cervantes lo llama por cuatro nombres diferentes: bacalao,abadejo, curadillo y truchuela,aunque seguro tenían diferentes formas de conserva, ya que en España este pez disfruta de un protagonismo mayúsculo.Como recuerdo en otra entrada este pez es muy usado en las abstinencias de Cuaresma, los días de "guardar".
Se usa en toda España, desde el pil-pil vizcaíno hasta en salsa gallega, pasando por los soldados de Pavía andaluces o los secos para ensaladas y arroces que se usan en toda la Comunidad Valenciana.
Empecemos que el bacalao se seca.
Necesitamos:
-dos lomos de bacalao desalado o fresco ( al gusto)
-unas rodajas de pan
-1/2 cebolla (para dos porciones, sino, aumentar al uso)
-ajos sin piel y una ñora remojada
-perejil y almendras
-1/2 cucharada de café de pimentón rojo dulce y vino blanco, una copa
-gulas a discreción y ajos en láminas con un par de guindillas
-aceite de lo más virgen y puro,sal y un golpe de pimienta negra

Todos los ingredientes, menos las gulas y los ajos y sus guindillas, los sofreímos y después los pasamos por la batidora, los reservamos.

Secamos el bacalao y ponemos la cazuela de barro al fuego luego de remojada, ungimos de aceite excelso,calentamos.Antes encendemos el horno y ponemos el termostato a 190ºC, damos un pequeño trago al vino blanco que nos acompaña, en este caso Celín, de Caudete de las Fuentes,buen vino;vemos como Homer ahoga a Bart, volvemos a la cazuela.

Con el aceite bien caliente colocamos los lomos de bacalao sobre la carne y la piel hacia arriba,vertemos la salsa que hemos triturado y lo ponemos en el horno unos 10 minutos.

Para terminar en una sartén al uso ponemos aceite y sofreímos los ajos y las guindillas para luego, al dorarse, añadir las gulas bien secas y escurridas.Al sacar la cazuela del horno ponemos sobre los lomos las gulas con sus ajitos y todo, pero cuidado de no poner mucho aceite.

De ahí a la mesa solo hay un paso.Corto y lleno de agradables consecuencias.

Como siempre un placer.

Hasta luego.

Capi

ESTOFADO DE TERNERA CON -ALTURA DE VUELO-.(Cerveza artesana de malta de cebada.Casas Del Rey.Valencia).

2011-09-23T08:49:00.003+02:00

En España se hacen estofados desde hace mucho tiempo, lo que nos da un poco de perspectiva en su proceso.Ya en el Llibre del coch, del Mestre Robert de Nola, escrito en valenciano en 1520, aplica la palabra valenciana -estufar-.
Esto quiere decir que los alimentos se cocinan en cazuela tapada, con vino o vinagre, lentamente al lado de la lumbre, o de la chapa de la cocina o de la -estufa-.
Plato suculento que hoy día no se parece mucho al de sus orígenes mas aristocráticos, cuando se utilizaban carnes de caza mayor, o pato o cordero.Hoy se reduce a buey, vaca y algo más.De muchos ingredientes y variados , actualmente se a "aligerado" y simplificado un poco su elaboración, despojándolo de muchas verduras y demasiadas especias que era la norma en el barroco español.En estos tiempos se a convertido en un plato decidídamente familiar, pero también sigue siendo sabroso y suculento, de lo cual me alegro.
Empecemos estofadores:
-200 gro. de vaca (entrecot en este caso) por comensal.
-cebolla picada.
-zanahoria troceada.
-ajo picado,laurel,p.n.
-cerveza especial -altura de vuelo-.Hasta cubrir la carne, luego agua, por supuesto.
-patatas fritas al gusto.

Empezamos por saltear un poco la carne en un aceite de prestigio, osea de oliva virgen, al momento añadimos las verduras, en este caso si utilizo zanahoria, que ya sabéis que no me gusta por endulzar demasiado los platos, pero le viene muy bien a este cerveza especial que esta elaborada sin azúcares tostados ni mieles añadidas.Añadimos el ajo y el laurel, para acabar añadiendo la rica cerveza.Hasta cubrir la carne y dejamos cocer unos lentos minutos, pocos.

Esta cerveza artesana elaborada en Casas Del Rey, pueblo de la Comunidad Valenciana, en la comarca de Utiel-requena, en la Venta Del Moro, os pongo el enlace http://www.fernandezpons.es/Cerveza.html, viene fenomenal por que como dije no tiene azúcares añadidos en su elaboración(esto nos permite añadir un poco de azúcar moreno o zumo de alguna fruta y no amarga la cerveza, ni recarga el estofado), es sabrosa y el cuerpo da una untuosidad al guiso riquísima.Soy aficionado a las cervezas oscuras, con cuerpo y calidad, belgas y ahora valencianas.

Añadimos agua al estofado y tapamos, podemos rectificar la sal y la pimienta, pero poco porque tiene que cocer un buen rato(aunque al ser carne de entrecot se reducen los tiempos considerablemente), y nos reducirá el liquido y aumentarán los sabores sápidos del conjunto.Para acabar freímos unas patatas en rico aceite tranquilamente mientras el estofado templa y se las añadimos justo a la hora de ir a la mesa.

Sin demora, sin prisa.

Hasta luego.

Tiene que llover.Lo necesito.

Capi.

HENAREJOS 2011.CALDERETA DE VACA.

2011-09-20T17:29:00.002+02:00

Hola amigos, este año realizo la comida de la vaca en las fiestas de Henarejos.
La verdad es que me lo pase muy bien, aunque no pude acudir ningún día antes.
La caldereta fue como las de antes, con poco caldo y especiada.
En este caso llevaba un poco de cebolla, un poco de pimentón rojo dulce, pimienta negra molida.Unos piñones especiales.

Orégano , tomillo y romero.Un poco de brandi y vino blanco.Buenos ayudantes, a los que les doy las gracias.

7 calderetas pequeñas con patas y 2 calderas grandes.Estimo que comieron unas 600 personas.

Como siempre lo pase muy bien, la gente es muy amable.

Gracias a todos.

Hasta luego.

Capi.

2011-09-15T15:22:00.005+02:00

NO TE PUEDES IR FELICIA.No de esta manera.

NO TE PUEDES IR.Eres la flor del naranjo, olor de azahar.

NO TE PUEDES IR.Eres un trago de vino fresco.

NO TE PUEDES IR .Eres la fruta madura de Septiembre.

Aún recuerdo tu sonrisa, la última vez que almorzamos; tu alegría, tus ganas de trabajar, tu amabilidad...

Tienes que ver la nieve en invierno.

Eres una mujer excepcional.Todos los que tenemos la suerte de conocerte te apreciamos y te queremos.Sé fuerte.

NO TE PUEDES IR.

ARROZ DE SAN ARTURO.(codornices y conejo de monte)

2011-09-05T11:54:00.003+02:00

Hola, vuelvo con un arroz para los amigos y en este caso para celebrar el santo del primo Arturo.
Como siempre nivelamos un poco el caldero y arreamos a la lumbre, sofreímos la carne de los conejos de monte a trozos y las codornices a cuartos.Lo sofreímos bastante para obtener un buen color, a continuación le añadimos una cebolla y dos pimientos, uno verde y otro rojo, todo bien picado.Seguimos con el sofrito del tomate natural y los ajos para acabar de añadir el pimentón rojo dulce y un poco del picante, agua y sal.Dejamos hacer durante 30 minutos o más(la carne del conejo de monte es más dura de lo normal), para añadir el azafrán y el arroz que estimemos al uso.
El romero le viene muy bien.
Hasta luego.
Capi.

2011-09-02T01:16:00.003+02:00

VUELVO.

GRACIAS.Por todos vuestros correos, mensajes, ánimos, loas y perseverancias. Por vuestras ideas y retos.
Por vuestro cariño y comprensión.

Gracias Marisa.
Hasta luego.
Capi.
Gracias.

MUSLOS DE PATO CONFITADO.

2011-06-03T13:14:00.002+02:00

El pato es también buen amigo del hombre, se nos ofrece en muchísimas preparaciones y los resultados son siempre suculentos.Para hoy una manera muy fácil de disfrutar de su carne, confitado, lo que quiere decir que se hay cocinado en su propia grasa a muy baja temperatura durante un periodo prolongado de tiempo.Ya lo venden cocinado, con lo que solo tenemos que recuperarlo,o sea calentarlo y a la mesa acompañado con la salsa que más nos guste o unas guarniciones variadas.
En este caso solo lo introducimos al horno y lo calentamos a 100ºC durante un buen rato, la grasa que sobre que es bastante se guarda en la nevera para otras preparaciones como hacer un poco de paté con hígados de pollo o freírse un huevo.Lo he acompañado con verduras salteadas como alcachofas,espárragos, pimientos saltados con ajos tiernos y unas rodajas de patatas cocidas con la grasa del pato.
Como siempre disfrutar del fin de semana, hasta luego.
Capi.

PIMENTOS RELLENOS DE MERLUZA Y CREMA DE CEBOLLA.

2011-06-03T13:00:00.002+02:00

Hola amigos, siento la tardanza.Los pimientos son muy int6eresantes ya que nos ofrecen muchas maneras de rellenarlos y acompañarlos.En este caso rellenos de merluza.
Para ello útilizamos los trozos de merluza y las cabezas de los caldos de pescado, son mollas que están muy bien y tienen un buen uso.Hacemos un puré de patatas y lo aderezamos con un sofrito de ajos tiernos bien picado y pimienta negra, incorporamos las mollas.Rellenamos lo spimientos con esta farsa y los guardamos calientes.También hacemos una crema de cebolla con patatas y cebola, un poco de caldo blaco o de ave y bien sazonada de pimienta y sal.
luego ponemos los pimientos sobre la crema bien caliente y un poco de aceite de oliva que le da buen aroma.
Hasta luego, y sí, Miguel, bajo al concieto de tus amigos contra el cáncer, pesao, que eres com una vaca en brazos.
Capi.

DESPUES DE 30 DÍAS Y MEDIO ORDENADOR, HE VUELTO.

2011-05-27T16:25:00.002+02:00

De momento unos lirios de monte y una pequeña tormenta.

Hasta luego.

TORTILLA DE ESPARRAGOS DE RIBAZO O DE ENREDADERA.

2011-04-26T14:09:00.002+02:00

Esto es lo que tiene la primavera, que salen delicias culinarias en casi cualquier parte.Aquí tenemos lo que llamamos espárragos de ribazo o de enredadera, no sé cual de las dos palabras para llamarlos es la correcta,aunque creo que las dos son válidas.
Lo de detrás en la foto son ajos de mi huerto que ya están en marcha.Los espárragos tienen como una cabeza muy parecida a los que compramos en el super, pero el tallo tienen hojas y son vellosos y con pequeños látigos de jocosa frescor y color verde.Tiernos, tiernos como yo.
Los acompaño con unos ajos tiernos que ya están para coger y procedemos como siempre en las tortillas, aunque la verdad este espárrago no hace falta freírlo mucho y yo no los escaldo ni nada de eso, me gustan con su verdor y amargor,es lo mejor que tienen.

Esto por supuesto necesita de la bota de vino con jugo de la cooperativa de Utiel, el pan candeal tostado y crujiente y buena compañía.

Hasta luego.

Capi

CALAMARES EN SALSA.

2011-04-26T13:57:00.002+02:00

Aquí estoy con estos ricos calamares en salsa de cebolla y vino.Es bastante conocida y usada por todas nuestras madres, esta es de mi querida mamá.
Según el tipo de calamar le quitamos la piel o no, en este caso no se limpió por fuera pero sí por dentro, quitando la barquilla de la espalda y si contenía algo extraño en el interior.Hecho esto se pone en una cazuela al uso un poco de cebolla picada y un poco de ajo picado, unas hojas de laurel y se le da unas vueltas.Pasamos a poner un poco de pimentón rojo en el sofrito y lo rehogamos todo con un poco de vino blanco.Dejamos hacer unos minutos y añadimos muy poca agua y los calamares, conforme veamos que sueltan agua le añadimos o no.Ponemos a punto de sal, algo de pimienta negra molida y dejamos hacer durante unos 15 minutos que serán más que suficientes.
Al plato y a mojar pan.
Hasta luego.
Capi.

ARROZ DE BACALAO Y MARISCO.

2011-04-26T13:38:00.003+02:00

Una receta de arroz seco.Como estos días se suele guardar el ayuno de carne, aunque ya no se sigue como antes, los que en casa tienen tradición católica y quedan personas en ella que la siguen pues no cuesta nada hacerlo.Por lo menos en la mía no se discute por la comida.Aceptamos todas las sugerencias y variantes. Para empezar ponemos el bacalao a remojo un día antes.Luego al día siguiente lo cortamos en tajadas y lo reservamos.Cortamos cebollas moradas,un poco de pimiento rojo y unas alcachofas especiales.Pasamos primero las gambas(como ejemplo de marisco)por la paella con un buen aceite de oliva, luego sofreímos las verduras y por fin el arroz con un poco de azafrán y pimentón rojo dulce.Añadimos nuestro buen caldo de pescado caliente y damos varias vueltas para distribuirlo y colocarlo, añadimos los trozos de bacalao, probamos el punto de sal y añadimos un poco de pimienta blanca molida.Cuando a cocido unos 5 minutos añadimos las gambas y echamos por encima un poco de picada de ajo y perejil y dejamos hacer el tiempo que necesite entre 16 a 18 minutos dependiendo del arroz que usemos.
A la mesa.
Pan de pueblo.
Vino y gaseosa fresco.
Hasta luego.
Capi.

FIN DE SEMANA SANTA.2 RECETAS CLASICAS.

2011-04-26T13:22:00.002+02:00

Bueno amigos se acabo el asueto y vuelta al trabajo, que es una bendición.Como no podía ser de otra manera os dejo los dos platos estrella (aunque seguro que hay muchos más)de estas fiestas, os dejo el enlace de las -patatas picas-http://capitandelallipebre.blogspot.com/2009/04/el-ajo-arriero.html
Y como buen postre que no puede faltar las mágnificas torrijas.http://capitandelallipebre.blogspot.com/2010/04/torrija-con-helado.html

Voy a recuperar el tiempo pasado y dejar unas cuantas recetas que no publiqué en su día por los fallos técnicos y a visitar vuestros blogs.

Hasta luego.

Capi

LAS MARCAS BLANCAS.

2011-04-24T23:52:00.002+02:00

Quiero poneros este enlace que es de gran ayuda y esclarecedor.
http://marcasblancas.wikispaces.com/
Aquí encontraréis los supermercados y grandes superficies donde solemos ir a comprar lo necesario para el avituallamiento de nuestra tropa y vida diaria.Pinchando en cada una de las marcas comerciales de los supers nos indica cuales son sus marcas blancas y quién las fábrica o realiza.
Esto es importante por que así nos hacemos una idea de cual puede ser la calidad del producto que compramos o averiguar que de más pagamos por la marca eligiendo el original.
Hay que decir que normalmente las marcas no suelen realizar la marca blanca exactamente como el original, ya que la compañía promotora puede indicar que se baje la calidad del producto en alguno o todos de sus ingredientes, pero también resulta que en algunos productos se pacta que no se rebaje esa calidad y por ejemplo sea en el envoltorio o en la propaganda o en el formato de envasado, rebajando así el precio de venta igualmente.Al igual que hay productos en los que no se puede "cambiar" la calidad del producto, se busca economizarlo por tonelaje o excedentes o campañas pasadas o nuevas ofertas combinadas,contratos de permanencia en los viales de venta mejores, etc...Lo que quiere decir que el producto es el autentico que fábrica la marca original.
De todos modos lo importante y lo que cuenta a la hora de la verdad es probar el producto, por que en casa el paladar se aconstumbra a un determinado sabor o textura y eso es muy difícil de cambiar, de echo cambiarás antes de país que de gustos culinarios, palabra de capitán.

Me parece interesante porque hay diferencias de hasta 80 céntimos en el mismo producto o más.

Hasta luego.
Capi

¡¡¡AL FIN EL ORDENADOR ESTA ORDENADO Y REPARADO Y EN CASA!!!

2011-04-24T23:19:00.002+02:00

Hola y disculpar estos días que he estado sin poder hacer nada, no podía subir, ni comentar, ni apagar, ni encender, ni cargar mí propio blog, las páginas no se abrían y todo era un lío, pero después de quitar, poner, probar, modificar y por supuesto acudir al señor mecánico y pagar por su exquisito trabajo estoy de vuelta.Con un buen lío.Ya lo creo.
Pero estoy echo un chaval con mis 42 añitos recién cumplidos y 2 mi queridísimo blog.

Un poco más avejentado, pero también con experiencia y prudencia, que en mí ya es.(alguien lo tenía que decir)

No creo en cambios repentinos por la edad o el cambio de década o números del aniversario, pero sí que es verdad que ya no se encuentra uno como antes, que se desbordaba, ahora tengo la sensación de que me lleno de las personas,situaciones,cosas etc... y te gratifica y alegra y compensa más.Podríamos decir que se pasa de garrafa decantadora a barreño contenedor.

Sea como sea, voy a seguir disfrutando de lo que me rodea.

Un abrazo amigos.

Hasta luego.

¡pero ojo que estoy a régimen!(no intensamente, pero lo estoy)

TARTA DE TRUFAS Y NATA CON MERMELADA DE MELOCOTÓN.

2011-04-07T19:34:00.002+02:00

Tenía esta tarta por ahí.No soy muy de dulces(menos mal), pero de vez en cuando y gracias a los ojeos que doy por los blogs de dulces y postres que son una pasada las elaboraciones que hacen, pues te entran ganas y te tiras pa´lante. La verdad es que lo hago muy fácil, no me complico mucho la vida.Lo digo otra vez, el hacer postres o dulces no me motiva tanto, debe ser por el peligro... Muy sencillo, nada que ver con las super elaboraciones, compre unas bases de tarta ya cocicnadas, las moje con un buen sirope de azucar y un poco de alcohol al gusto.Luego les añadí mermelada a cada base, una capa fina.Monte nata con un poco de azúcar y unas hojas de gelatina y fuí poniendo entre las tres capas de bizcocho.Deshice cobertura de chocolate y un poco de nata, bañe la composición de la tarta.Deje enfriar y añadí por los lados almendras ya picadas y tostadas que las venden tal cual.Y añadí en lo alto unas trufas que ya venían confeccionadas. La verdad es que quedo muy bien, que mas se puede pedir, bueno sí mucho, ya lo sé, pero a mí me estuvo bien buena y a tenor de lo que quedó, al resto creo que también. Sencillez amigos. Un saludo. Capi.

PURGA.SOFI OKSAMEN.

2011-04-07T19:13:00.002+02:00

De Fantástica se puede denominar la tarde que nos acontece.De veras que es maravillosa, muy buena.He disfrutado de un café, un poco de resoli casero y charla amena.A gusto. Me llama un amigo y me pide opinión sobre lo último que cayó ante mis ojos, solo comentaré un par.Del libro de Sofi Oksamen lo recomiendo,hay que leerlo,hay que recordar por que a veces algunos humanos son tan despreciables y por que hacen al resto ser tan despreciables.No digo más.Leerlo. Y anteayer para desquitarme acabe un libro más ligero, trágicomico (reencarnarte en hormiga o conejillo para mí sería una gran putada), te echas unas risas, aunque el final esta cogido un poco por los pelos, pero se lee muy a gusto y en tres tardes.Maldito Karma también te hace pensar en lo terrenal, de echo es lo terrenal el condicional de todo, por mucho que te reencarnes, ya que las vidas las vuelves a vivir en la tierra-vida. Bueno amigos voy a buscar alguna receta que subir por que he cocinado muy poco estos días. Un saludo primaveral. Hasta luego. Capi.

OSSOBUCO DE CERDO EN SALSA (de vermut,naranja,tomillo y demás)

2011-03-30T16:17:00.003+02:00

Hoy traigo un ossobuco de cerdo, lo que es lo mismo que el garrón.Lo estuve buscando de ternera pero ese animal por estos lares no existe. Es básicamente lo mismo, necesita de una buena cocción y de unos ingredientes que lo aromatizan muy bien.Como llega el tiempo del vermut me apeteció ponerle un poco y he aquí el resultado. Lo compré en una gran superficie, no tiene ningún secreto su elaboración, se puede tener unas horas en agua fría si queremos que este más blanco.

Al tajo:

-ossobuco que necesitemos.

-verduras como nabos, apio, tomate, zanahoria,puerro,chirivía

-ajos,laurel,tomillo,romero

-vermut rojo,un poco de vino tinto,unas rodajas de naranjas.

Pasamos los trozos de ossobuco por la sartén para sellar un poco las carnes, en el mismo aceite salteamos las verduras y vamos añadiendo las especias y al final reducimos un poco el vermut y el vino tinto, para acabar añadiendo agua hasta cubrir totalmente las carnes.

Dejamos cocer por lo menos un par de horas, sacamos las carnes y reducimos la salsa que pondremos a punto de sal y pimienta, la colamos y añadimos muy caliente a la carne emplatada, yo le quito el hueso del medio una vez cocida.

Las guarniciones como queráis o más os gusten, en este caso un poco de col frita con patatas y champiñones y las alcachofas especiales.

Bueno amigos, pasarlo bien,hace un día estupendo.

Hasta luego.

Capi.

ARROZ AL HORNO DE BACALAO Y VERDURAS.

2011-03-23T18:09:00.002+01:00

Y aquí tenemos un arroz en cazuela de barro.Arrocito contundente, arrocito de siesta.
Para empezar ponemos el bacalao a remojo con un día de anterioridad, le añadimos una ñora para que coja molla.Cortamos unos trozos de pimiento rojo y una buenas alcachofas (la cantidad que nos guste).
También una buena cebolla picada, dos buenas patatas en rodajas de medio centímetro y unos dientes de ajo bien picados.
Empezamos sofriendo las verduras con un buen aceite (acordaros de mojar la cazuela de barro en agua con tiempo), para añadir la carne de la ñora y un poco se pimentón picante, sofreímos el arroz y añadimos un buen pellizco de azafrán.Añadimos el bacalao al que hemos quitado la piel negra y las espinas que podamos y troceado en cuadrados asequibles al bocado.
Añadimos el agua hirviendo, en este caso un poco menos de la cantidad del arroz, ya que el barro hará que suba mucho la temperatura y nos costará un poco menos de cocer,ponemos a punto de sal y añadimos un buen chorro de salsa de perejil y ajo y al horno a unos 200º hasta que este el arroz en su punto que no debe se ser demasiado seco.
Con una buena ensalada y un refrescante vino y gaseosa el éxito está asegurado.

Hasta luego amigos.

Un saludo.

Lo más seguro es que el viernes 25 este en Cuenca ciudad en la convocatoria de blogueros y twuiters de Castilla-la Mancha.

Capi.

LOS PRIMEROS DÍAS DE PRIMAVERA Y UN VIDEO DEL SKYLINE DE LA SIERRA

2011-03-23T17:46:00.002+01:00

Unas fotos del primer día y el segundo de la llegada de la primavera(hoy está lloviendo sin tregua)

Está es de ayer y es el sol de la tarde sobre el pueblo de Garaballa.

Aquí el pueblo de Mira el primer día de las alergias y sarpullidos.

Una imagen de la sierra de Mira.

Y este vídeo, para probar.

Un saludo.

Hasta luego.

Capi

RIÑONES A LA PLANCHA,AJO Y PEREJIL.

2011-03-23T17:34:00.002+01:00

Vamos con unos riñones de cerdo estupendos.
Lo primero es lavarlos y cortarlos a rodajas, enseguida los ponemos u par de horas en un recipiente con agua y un poco de vinagre, no mucho, un buen chorro para la cantidad necesaria para cubrirlos bastara.
Luego ponemos una buena sartén al fuego, la calentamos a más no poder y untamos con un poco de acetite, y vamos haciendo las rodajas poco a poco.Trituramos un poco de ajo y perejil en el vaso de la batidora con un poco de aceite y se lo añadimos cuando los tenemos bien torrados.
A por ellos. Me encantan.
Un saludo.
Capi.

HASTA SIEMPRE Joe Willie "Pinetop" Perkins.

2011-03-23T05:56:00.007+01:00

Joe Willie "Pinetop" Perkins.

7 de Julio de 1913 hasta el 21 de Marzo de 2011

Falleció pacíficamente en su casa el Lunes 21 de Marzo de 2011 en Austin, Texas a la edad de 97 años.

Celebración de la vida:

Lunes,28 de Marzo de 2011- 8:00PM

Club Antone´s Blues

213W San Quito

Austin.TX

En su recuerdo:

http://www.youtube.com/results?search_query=joe+willie+pinetop+perkins&aq=f

Y aquí os dejo su pagina oficial.
Gracias Jorge Andreu.
Capi.
http://www.pinetopperkins.com/

GAMBAS CON SAL DE CITRICOS.

2011-03-21T21:02:00.002+01:00

Dejamos San José atrás otro año más.Llega al primavera con sus pasiones y alegrías.
No he acudido este año el reclamo de la pólvora y el fuego, de los buñuelos y el chocolate, la paella, el romero y el azahar, de la música de las bandas...pero han subido a verme unos días antes, de lo cual estoy muy contento y agradecido.
Hoy unas gambas a la sal de cítricos que son de lo más fácil de hacer y de una manera que no manchas casi nada, solo la bandeja de hacerlo al horno.

Pues como podéis observar para tapar una fuente normal de horno y así aprovechar todo el espacio necesitamos un kilo de sal gruesa y un limón y una naranja y las gambas que queramos, le añadimos un poco de hierbas de provenza o solo tomillo o romero, como más nos guste.Mezclamos muy bien en un cuenco la sal con la piel rayada de la naranja y del limón y el zumo de las dos frutas, añadimos las hierbas al gusto y cubrimos el fondo de la bandeja del horno, ponemos las gambas encima y cubrimos con el resto de la sal.

Todo esto lo llevamos al horno que ya habremos precalentado a unos 225º durante 10 minutos (hay que fijarse en cada horno) y tendremos unas gambas si manchar nada y sin humos.

Hasta luego.

Capi

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO.

2011-03-10T21:56:00.002+01:00

Un buen plato para comer estos días son las legumbres y el pescado.Y el bacalao seco es una de mis debilidades, me traen muy buenos recuerdos el hacerlos y degustarlos.
Como siempre se pone el bacalao a desalar un par de noches antes, cambiando el agua por lo menos un par de veces.Acordarnos de poner también las judías a rebulla la noche anterior.Pongo a cocer las judías solas con un poco de laurel y ajos y chorro de aceite de oliva (de esta manera son muy típicas del mediterráneo, deliciosas,se cuecen en botellas de cristal grueso y se aliñan con un poco de all i oli).
En una sartén alta se sofríen un poco de pimiento verde y cebolla con un poco de jamón serrano que le viene muy bien y les da un poco de ese sabor de antaño y no sabemos como recuperar (antes se gastaba manteca de cerdo en los sofritos, es una de las claves que se pasan por alto al tratar de querer emular a nuestras abuelas y en mi caso tatarabuelas).
Yo como suelo cocer las legumbres por separado, hago después con el caldo de cocerlas la salsa.Añado un poco de pimienta negra molida, lo dejo amalgamar y por fin las judías con cuidado.De esta manera también se controla el espesor de las salsa o la densidad del acabado.

Queridos amigos, empiezo el fin de semana ¡YA!.
Portaros bien, hasta luego.
Capi.

TALLARINES CON ALCACHOFAS Y GULAS.

2011-03-10T19:56:00.002+01:00

Y aquí volvemos con una receta fácil.De llegar a casa y en 15 minutos a la mesa.Me gusta la pasta con pocos ingredientes, lo único con lo que me recreo más es con lasañas y canelones, pero por lo general con dos o tres ingredientes y sin salsas de nata me basta.

Esta es muy práctica, mientras cocemos la pasta, en una sartén ponemos aceite especial de oliva y las alcachofas a cuartos, las salteamos y añadimos unos dientes de ajo picado.Luego de coger color el ajo le añadimos las gulas a discreción, vamos la cantidad que nos guste.Luego de haber escurrido la pasta la incorporamos a la sartén para que se amalgame del todo con el resto de ingredientes.
La sal y pimienta que nos agrade y al plato.

Buen fin de semana.
Hasta luego.
Capi.

EL BUITRE, EL CASTILLO, EL NACIMIENTO Y OTRO PAJARO.

2011-03-10T18:55:00.002+01:00

Como os decía ayer aquí os pongo las fotos que no cabían en el post anterior.
Aquí uno de los buitres que en compañía de otros tenían malas ideas.

El castillo de Moya, considerado si no el más grande de Europa, sí uno de ellos.

Lo que queda del nacimiento del río Ojos de Moya.Arrasado.

Y un estupendo pájaro,de los carpinteros creo (me corrígan si en ello yerro).

Hasta luego.

Capi.

EMPANADILLAS PEQUEÑAS DE VERDURAS -CASI- ESCABECHADAS.

2011-03-09T19:26:00.002+01:00

Hola, hoy es el día de los -casi-, por ejemplo hoy -casi- acabo la estantería de libros, ó -casi- me como un conejo... ó -casi- me come un conejo...no, no es retórica ni erótica.Esta mañana en mi visita al castillo de Moya, a pocos kilómetros de aquí, al circular por carreteras comarcales me he tropezado con un conejo que casi atropello, cosa que no me gusta, al vil atropello me refiero, el conejo sí, sin lugar a dudas.Pasado el susto del envite del conejo, por que se a puesto delante del coche sin pensarlo, he parado e intentado primero perseguirlo y después cogerlo.Al acercarme al lugar donde se había parado que era una especie de bancal al lado del camino (muchas veces los conejos y liebres al pasar el susto se paran a pocos metros), adoptar pose de felino, agudizar el oído y suavizar el ruido de las pisadas en la medida de lo posible, me he lanzado cual águila hambrienta para darme de bruces con una piedra que mi vista reforzada con lentes de los caros ni por asomo ha detectado y encima me salta el conejo por encima con sonrisa de pícaro y burla total.
No vuelvo a perseguir un animal salvaje en mi vida.Me quedo con el golpe en la rodilla y la lección aprendida.
De todos modos luego cuento lo que me ha pasado con los buitres, me llamarán cobarde, pero yo me he asustado.
El otro día compre unas obleas que venden para realizar empanadillas, que por su tamaño me gustaron y luego al probarlas más aún.Son de pasta fresca y/o algunas veces están en congelados.
Bueno para estas empanadillas solo les puse verdura, pero como hay muchas que no me gustan las suelo seleccionar, aunque les podéis poner las que más os gusten.
--champiñones.
-col lombarda blanca.
-pimiento verde y rojo.
-cebolla.
-un poco de crema de vinagre de Módena.
-sal y romero.

Primero poché las verduras con un buen aceite y un poco de sal.Quite un poco de aceite sobrante y añadí un poco de la crema de vinagre de Módena, un poco para que no tomase mucho sabor al vinagre y escondiera el sabor de la col que me encanta, y poco para no tener que estofar y cocer el vinagre y evaporarlo, así no se escabechan del todo y quedan más enteritas y crujientes.

Luego se pone un poco de estas verduras en un lado de las obleas y se cierran sobre uno de sus lados como todos ya sabéis.Las pinte con un poco de huevo, añadí el romero picado y al horno a 160º y casi se me pasan, hasta que estén, en unos 15 minutos sobra.

El castillo de Moya esta en Moya, pasando Landete y luego los Ojos de Moya, que suelo visitarlo por que de hay es mi abuela Alicia y nace un río,el del propio topónimo,pero del que ya no queda nada.De ser un paraje lleno de vida, con pájaros y demás flora, verde y un agua pura, solo hay una construcción que alberga una tubería que regula el flujo de la salida del agua y no han dejado ni un solo árbol.Penoso, antes cogíamos hay las endrinas para el pacharán, pero eso era antes.

Pues hoy en mi día de excursión me subido a un alto de las montañas a otear con los prismáticos en la lejanía, cuando veo la figura de un ave de gran tamaño.Es un buitre, que en esos parajes hay bastantes y además los cuidan y tal.Pues me "recuesto" en el portón trasero del 4x4 y empiezo a tomar fotos y mirar el vuelo y esas cosas.Cuando en unos pocos minutos y sin darme cuenta han empezado a llegar en decenas y a volar como en los dibujos y las películas y a muy baja altura, sonriendo y afilandose las garras,se me ha pasado por la mente la imagen de una vaca en un rustidor, he recogido trastos y he salido disparado y acojonado, como lo digo.Hoy no ha sido mi día.

Luego os pondré unas fotos, que en este post ya -casi- no me caben.

Mañana me voy a la ciudad, a Utiel, a tranquilizarme.

Como siempre un placer.

Hasta luego.

Capi.

SOPA DE JAMÓN Y TRUFAS CON HUEVOS ESCALFADOS.

2011-03-07T21:08:00.002+01:00

Estamos acabando la temporada de trufas y aún queda alguna receta.Estos días de pequeñas, tardías, pero intensas nevadas han sido dados a alguna sopa y caldos.En este caso una sopa muy suave, para poder perfumar con unas buenas trufas y muy poca grasa.Si no se tiene trufa se puede 0perfumar con un poco de romero y comino o un poco de curry,al gusto. Necesitamos:
-cebolla en juliana.
-champiñón a la misma moda.
-jamón blanqueado,es decir lo escaldamos en agua hirviendo 30 segundos.
-2 huevos
-caldo de carne clarificado.(ponemos a cocer las artes que usamos para el caldo,las escaldamos y quitamos el agua,siempre trozos que no tengan mucha grasa,volvemos a poner agua fría en la olla y acercamos al fuego que estará muy bajo,nos tenemos que preparar para una cocción de varias horas muy lentamente,las verduras las cortamos en pequeños cuadraditos y las ponemos sin remover, al final le añadimos unas claras de huevo por encima y dejamos hacer y reposar,pasamos muy despacio y sin remover por un trozo de tela o estameña de tela,al gusto,dejar reposar en la nevera,más o menos)
-las trufas

Escaldamos el jamón y lo guardamos.El agua la tiramos.Ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos las cebollas con el champiñón.Añadimos el jamón y las trufas en rodajas,para añadirle el caldo de carne clarificado, tiene que estar limpio y transparente,cocemos a baja temperatura y añadimos los huevos.Añadimos sal y dejamos hacer al gusto.

Hoy ya ha vuelto el tiempo de marzo,frío mañanero y estupendo mediodía.Este año no bajo a las fallas, no quiero saber nada de ellas,bueno a lo mejor alguna mascletà pero no estoy seguro del todo, lo consultaré con algún pino ú olmo.

Hasta luego.

Capi.

¡POR FIN LLEGO EL INVIERNO!

2011-03-03T19:42:00.002+01:00

Bueno ya esta aquí el invierno,esta nevando de muy buenas ganas.Aunque la alerta era para mañana, lo que significa que esta noche seguirá.Estamos a 2º.Tengo víveres para aguantar,no pasa nada. Feliz invierno.
Hasta luego.
Capi.

ARROZ DE CODORNIZ Y PIÑONES (y verduras).

2011-02-28T18:07:00.003+01:00

De nuevo con un arrocito.Basado en un arroz valenciano que se realiza con un pato entero y pequeñas albóndigas y "blanquets", pero como es para mí sólo he reducido el ave en cuestión y pongo una simpática codorniz, más asequible por estos lares.La calidad de los retratos es peor que otras veces por un fallo en la configuración del fotomatón.Pero hay están.Al tajo.
Necesitamos un caldo de ave con unas verduras hecho de antemano, no muy fuerte.Luego en una sartén al uso ponemos aceite y le damos unas vueltas a fuego suave a la codorniz bien limpia, cuidando de que se dore muy bien por todo, aprovechamos y pasamos una alcachofa a cuartos y unos trozos de pimiento rojo en este caso.Retiramos las verduras y el ave, también aprovechamos y quitamos el aceite, que aunque hemos sofrito muy lentamente al final se nos queda muy oscuro, ponemos un poco más del buen aceite de la almazara vecina.

Con el aceite en marcha añadimos dos dientes de ajo picado y un cucharada sopera de piñones, los rehogamos y añadimos el arroz con el pimentón dulce y un poco de color o safrán, para nada más darle una vuelta rápida añadirle el caldo de ave muy caliente y ya ajustar el fuego y poner a punto de sal y pimienta.

A los 5 minutos, como siempre, ponemos la codorniz en el centro y alrededor las verduras.Para que quede bien dorada la codorniz lo metemos en el horno para acabarlo, en el original de pato se realiza en una cazuela de barro redonda, y el caldo es de haber cocido el mismo pato y las verduras, luego pasa al horno para acabar con un dorado muy bonito.

Acaba de caer un poco de nieve/hielo, pero sin hacerme mucha ilusión.

Como siempre cuidaros.

Un saludo.

hasta luego.

Capi.

ENSALADA ASADA.

2011-02-26T20:04:00.003+01:00

Aquí estoy con unas verduras al horno de la estufa, que aún mantengo encendida.
Es de lo más fácil.Sólo hay que envolver la patata, la cebolla y el pimiento en papel de aluminio y al horno.

A la hora y media ya están especiales.Queda pelar y partir a trozos la patata y en juliana la cebolla y el pimiento.Ponemos de sal y picamos un ajo o dos o tres.Y para finalizar hay que ponerle aceite de oliva, del especial.Siendo generosos, muy generosos.El pan no puede faltar.

Hasta luego.Un saludo.

Capi.

SALMÓN EN MARINADA LIQUIDA.

2011-02-17T22:01:00.003+01:00

Hola amigos salmoneros, en este episodio de hoy trataremos la forma de marinar el salmón en crudo,soy Troy McCclure y me recordadrán de videos sobre arroces o los paisajes de la tierra media.
Es broma, es un personaje de la serie Los Simpson, que suelo seguir a diario.
Como veís hoy traigo un salmón, que en vez marinarlo en seco con sal y azúcar empleamos una marinada liquida.El resultado es el mismo o parecido.Este esta mucho mas húmedo y jugoso, mientras que el otro queda más seco.

Se podría decir que es casi una semi-conserva, su preservación en la nevera es mas corta que la marinada seca, en este caso unos 7 ú 8 días.
Necesitamos:
-salmón limpio de espinas y en lomo entero.
-cebolla,alcaparras,pepinillos.
-aceite extra virgen,vinagre de módena,mostaza,p.n,hierbas de provenza,sal.

Se mezclan todos los ingredientes en un bol.Luego se corta el salmón en lonchas empezando por la cola.Con el cuchillo jamonero sale perfecto.En una recipiente con tapa y alto pondremos primero un poco de marinada y encima bien extendido las lonchas de salmóm.Cuando este cubierto el fondo volvemos a poner mas marinada y otra tanda de lonchas de salmón, así sucesivamente.

Para mí en unas doce horas o menos esta listo para comer.En ensaladas o con queso curado esta especial.También con la pasta y en canapés.Se queda de un color muy natural si no nos pasamos con el vinagre, pareciendo casi crudo.Es otra forma con mucha menos sal de guardar un exceso de salmón o una buena oferta.

Con todo mi cariño,hasta luego.

Capi.

DE VUELTA, PIDO DISCULPAS PUBLICAS.TORTILLA DE PESCADO.

2011-02-15T20:46:00.001+01:00

Hola de nuevo.Debo disculparme y así lo hago, por haber abandonado el blog tanto tiempo, pero varios procesos y sucesos me han tenido absorto, entretenido y ocupado, a veces sin quererlo.Pero me despojo de lo que ya ha pasado y que no pretendo guardar ni un solo segundo más.

AVISO:ME HAN PUESTO A DIETA(siempre en contra de mi voluntad,que conste).

El otro día intentando recordar algunos de los platos de los que muchas veces los amigos te hablan y te hacen comentarios sobre lo que les gustaba o como les preparaban este o aquel plato o receta, recordé la tortilla de pescado que prepara la querida madre de Miguel Ángel (el rocker, por más señas seguidor de este blog), y me acordé al estar colando el caldo de pescado que muchas veces preparo con antelación.Al final del la "coladura" quedan las raspas y cuerpos de los pescados con los que se confecciona el caldo, y allí estaban las mollas de la merluza y el rape.
Después de separar la mollas y escurridas muy bien, salteé un poco de pimiento verde y unos ajos con un buen aceite de oliva, añadí el pescado y rehogue a fuego suave.Luego y como todo el mundo sospecha batí unos huevos y se los añadí.Bueno a parte de la sal le incorpore un poco de pimienta negra molida.

La cuajamos en la sartén que tenemos guardada para las tortillas y la verdad es que esta jugosa y muy buena.

Como siempre, estoy a vuestra entera disposición.

Un abrazo de oso.

Hasta luego.

Capi.

SAN SEBASTIAN 2011.ARROZ DE SAN SEBASTIAN.

2011-01-31T10:10:00.002+01:00

Hola, aquí tenemos una de las primeras fiestas del año y el patrón del pueblo, San Sebastian, que se celebra el día 20 de todos los eneros del año, osea solo una vez. Como siempre, lo pasamos muy bien, aunque este año no hubo tanta afluencia como otros años.
Como mi cabeza es de chorlito, no puse con el tiempo requerido a cargar la pila de cámara de fotos por lo que no hice ninguna.Pero mi buen amigo José Silla me ha pasado unas cuantas, desde aquí mis gracias y saludos.

RECETA DEL ARROZ DE SAN SEBASTIAN:para 650 comensales aprox.
-8 litros de aceite de oliva extra virgen.
-1kg. de sal.
-300 gr. de pimienta negra molida.
-600 gr. de pimentón dulce especial.
-6 Kg. de tomate crudo triturado.
-12 Kg. de cebollas.
-10 Kg de garbanzos cocidos.
-36 Kg de arroz "dacsa"
-25 cabezas de ajos morados.
-10 Kg. de oreja de cerdo.
-10 Kg. de morro.
-10 Kg. de costilla de orza.
-10 Kg. de lomo de orza.
-10 Kg. de longaniza de orza.
-8 Kg. de verdura de cocido (las de las bandejas a tal efecto es perfecta).
-colorante alimentario.

Ponemos la víspera a cocer los forros enteros(oreja y morro) junto con las verduras y las cebollas.Picamos los ajos y la cebolla restante y guardamos.Cortamos la longaniza, la costilla y el lomo en trozos regulares y cómodos de llevar a la boca.Cuando tenemos el forro cocido lo cortamos como lo anterior y el caldo lo colamos.Ya en la mañana del día del jolgorio después de colocar las sartenes al fuego, las cubrimos el fondo con aceite y sofreímos la cebolla y los ajos picados, añadimos los tropezones del cerdo y acabamos con un sofrito de tomate y el pimentón dulce.Le añadimos el caldo bien colado y dejamos cocer, ponemos de sal y de pimienta negra, y en el momento justo añadimos el arroz y a comer, un saludo.
Capi.

SALUDOS.

2011-01-31T09:54:00.002+01:00

Hola amigos, os dejo estas fotos de estos días que queriendo ser fríos solo han logrado que sacara la bufanda por la mañana.Yo creo que ya esta bien de tantas vacaciones y descansos, vamos a ver si nos ponemos las pilas y comenzamos.

Un saludo a todos.

Hasta luego.

Capi

2011-01-24T14:08:00.003+01:00

Buenas tardes.Gracias por las felicitaciones y comentarios, no conteste por las averías sufridas.
Ya vuelvo a tener el cacharro en casa y supongo que después de algunos ajustes volverá la normalidad.
De nuevo gracias y feliz año a todos.
Hasta luego.
Capi.

MARISCOS.COCER los MARISCOS.La MERIENDA de los AMIGOS.FELICES FIESTAS.

2010-12-16T02:44:00.006+01:00

Hola de nuevo, después de cenar convendría andar pero estamos a unos 3º bajo cero.Y bajando.Y la chimenea lo pone muy fácil, me quedo.
Como ya estamos en el tiempo de excesos etílicos y gastronómicos me voy a parar en la cocción de los mariscos.Las fotos son de la merienda de hace unos días en que se nos antojo empezar a sentirnos como en Navidad,para no llegar a las fiestas con vergüenza y timidez, para ir preparando el paladar, allanado el camino... poniendo a tono los jugos gástricos al fin y a la postre.

Las bandejas están preparadas para ser degustadas por ejemplo en una barra, de pie, por varios grupos de amigachos hambrientos, intercalados los mariscos en sus variadas clases y con aderezos de vegetales como espárragos o pepinos mini que están de moda (tienen un gran sabor, no tienen nada que ver con los pepinillos en vinagre) que nos ayudan a limpiar el paladar, alguna salsa o limón.

-Para cocer los mariscos hay que empezar por como están los mismos, me refiero a si son frescos o congelados.Si frescos se ponen en el agua con esta fría.Si por el contrario son congelados se ponen con el agua a plena ebullición.

-La sal del agua varía de los 30 a los 60 gramos por litro de agua.Para tener una idea y no ir andando con el peso y la sal, una cucharada sopera rasa equivale a 15 gramos de sal.

-Para mariscos de cáscara dura más sal, de piel fina menos sal y la excepción son los percebes, se puede poner hasta 70 gramos de sal por litro ya que su estancia en la bullente agua se cuenta por segundos.

-Otros aditivos aromáticos que se unen a la sal son,según gustos por que los heterodoxos no aceptan más que la sal, desde el laurel, trozos de limón y alguna bola de pimienta en grano.

-Para langostas y bogavantes de unos 500 gramos que son los ideales yo los dejo unos 12 minutos.( a veces menos, es que me gusta poco cocido el marisco en general, por eso alguno le puede parecer poco tiempo pero a mi me salen muy buenos y la gente se los come, de momento)

-Para las nécoras unos 5 minutos.

-Para gambas y cigalas unos 1 y 1/2 minutos, a veces menos de 1 minuto desde que comienza a hervir otra vez.(según el tamaño)

-Para las bocas 8 minutos me son suficientes.

-Las canaíllas que me encantan, 8 severos minutos.

-Para bueyes y centollos de 18 a 20 minutos por kilo.Dependen si son hembras o machos.A veces menos.

-Para las quisquillas que el tiempo no llegue al eterno minuto.

-En el caso de los maravillosos percebes los segundos de medio minuto llegan a ser demasiados.

El marisco se puede comer templado o frío.Normalmente la cocción del mariscos se corta sumergiendo estos en agua con hielo y algo de sal, aunque se coman templados como me gustan a mí.Para este caso se sacan enseguida pero hay que capuzarlos para que corte la acción del calor sobre sus preciadas carnes.

Creo que estos son los mariscos que más se consumen en estas fechas.Hoy los productos congelados son estupendos, que duda cabe que el fresco es la máxima garantía, pero a lo largo del año hay más fechas y días para comerlos a un precio realmente justo y no las pasadas que nos pegan ahora.El marisco de las fotos costo 60€ y merendamos 10 personas.Pienso que esta en concordancia.Esto mismo, al mismo precio, no lo podremos hacer dentro de 10 días, me juego la prótesis.

Aqui os dejo un par de enlaces con algo más sobre el marisco:

-http://capitandelallipebre.blogspot.com/2009/05/langostas.html

-http://capitandelallipebre.blogspot.com/2009/05/bogavantes.html

-http://capitandelallipebre.blogspot.com/search/label/ALL%20I%20PEBRE.

Marcho a Valencia ya mismo.La Navidad es la FAMILIA o lo que quede de ella (un poco de humor, chè).Lo mejor es que la familia siempre se hace grande, nos hace grandes.

Que tengáis unos verdaderos días de felicidad con los vuestros y los otros,que celebréis el NACIMIENTO,que no perdáis la FE.

BESOS Y ABRAZOS.

Hasta pronto.

CORDERO AL HORNO.PALETILLA O PIERNA DE CORDERO AL HORNO.ASADO DE CORDERO.

2010-12-15T23:14:00.003+01:00

Como llegan las fiestas de Navidad quiero poner esta receta, porque se suelen hacer bastantes asados en casa y me gustaría que resultasen todos excelentes, se lo merecen(me ha salido muy latino, ¿eh?).Tengo una receta de aportación navideña del año pasado (http://capitandelallipebre.blogspot.com/2009/12/costillar-de-cordero-al-horno-con.html), por lo tanto no quiero ser pesado e iré al grano.
Como lo hace el Capi:
-pongo unas pequeñas varas de madera o en su defecto unas patatas en el fondo de la bandeja del horno para que la carne no toque el fondo de la misma.
-solo le añado agua, sal y aceite de oliva virgen extra.
-cada 10 ó 15 minutos suelo regar la pieza con el caldo de la bandeja.
-empiezo a asar con el horno a unos 140º y voy aumentando la temperatura progresivamente.Acabo en los 220º ó más... emulando los altos hornos metalúrgicos.
-a un poco más de la mitad de la cocción giro la pieza y la dejo un buen rato para que tome color.
-vuelvo a girar y a terminar de dorar de forma definitiva por la cara de la paletilla exterior.
-solo aso corderos que pastan al lado de mi casa o rededores del pueblo y de no más de 20 Kg.
-si no es paletilla y solo algunas veces en el fondo de la bandeja del horno añado unas ramas de tomillo y romero.

Y creo que me voy a cenar que ya me lo pide el cerebro que es más listo que yo.
Pero ahora vuelvo que me queda una receta sobre mariscos.
Hasta después de la cena.
Capi.

ARROZ DE CODILLO, COL Y JAMÓN.

2010-12-15T22:44:00.003+01:00

Soy arrocero y no lo puedo evitar.En este caso,después de preparar el caldo que suelo guardar en la caja-congelador-fuerte para los días venideros de frío y no tan fríos, separo de todos los ingredientes de hacer el caldo este hermoso trozo de codillo.Y llevado por la tentación del arroz saco un caldero al uso y empiezo a salivar.
Buscando ingredientes que lo puedan acompañar en esta aventura encuentro la loncha de jamón que siempre le dejo caer al caldo como el que no quiere y sin el que perdería una parte de su personalidad y un poco de col que no he cocido.
Llevo todos estos ingredientes picados,solo la col y el jamón, hacia la paella y en un poco de aceite de oliva inmaculada los rehogo con unos garbanzos cocidos, un ajo picado, el correspondiente pimentón rojo y algo de color a falta del azafrán que me regalará un buen amigo en poco.
Pongo el arroz de mi querida Albufera a rehogar junta y locamente antes de poner el preciado caldo caliente en el caldero y hacer que cueza todo por espacio de unos cortos 17 minutos que es el tiempo en que se esta cociendo el arroz que tengo ahora en casa.La sal y a esperar.Lenta espera..., grata espera..., gastronómica espera...

Y como siempre digo se le puede dar ese golpe de horno, que lo deja seco.A veces no conviene si queremos que quede un poco meloso.A gustos.
Creo que esta es la última receta de arroz del año, aunque nunca se deba decir "última".
Siempre da muy buen resultado cualquier arroz con unos ingredientes muy variados y que pueden venir de otras elaboraciones, si es que hasta solo es un buen plato.De echo millones de personas comen solo esto una vez al día y a veces ni esto.Acordemos estas fechas y SIEMPRE,SIEMPRE.
Hasta luego buenas personas y mejores conciencias.
Estoy seguro.
Un abrazo.
Capi.

MUSLITOS DE POLLO CON SALSA DE CEBOLLAS Y TRUFA.

2010-12-15T21:41:00.003+01:00

Buenos amigos aquí tenemos de nuevo las trufas, que según dicen es la estrella de los meses de frío y húmedos o de la cocina o de yo que sé.
Y como otorgan un sabor muy terrenal y muy agradable, pues las usamos, que para eso están.
En este caso con unos muslitos de pollo que creo que les vienen muy bien debido a la suavidad del sabor del mismo.Me encanta poner cebolla en los guisos y las salsas de las mismas.En el caso de las carnes me agrada sentir la cebolla, pero en los guisos o elaboraciones de o con pescado me gusta que esta no se note, que este más triturada y pasada por el chino o tamiz.En cualquier caso que conste que me gusta la cebolla, bueno menos en los macarrones o pastas en general.
Lo primero que hacemos es limpiar muy bien la trufa como ya os dije con un cepillo de manos o de dientes destinado solo para este uso.Luego ponemos en una rustidera o sartén alta un poco de aceite de oliva especial y empezamos a pasar los muslitos para dorarlos, mientras se cortan las cebollas en juliana o sea en tiras no muy gordas, aprovechamos y cortamos y picamos unos dientes de ajo.Cuando el ave a tomado un poco de dorado le añadimos la cebolla y el ajo picado, dejamos que tome un poco de color como el pollo, como siempre un par de vueltas por la plaza y añadimos un buen vaso de vino blanco.Reducimos el licor de Baco y completamos con un poco de agua hasta cubrir muy poquito los muslos aviares, añadimos la sal y un poco de p.n.Dejamos hacer al fuego y luego de unos 25 relajados minutos añadimos la trufa rallada y nos guardamos una poca para decorar el plato y que este cruda para que su aroma sea aún más intenso cuando llega a la mesa.
Y sin otro requirimiento que el de la felicidad.....hasta luego.
Capi.

SOPA DE RAPE Y JAMÓN.

2010-12-13T21:19:00.002+01:00

Las sopas son esenciales en esta época del año y en otras también.Para esta de hoy un poco de rape y sepia con unos trozos de jamón.
Suelo tener caldo de pescado de casa congelado por lo que comenzamos por descongelar, para continuar cortar el rape y la sepia.Luego el jamón a cuadritos.
En una sartén alta rehogamos el jamón y el ajo tierno picado, luego añadimos el rape y la sepia.Luego de dos vueltas le agregamos unos garbanzos y un poco de pimentón rojo dulce, para añadir el caldo de pescado.Cocemos durante 10 minutos y le ponemos la pasta, en este caso unos fideos del nº2.La sal y la pimienta negra como siempre al gusto.El jamón le da un toque muy sabroso.

Y lo de sabroso me recuerda que tengo un par de osos detrás de casa.
Cuidaros.
hasta luego.
Capi.

CIGALAS Y SOLOMILLO SALTEADOS CON VERDURAS AL WOK.

2010-12-13T20:30:00.003+01:00

Por fin me decido a usar el wok, regalo de mi querida cuñada.Como no soy un gran aficionado a las recetas orientales he obrado sobre la marcha.
Tengo en casa algunos productos que podrían pasar como chinos o japoneses, a saber:aceite de sésamo,vinagre de arroz y salsa de soja.Con ellos y un poco de cuento salió este platillo de cena. -colas de cigalas.
-solomillo de cerdo a tacos.
-acelgas,habas,alcachofas,zanahoria,ajos tiernos,col.
-guindilla,pimentón rojo dulce,sal,p.n.
-caldo blanco.

Cortamos el solomillo a tacos y lo ponemos a macerar con un poco de p.n y pimentón,las cigalas las pelamos y rociamos con un poco de aceite de sésamo, las cabezas las escurrimos y guardamos el coral a parte.Las verduras las cortamos a trozos y tronquitos.

Salteamos en un buen aceite de oliva la guindilla y la carne con el pescado para retirarlos del fuego, luego añadimos las verduras por un breve espacio de tiempo para que no queden demasiado cocidas.Volvemos a añadir las cigalas y el solomillo y el jugo de las mismas,añadimos un poco de salsa de soja y un poco de caldo blanco (pollo), dejamos reducir y añadimos unas cucharadas de vinagre de arroz, la sal y un poco más de aceite de sésamo si nos gusta (da muy buen sabor).Se reduce hasta que espesa la salsa.Buena cena.

Sin otro particular, desearos lo mejor.

Hasta luego.

Capi

MANITAS DE CERDO CON TOMATE,ORÉGANO Y AJO.

2010-12-13T20:21:00.002+01:00

Para estos días que llegan de frío nada mejor que unas buenas manitas, como suelo hacerlas en all i pebre esta vez me decido por ponerles tomate.El tomate casero si puede ser, en este caso le pongo ajo y orégano con un par de guindillas, para que quede una salsa sustanciosa.
Las manitas las cocemos en la olla rápida el tiempo que necesiten, según el tamaño que algunas son grandes de verdad.Y luego las añadimos al tomate con un poco de caldo de la cocción y las dejamos reducir hasta que volvemos a tener la suculenta salsa de tomate aromatizada.
El pan juega un papel muy importante, el vino insustituible, la siesta recomendada.

Hasta luego.
Capi.

ALCACHOFAS AL AJILLO.

2010-12-13T20:11:00.002+01:00

Hola amigos,las alcachofas son de mis verduras preferidas.En estos precisos momentos están de vicio.Os las dejo salteadas con ajo y sal.Es suficiente.

Si queréis saber algo más aquí tenéis otra entrada,como siempre un placer.
http://capitandelallipebre.blogspot.com/2009/12/costillar-de-cordero-al-horno-con.html

Hasta luego.
Capi.

A TENOR DE MARIO VARGAS LLOSA.

2010-12-09T02:01:00.004+01:00

A la sazón de los comentarios contra el escribidor Mario Vargas Llosa:
Me reitero hasta la saciedad, estoy con Vargas Llosa en todas las palabras de su discurso del Nobel.
Hasta el infinito y más acá.
El capitán del ajo y del pimiento.
Un saludo.
Capi.

DIRCURSO DE MARIO VARGAS LLOSA.

2010-12-07T20:42:00.002+01:00

Hola amigos he podido disfrutar del discurso en directo de Mario Vargas Llosa, aquí os dejo el enlace del discurso para leer al que le interese.
http://www.libertaddigital.com/documentos/discurso-de-vargas-llosa-41912018.html

Un saludo.
Capi.

GRAN FRITURA "WILLY".

2010-12-01T22:01:00.003+01:00

A mi querido hermano Guille.

Con Willy me refiero a mi hermano pequeño Guillermo, lo de pequeño solo hace referencia al orden cronológico en que nuestra guapísima madre tuvo la maravillosa idea de traernos al mundo, porque es más alto, guapo y rico que yo.Como lleva una vida de disoluta soltería y de escándalo en fiesta, pues a veces avisa con poco tiempo de que se pasa a visitarme y hay que inventarse platos para que no te pille.Besos.
Por supuesto podemos poner cualquier pescado o marisco que tengamos a mano, yo encontré estos en la nevera para un sábado noche:calamares de playa pequeños, unas colas de gambas especiales y unos lomos de merluza.
Para la base le puse un poco de crema de champiñones, a la que le añadí por encima una fritada de pimientos verdes y col de hoja(repollo), unas buenas patatas en rodajas bien fritas.
Se limpia todo el pescado para fritura, o sea sin espinas ni piel, el marisco sin cáscara y se pasa por harina, de ahí a una sartén con un buen aceite de oliva y a escurrir.Luego montamos el plato al gusto y a disfrutar de la buena y maravillosa compañía que son los hermanos.

Un beso para mi hermano Luis, el mayor, que no me he olvidado.
Besos a todos.
Hasta luego.
José Vicente.

TORTILLA DE PATATAS, CEBOLLA Y TRUFAS.

2010-12-01T21:26:00.002+01:00

Empieza la temporada de las trufas negras o tuber melanosporum, y como tengo un amigo trufero pues tengo trufas por doquier.
Una buena forma de comer este hongo del que creo que ya hable, aunque no estoy muy seguro, es en tortilla de patatas.

Las trufas las lavamos con un cepillo de uñas o de dientes (que tendremos al uso) con cuidado, las podemos cortar a escalopes muy finos o picar o rallar, como más os guste.

Suelo poner bastante ajo a las tortillas de patatas y va muy bien con la trufa aunque no os lo creáis.

Hacemos la tortilla como siempre, en este caso le pongo cebolla que me chifla, la trufa se la añadimos cuando ya hemos mezclado los huevos con las patatas y cebollas y procedemos a pasar la mezcla por la sartén para cuajar, la sal como siempre y de jugosa al gusto.

Estas tortillas desaparecieron en una merienda ...¡que merienda!

Como siempre un placer.

Hasta luego.

Capi.

GUISADO DE TERNERA Y ALCACHOFAS.

2010-12-01T21:04:00.002+01:00

Buenas noches, vamos a recuperar el tiempo perdido, que no desaprovechado.Ya ha caído un poco de nieve aunque esperamos mucha, pero que mucha más.
Un buen guisado con alcachofas y judías nos llega al plato.
Necesitamos:
-ternera.
-alcachofas.
-judías en remojo.
-pimiento rojo.
-cebolla.
-ajo.
-pimienta negra y pimentón dulce. En la olla a presión doramos un poco la ternera con aceite de aceitunas, añadimos un poco de agua y colamos dentro las judías que pusimos a remojo, en 30 minutos acaba la primera misión:hacer tierno lo duro.
En una sartén doramos las cebollas y los pimientos con los ajos picados, a las dos vueltas le añadimos las alcachofas y las patatas zajadas, otras dos vueltas y las especias que son el pimentón dulce y la pimienta negra, retiramos del fuego y esperamos a que esté lo que pusimos en la olla a presión y una vez controlado el nivel de caldo que nos queda incorporamos el salteado de la sartén y dejamos cocer unos 10 minutos o hasta que esté la patata, la sal al gusto, como siempre.
Siempre podemos poner un poco de caldo o agua si se queda muy seco o tostar harina en un poco de aceite para ligar si queda muy liquida la salsa.

Un grato saludo.
Hasta luego.
Capi.

ACEITUNAS Y OLIVAS.

2010-11-27T19:40:00.002+01:00

¡Cuanto tiempo!espero que os encontréis de maravilla, así lo estoy yo.
Olivas y aceitunas es sinónimo de lo mismo:fruto del olivo del cual se extrae el aceite, pero que también se come el fruto elaborado y aliñado de muchas maneras.
Aceituna nos llega del vocablo aceite y este del árabe -zeit-.Ya sabemos de esta palabra desde el año 1252, en los cuentos Calila e Dimna, mandados a traducir por Alfonso X.A excepción del castellano y el portugués, en todas las demás lenguas que tienen el sustantivo aceite la palabra deriva del latín -oleum-.Así en valenciano es -oli-, en italiano -olio-, y en francés -huile-.y la palabra oliva procede de la misma palabra latina que viene del -olivum, nombre del árbol.
Antiguamente las aceitunas se comían de postre, siendo la expresión -llegar a las aceitunas- la usada para recriminar o indicar que se llega tarde a alguna cita, convite o reunión.Las aceitunas tanto si se toman de postre como si se comen como hoy en día es decir como aperitivo y como ingrediente o aderezo de otros siempre se aliña, los países del Mediterráneo se llevan la palma en prepararlas, pero es justo decir que los andaluces se llevan los mejores laureles en aderezos.
Acabo diciendo que aunque hay refranes que indican que comer aceitunas en cantidad es malo, no hay que hacer ningún caso, son sanísimas y están muy buenas.

-Mientras la aceituna cuelga de su rama, aceite gana.
-Aceite y romero frito, bálsamo bendito.
-Apunte usted un olivar, que ni se a sembrado ni se sembrará.
-Hay hombres que no distinguen lo que es aceite de lo que es pringue.
-No me digas oliva hasta que me veas cogida.

Algunas olivas de España: arbequina, blanqueta, cornicabra,cuquillo, lechín, empeltre,gordal, obregón, aloreña,morisca, picudo, charrúo, rapasallos, marteña, verdeja, castellana, nevadilla, ramona, pico de oro,osnal, etc...

Pasarlo estupendamente, creo que llegan las primeras nieves.
Me encanta.
Hasta luego.
Capi.

FIESTA BENÉFICA EN LA ASOCIACIÓN DE JUAN PARDO ZAMORA.

2010-11-16T19:33:00.004+01:00

Hola a todos, este domingo disfrutamos de un muy buen día de paellas y de reunión con los amigos por una buena causa.Salió todo fenomenal y lo pasamos muy bien.Aquí os dejo algunas fotos, y ya sabéis, acordaros del Tío Juan.
http://asociacionjuanpardo.blogspot.com/
Hizo muy buen día, algo de viento, que paro sobre las 14:00h y nos dejo una tarde estupenda.Estuvimos muy agusto durante la comida en la plaza y luego la tarde en el interior del casal de San Antoni. Estuvo el amigo Víctor a los mandos de una estupenda y sabrosa paella valenciana, al lado Juanjo, hijo de Juan Pardo y la señora Marisa esposa de Juan Pardo y artífice de la asociación.
Espectacular paella valenciana que realizo la señora Lucía en su casa y luego fue remitida al evento.Como siempre buenísima. El arroz de verduras de un servidor.Que aquí tenéis el enlace, para uso y disfrute:
http://capitandelallipebre.blogspot.com/2009/04/arroz-de-verduras-seco-en-paella.html
Y la paella valenciana de Víctor.Con su romero especial.

Fue un buen domingo, vi a personas que hacía bastante que no sabía nada de ellas.Me lo pase muy bien.Gracias tío Juan.

Hasta luego, el frío ya se empieza a notar más al caer el sol.
La estufa ya lleva un buen crepitar desde la mañana.
Capi.

2010-11-12T10:27:00.005+01:00

ASOCIACIÓN BENÉFICA PARA EL DESARROLLO Y
EDUCACIÓN EN EL TERCER MUNDO
JUAN PARDO ZAMORA

Hola amigos, este fin de semana vuelvo a Chirivella a celebrar una paella solidaria para la asociación Juan Pardo Zamora.

Es para mí un honor poder estar contribuyendo al buen hacer de esta asociación y de ayudar a la familia Pardo, con ello se consigue que niños y adultos del Perú obtengan cariño, alimentos y cultura.

Este Domingo 14 de Noviembre de 2010 en el casal de la falla San Antoni podremos disfrutar de paella valenciana realizada por la gran Lucía y un buen amigo de la casa y otra de verduras hecha por mi, unas ensaladas y bebida a 10€ por barba, un poco de música, sorteo de regalos y la buena compañía de todos nuestros amigos.
Os espero.
No puedes faltar.

http://asociacionjuanpardo.blogspot.com/

Hasta luego .
Capi.

COSTILLAS DE CERDO GUISADAS.

2010-11-10T20:45:00.002+01:00

Hola amigos, apetecen los guisos.Esta "ciclogénesis" (palabra nueva que se dice en los informativos),que en mi pueblo siempre se le ha llamado -viene una tormenta de aúpa-, nos ha traído un poco de frío que hay que remediar.
Y nos ayudamos de esta fuente de proteínas barata y de buen sabor que es la costilla del cerdo.Al tajo:

-Las costillas salpimentadas.

-Verduras, a saber:

-nabo,tomate,cebolla,zanahoria,puerro,ajo,champiñones.

-Especias:pimienta negra en grano, laurel, un poco de canela, sal,pimentón dulce.

-Vino tinto o blanco un par de vasos.

-Aceite de oliva virgen.

En una cazuela alta pondremos el aceite y sofreímos la carne hasta dejarla bien dorada, las reservamos y añadimos todas las verduras cortadas en menudo, menos los champiñones que reservamos limpios para el final.Luego añadimos el pimentón dulce y los vasos de vino tinto o blanco al gusto.Dejamos hervir unos minutos, añadimos agua y las costillas.Dejaremos cocer unos 45 minutos a buen fuego, luego comprobamos su dureza y ponemos a punto de sal.

Cuando estén las sacamos de la salsa y colamos esta, para ponerla en la cazuela otra vez y reducirla, añadiéndole los champiñones y las costillas.Con unas patatas fritas esta superior.

¡Ale! a taparse y arrimarse a la estufa majetes.

Ó a la "costilla", quien tenga y pueda.

Cuidaros y pasarlo bien.

Hasta luego.

Capi.

EL AJO Y SUS NOMBRES.

2010-11-10T11:17:00.004+01:00

Como he estado buscando el nombre de ajo en alemán se me ha ocurrido escribir algo sobre el.Aunque ya lo hice, con receta y todo en otra entrada http://capitandelallipebre.blogspot.com/2009/04/ajo-y-aceite.html#comments
AJO EN OTROS IDIOMAS:
ruso:..............chesnock. inglés................garlic. portugués..............alho.
alemán.......Knoblauch. thai.................Katien. vietnamita...............toi.
sueco.................vitlöck. noruego..........hvitlok. italiano................aglio.
malayo..............Ku cai. chino...........suen tau. francés.....................ail.

El ajo nos acompaña en la gastronomía desde el principio de los tiempos, veamos algunas de sus numerosas aplicaciones y usos.

Los pastores del Cárpatos protegen a sus ovejas de las picaduras de las serpientes untándose las manos con ajo antes de ordeñarlas, con lo cual a parte de ser un antiséptico y desinfectante el olor dejado ahuyenta a las serpientes.Los viajeros de largo recorrido como en el Camino de Santiago dejaban ajos en las encrucijadas para alejar a Hécate, diosa del averno.Horacio criticaba y maldecia el aliento a ajo, decía que era más dañino que la cicuta.En la primera guerra mundial se utilizo para curar a los heridos.Plinio divulgo que era un aliado contra la locura.Los soldados romanos lo masticaban antes de la batalla, les confería valor y arrojo.Y los médicos nos dicen que regula y rebaja los niveles de colesterol.
¿quien da más?
Me encanta el ajo, y de hecho marcho a comer un conejo al ajillo.Esta empezando a llover.Vamos atener una tarde estupenda, lo veo.
Hasta luego.
Capi.

CREMA DE CHAMPIÑONES.

2010-11-10T10:48:00.002+01:00

Hola aquí tenemos una buena crema que se realiza en un santiamén y creo que gusta a casi todos.Además nos ayuda a dar salida a los champiñones que se nos ponen feos. Lavamos los champiñones y los cortamos a cuartos, en una cazuela al uso ponemos unas patatas y cebollas, con un poco de ajo y lo rehogamos todo junto con los hongos, cuando estén le añadimos un poco de agua o caldo de verduras y dejamos cocer.Después de 20 minutos lo pasamos por la batidora y salpimentamos.
Se conserva bien y sirve como base para otros platos.
Empieza a llover de nuevo.
Hasta luego.
Capi.

ARROZ DE NÍSCALOS (hongos) CON LONGANIZA DE ORZA Y PANCETA.

2010-10-31T01:24:00.003+02:00

¡Tiempo de estufa amigos!Seguimos aprovechando los rebollones que aún salen.El agua de ayer y de hoy y quizás la de mañana va a venir muy buena para los hongos, por que la verdad es que no han salido muchos, aunque para mí suficientes, no soy de los que coge grandes cestas.Y aquí tenemos un buen arrocito, como no podía ser de otra manera. Al tajo: lavamos a conciencia los hongos, los partimos para averiguar si llevan "carne", hecho esto los reservamos, cortamos un poco de panceta de la buena, no de eso que llaman "beacón", un poco de jamón y una buena longaniza de la orza, de esas que están en el tarro y no paran de hacerte gestos.Como siempre unos garbanzos ya cocidos, el sofrito de ajo y pimentón dulce y un buen caldo de carne.
En un buen aceite, aunque algo corto por que soltarán los ingredientes que hoy usamos, sofreímos los mismos añadiendo el arroz a lo último y agregamos la especia y el color, el caldo bien caliente y probamos de sabor y sal.Y cocemos como de constumbre, si la podéis acabar al horno queda muy bien también.
Un truco:la longaniza la he cocido un poco en el caldo de carne que tenía de antemano, así le quitamos un poco la grasa y le sacamos mejor el sabor y este pasa al caldo y luego al arroz y luego...
Nada más, o sí, disfrutar del puente, de los amigos, de las charlas, los paseos, la buena comida, la familia.Y decirle a la persona que tenéis al lado que la queréis , ya veréis que a gusto os quedáis.

Hasta luego.
Capi.

CODORNICES CON NÍSCALOS.

2010-10-26T09:55:00.002+02:00

Y seguimos con las setas y los hongos que son las estrellas del momento.Para este guiso acepto unas codornices donadas a mayor gloria.

Empezamos dándoles un buen sofrito por un buen zumo de oliva virgen especial, para retirarlas y guardarlas al calor, solo con que cojan un buen dorado sera mas que suficiente.

En el mismo aceite ponemos unas patatas zajadas y los hongos bien lavados y "revisados" por el tema de los gusanitos, les damos unas vueltas para su mejor comprensión del medio y a los dos o tres minutos le añadimos un picadillo de ajos y un poco de romero y tomillo.

Luego de rehogar los ajos y las hierbas le añadimos un poco de pimentón dulce y un poco de caldo blanco de ave suave (el agua moliente es válida), introducimos las aves y las tenemos unos 10 minutos a fuego suave y rectificamos de sal y/o pimienta negra.

Y de la sartén al plato, o directo de la sartén, como más os guste.

Hasta luego.

Cuidaros un montón.

Capi.

ÚLTIMA RECOLECCIÓN.

2010-10-26T09:41:00.002+02:00

El frío ha llegado ya por las mañanas, con temperaturas de hasta 2 ó 3 grados bajo cero, lo que nos dice que ya no maduran los tomates ni los pimientos en las matas por que a lo largo del día ya no calienta lo suficiente.
Osea que estos son los últimos tomates y pimientos que recojo este año, aunque aún podre hacer unos tomates verdes fritos que quedan en las matas y no van a madurar.
Hasta el año que viene, frutos del paraíso,manjares de dioses,mana huertano....

Hasta luego labradores del mundo.
Capi.