ARROZ DE MIRAMAR (arroz de marisco seco en paella)

Hola de nuevo, el siguiente plato es el arroz de MIRAMAR.El plato lo conocéis de sobra pues es el "arroz de marisco" de toda la vida, pero que antaño (finales de siglo) se le llamaba de Miramar (en el Grao, lo restaurantes le llamaban el "arroz típico Valenciano" en sus cartas).Hoy en día se ha diversificado mucho su realización llegándose incluso a realizar verdaderas obras (nefastas para su historia) de equilibrismo e ingeniería con los pescados y mariscos que se empleaban, dentro y fuera de España, siendo su realización mas fácil y humilde.

Los arroces que llamamos de "mariscos" admiten cualquier clase de pescado o marisco y en casi todas ellas unas especies pueden ser sustituidas por otras ( por ejemplo: en un arroz de bogavante este puede ser sustituido por langosta, o por cangrejos de río, atendiendo al nombre que le demos), lo que no haremos será utilizar grandes pescados y verdaderas piezas exquisitas cuando estás admiten mejores preparaciones y resultado en otras elaboraciones.
Estos arroces son básicamente "de ir por casa"("d´anar per casa" en valenciano) o "paelletes" que decían nuestras abuelas, por que se utiliza como siempre el marisco y pescado mas a mano.La verdura de siempre (y única) que se ha utilizado es la alcachofa o el pimiento rojo en Alicante y no tenemos que olvidar que el verdadero secreto de los arroces de marisco o de pescado esta en el caldo que hacemos para cada arroz (en próximas entradas os contaré cuantos hay y como se elaboran).
Y si a todo lo anterior le añadimos un complemento que siempre lo acompaña:el ajo y aceite (all i oli) con unas rebanadas de pan tostado muy finas.¡chapó!
Para este arroz que lo hice para dos, la elaboración fue muy fácil.Por la mañana en un paseo por el mercado compré:
-1/2 kg de morralla
- 6 gambas o gambones o langostinos o rayadas o carabineros.
- una sepieta pequeña y un calamar igual
- 100 gr. de colas de gambas peladas
- unas almejas y clochinas
En una cazuela suelo abrir los mejillones (clochinas) y las reservo,pongo en la misma cazuela 1/2 tomate y 1/2 cebolla, ajo y laurel, la morralla y agua suficiente para cubrir, desde que empieza a hervir bastan de 30 a 40 minutos de cocción.En la paella sofreímos un poco las gambas y retiramos,después cebolla, la sepia y los calamares a trozos.Enseguida le añadimos el arroz y el pimentón con un poco de tomate frito y color.En cuanto el arroz sofría le añadimos el caldo bien caliente y seguimos como siempre.Cuando veamos que ya aflora el arroz le añadimos las gambas, las almejas y las clochinas sin cáscara.Un poco de picada de ajo y perejil y la acabamos en el horno, para que tenga un buen dorado.El arroz en el caldero tiene que tener poca altura para eso escoger siempre una paella mas grande de las raciones que vais a cocinar (nunca hagáis caso de lo que pone en las etiquetas, son solo orientativas).Se que es difícil pero con la practica (y en este caso la practica es un placer) disfrutareis de un buen arroz valenciano.

Un buen vino blanco y ¡salud amigos!


TENIENDO CALDO, SON FÁCILES Y DE ESTUPENDO RESULTADO.PARA CUALQUIER DÍA DE NORMAL, UN BUEN ARROZ Y BUENA COMPAÑÍA.

ARROZ DE COCIDO SECO EN PAELLA.

Hola de nuevo , creo que he pasado una pequeña gripe (la normal, la de toda la vida, no la "porcina" tan de moda) y hoy tenemos un arroz que nos sirve para aprovechar lo que queda de los cocidos que normalmente suelen ser abundantes y siempre es una pena.En estos casos tenemos un buen plato, muy completo, tanto de ingredientes como de aromas y sabores pues en el cocido se suelen poner varias carnes con un buena selección de verduras, que nos dejan un profundo aroma en el caldo resultante y a la vez unas carnes cocidas en su punto.

Yo suelo comer solo, pero no por ello dejo de cocinar y entretenerme.Para los arroces de una sola persona siempre hay que poner un poco mas de caldo por que siempre solemos poner mas ingredientes que los estrictamente necesarios para la receta de uno, por lo demás todo se hace de a misma manera.

En este caso he partido en trozos mas pequeños la carnes del cocido, me he reservado una morcilla enterita y como veis no hay verdura ( no sobró y con esto quiero decir que si de algo no sobra no pasa nada, pues se trata de eso , de "solo lo que sobró").Yo suelo sofreirlo todo junto con ajo, un poco de tomate frito y el pimentón dulce, un poco de azafrán y el arroz, el caldo sobrante del cocido lo pongo como siempre hirviendo.Luego de estar unos 10 minutos en el fuego y regulado, lo suelo acabar en el horno a 200º aprox.

Cuidado con la sal, pues el caldo y los ingredientes ya hirvieron y fueron salados en su momento.

Creo que es una buena y fácil salida para un mediodía.Y además esta buenisimo ¡¡salud¡¡

LAS BACANTES

Que, en el júbilo de los festines que alegran
las coronas, es el primero de los bienaventurados.
A él toca dirigir los pasacalles
con los coros de danzas,
mezclara la flauta el estallido de la carcajada,
disipar las penas, cuando, del racimo,
el resplandor dorado y jocundo
aparece en los solemnes festies, y que
en los banquetes donde uno se cubre de hiedra,
sacáis de las ánforas el vapor envolvente
del sueño........
....El dios hijo de Zeus
da sin distinción al rico y al miserable
el goce apaciguador del vino.

VA POR TI CAPI.de tú gran amigo Vicent.

JUDIAS BLANCAS CON MANITAS DE CERDO.

NO ME CANSO.
AQUÍ LA UNIÓN PERFECTA.

PROBAR A COCERLAS EN SOLITARIO, TENDREÍS MEJORES ACABADOS.

CEBOLLA, AJO, PIMENTÓN DULCE, LAUREL, CARIÑO...

LAS MANITAS SOLTANDO GELATINA.

Hola jovenes, como en estos pasados días hizo un poco de frío y bastante agua hize unas judias con manitas de cerdo.En verdad como mas me gustan (la manitas) es en "all i pebre", que por eso tengo el mando, de todas las maneras iré haciendo mas adelante guisos con esta salsa (hoy no encontré anguilas vivas).Pero ojo que las judias o alubias no desmerecen, al revés, apetecen y mucho.Suelo hacer los guisos de garbanzos, alubias, verdinas, etc... y a veces hasta las lentejas siempre por separado, que quiere decir esto, pues que cuezo la legumbre sola y los otros ingredientes por separado, asi logro tener el control de los ingredientes y cuando estan cada uno en su justo punto es cuando los uno para siempre Amén.Bueno al tajo que esta receta es muy sencilla:

En na olla alta se ponen las manitas de cerdo bien limpias con agua y cepillo,un poco de oreja y morro y se le añaden ajo, laurel, p.n, tomate frito,pimentón dulce y si queremos hasta un poco de vino, luego agua y a cocer hasta su punto (45 minutos en olla a presión).En otra olla pondremos las alubias solo con agua mineral y coceremos hasta su punto ( de 20 a 25 minutos en olla a presión, se puede y se debe mirar si están en el punto, de todas las maneras si les falta un poco luego cuecen otro poco con los otros ingredientes).Cuando tengamos esto pondremos a sofreír dos o tres cebollas con ajo y laurel al que añadiremos pimentón dulce cuando este blanqueada y le ponemos el caldo de cocer las manitas colado.Iremos probando de pimienta y sal para ponerle enseguida las manitas y las judias escurridas y refrescadas.Ya solo queda que hierva un ratito como unos 10 minutos y a comer.

Poca cosa se puede decir ya del cerdo, yo solo os dejo esto:

La morcilla, el adobado,

testuz y cuajar relleno,

el pie ahumado, la salchicha,

la cecina, el pestorejo.

La longaniza, el pernil,

que las paredes y techos

mejor componen y adornan

que brocado y terciopelo.

de Agustín de Rojas, en su obra alabanza del puerco.

salúd amigos.

Hasta luego.

Capi

EL AJO ARRIERO.

Comida típica de semana santa, que esta bastante extendida su receta por toda la geografía española, llamada también "atasca burras" o "patata picá", aunque la denominación de "ajoarriero" sirva para mas platos de otra realización y ingredientes.A mí particularmente me gusta mucho, en casa es una tradición y a la vez es un plato muy versátil.Cuando esta recién hecho, osea caliente, se puede comer de primero, cuando se ha enfriado como aperitivo untado en tostadas de pan y al día siguiente cuando esta "bien sentao" se pone una sartén al fuego con dos gotas de zumo de oliva y se pasa por los dos lados tipo tortilla.Realmente bueno.
Como en todo lo bueno la variedad de recetas abunda, esta es la que mas me gusta:
En una olla ponemos a cocer patatas.Aparte ya habremos desalado y limpiado el bacalao, que lo pondremos junto con las patatas a los 15 minutos de cocer estas y dejándolo unos 10 minutos mas.En una esnsaladera o parecido machacamos las patatas y el bacalao y le adicionamos un par de yemas de huevo crudas, aceite virgen de oliva y una mayonesa con ajo (digo mayonesa con ajo por que en verdad tiene que ser un ajo aceite no muy fuerte) así vamos trabajando la masa hasta que esta bien atada.Al final le ponemos huevos cocidos por encima tanto como nos guste.En la variedad de recetas que existen los acabados son los que mas cambian siendo estos con piñones tostados, pimentón dulce, perejil, nuez y cayena, colitas de marisco, trufa en láminas, ajos en láminas fritos, etc...
Bueno que no os "atasqueis" mucho y nos vemos por el camino, arrieros.

Un abrazo de 39 años.

AJO Y ACEITE

DEPENDE DE LO QUE NOS GUSTE EL AJO, TANTOS TOCAN

CON LA YEMA CUIDADO, TAMBIÉN LA HAY PASTERIZADA

AQUÍ OS DEMUESTRO LA DUREZA Y LA TEXTURA DEL ALL I OLI CON VARILLAS.SIMPLEMENTE PERFECTO, FÁCIL Y SANO

CREO QUE ES FÁCIL Y DIVERTIDA LA RECETA

Qué decir de la salsa ajo y aceite.En Valencia(valenciano) all i oli, en Castilla-La mancha ajo atao, en Francia aÏoli ( o ruile, creo)pero le ponen un poquito de pimentón dulce.Son muchas las maneras de hacerlo y de llamarlo.Pero lo que me importa es que es una de mis salsas preferidas.Va muy bien con carnes a la brasa, con verduras asadas, con los arroces, con pescados fritos de playa, con las maravillosas patatas asadas o cocidas (tengo en mente una receta de patatas a la brava que se hacia en mi casa allá por los 80, insuperable), y con judías blancas cocidas con ajo y laurel es para echar unas lagrimitas.Para puristas solo con ajo, para los mas suaves (cuando hay niños, por ejemplo, que no nos acordamos)se le pone yema de huevo, otros yemas cocidas y limón, patatas cocidas, etc...

Y si hablamos de la manera de hacerlo también se abre todo un mundo de disputa y realización.Desde el tipo de mortero (granito, terracota, madera,etc...) hasta los utensilios y los dichos tipo "si cambias de sentido el giro se corta" ni caso, todo son supercherías y bulos.Hoy voy a relizar el all i oli sin mortero (bueno lo utilzaremos solo para machacar los ajos), para que el que no se atreva lo intente, os aseguro que el resultado es el mismo que en mortero, igual y mucho mejor, pero con gran diferencia ,que el de la batidora eléctrica o thurmix.Es simplemente con varillas.Al fin y a la postre es una emulsión.

En el mortero de casa machacamos unos 4 dientes de ajo ( al gusto) con un poco de sal,todo esto lo pasamos a un recipiente tipo ensaladera como el de la foto, le añadimos una yema fresca de huevo (si ponemos pasterizada ya van saladas)y lo mezclamos un poco con unas varillas metálicas de cocina, enseguida le ponemos un poco de aceite de oliva y lo trabajamos, se coge rápido y según le echamos el aceite notamos como crece.Si queremos hacer bastante (o se nos llega cortar) la solución es muy fácil, le añadiremos una o dos cucharadas de agua caliente (en una taza de café en el micro) esto hará que la masa se vuelva un poco mas blanca y blanda así le podemos añadir mas aceite y en caso de que se corte el agua caliente sirve por que espande las moleculas del huevo(cuaja por calor) y no interfiere para nada en el resultado final.Os lo aseguro el final es de premio.Ahora ya no hay excusa para no comer con un buen ajo-aceite.

Salud y disfrutarlo con la familia.

ARROZ AL HORNO.TODO UN CLASICO

MORCILLAS, PATATAS,TOMATES, AJOS...TODO NATURAL

BIEN REHOGADO EL ARROZ EN EL ACEITE DEL SOFRITO, LA CLAVE

EL RESULTADO FINAL

Hoy tenemos un arroz de los grandes, de los que luego necesitamos reposo casi absoluto debajo de un árbol o en el sofá.Antiguamente se le llamaba "ARROCES PASSEJATS" (paseados) por que no había en casa horno y se llevaban al de la panadería con el consiguiente paseo por las calles con la cazuela apoyada en la cadera.Pongo la receta mas usada, aunque ya sabéis que puede variar, según que zona le ponen habas, pelotas de carne y canela, piñones, pimientos, blanquets (embutido típico valenciano que acompaña a muchos arroces). etc...incluso se hace solo con patatas, tomate y garbanzos.

Ingredientes para 4 personas:

400 grs. de costilla de cerdo

200 grs. de panceta buena

125 grs. de garbanzos

2 patatas medianas

3 tomates

4 morcillas de carne

1 cabeza de ajos

400 grs. de arroz

sal, pimentón dulce, color

AL TAJO:

En una sartén sofreímos las patatas a rodajas, los tomates ídem y la cabeza de ajos (yo suelo cortarla por la mitad, decoro con la que están los ajos unidos y los otros los mezclo con el resto) lo dejamos todo a parte y en el mismo aceite o añadiendo un poco mas si falta, sofreímos las costillas y la panceta, las morcillas y las retiramos, le añadimos el arroz y los garbanzos cocidos, el pimentón y el color.Llegados a este punto hay que tener el horno a 200º y la cazuela caliente, volcaremos en la cazuela el sofrito y rápidamente el caldo.Distribuimos por toda la superficie las patatas y los tomates, en el centro la 1/2 cabeza de ajos y las morcillas al rededor, movemos el arroz, lo distribuimos, probamos de sal y directos al horno unos 15 minutos.Si vemos que le falta un poco, podemos apagar el horno y dejarlo dentro.

Y después un buen árbol o una hamaca y ¡SANTAS PASCUAS!

Un abrazo. Salud

ARROZ DE BACALAO Y VERDURAS SECO EN PAELLA

LOS ARROCES QUE SE ACABAN EN EL HORNO TIENEN UN COLOR ESTUPENDO.¡SALUD!

SOFRIENDO EL ARROZ CON EL TOMATE, EL PIMENTON Y EL COLORANTE

EL BACALAO DESALADO Y DESMENUZADO

SOFRITO DE VERDURAS

BACALAO A REMOJO(la parte negra de la tripa se quita pasando suavemente una sevilleta de papel)

VERDURAS ESPECIALES

Hola de nuevo, espero que estéis pasando unos buenos días de asueto con la familia.Hoy os traigo un arroz que viene bien a los que siguen la vigilia como yo.Es muy parecido al arroz de "andar por casa" que decimos en Valencia que se compone de alguna verdura que siempre hay en casa y el bacalao seco o los "capellanes" o incluso las sardinas saladas.Empezamos con los ingredientes para 4 personas aproximadamente:

-200 grs. de judías verdes

-150 grs. de zanahoria

-250 grs. de alcachofas

-150 grs. de ajos tiernos

-100 grs. de pimiento verde

-150 grs. de coliflor

- un poco de nabo o chirivía y unos pocos champiñones

-200 grs. de bacalao desalado

-pimentón dulce, colorante y un poco de tomate frito, sal

-400 grs. de arroz

Al tajo: cortaremos la coliflor en ramilletes y las demás en juliana o tipo cerilla,
el bacalao que habremos tenido en agua desalando unas 24 h. lo haremos en escamas.En una paella al uso y tamaño acorde sofreiremos las verduras con aceite de oliva virgen, cuando estén le agregamos el bacalao y seguidamente el arroz, le daremos un par de vueltas y añadimos el tomate con el pimentón y el colorante, continuamos un poco mas y le añadimos el caldo o agua(aquí podemos poner o bien un caldo de pescado muy suave- sin marisco- o bien agua sola, les aseguro que saldrá gustoso) hirviendo, como ya he explicado en anteriores recetas.Removemos y distribuimos el arroz y los ingredientes por toda la superficie Y al cabo de unos 6 ó 7 minutos podemos llevar al horno que previamente habríamos calentado a 220º mas o menos.Yo le pongo mi picadita de ajo y perejil y con una buena ensalada cumplimos el precepto del día.

Que lo paséis muy bien.

ARROZ DE SAN SEBASTIAN.

Es un arroz meloso para tiempos de frío.Especial

Preparación del evento.Es muy popular, ese día nos divertimos unas 500 personas o mas.Cada 20 de Enero.

Aquí las calderas ya con todos los ingredientes en plena ebullición.El animalico de camisa azul y pañuelo al cuello es un servidor.Un saludo a todo el mundo.

A la receta, para 6 personas necesitamos:

-200 gro. de lomo de orza

-200 gro. de longaniza de orza

-200 gro de costilla de orza

-300 gro. entre oreja y morro de cerdo fresco

-450 gro. de arroz

-1 cebolla grande
-350 gro. de garbanzos

-verduras de caldo(nabo,tomate,puerro,etc...)

-pimentón dulce

-pimienta negra

-azafrán o colorante

REALIZACIÓN:

Lo primero que haremos será poner a cocer las orejas y el morro con las verduras de caldo (45 minutos aprox. en olla a presión).Luego cortaremos el lomo y las longanizas en rodajas y taquitos y picaremos la cebolla.Cuando estén fríos el morro y las orejas también los cortaremos a taquitos.En una cacerola (cazuela de barro mejor)pondremos aceite y sofreímos la cebolla cuando clarea le añadimos las costillas, las longanizas, el lomo y el forro con su morro le damos dos vueltas y le añadimos un poco de ajo picado, dos vueltas mas y un poco de tomate natural triturado, el pimentón y los garbanzos para acabar poniendo el caldo colado de cerdo y verduras.rectificamos de sal y de p.n(pimienta negra en adelante) y le damos color.Cuando hierva unos 15 minutos y los sabores se hallan sentado le añadiremos el arroz.Un buen pan redondo y un vaso de vino y seremos capaces de enfrentaros a cualquier imprevisto de la jornada.Un saludo.

HOY OS PRESENTO DONDE VIVO, MIRA.

La Serranía de Mira.

Cuando nos nieva.

Puente de entrada y el Río Mira.

El pueblo se llama Mira, esta al este de Castilla-La Mancha.Es bonito y tranquilo, sus buenas gentes son acogedoras y trabajadoras, la naturaleza que lo rodea fantástica.Llegué hace 9 años (aunque ya había estado de pequeño)y espero continuar por un tiempo mas.
Y como todo buen pueblo tenemos nuestro patrón, San Sebastian, y su plato para celebrar el día de fiesta el 20 de Enero.

Que ha continuación os lo detallo con mucho gusto.

ARROZ DE VERDURAS SECO EN PAELLA

Este arroz es uno de los grandes, laborioso pero el resultado compensa con creces la dedicación.En casa se convertirá en uno de los favoritos.

INGREDIENTES:

Para 8 personas:

• 1/2 ramita de apio pequeño




• 1 berenjena




• 1 calabacín




• 1 manojo de espárragos




• 1 zanahoria




• 1 puerro




• 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde




• 1 col y 1 coliflor pequeñas




• 1 nabo




• 1chirivía




• 1 napicor




• 300 gr. de judías verdes planas




• alcachofas si gustan y las hay




• 800 gr. de arroz




• el doble de caldo suave de carne o de pescado (según los gustos, pero que no sean muy fuertes)




• pimentón rojo dulce




• ajos picados




• azafrán o colorante




• Y a mí me gusta ponerle una picada de ajo y perejil al final de la cocción.

ELABORACIÓN:

Lavaremos todas las verduras y pelaremos todos los tubérculos y el calabacín y la berenjena.

Las cortaremos todas en juliana o como si fuesen cerillas de madera.La coliflor la haremos en ramilletes.Con los pimientos hay que tener mucho cuidado ya que si nos pasamos su sabor ocultará al resto.Las judías planas con paciencia.

Pondremos la paella al fuego y el aceite de oliva virgen necesario par poder rehogar todas las verduras a un ritmo alegre pero con cuidado de no quemarlas.Al principio nos habrá parecido que había mucha verdura, pero ahora vemos que se nos queda casi a la mitad.Cuando estén hechas le añadiremos el arroz, daremos dos vueltas y le uniremos el ajo y el pimentón rojo, también el colorante, quedando como la foto de arriba(por que no he podido ponerla aquí abajo,no sé).

Enseguida y sin bajar el fuego le añadiremos el caldo y durante los primeros minutos distribuiremos el arroz y a los 6 ó 7 minutos lo bajaremos.Pondremos pimienta negra molida y sal la necesaria y al final la picada por encima de ajo y perejil con aceite de oliva.

Yo no suelo dejarlos mas de 17 minutos aprox.

Luego entre que se apaga el fuego (no poner nunca periódicos o revistas pues las tintas son toxicas), se avisa de que vamos, se sientan en la mesa, se pregunta quien come en paella o en plato, pasa el tiempo de reposado que en todo caso no debe exceder de los 5 minutos.

Espero que os guste. A disfrutar con la familia.Salud

SOBRE LOS ARROCES

Quisiera empezar con una receta de arroz de verduras, pero antes quiero comentar una serie de cosas sobre el arroz y su realización.
Soy un gran amante de los arroces como podréis ir observando en adelante, y he dedicado un tiempo de mí vida a su elaboración desde muy pequeño.Nací en l´horta valenciana y eso pesa.
Todos conocemos el arroz y sus bondades, a su valor energético se añaden la fácil digestibilidad después de su perfecta cocción y que las variadas formas de su preparación culinaria evitan la monotonía de su empleo.Sobre el grano no es necesario comentar mucho, casi todo el mundo utiliza los mismos solo el salvaje difiere bastante por su prolongada cocción.
Según el guiso debe ser la clase de vasija que se utilice.Para los arroces caldosos se deberá usar las de barro hondas (ya no se suelen utilizar tanto como antes y es una pena, en este caso la olla normal), para los que luego introduciremos en el horno o los que en Valencia llamamos de "paseo" (ahora todo el mundo tiene un horno en su casa, antes eso no era tan normal y los arroces al horno iban todos los medios días de "paseo" hasta el mismo), se utiliza una cazuela plana o "rosetxadora" y cuando hablamos de un arroz de los fuertes y grandes que llevan en su elaboración embutidos, trozos de pato, pata de ternera, legumbres, manos de cerdo, etc... será el típico perol de barro.Y por último la famosa paella que es de metal y tiene dos asas como todo el mundo sabe.En mi pueblo a veces también se le denomina caldero, nunca paellera.Por muy grande que sea nunca ha de tener mas de 4 cm. de altura.
El arroz se mueve siempre, nunca dejéis el arroz sin mover sea cual sea el guiso.Esto sirve para que no se pegue, para llevar donde no hay y quitar de donde hay mucho, para nivelar y distribuir los otros ingredientes por la superficie, sólo cuando han pasado unos 5 ó 6 minutos(para los de paella y cazuela plana que van al horno) es cuando se reduce la intensidad del fuego y los movimientos sobre el arroz, intentando dejarlo para su secado final.
Tanto si esta el arroz en perol, cazuela o paella, estos recipientes nunca se mueven y es NUNCA.Los movimientos de vaivén que a veces les damos lo único que hacen es que juntan los granos de arroz en el medio haciendo una especie de masa mas grande que se pega y se hunde y obliga al liquido de la cocción a subir a la superficie con el consiguiente peligro de que se pegue el arroz, lo recuerdo, los arroces se mueven siempre con cuidado y mimo.
Hay dos maneras de poner el arroz al guiso que hagamos la primera es echarlo cuando está en ebullición el caldo del guiso y otra es sofreír lo y agregarle el caldo después.Con la primera forma no hay problema todo el mundo sabe que el arroz se tiene que incorporar cuando el caldo hierve.La segunda creo que necesita por lo menos una explicación:en este caso el caldo que añadamos al arroz debe de estar hirviendo y el arroz sofriendo( o sea caliente ).Esto es así por que queremos que el arroz se cocine lo mas rápido posible a su temperatura de cocción y que no este mucho tiempo en un liquido que esta caliente y no hierve
por que el tiempo en que no cuece el arroz esta influyendo en su resultado final al haber estado mas tiempo del debido en un medio caliente pero no definitivo para su cocción final (es para los secos, los rissottos es otra historia) lo que equivale a decir que si el arroz se cuece entre 16 ó 18 minutos pero ha estado en el caldo hasta que ha empezado a hervir otros 3 minutos al final es como si hubiera estado 22 ó 24 minutos, nos saldría pasado.

Bueno creo que con esto ya se tiene una buena orientación para empezar.
Me he fijado en que hay muchos cociner@s verdaderamente buenos.
Espero serles de gran utilidad.
Un abrazo y a cocinar.

Bueno ya está.Ya lo he hecho.No tengo ni idea de como funciona esto.

Espero ser de ayuda.Gracias a tod@s y paciencia.