MERLUZA AL HORNO CON ASADILLO DE PIMIENTOS CON JAMÓN Y PIÑONES.

Hola pescadores de mantel hoy nos comemos una buena merluza al horno.
Me gusta comprarlas enteras y luego filetearlas a mi gusto, así la guardo mas cómodamente.
Bueno para la merluza al horno será necesario:
- 1 merluza del tamaño que necesitemos.
- patatas, cebollas y tomate.
- pimiento asado, jamón en tacos y piñones.
- ajos, p.n, sal,vino blanco, aceite extra.
Puse la merluza en lomos pero lo mismo valen en rodajas, eso depende de la manía propia.
Rehogamos las verduras cortadas en juliana en aceite y cuando estén las ponemos en la base de la fuente del horno.

Colocamos encima los trozos de merluza y un vaso de vino blanco.Salpimentamos y ponemos un poco de aceite encima de cada uno y metemos al horno a unos 180º durante 5 minutos.
Mientras en una sartén al uso salteamos un poco de jamón a taquitos para añadirle un poco de ajo y los piñones para seguidamente añadir el pimiento rojo en juliana, cuando lo tengamos ponemos un poco encima de cada lomo y yo le puse un poco de salsa de ajo y perejil que siempre tengo un poco hecha y lo volvemos a meter otros 3 minutos mas o menos.
Y ya lo tenemos, no lleva mucha "faena".Si no recuerdo mal antaño se le llamaba "a la española" a la base de patata, tomate y cebolla. Desde la Sierra de Mira con un incipiente nublado y agotando el mes de Agosto, que no así las vacaciones, hasta luego.

Capi.

ARROZ DE PULPO Y COLA DE GAMBA.

Hola de nuevo, el arroz que realizé ayer es (también ) uno de mis preferidos.Hace unos días por la red vi que se realizaba con apetitosos resultados y me entraron ganas de hacerlo.Manos a la obra:

para 8 personas:
- 750 gramos de pulpo cocido y luego cortado a rodajas.
- 750 gramos de cola de gamba de calidad.(el peso es después de pelarlas)
- 2 cebollas medianas picadas.
- 5 ó 6 dientes de ajo picado.
- 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce y media de café del picante.
- 800 gramos de arroz de casa y del año.
- un poco de salsa verde para el final y sal.
Para este arroz he confeccionado un caldo a la medida, las gambas las pelé y me reservé las colas.Compré huesos de rape, solo huesos de rape (acordaros de lo que expliqué sobre los huesos de emperador y demás pescados con piel que venden en las pescaderías),como no quería abusar del sabor de los vegetales solo hice un sofrito de cebolla y ajo y un poco de p.rojo dulce, añadí las pieles de las gambas seguí sofriendo y luego agua y a cocer unos 40 minutos con los huesos del rape.Si es necesario se le añade agua para conseguir la cantidad que necesitemos.

Y como siempre ponemos el caldero al fuego y añadimos aceite de oliva (esta vez la realice a leña y os recuerdo que hay que tener los ingredientes muy a mano y ya preparados por que aquí el fuego no tiene llave para regularlo, aunque si se apodera siempre se puede retirar la paella del fuego,de todos modos la precaución es un buen aliado) y cuando humee le añadimos la cebolla y el ajo, para a continuación rehogar el pulpo y la cola de gamba.

Después de unas vueltas por la plaza y oliendo a buen sofrito le añadimos los dos pimentones y el arroz en seguida, removemos y añadimos color.Pedimos una cerveza fría.

Tendremos el caldo de pescado bien caliente y se lo añadiremos después de sofreír un poco el arroz.Distribuimos el arroz llevando donde no hay y quitando donde sobra con mimo.Ya podemos dar un buen trago a la cerveza que hace calor y esto esta en marcha.

A los 8 ó 10 minutos rectificamos la sal y le vamos quitando el fuego del medio de la paella y lo ponemos en los bordes, aprovechamos y le ponemos la picada de ajo y perejil.

Y hasta aquí llego la batería.Pero os lo cuento,cuando veamos que queda muy poco caldo (sobre los 15 ó 16 minutos) intentamos estender todo las ascuas de debajo de la paella, procurando que no quede ninguna llama y dos personas levantan la paella y otra quita las trebedes, ponemos con cuidado la paella directamente sobre las ascuas para obtener así el anhelado socarraet.

Esta técnica va muy bien con los arroces cuyo caldo es grueso y concentrado, ya que si lo dejasemos mas tiempo con llama viva estas nos lo quemaría con el consiguiente gusto desagradable.Es un buen truco, ponerlo en practica.El arroz fue especial y espectacular, animaos.

Hoy parece que refresca.

La cerveza esta en su punto.

Me voy.

Hasta luego.
Capi.

ARROZ CON CAPOTES DE TORERO (versión con carne).

Hola amigos, hoy tenemos una versión diferente del arroz de capotes de torero tradicional.En este caso hemos sustituido el bacalao original por costillas de cerdo y su hígado, que cuando llegue el invierno realizaré con mucho gusto.
Para el de hoy necesitaremos:
- costilla de cerdo
- hígado de cerdo
- judías verdes finas
- garbanzos
- pimientos del piquillo o uno grande o dos
- tomate triturado
- ajo, p.n, pimentón dulce,sal,aceite extra, color
- arroz de casa

Llegado el momento añadimos aceite al caldero y sofreímos la carne y el hígado para a continuación añadir las judías y los garbanzos, le damos una vuelta y enseguida el tomate.Cuando este frito un poco de ajo, el pimentón y la p.n.Añadimos agua y dejamos cocer unos 30 minutos.

Y seguimos como ya sabemos,añadimos agua por la reducción y ponemos el arroz en cuanto nos vuelva a hervir.Vigilamos el fuego, distribuimos el arroz y esperamos a su secado.Rectificamos de sal y añadimos los pimientos del piquillo por ejemplo por encima y lo secamos del todo.

Y ya lo tenemos.Como lleva hígado al principio puede que os parezca que el aceite este negro pero no os preocupe por que luego sale correcto.Como siempre digo el sofrito es la parte mas importante del arroz, hacerlo bien con fuego moderado y bien crujientes los alimentos es casi media paella.Lo mismo pasa con el tomate y las verduras.

Ya hemos pasado el ecuador del mes de agosto, lo que significa que hay que aprovechar hasta el último segundo.No os cabreéis o enfadéis, perderéis el tiempo y algunos hasta dinero.

Un saludo comensales.

hasta luego.

Capi.

POLLO AROMATIZADO CON SALTEADO DE GERMINADO DE SOJA, SETAS EN CONSERVA Y COL.

Vengo con un poco de retraso pero he estado de pintura (de brocha gorda por supuesto) y entre que no tengo mucha maña y soy un manazas me cuesta el doble, pero al final todo pintadito ¡si señor!
La siguiente receta no se si ponerla en carnes (que al final será) o en ensaladas, por que todo va caliente .
Bueno para empezar dispondremos de :
-curry en polvo -aceite de sésamo una cucharada de café -aceite de oliva extra
-soja liquida -vinagre de arroz.
-hierbas provenzales.
-pimienta negra.
-setas en conserva y variadas
-soja germinada.
-col y zanahoria en juliana
-pollo fileteado.
Mezclamos los ingredientes líquidos con el curry en polvo y las hierbas con un poco de sal y la p.n; fileteamos las pechugas de pollo......
.....Para luego meterlas en la marinada y dejarlas por lo menos unos 30 minutos.Preparamos las verduras y ponemos al fuego la sartén o el bok, o la paella, o la rustidera o la salteadora, o la plancha eléctrica que no calienta o la sartén electrica que tampoco calienta o lo que queráis pero que funcione y os haga sentiros realizados.Salteamos las verduras con un poco de aceite de oliva y el de sésamo, añadimos las setas y la soja germinada y un pellizco de curry y p.n y sal.Cuando lo retiramos del fuego un chorrito de vinagre de arroz y lo reservamos tapado. Aquí debería ir un retrato del salteado, pero no preguntéis por que no se nada, lo juro.
Luego pasamos los filetes por la plancha y los pondremos alrededor del salteado,aunque parece que se hacen mucho y que toman color los filetes,no os preocupe, es normal por la soja.Vistos desde aquí parecen escalopes de hígado de pato (tampoco es mala idea)Personalmente no me agradan las guarniciones en las carnes robustas y algunos pescados escandalosos, por eso me gusta para pequeñas porciones de carne o pescado saltear algunos ingredientes que combinen y acompañen discretamente, lo que no significa que no les ponga guarnición y mucha a mis amigos y allegados.
Me espera el gin-tonic de las siete.
Ha sido un placer.
Hasta luego.
Capi.

LUBINA DE UNA NOCHE DE VERANO.

O lo que es lo mismo a la espalda o con un ligero escabeche de ajo.
Hola amigos, como os dije otra receta de verano rápida, para cuando venimos de la playa o el campo y no apetece cocinar.
En este caso pedimos al pescatero que nos filetee las lubinas con la cabeza y las escamas, para que el filete este mas duro y lo podamos manejar mucho mejor al darle la vuelta.Necesitamos una buena plancha o rustidera la cual pondremos bastante fuerte, rociaremos de aceite y sal las lubinas y las pondremos por el lado de la carne en la plancha.
Las tendremos por lo menos 2 minutos y medio para luego darles la vuelta y dejarlas otros 2.Mientras en una sartén con aceite de oliva extra le ponemos unos filetes de ajos que doramos, un poco de perejil picado groseramente( o sea un poquito a lo bruto, sin miramientos, sin...)y apartando la sartén del fuego un chorrillo de vinagre de jerez o normal.

Acabamos poniendo la picada por encima del pescado, si preferimos y para mas seguridad podemos poner el vinagre sobre el pescado y luego echar el aceite bien caliente por encima.La guarnición pueden ser unas verduras al vapor o plancha.Yo lo he acompañado de un vino blanco fresquito llamado milagro 120 de Utiel-Requena maravilloso que pude probar al lado mismo de la cepa unos días antes.

Bueno os dejo por hoy, mañana volveré.

Un abrazo.Capi

SOLOMILLO DE UNA NOCHE DE VERANO.

¡Que veranito llevamos!Calor, calor y mas calor.
Yo por lo menos no recuerdo un verano tan caluroso por las tardes como este, y por eso voy a poner dos recetas fáciles y sencillas para que no pasemos calor en la cocina.
Esta de solomillo de cerdo es la primera, la otra será de lubina.
Lo primero que haremos será preparar una guarnición para acompañar y está será de:
-Patatas cortadas como para tortilla de ídem.
-Cebollas en medios gajos.
-Pimientos rojos y verdes en tiras.
-Y ajo y sal.
Lo pondremos todo en una sartén honda y lo iremos pochando hasta que este dorada la patata.

Al solomillo le daremos aceite y le añadimos sal y p.n en polvo, un poco de hierbas provenzales de toda la vida y un poco de pimentón rojo picante (muy poco ¿eh?)

En una buena plancha o rustidera lo iremos haciendo poco a poco como veis en la imagen, dándole vuelta para que se cocine por todos los lados y nos coja un bonito color por fuera, es importante saber como queremos de echa la carne.

Y este es el resultado.Solo va acompañado por un poco de aceita de oliva, para que no nos liemos haciendo salsas en la cocina (pretendemos pasar poco tiempo por culpa del calor).Cuando lo trinchemos podemos poner las puntas del solomillo, que siempre están mas echas, para los niños o las personas que les gusta la carne mas cocinada.Yo soy de los que piensan que el foc es un lladre (el fuego es un ladrón).

Sin otro particular y esperando las lluvias, quedo a vuestra disposición.

A los de Menorca.

Un abrazo.

Hasta luego.

Capi

PASEO POR LA RIBERA DE MIRA.

Días de verano y bicicleta.Días de tomar el fresco y "echar" la siesta.

Paseando por la ribera del río de Mira.

Llegó la hora de cubrir las uvas para que en septiembre estén deliciosas.

Mis sobrinos también han llegado.

Y mi hermano pequeño.

¿que más se puede pedir?

Un abrazo.

hasta luego.

Capi.