Empezamos sofriendo una cebolla trinchada, a la cual le añadimos unos 2 dientes de ajo picados.Seguidamente le añadimos el calamar límpio y cortado a rodajas no muy grandes.
El placer de la mesa es para todas las edades, para todas las condiciones, para todos los países y para todos los días; puede asociarse a todos los demás placeres, y se queda el último para consolarnos de la pérdida de los otros. Bienvenidos todos. Jean Anthelme Brillant Savarin
jueves, 24 de junio de 2010
ARROZ DE CALAMAR DE PLAYA.
Empezamos sofriendo una cebolla trinchada, a la cual le añadimos unos 2 dientes de ajo picados.Seguidamente le añadimos el calamar límpio y cortado a rodajas no muy grandes.
martes, 22 de junio de 2010
REVUELTO DE PORRINOS CON HABAS Y CHORIZO.
Como siempre ponemos un poco de aceite extra y salteamos unas habas que las he pelado en este caso porque ya tienen la piel muy gruesa y se mastican mal y los porrinos-perdonar por que no me acordé de sacar unas fotos, pero son como cebollinos gruesos, yo lo utilizo todo-, un poco de chorizo no viene mal... Y un par de huevos, que en este caso me lleve la sorpresa de que tenían dos yemas cada uno. Me gustan poco hechos, por lo tanto solo un par de vueltas por la sartén y al plato.
Apetece cenar poco, haber si logro perder unos kilitos, pero sin agobios ni prisas, que no son buenas.
Hasta luego.
Capi.
jueves, 17 de junio de 2010
GAMBAS Y NÍSPEROS EN JUGO DE MARISCO Y CURRY.TOSTA DE PAN CON VERDURAS Y PARMESANO GRATINADO.
He puesto la fotos al revés pero da igual.Para la tosta, un trozo de pan de barra de flama normal nos servirá, la tostamos y pasamos por la plancha las verduras que nos gusten o que tengamos, en este caso unos espárragos y unas alcachofas, luego la montamos encima del trozo del pan y le añadimos el queso, parmesano, en este caso y lo gratinamos.
Pelamos las gambas y nos guardamos las pieles y las cabezas para hacer un reducción del caldo que suelten, que esto será pasando las cabezas y las pieles por una sartén con un poco de aceite y cuando este le añadimos un poco de cebolla y puerro (no es obligatorio), picados muy menudos, un poco de pimentón rojo dulce y un poco de brandy, le añadimos un poco de agua y dejamos cocer y reducir la cantidad de agua, así lograremos tener una reducción del caldo de marisco hasta la consistencia que deseemos para poder napar o salsear las colas de gamba,colas que pasaremos por la sartén junto con los nísperos, salpimientados y rociados ligeramente con unos polvos de curry especiales.
Después de pasarlos por la plancha los montamos en un plato como más nos guste y las salseamos pasando la salsa o jugo reducido por un colador muy fino para que la salsa no sea gorda y tenga un buen brillo.Gratinamos la tosta y la añadimos al plato.
Un buen vino blanco o rosado, con buena influencia de flores e incluso algo de aguja o burbuja por lo del queso gratinado y las verduras, hará que nos olvidemos de todo....
Hasta luego.
Ca...¿como era?...no me acuerdo...
CIGALAS ARROCERAS Y SU ARROZ SECO.
De este dimos buena cuenta ayer.Nos faltó el gol del postre.Aún faltan un par de partidos.
Un saludo.
Hasta luego.
Capi.
jueves, 10 de junio de 2010
POLLO AL HORNO.
Nada más por hoy, llega el fin de semana, pasarlo bien.
Hasta luego.
Capi.
martes, 8 de junio de 2010
SUQUET DE CODORNICES Y GAMBAS.
-Codornices y gambas al gusto.
-Majado de ajos con perejil y almendras.
-Pimentón rojo dulce y pimienta negra molida.
-Patatas zajadas.
-Champiñones.
-Almejas o chirlas o clóchinas(lo que encontremos irá bien).
-caldo de pescado y de carne suave.
Sofreímos en la cazuela las gambas y las codornices partidas por la mitad, a las gambas les quito los pelos por más comodidad al comerlas.Las reservamos y ponemos en la cazuela las patatas añadiendo más aceite de oliva si fuera necesario, les damos dos vueltas y añadimos el majado de perejil, ajo y almendras, al cabo le unimos el pimentón y rápido un poco de vino blanco de casa y otro tanto de cada caldo, llevamos a la cazuela las codornices y dejamos hacer sobre los 20 minutos para que se haga la patata y las codornices.Pasado este tiempo añadimos las gambas, las almejas y los champiñones volviendo a dejar hacer unos 5 ó 7 minutos, ponemos de sal y pimienta.Lo más importante es controlar la cantidad de caldo, hay que tener en cuenta que el champiñón soltará algo de agua de vegetación.A veces para asegurarse un caldo trabado se añade harina cuando ponemos el pimentón, lo dejo al gusto de cada cual.
Sin otra intención que la de haber sido de ayuda, hasta luego.
Un saludo.
Capi
ESPAGUETTI CON PANCETA Y QUESO AZUL.
Un vaso de vino tinto, de la bodega del pueblo, le va que ni pintado.
Hasta luego.
Capi.
viernes, 4 de junio de 2010
ARROZ DE ORZA Y VERDURAS.
Seleccionamos unas verduras, en este caso:
-Alcachofas a cuartos.
-Espárragos a trozos cómodos.
-Coliflor en pequeños ramilletes.
-Pimientos rojos bien maduros en tiras.
Como siempre añadimos aceite suficiente en la paella y las sofreímos con cuidado.
Mientras cortamos las carnes de la orza, en este caso:
-Costillas especiales
-Longanizas en rodajas.
-Lomo de caña en trozos.
Cuando este la verdura añadimos las carnes, como ya están fritas no hace falta mucho, pero aprovechamos y le añadimos un poco de ajo picado, los garbanzos cocidos y el pimentón rojo y un poco de color o "safrán".Una vez dadas un par de vueltas por la plaza, añadimos el arroz y otra vuelta. Como siempre le añadimos nuestro caldo de carne que preparamos en casa muy caliente, distribuimos el arroz y arreglamos la casa.Como tiene tanta superficie la paella, tenemos que hacer que hierba por todos los sitios igual, y no muy deprisa, porque se evapora más cantidad de caldo al haber más superficie.Debemos de tener siempre un poco de caldo al lado para añadir si fuese necesario.Con cuidado de no pasarnos por que recordar que el arroz se hará entre los 16 ó 18 minutos (dependiendo de la clase de arroz) sin importarle la cantidad de caldo que quede por evaporar.Con la práctica se llega lejos.
Aquí podemos observar que el arroz no llega ni a los bordes, es la señal de la cruz de los arroces.Una capa muy fina de arroz, crujiendo en los bordes y tierno pero en su punto, en el centro, un buen "socarraet" es el colmo.
Felicidades a mi sobrino por el cumple, Luis María y besos a Teresita.
Me voy a bailar un "agarrao" a la verbena.
Hasta luego.
Capi.
jueves, 3 de junio de 2010
CALAMARES DE PLAYA "BIEN ARREGLAOS"
martes, 1 de junio de 2010
FIDEOS SERRANOS DE PANCETA FRESCA Y VERDURAS.
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