Como mi cabeza es de chorlito, no puse con el tiempo requerido a cargar la pila de cámara de fotos por lo que no hice ninguna.Pero mi buen amigo José Silla me ha pasado unas cuantas, desde aquí mis gracias y saludos.
RECETA DEL ARROZ DE SAN SEBASTIAN:para 650 comensales aprox.-8 litros de aceite de oliva extra virgen.
-1kg. de sal.
-300 gr. de pimienta negra molida.
-600 gr. de pimentón dulce especial.
-6 Kg. de tomate crudo triturado.
-12 Kg. de cebollas.
-10 Kg de garbanzos cocidos.
-36 Kg de arroz "dacsa"
-25 cabezas de ajos morados.
-10 Kg. de oreja de cerdo.
-10 Kg. de morro.
-10 Kg. de costilla de orza.
-10 Kg. de lomo de orza.
-10 Kg. de longaniza de orza.
-8 Kg. de verdura de cocido (las de las bandejas a tal efecto es perfecta).
-colorante alimentario.
Ponemos la víspera a cocer los forros enteros(oreja y morro) junto con las verduras y las cebollas.Picamos los ajos y la cebolla restante y guardamos.Cortamos la longaniza, la costilla y el lomo en trozos regulares y cómodos de llevar a la boca.Cuando tenemos el forro cocido lo cortamos como lo anterior y el caldo lo colamos.Ya en la mañana del día del jolgorio después de colocar las sartenes al fuego, las cubrimos el fondo con aceite y sofreímos la cebolla y los ajos picados, añadimos los tropezones del cerdo y acabamos con un sofrito de tomate y el pimentón dulce.Le añadimos el caldo bien colado y dejamos cocer, ponemos de sal y de pimienta negra, y en el momento justo añadimos el arroz y a comer, un saludo.
Capi.
