COSTILLAR DE CORDERO AL HORNO CON ALCACHOFAS A LA VALENCIANA.(Mi pequeña aportación gastronómica al menú navideño)

Ya tenemos las fiestas de Navidad encima y como no podía ser de otra manera os dejo con una receta para estos menesteres.El cordero es un compañero fiel que suele estar presente en nuestras mesas de fiesta, a mi en particular me gusta en todos los formatos disponible en el mercado.Si tenemos la posibilidad de comprarlo pequeño mejor que en grande, me gusta cocinarlo despacio y subir gradualmente la temperatura hasta que dora la grasita, sin ponerle nada más que agua y aceite de oliva, bañándolo con su propio jugo hasta que se me caen las lágrimas.Como acompañamiento unas alcachofas asadas como se hacen en mi casa, o sea al horno sin limpiar de hojas.En donde vivía en Chirivella, en la misma calle a 60 metros (ahora están a 250) esta Salvador ( un saludo con cariño a todos)un señor agricultor con un almacén de esta preciada y riquísima hortaliza, que cuando éramos niños nos poníamos morados a comerlas crudas y negros los dedos y labios.
La alcachofa nos llega desde la antigua Grecia(la llamaban kinara), aunque no es hasta el siglo XV cuando de verdad se llega a conocer.Alcachofa significa cardo comestible y dicen que los verdaderos maestros en cocinarla fueron los judíos romanos (forma parte del recetario talmúdico)que la hacen rebozada con sal y pimienta.
Se utiliza de muchas formas en la cocina, desde cocida, frita, asada, rebozada, en vinagre, en crema y hasta se realiza un licor que de nombre comercial creo que era "cynar" y antes era muy famoso por que se le solía añadir un chorrito a la cerveza del aperitivo en los establecimientos valencianos, dándole un color oscuro a la cerveza ¡que tiempos!
Señores...al tajo.

Un buen trozo de costillar de cordero, que lo partiremos como mejor nos convenga y según los comensales que seamos(o sea en cuatro o tres o cinco chuletas unidas), le quitamos algo de la grasa si vemos que tiene demasiada y lo salamos por los lados.
A las alcachofas le cortamos el rabo para que se sujeten en pie, las lavamos y las secamos.Las chafamos un poco con la palma de la mano y abrimos un pequeño hueco en su corazón de hojas verdes, le introducimos un poco de sal y un diente de ajo con una rodaja de limón y un clavo de olor (pequeño, por que si no sabe demasiado) y acabamos con un poco de aceite de oliva especial.Yo como tenía los riñones (bueno alguno mas) se los añadí a la placa para el horno, le ponemos al conjunto un poco de agua y otro poco de aceite de oliva y lo llevamos al horno a unos 160º para que sude un poco el cordero, luego lo subimos a unos 180 grados y al final lo subimos otro poco mas para que se dore por completo, lo ideal es crujiente y dorado por fuera y un poco rosadito por dentro,ÑAN.Por supuesto las alcachofas las habremos sacado antes y las reservamos al calor.

Cuando esta dorado el cordero escurrimos un poco de grasa de la placa y dejamos el que se queda pegado , ponemos un poco de agua y lo llevamos a ebullición para hacer un poco de salsa.Yo le puse un poco de mostaza y luego lo colamos para conseguir que este fina y la reducimos a nuestro gusto.A las alcachofas le quitamos las hojas de fuera que estarán casi quemadas y nos quedamos con el centro y el ajo que también se habrá asado y tiene un buen perfume.Solo nos queda montar el plato y añadir la salsa por encima del cordero( no por las alcachofas,perderían aroma).

Y yo, ¿qué queréis que os diga? me he quedado más ancho que una alcachofa, como dice el refrán.

Cuidaros y sobre todo pasar unas estupendas fiestas de Navidad con la familia y los amigos.

Ya nos veremos.

Hasta luego.

Un fuerte abrazo.

Capi.

¡FELICES FIESTAS!

FELIZ NAVIDAD DESDE MIRA,CUENCA.

......OS DESEO LOS MEJORES SUEÑOS CON UNA CANCIÓN DE DEAN MARTIN........
....PASARLO EN GRANDE.......FAMILIA , AMIGOS, VECINOS....

.....YO LO VOY HACER.

Hasta luego.

Un saludo.

Capi.

ARROZ NEGRO/ARRÒS NEGRE(valenciano)

Hola amigos ahora que se esta poniendo todo blanco yo voy a ir al negro, el negro de un sabroso arròs negre de mi querida Valencia.Como os habréis imaginado por la mayoría de recetas del blog, los arroces son de los platos que mas suelo cocinar e intento hacerlos como aprendí en mis comienzos, siendo fiel a la receta aunque en algunos que ya conozco me permito unas pequeñas licencias porque todo tenemos gustos diferentes y me parece correcto y además necesario que las recetas se adapten al gusto de los comensales, sin que por ello pase nada.
En la receta de hoy seré ortodoxo, sin más.
Empezamos comprando chipirones (o llamada almendrita), los lavamos y les quitamos la jibia o espina dura que tienen en el cuerpo presionando con el dedo pulgar, con cuidado de no hacernos daño pues suele clavarse como un alfiler. Nos podemos ayudar de la corteza del primero que extraigamos, poniéndolo como protector).

Ponemos nuestro caldero al fuego con un buen aceite de oliva extra virgen especial y sofreímos unos ajos picados con un poco de tomate casero y una cucharada de pimentón dulce de ese que nos trae algún familiar de Alicante y lo guardamos para hoy, le añadimos a continuación los chipirones muy atentos para que no se nos queme el pimentón(en cuanto cae el chipirón ya no hay peligro) y le damos unas vueltas para que vaya soltando la tinta y los aromas, ya que el chipirón por su dieta de mini-marisquitos tiene un sabor buenisimo a lo mismo.No hay que útilizar tinta preparada en sobres o cosas de esas, la que lleva el animal es suficiente para cocinar el arroz.

si os fijáis en la foto,ya se esta poniendo oscuro el aceite, señal para echar el arroz que gastemos en casa y le demos un pequeño paseo por la paella para amalgamar el mar.Si os volvéis afijar descubriréis que lleva una pequeña cantidad de colorante este es el truco para conseguir un buen tono de negro y dorado del arroz, por que no tiene que salir con ese color gris o grisaceo como que le falta tinta o ese otro que parece tinta de la impresora y te deja los dientes negros. Le ponemos nuestro caldo de pescado hirviendo y como siempre lo dejamos a punto de sal y el que quiera un poco de salsa de ajo y perejil y lo llevamos al horno para acabar de hacerlo.
Se puede utilizar el sepionet (el hermano mediano)como chipirón, pero no la sepia(hermana mayor), por que nos quedaría demasiado dura y además tendríamos que utilizar tinta de lata.Algunos le ponen un poco de cebolla bien picada que le viene muy bien, pero por el sabor delicado del chipirón no es necesario añadirle mas marisco lo que si le viene muy bien es un buen all i oli en unas tostadas de pan de flama, sin abusar y recordando empezar primero a comer sin el para incorporarlo poco a poco y así disfrutar de todo el sabor y mas vino fresquito, por favor......

Bueno ya esta aquí la tan ansiada nieve.espero que os guste esta receta de arroz negro.

Un saludo.

Hasta luego.

Capi.

BOCATA DE SOLOMILLO DE CERDO Y HONGOS.

Buenas tardes a las 19:54 minutos, esta nevando.
La nieve me ha abierto el apetito(que excusas me busco Señor!?, y nada como un buen bocata al lado de la estufa viendo como chísporretea la leña.
Sencillamente ponemos una asadora al fuego y cuando este caliente colocamos los trozos de carne y los hongos, un poco de sal y de aceite de oliva extra especial virgen del olivo mas cercano y a esperar Como tengo ajoacite de ayer le restrego al pan un par de cucharadas soperas para mas señas y coloco con mucho cuidado los trocitos de cerdo y los hongos bien ordenados para que no se quede ningún trozo de pan sin su correspondiente manjar y me dedico a consagrar el rito de la merienda.

Pasión, mucha pasión...

Un saludo.

Hasta luego.

Capi

MERLUZA Y CUS-CUS CON GAMBAS AL AJILLO.

Y de vuelta por aquí, hoy nos vamos al pescado con un poco de ensalada y algo que vi tiempo atrás y me gusto la idea y es el cus-cus combinado con unas gambitas al ajillo.
El cus-cus lo probé tiempo atrás, pero que mucho pa´tras, gracias a mi amigo Hise´m(creo que se escribe así) trabajando juntos y lo hacia de cordero y/o de pollo y era una delicia, Hise´m es natural de Casablanca y me contó que allí también variaba según la zona y las especias y los días en que se elabora, a mí nunca me ha salido como a él, pero lo intento.
Hoy lo haremos como dije con unas gambas y bajo otro punto de vista.
Empezaremos limpiando muy bien la merluza, no me gusta que tengan mucha piel a la hora de cocinarlos por el tema de la contaminación como ya comente en los pots de caldo de pescado.Para luego poner un cazo con un poco de agua y unas gotas de aceite de oliva y laurel con un diente de ajo chafado (es como el caldo corto pero sin verduras) y cuando arranca a hervir introducimos la merluza y en unos 2 minutos la tenemos.
El agua de la cocción la colamos y la volvemos a poner al fuego y cocinamos el cus-cus o como indica el fabricante o al vapor,yo la hize como ponía el fabricante y no me gusto mucho la verdad.
Mientras en una sartén con un poco de aceite de oliva extra doramos unos ajos muy picados y enseguida las colas de las gambas las hacemos dorar y al plato.

Puse un poco de hojas de lechuga solo con sal y aceite, separé los lomos de la merluza y limpie de espinas y le añadí un poco de reducción de vinagre de jerez, en otro lado un poco de cus-cus y encima bien caliente las colas de gamba y aceite del sofrito.

El sabor fue estupendo y ligero, las hojas de lechuga ayudaron refrescando y es de los platos que debería comer mas a menudo, pero......

Siempre a su entera disposición.

Hasta luego.

Un saludo.

Capi.

CARNE DE MENBRILLO.

Y como no podía ser de otra manera, la receta es de mí madre.Hola golosetes, hoy esta receta de membrillo que es uno de mis dulces preferidos con diferencia.Llevo viendo como se hace en casa a mi madre, mi tía y sobre todo a mi abuela Alicia desde los tiempos en que se puso de moda empapelar las paredes de casa (la fiebre paso pero creo que vuelve otra vez). Los membrillos se cogen cuando son muy olorosos y están en su punto, se lavan muy bien y se les quita solo el "rabo"(en casa siempre se han cocido con piel).Se ponen a cocer partidos en una cazuela con agua sola, suficiente para que estén cubiertos y cuando blandean es que están cocidos.
Se ponen a escurrir toda el agua durante unas cuantas horas, y se pesa.Se pasan por un pasapures y se coloca la pasta en una cazuela alta y se le añade 600gr. de azúcar por Kg.Se arrima al fuego y cuando calienta se le empieza a dar vueltas para amalgamar todo y que vaya fundiendo la azúcar, también le ponemos unos trozos de limón que se quitarán al final, todo suele durar más o menos unos 45 minutos, en casa van probando a poner un poco de la pasta en un plato y conforme cuaja van deduciendo el estado de ánimo.Luego en caliente lo ponen en unos moldes de aluminio desechables que venden en cualquier sitio de alimentación y los tapan con la tapa de cartón plastificado cuando están ya fríos.Entonces se guardan en la nevera creyendo que pueden durar varios meses hasta que aparezco yo con mis manazas y un pequeño cuchillo y reduzco considerablemente el tiempo de guarda y custodia...¿que se le va hacer?...

Se que algunos y más antiguamente le añdían hasta 1Kg de azúcar por Kg. de carne de membrillo, os aseguro que con 600 más o menos son suficientes, esta dulce y no empalagoso,el perfume es total y el brillo se queda intacto, a parte que mi madre trata el azúcar como superman trata la kriptonita ( por eso está como una rosa).

Bueno, como no podía ser de otra manera, me voy hacia la nevera.........

Hasta luego.

un saludo.

Capi

GUISO DE CONEJO.

Saludos a todo el mundo, hoy un buen guiso de conejo para entrar en calor.En tierra de conejos según dicen los que dicen que se llama en su origen España los hay de tres maneras liebre, conejo de monte y conejo domestico por así llamarlo y es el que hoy nos ocupa, por que tener amigos cazadores los tengo pero ¿donde está la caza?
Dicen que el origen mas remoto es en la costa norte de África y que de hay paso a España y de aquí a Le France y de allí a L´Italia de allí a....Probablemente el bocado mas exquisito sean los lomos con sus riñones y todo y la forma en Civet (un día con tiempo lo prepararé).De momento un saco de cemento y este guiso. Partimos el conejo en trozos regulares y mas tirando a pequeños, los sofreímos con un poco de aceite de oliva y unas hojas de laurel, ponemos el hígado que luego útilizaremos...
...le añadimos unos buenos tacos de jamón y un poco de tocino especial y le damos unas vueltas.Un poco de cebolla trinchada y otro poco de pimiento rojo a cuadraditos, añadimos un poco de ajo y el pimentón dulce y añadimos agua hasta taparlo...
...lo dejamos cocer un poco y enseguida le ponemos unas patatas rasgadas para el guiso.Mientras en un mortero ponemos un poco de perejil (yo lo tengo congelado de ahí ese color verde apagado, como con pena), unos dientes de ajo pelados y el hígado de la víctima y lo machacamos hasta tener un pasta..... .....cuando estén las patatas cocidas le añadimos la pasta de hígado y rectificamos de sal, dejamos que espese la salsa al gusto , yo le suelo poner un huevo cocido picado y con un buen trozo de pan, al plato.
y con un refrán de conejos y con una pista sobre la próxima entrada os dejo amigos gourmets.

"El conejo y el membrillo no han de menester cuchillo"

Que disfrutéis del puente plenamente, o sea a tope, yo lo voy hacer, vaya que sí.
Hasta luego.
Capi.

LASAÑA DE INVIERNO ESPECIAL.

Como el frío ya es patente nada mejor que echarle calorías al cuerpo para que aguante.De siempre me ha gustado mucho la pasta, el que no ponga muchas recetas se debe sobre todo a que la suelo preparar y comer sola, simplemente con ajo y guindilla y si acaso un poco de pimienta negra, lo que me lleva a pensar que no es necesario hacer constancia de ella ya que la simpleza es patente, aunque a mi , lo repito, me encanta.
Pero todo eso esta muy bien cuando hablamos de pasta tipo macarrones, tallarines o cintas y lazos, en el caso que nos ocupa hoy, la lasaña, hay que esforzarse un poco mas ya que el plato lo requiere y se presta.
Y es cuando empezamos a disfrutar desde el primer instante en que la imaginamos,al tajo amigos:
- las placas de lasaña que nos vengan bien
- un poco de papada de cerdo
- otro poco de carne picada de cerdo o ternera (combinan muy bien)
- cebolla trinchada finamente
- champiñones bien picados
- un buen tomate frito casero
- un poco de vino tinto, del bueno que beberéis en la comida, así respira un poco.
- algo de orégano, pimentón dulce y pimienta negra
-- queso parmesano muy rallado para mezclar entre capas
- queso de gratinar que mas nos guste( yo le pongo de dos clases)
He elegido papada por que parece que le da sustento al plato.La ponemos a cocer como una media hora en una olla expressss con el agua justa.La picaremos y guardamos el caldo de la cocción.Ponemos una sartén alta al fuego y cuando caliente el aceite de oliva especial le añadimos la cebolla picada y en medio minuto la carne picada junto con los champiñones, después de rehogar todo le añadimos la papada, otra vuelta de reconocimiento y le añadimos el pimentón junto con las especias y tras otro meneo el tomate y el vino tinto.En este preciso momento damos un sorbo de la copa de vino puesta de antemano ¡salud!
Cuando evapora el vino tinto nos podemos ayudar del caldo de la cocción de la papada para hacer que resulte una salsa jugosa y con sabor consistente.Dejamos hacer a la salsa dando los toques y retoques para dejarla al punto de usar. Creo que todo el mundo sabe que la ciencia alimentaria avanza muchisimo, tanto que a veces, pero solo a veces, da miedo, por ello no voy a indicar que las hojas de pasta para la lasaña se pueden comprar de varias maneras para su uso(que duda cabe que lo mejor es hacerlas uno mismo, pero el tiempo y la dejadez también son factores atener en cuenta) y adecuarse mejor a nuestra forma de hacer y nuestro tiempo disponible, por lo cual yo utilizo de las que se cuecen en agua hirviendo con sal y aceite de toda la vida.Dicho este rollo continuamos por la calle mayor, ponemos unas hojas en una cazuela de barro o de cristal según lo que tengamos y vamos poniendo relleno encima y un poco de queso muy bien rallado.Volvemos a poner mas pasta y continuamos a si hasta acabar de llenar la cazuela.
Cuando estemos arriba del todo acabaremos con mas pasta y el queso para gratinar.Si os a quedado algo de salsa la podéis añadir por los bordes para que quede mas jugosa.Con el horno bien caliente, como unos 200ºC, la ponemos a gratinar y si ya la tuvieramos montada de antes pues a calentar y luego gratinar.Y creo que ya esta.
Bueno y hasta aquí la lasaña de invierno, a mi me gusto pero ya digo, me gusta todo lo que me cocino, por eso me lo cocino.Pasarlo en grande.
Un abrazo .
Hasta luego.
Capi

Pd: algún día os explicaré el porqué de la reiteración y significado que tiene para mi y mis hermanos la palabra "especial"

HONGOS Y SETAS DEL PUEBLO DE MIRA.

Como sabéis este año no ha sido prodigo en hongos, aunque ahora esta lloviendo y el monte recuperará la humedad, no creo que salgan mas, quizás en algún sitio por ahí perdido.De todos modos llega el frío duro del invierno y supongo que las primeras nieves lo cual acaba de eliminar cualquier esperanza de ver resurgir los hongos.
Aún así alguna que otra receta se ha podido hacer este año, algunos arroces y revueltos para calmar la "ansiedad" hongueril (TATI dixit)
Pero pronto quedará aplacada la ira de no haber disfrutado del esquivo hongo por que llega la temporada de la trufa y quien tiene un amigo trufero tiene trufas(y de las mejores).Espero poder enseñaros como se recolectan en el monte completamente salvajes y realizar algún plato para deleite de las masas hambrientas.

Y LAS SETAS, estupendas, por supuesto. Cuatro amigas alegres y guapas que aunque estén entre troncos y piñas, no se han criado en el monte.Creo que sus novios las "recolectaron" en el mismo pueblo (espero que ni madres ni novios ni maridos me tengan en cuenta lo de "setas", esta dicho desde el cariño).A veces son las sufridas victimas de los platos y guisos que intento realizar sin ponerme tacha alguna.Gracias.Posaron amablemente para el retrato y lo prometido es deuda y pensando en poner una lasaña me marcho.
Un beso y un abrazo.
Pasarlo bien.
Hasta luego.
Capi

CODILLO DE CERDO AL HORNO CON PATATAS Y SALSA

Y nos volvemos a encontrar para dar paso a una receta mas contundente, el codillo de cerdo Para esta receta nos agenciaremos una cacerola grande donde dispondremos una adecuada cantidad de aceite de oliva extra, a la que aplicaremos fuego y pondremos a pochar un poco de apio, otro de puerro, unos tomates y cebollas con un poco de nabo y chirivía, zanahorias y ajo, todo ello cortado groseramente.Cuando esté le hacemos un sofrito de pimentón y le agregamos unos cuantos granos de pimienta negra y lo cubrimos con agua y un poco de vino blanco.

Suelo dejar el codillo en remojo en agua fría unas cuantas horas para asegurarme de su desangrado total y buena infiltración en las carnes de la salsa.

Lo dejamos cocer hasta que este tierno, como una hora y media, luego le quitamos el hueso y hacemos unos cortes en la corteza y lo colocamos encima de una bandeja de horno y lo tenemos allí por espacio de 20 minutos o hasta que se nos quede bien dorado. Las patatas las pelamos y limpiamos bien y las asamos al horno como mas nos gusten.Pasamos la salsa de cocer el codillo por un colador fino y dejamos reducir el liquido a fuego medio hasta que tengamos una salsa con buena consistencia, rectificamos de sal y de pimienta y salseamos.
Este plato es una delicia ahora en invierno y a parte de fácil, económico.

Ánimo José Antonio.

Un abrazo.

capi

ARROZ DE HONGOS CON JAMON

Volvemos con los hongos, por que no creáis que he estado sin hacer nada.
Un buen arrocito muy fácil y con pocos ingredientes.

Los hongos bien lavados y sanos.

Haremos el sofrito con un poco de cebolla, unas tiras de pimiento rojo y unos garbanzos.

Le añadimos jamón lo que nos guste.

Le añadimos un poco de ajo picado y el sofrito de pimentón con el arroz.Y como siempre le añadimos el caldo de carne bien caliente.Al horno con el.
Bueno poco a poco iré cogiendo la marcha de nuevo.
Me alegro de estar aquí otra vez.
Hasta luego.
Capi

BUENAS TARDES , DE NUEVO POR AQUÍ.ME HA COSTADO LO MIO PERO AQUÍ ESTOY.PRONTO HABRAN RECETAS NUEVAS.UN SALUDO.CAPI.

GRATEN DE VERDURAS Y POLLO MARINADO.

De nuevo por aquí.Hoy algo sencillo, pollo y verduras que luego gratinamos un poco con el queso que mas nos guste.
Para empezar cortamos las verduras tales como patatas, cebollas y pimientos en trozos regulares pero un poco grandes.Y ponemos la pechuga de pollo a macerar con un poco de curry, aceite, unas hierbas de provenza o la mezcla que nos guste, un poco de sal y p.n y con 30 minutos es suficiente.
Pondremos a pochar las patatas primero para luego poner la cebolla y el pimiento conforme estén más echas las patatas y así acabarlas al tiempo.
Seguidamente pasamos los trozos de pechuga por la plancha o sartén hasta que se hagan y los reservamos. Por último ponemos las verduras en el medio del plato y al lado unos trozos del pollo, encima de las verduras el queso que nos guste como por ejemplo un poco de mozzarella y otro poco de gorgonzola muy rallado y lo ponemos debajo del grill con cuidado al sacarlo de no quemarnos los dedos al coger el plato. Aquí estamos, con la duda de si salir a por hongos o de quedarnos en casa al calor de la chimenea.De momento amenaza (tenía que ser todos los días) el cielo con dejar caer algo de lluvia.
Ante la indecisión comeremos plácidamente y a verlas venir.
Pasarlo en grande.
hasta luego.
Un saludo.
Capi.

SOLOMILLO IBERICO CON SU CHORIZO Y PURE DE PATATAS AL AJILLO.

Hola amigos del cerdo, hoy volvemos con un viejo amigo.Para este caso solo un poco de puré de patatas y otro poco de salsa de tomate y chorizo, que con el ajito bien frito le dará un sabor mas fuerte Realizamos el puré como siempre o tengamos constumbre, yo cuezo las patatas con piel, luego las pelo y las machaco con aceite de oliva y sal.Según como será el plato le añado ajo o nuez moscada o pimienta negra o la especia que le valla.

Pasamos los trozos del solomillo por la sartén a fuego fuerte y los reservamos en caliente,luego los chorizos con un poco de aceite más.Pelamos los ajos y los picamos muy bien.La salsa de tomate como nos guste,normalmente escurro el agua de vegetación de los tomates y los sofrío con aceite de oliva y luego al soltar más agua los dejo cocer y al final le añado la azúcar y la sal.

Por supuesto que hay salsas de tomate en las que entran la cebolla, los ajos y hasta un poco de zanahoria, sin hablar de las especias, pero al final me gusta así, si los tomates son buenos, de la huerta. Calentamos el puré y ponemos un poco en un plato, colocamos los trozos de solomillo encima, intercalando una buena rodaja de chorizo entre ellos.Habremos frito los ajos y los colocamos con un poco de su aceite por encima de la carne,la salsa de tomate en un lado, decoramos un poco y a la mesa.

Hace muy buen sol de Otoño por las tardes, aunque un poco de calor de más.Los rebollones ya nos han inundado con los respectivos "turistas" lo único que les pido es que respeten el monte, solo que RESPETEN el monte, nada más.

Me alegro de poder estar aquí otra vez.

Hasta luego.

Capi

HOLA, HOLITA...

Ya estoy por aquí, ya sabéis el dicho si errar es humano, para estropear las cosas de verdad te hace falta un ordenador.Que ciscos lío yo solito.

Solo falta volver hacer que esto funcione como antes.Solo que, no comprendo a los Srs. informáticos,¿porqué nunca dejan las cosas como estaban?
Esta claro que te arreglan la avería y destruyen los virus en duras e interminables batallas, pero bajo ese aura de heroicidad y a su libre albredío quitan y pones a su antojo.

Yo personalmente en las dos o tres veces que he acudido al servicio técnico (que son unos chavales adorables con sus armaduras y todo) cada vez me cambian los programas, por otros parecidos o nuevas versiones que aún no se útilizar o estan en otro idioma que no es castellano ni valenciano ni tan siquiera inglés y los "parámetros" de ejecución y me vuelvo loco, y estas dos o tres días hasta que se queda mas o menos como antes o como a ti te es cómodo.En fin, hola de nuevo y hasta la próxima avería.

Y que llegue el frío, que lo necesito.

Hasta luego.

Capi.

FIDEGUA.

Fideo gordo o fideo pequeño, he ahí la cuestión.Pues en mi caso, el fino, preferiblemente el nº2 o 3.En ningún caso el curvado hueco, del cual ni tan siquiera se el nombre.En mi modesta opinión el hueco y curvado se utilizaría por dar mayor peso y volumen a los platos en los restaurantes de playa y/o bufets, lo que se traduce en una menor cantidad de pescado y marisco para su confección y así acabar hartos de comer mucha "pasta", pero solo "pasta".Hay otro fideo mas fino y corto, el cabello de ángel (bonito nombre) o nº0 (algunos nº1 también valdrían) que se utiliza igual pero tendría que estar mas reservado para confeccionar fideguas en las que todo el marisco va pelado y los trozos de pescado están mas finamente picados y llevan mas verduras, no solo la cebolla.
Bueno al tajo.
El caldo:
-Pescado de roca o cabezas guardadas.(no utilizar el hueso de emperador,ni pescados con pieles,ya os lo conté)
- Cáscaras de mariscos.
- Cebolla, tomate, unos ajos, laurel, alguna ñora, que os voy a contar.
Bueno lo ponemos todo a cocer y salteamos con las verduras y las ñoras las cáscaras de marisco y lo se lo añadimos también.

Para el caldero:

-El marisco que mas nos guste y a mano tengamos,por ejemplo unas cigalas y unas gambas,

-Unos mejillones especiales.

-Un poco de rape, otro tanto de emperador y un buen calamar de playa, por ejemplo.

-Cebolla, ajo,pimentón "colorao",un poco de pimienta blanca, color y salsa verde. Ponemos primero los mariscos en aceite especial de los olivares mas cercanos, les damos unas vueltas para sacarles todo el aroma y dejarlo en el aceite y los reservamos.A continuación le añadimos unas cebollas bien picadas y un poco de ajo picado.En seguida el pescado a trozos regulares y los fideos del nº2 que nos sean necesarios (80 grs. por persona), le ponemos el color y el pimentón y los paseamos un poco para que se doren con todos los demás ingredientes y que se vayan conociendo.Sin bajar el fuego añadimos el caldo de pescado y marisco que estará hirviendo como en el infierno y distribuimos los fideos por toda la superficie y regulamos el fuego para que la cocción sea uniforme.Ya sabéis que se pone menos caldo que para el arroz.Salamos saladin. Por lo demás todo sigue su curso normal.En cuanto se va sentando el fideo le ponemos los mejillones, que habremos abierto previamente y añadido el caldo que sueltan al de marisco, y el marisco que sofreímos al principio, rociamos con alegría de un poco de salsa verde y al horno que nos seque como en la tintorería. Se suele comer con all i oli, pero recordar empezar a comer primero sin el y luego ya podéis mezclarlo.Dicen que el pescador que se ingenio el plato aún vive, no lo sé, lo ignoro por completo, lo que se es que esta riquísimo, gracias Gandía.

Hasta luego.Capi