FELIZ AÑO 2012.OS DEJO CON UNA CANCIÓN DE FREDDIE KING MARAVILLOSA, EL BLUES ES FANTÁSTICO.QUE PASÉIS BUENA NOCHE.

ARRÒS EM BOTIFARRÓ Y COL.(Arroz con morcilla de carne y col en valenciano.)

Llegadas estas fechas me tomo unas vacaciones y marcho a mi querida Valencia, este año con muchas ganas, el frío de este invierno que aún no ha empezado aquí en el pueblo de Cuenca, no me tiene muy contento, aunque estoy seguro que me adaptaré cuando regrese y como no puede ser de otra manera os dejo con un arroz valenciano y de Nadal.
El botifarró o morcilla de carne es un embutido muy típico valenciano, es el que se utiliza para los arroces paseados o al horno, a parte de comerse con tomate frito o habas, etc..compañero inseparable e insuperable de estupendos almuerzos.Esta compuesto por las cortezas (que le da esa textura especial), liviano de cerdo cocido, harina de arroz, tocino, especias...(http://www.casatoribio.com/) en este enlace os lo explicarán con todo lujo de detalles y muy bien.La verdad es que es una pasada.

Este arroz es de Navidad (Nadal) y económico, sin grandes pretensiones pero con un sabor y un matiz de escandalo, donde se aprovecha desde el caldo de las sopas hasta la verdura de esta época y de los cocidos navideños tan típicos de Valencia.

Necesitamos:

-morcillas de carne o botifarró

-col

-garbanzos cocidos

-arroz y azafrán o color y pimentón rojo

-caldo de cocido En un caldero o paella o sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva especial y rehogamos poco a poco la col, para luego añadir las morcillas de carne que en seguida se fríen por que ya están cocidas, un poco de ajo picado y añadimos los garbanzos y las especias, damos dos vueltas y le ponemos el arroz y otra vuelta para que se conozcan un poco.El caldo de cocido lo tendremos muy caliente y se lo añadimos enseguida para no quemar el pimentón.Lo ponemos a punto de sal y dejamos hacer en el tiempo que requiera el arroz que le hemos puesto y a la mesa.Antiguamente se solía dejar con un poco de caldo, muy poco, no llegaba ni a ser meloso.
Para mí es un gran arroz, de un sabor pleno, redondo, la col es el acompañante perfecto.Un gran arroz.

Y con esta receta me quiero despedir hasta después de Navidad, entre otros motivos porque no suelo conectarme a Internet, me gusta estar con la familia y amigos, disfrutar de ellos en pocas palabras (y cocinar con mucho amor).

Os deseo de corazón que estos días los disfrutéis llenos de alegría con la familia y vuestros seres queridos, con mucha ilusión y mucha esperanza.

Que Dios os bendiga a todos.

FELIZ NAVIDAD.

Hasta luego.

Capi.

COSTILLAS DE CERDO GUISADAS.

Seguimos combatiendo el frío con platos contundentes y que aporten calorías.Para este caso unas buenas costillas de cerdo frescas y especiales.
Para empezar freímos las costillas en trozos regulares en una olla alta, le añadimos cuando toman color un poco de cebolla picada y un tomate, unos ajos en láminas le vienen muy bien.Añadimos un poco de pimentón rojo dulce y enseguida un vaso de vino blanco, dejamos hacer y añadimos agua y a cocer hasta que estén tiernas.
Le añadimos unas patatas para guisado y unos garbanzos precocidos, cuando la patata esta, ponemos a punto de sal y de pimienta negra y le espizcámos un huevo cocido por encima.
Y este plato con un buen vaso de vino tinto joven,del año, de las viñas cercanas.
Hasta luego.
Capi.

VERDURAS CON HUEVO ESCALFADO Y MOJETE DE TOMATE FRITO CASERO.

Como tenemos un tiempo especial para los ajos tiernos y las alcachofas lo aprovechamos.

Pasamos por una sartén las alcachofas a cuartos, también unos espárragos verdes y por último los ajos tiernos.Ponemos agua en un cazo con un chorro de vinagre y cuando hierve le añadimos con cuidado un huevo, le podemos dar unos giros al agua para que al caer el huevo este se envuelva en una especia de circulo y se deforme muy poco.En un plato ponemos un buen cazo de tomate muy caliente y encima las verduras para acabar de poner encima el huevo.Acabamos regando con buen aceite de oliva virgen y un poco de sal.
Y a mojar pan.
Hasta luego.
Capi.

CONEJO AL AJILLO CON TOMATE.

Uno de mis platos preferidos es el conejo y al ajillo es especial.Hay una variante que se come bastante en Valencia a la hora del almuerzo que es con tomate frito casero y es como superar lo insuperable. Hacemos como siempre, ponemos el conejo en trozos mas bien pequeños a freír en una sartén alta con un buen aceite de oliva.Lo doramos y añadimos laurel y ajo muy picado para que en muy poco se fría y enseguida le añadimos el tomate frito de casa y añadimos muy poca agua o incluso un vaso pequeño de vino blanco.Ponemos de sal y dejamos a fuego lento a que se haga todo junto, cuando se evapore todo también le podemos poner unas patatas fritas al final, como mas nos guste.
La cerveza fresca le acompaña muy bien.
Hasta luego.
Capi.

JUDIAS BLANCAS CON MANITAS DE CERDO Y ALGO MAS.

Hola amigos la tarde se ha vuelto de lo mas fría, en estos momentos superamos los 0º grados por escasas milésimas con lo que llegaremos a -3 ó -4 a lo largo de la noche y madrugada, de la nieve ni rastro.
Y aquí es donde llegan las necesarias calorías para combatir el frío, unas buenas judías con algo de compañía, de la buena.
-manitas de cerdo.
-tocino entreverado.
-chorizo y morcilla ahumada.
-ajo, laurel, pimienta negra molida, pimentón rojo dulce.
-judías blancas a remojo de la noche anterior.
-cebolla picada.
Empezamos por cocer las judías en la olla si son de buena calidad en una hora y un poquito las tendremos cocidas.En una olla expres ponemos todos los componentes cárnicos y les damos buena marcha cerca de 45 minutos.Luego en una sartén alta sofreímos las cebollas trinchadas y el ajo para añadir el pimentón y agua de cocer la carne, la hoja de laurel y un poco de sal y de p.n.Añadimos con cuidado las judías escurridas y luego las partes de carnes trinchadas y preparadas, dejamos hacer unos 10 minutos mas y ponemos a punto de sal.Ya sabéis que me gusta cocer las legumbres por separado para así poder controlar mejor su cocción y no alargarlo demasiado y hacer que se deshagan.
Esto cura todo el frío.
Hasta luego.
Capi.

SPAGUETTY CON ALCACHOFAS Y JAMÓN.

Las alcachofas están ahora muy buenas, ayer me traje de Valencia mas de 20 Kg. para repartir.En este caso como siempre cocemos los spaguetty y los reservamos.En una sartén añadimos aceite del mejor y rehogamos unas alcachofas con un tomate troceado para añadirle los trocitos de jamón muy bien picados, ponemos a punto de sal y añadimos la hierba que mas nos guste.Mezclamos y a la mesa raudos, por que ahora todo se enfría con mayor rapidez.
Y aún no ha nevado, una lástima.
Hasta luego.
Capi.

MERLUZA EN CALDO CORTO.

Hola, los -caldos cortos- son recetas rápidas, que nos ayudan a cocinar en poco tiempo y sin muchos ingredientes con lo que conservamos el sabor original y de forma sana sin freír ningún alimento.

Para esta merluza necesitamos:

-la merluza, tanto en rodajas o lomos.

-patatas.

-un poco de ajo, aceite y perejil.

-agua y sal

Pondremos en una sartén alta agua, poca y la llevamos a ebullición para añadir los ajos a láminas y el aceite e incorporar las patatas en rodajas, grandes o pequeñas, cuando estén casi cocinadas añadimos el pescado y dejamos hacer, regamos con el perejil picado y ponemos a punto de sal.Y ya esta, no tiene mayor misterio.Podemos utilizar cualquier pescado y añadir alguna verdura mas como el puerro o zanahorias, según nuestro gusto.

Hasta luego.

Capi.

RENOVACIÓN.

Hola amigos,¿cómo estáis?Espero que disfrutando del puente, yo empezaré mañana.Pero como ya empezaba a estar cansado de la foto del blog he decidido cambiarla y he puesto la de arriba.Esta de aquí me gustaba pero tiene mucho asfalto, aunque es un asfalto muy tranquilo no os imagináis los pocos vehículos que la transitan.Me gusta por el cielo. De paso he modificado la plantilla del blog, me han comentado que los colores oscuros consumen menos recursos propios y ajenos lo que se convierte en una especie de ahorro o economía y que se lee mejor y no cansa tanto la vista.La foto del encabezado del blog esta tomada por mi en el Escornadero (creo que se llama así), coge todo el barranco Henares y el río Henares,casi extinto en verano pero que resurge en otoño e invierno y primavera con las lluvias y las nieves (si estoy equivocado en los nombres o situación lo decís que yo para los nombres soy muy borrico).Lo dicho, disfrutar del tiempo.
Hasta luego.
Capi.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Aquí os pongo un enlace a una página de sumo interés, muy fácil de consultar y puesta al día, para los que se preocupan por su salud, por los que miran que demonios lleva los alimentos, los que tienen niños pequeños y grandes en casa y por que me da la gana.http://aditivos-alimentarios.blogspot.com/

CARRILLERA DE CERDO BRASEADA CON COL Y JAMÓN.

Esta mañana ya estamos a Oºc, al levantarnos, lo que quiere decir que por la noche han bajado de cero y para soportar estos fríos un plato que alimente y de calor.
Volvemos a la carrrillera de cerdo que es muy gustosa y económica, amén de práctica de preparar.Empezamos haciendo las carrilleras en la cazuela donde luego haremos una buena reunión de verduras que vamos a brasear al guiso final, para ello un poco de cebolla, tomate, puerro, zanahoria, apio, nabo, ajo, laurel, p.n.Todo lo pasamos por la cazuela y reducimos con un poco de vino blanco y un poco de brandy, añadimos unas hierbas como orégano y tomillo y cubrimos de agua la carne y a cocer una hora aproximadamente.

A parte cortamos a groso modo un poco de col y lo pasamos por la sartén donde habremos salteado un poco de jamón a tiras y un ajo picado.Lo guardamos en caliente, mientras sacamos las carrilleras del guiso y la salsa que queda la colamos y reducimos hasta la textura ideal para el salseo.Se pone a punto de sal.

Acabamos poniendo en un plato sopero una buena cucharada de col y encima un carrillera, decoramos y luego salseamos y añadimos un poco de aceite de oliva para dar brillo y decorar.

Menudo puente le espera algunos.Tener cuidado al ir, al estar y al venir.Cuidaros.

Diafrutar.

Hasta luego.

Capi.

NÍSCALOS O REBOLLÓN, YA LLEGÓ.

Ya hemos cogido y degustado algunos hongos de la temporada.
Hasta luego.
Capi.

ALCACHOFAS RELLENAS DE COL, PANADAS A LA MOSTAZA.

Y tenemos una receta mas de verduras y que queda muy bien.Sale muy sabrosa al empanar la alcachofa con mostaza, que le va estupenda con la col.

Para ello debemos de pelar la alcachofas de las hojas del exterior mas duras y pelar el tallo para dejarlo bonito, las cocemos unos 10 minutos y las escurrimos, deben de quedar al dente o mas bien es así como me gustan.La col la cortamos en una "juliana" muy fina y la pasamos por la sartén con aceite y un diente de ajo bien picado, la escurrimos y la guardamos en caliente.

Vaciamos un poco las alcachofas y las llenamos con la col apretando un poco para que se quede prieta y no caiga al manipular y luego freír.Para el empanado seguimos el de constumbre o "ingles" que se compone de harina, huevo (ya se que los vegetarianos me estáis acuchillando y el pan rallado, pero como dice el enunciado en este caso le añadimos la mostaza para que haga de sabor contundente y diferenciado de las verduras que por sí mismas son mas suaves.Para ello embadurnamos bastante las alcachofas que ya hemos rellenado de col con la mostaza sin miedo (vale una mostaza corriente de uso en la familia, osea la que mas nos guste) para pasarlas luego por la harina y después el huevo , con cuidado y luego otra vez en abundancia por el pan volviendo a presionar un poco mas para que no se caiga.De ahí a la sartén con un buen aceite y las freímos por todos los lados.A la hora de poner al plato siempre podemos abrir una para que se vea el interior y quede -chula-.Un poco de mostaza al plato y crema de vinagre balsámico y por hoy es suficiente.

Hace frío pero al lado del fuego y un poco de penumbra (sólo tengo encendida una pequeña lámpara de 40W, suficiente, en toda la casa) el ordenador y la radio, no se me ocurre quejarme de nada, nada, nada.Al revés, agradecido y mucho.

Con todo el cariño del mundo, hasta mañana.

Capi

BACALAO,¡OH BACALAO REBOZAO!

Algunos diréis que me he vuelto loco subiendo recetas, pero es que tengo por ahí recetas sueltas de una sola foto que siempre están dando vueltas y si no te decides un día nunca salen de la carpeta del Blog.Ya sé que el otro día sentía un poco de pena por el pescado que hoy otra vez cocino, pero no podía dejar lo que restaba de el, prometo no comer de este pez por lo menos en unos meses.

Me gustan mucho los rebozados, ya sean finos como la tempura o una buena "orly" que es como se llama el rebozado normal de harina y un gasificante, osea la gabardina de toda la vida.
Los trozos de bacalao los debemos de desalar por lo menos unas 12 horas en agua y cambiarla unas dos veces en ese tiempo.Para la masa con la que cubriremos esos maravillosos trozos la haremos de harina con un poco de sal y cerveza.La mezclaremos hasta conseguir una textura con la que podamos tapar la parte concava de una cuchara.Debemos de poner en un recipiente alto para que no salpique el aceite, donde vamos a freír el pez y llevarlo a una temperatura de 160ºC, y que sea un buen aceite de oliva.Una vez rebozados y fritos los pasamos como siempre a un plato con servilleta absorbente y de ahí a la mesa, un poco de all i oli va muy bien,la cerveza es un buen maridaje.Esto lo he almorzado durante muchos años con un poco de habas y ajos tiernos, con vino rosado fresco con gaseosa era la repera.
¡Jo, que tiempos con mi padre y mi tio Julian!
Hasta luego.
Capi

COL BOLLIDA.(col cocida, en valenciano)

No todo deben de ser grasas, en este caso una muy buena col simplemente cocida en agua con sal.Yo la aderezo luego con un "poquito" de aceite como observáis y vinagre.
La col y toda su familia son excelentes en cuanto a antioxidantes y vitaminas A y E, para atacar las células cancerígenas, como para relajar a los nerviosos de diario,para los que padecen de falta de calcio en los huesos y para orinar con verdadera alegría y presumir de ello.Como veis es una ricura de hortaliza.

La verdad es que la suelo comer bastante y de muchas maneras, aunque a mí no me molesta el olor al cocerlas o no lo siento, hay sistemas como el poner un poco de ajo o un chorro de vinagre en la cazuela.Yo simplemente la pongo con el agua fría y le doy entre 8 ó 10 minutos, aunque es recomendable no cocer demasiado por que pierde sus propiedades.Ojo con los que tienen ácido úrico o tiroides, para ellos no es demasiado buena.

Hace fresquito.

Hasta luego.
Capi.

COSTILLAS ADOBADAS CON PIMENTÓN AL HORNO

Volvemos con el horno.Para esta receta necesitamos unas costillas y un poco de pimentón rojo.Hoy uso uno de la denominación de la Vera que me regalo mi super cuñada.

Ponemos las costillas enteras en un recipiente adecuado para macerar, lo que significa que sea un poco alto.Añadimos una marinada compuesta de ajo machacado, sal, un poco de orégano, el pimentón rojo dulce y el vino blanco.Esto lo mezclamos todo y lo vertemos todo por encima de la carne y lo dejamos por unas dos horas que serán mas que suficientes

Escurrimos la carne y la ponemos en una placa para el horno con un poco de la marinada y unas cucharadas de agua, también le podemos poner unas patatas en rodajas a la vez para que se hagan con las costillas.Llevamos el horno a la considerable temperatura de 170 ó 180 ºC e introducimos por el tiempo de una hora y media, más o menos según el horno, sin olvidarnos de regar por encima nuestras costillas para que queden bien doradas y jugosas con la marinada rabajada con agua.

Salud.

Hasta luego.

Capi.

ARROZ CON POLLO AL HORNO

Tenemos entre manos un arroz económico, con trocitos de pollo o las alas y muslitos que siempre guardamos en pequeños paquetes en el congelador.
Sofreímos los trozos de pollo y le añadimos un poco de pimiento verde y cebolla, rehogamos todo con un poco de ajo y de pimentón rojo añadimos el arroz y le damos dos vueltas para que se conozcan y ponemos unos garbanzos y rodajas de patatas.Añadimos el caldo caliente y unas hebras de azafrán, un poco de sal y dejamos cocer unos minutos para acabar llevando la cazuela al horno a unos 190ºC, donde se acabará de hacer.
Con sumo gusto.
Hasta luego.
Capi.

BACALAO EN SALSA DE TOMATE CON JAMÓN Y HIERBABUENA.

Bueno pues aquí tenemos el bacalao que comente antes.Puede ser con el bacalao en fresco que es mas económico o con el salado, un poco mas caro y al que hay que desalar previamente como sabéis.
Cuando tengamos los lomos de bacalao limpios los pasamos por harina y los freímos en una sartén con un poco de aceite del bueno del olivar.Los guardamos y en la misma sartén pero esta vez limpia y con aceite nuevo ponemos unos tomates troceados sin piel y un poco de cebolla y pimiento rojo también en trozos, añadimos unos taquitos de jamón y mojamos con un poco de vino blanco o de jerez
y un pellizco de hierbabuena, con cuidado.Cubrimos de agua e introducimos el lomo de bacalao y dejamos hacer por unos 8 ó 10 minutos, para bajar el fuego , poner a punto de sal y reducir la salsa a la textura que queramos.

A mojar pan.
Hasta luego.
Capi.

MIRA.LA SIERRA DE MIRA

Hola, como tenemos el temporal estos días quiero poner estos retratos de días pasados que hacía mejor tiempo,aunque lo que de verdad falta es que venga el frío de bueno.Y esas nieves que tanto nos gustan y son tan buenas para los campos.
He comido bacalao, es la receta que pondré a continuación.Pero este mediodía he visto un reportaje sobre las especies que están en peligro de desaparecer (tanto los comestibles como los de acuario o de coralinos, que son preciosos) y ahora me da rabía, jo!.Aunque no suelo comerlo en demasía, pero somos mu´burricos, sobre todo con las especies en que el ejemplar no llega a la vida adulta y madura, con lo cual rompemos su cadena de crecimiento y de reproducción.
O sea que tenemos que comprar los ejemplares grandes y olvidarnos de los pequeñitos, o parar de comer especies de mar abierto por un tiempo y comer mas de piscifactorias que no están tan mal.
Un abrazo a todos los peces.
Hasta luego.
Capi.

ARROZ DE OTOÑO EN PAELLA.

Hola, echaba de menos un arrocito y aquí estamos en ello.Para este nos vamos a valer de las verduras del comienzo del otoño como la coliflor y las alcachofas(en este caso de Navarra) y pimientos verdes y rojos y algún tomate.También unas judías verdes.
Como veis aquí tenemos como se hace el "socarraet" en la paella, para ello al estar terminando la cocción del arroz y quedarnos sin leña por que ya no necesitamos fuego y hay solo brasas, ponemos el caldero encima de las ascuas y oiremos el arroz al freírse en el aceite y lograr el milagro.

La parte cárnica la componen un buen conejo, unas costillas y panceta fresca y trozos de lomo en "enajado" (adobados por poco tiempo con sal y pimienta negra y ajo picado).Esto le dará un toque a carne en conserva, como si fuese de la orza, del que ya tenemos un arroz especial en esta pagina, pero no tan fuerte.

Comenzamos a freír las carnes , para al tenerlas bien doradas añadirles las verduras troceadas y rehogar las muy bien, añadimos muestro tomate natural troceado y el pimentón rojo dulce, ajo picado y las especias como el azafrán y un poco de romero (poco).

Añadimos nuestro agua y damos unos primeros 25 minutos de cocción.Para después añadir el agua que creamos justa para la cantidad de arroz que pongamos.Al volver a hervir salamos y ponemos el arroz.

Obramos como de constumbre, y al final ponemos el caldero sobre las brasas como en la 1ª foto y obtendremos el "socarraet".

Sin otro particular, que disfruten del merecido fin de semana.

Hasta luego.

Capi.

ALMORTAS O GACHAS.

Me parece que me estoy metiendo en un buen lío.¿Almortas o gachas?, he ahí la cuestión.Es un plato que se hace en muchas partes de España y que lleva los mismos ingredientes básicos, que después son reforzados o acompañados por otros que ya varían según la zona, el clima o la estación del año(hígado,papada,tocino,lomo,enajado,longanizas,etc...).El ingrediente principal es la harina de almortas, una legumbre del tamaño de un garrofò y un color marmóreo al secarse, no blanco del todo.Fue prohibida en el año 1944, en la postguerra por una epidemia de "latirismo", enfermedad que produce si basamos nuestra dieta diaria solo en esta legumbre y por un tiempo prolongado(más de tres meses), provocando parálisis en las extremidades, retraso del crecimiento, degenera los huesos, etc...Aunque para nuestra tranquilidad ya se ha conseguido una semilla que no tiene estos efectos, porque aunque en España se consuma históricamente, en donde se utiliza de verdad y de continuo es en muchos países musulmanes y en el continente africano, ha sido en Siria:Centro Internacional para Estudio de la Agricultura en las Zonas Secas.

Como ya estoy en esto las haré como mi abuela y madre.Necesitamos:

-pimentón rojo dulce, ajos y patatas.

-tomate frito casero (con o sin pimientos fritos, al gusto,aunque os sugiero que no os perdáis los pimientos)

-panceta y tocino de cerdo.

- la harina de almortas.

En una sartén alta al uso ponemos a freír el tocino y en su grasa la panceta.Guardamos al calor y calentamos el tomate en otra sartén mientras.

Ponemos una patatas, como para tortilla en la grasa del tocino y las freímos bien , cuando estén se le añade unos ajos en láminas y un poco de pimentón para enseguida añadirle la harina y de seguido el agua.Movemos bien con varilla o tenedor y le vamos dando fuego muy poco a poco, removiendo sin parar para que no se hagan grumos.Ponemos sal y dejamos cocer hasta el chup-chup.

se comen en la misma sartén , pero siempre hay raros.En plato le ponemos un poco de tomate y las "tajas" correspondientes.En las sartén vamos mojando pan en el tomate y con la cuchara gachas y a luego trozo de taja y trago vino y a disfrutar como GORRINOS.

Que semana mas buena de agua.Me quedo en la sartén.

Hasta luego.

Capi.

ARROZ A LA PLANCHA DE "CASCARA" DE MARISCO Y COLAS DE GAMBA.

Despedimos Octubre con un arroz.A la plancha, recuperamos para su mayor gloria el "socarraet".Hay que reconocer que siempre lo comemos en los arroces y paellas que nos hacemos los domingos o que al día siguiente calentamos el arroz que sobra en una sartén y lo pasamos un poco mas y nos da ese aroma mas profundo a tostado.Aquí lo haremos a propósito pasandolo por la plancha.
Para ello pasamos las cáscaras de los mariscos por una sartén con un poco de aceite y un golpe de pimentón rojo dulce,trabajamos bien con el aceite al fuego y le añadimos agua, cocemos durante 20 minutos y los trituramos y pasamos por un cedazo fino para quitar toda la cascarilla pequeña, lo mantenemos caliente.En un cazo alto ponemos un poco de aceite de oliva y una cebolla muy picada(un poco de puerro le va muy bien también), añadimos el arroz y a continuación el caldo muy caliente.

Elaboramos como si casi fuese un risotto, le vamos añadiendo caldo si vemos que se queda muy seco, sal y pimienta blanca molida,un poco de azafrán.Tenemos que dejarlo muy meloso, casi cocido el arroz, a falta de unos 3 minutos.
En una sartén bien caliente y a fuego medio pasamos una servilleta impregnada de aceite y colocamos una cucharada grande de arroz.Vamos aumentando la temperatura si fuese el caso, tenemos que hacerlo a la plancha y no quemarlo que sería el caso de hacerlo en la paella y se quedase sin agua y tuviese demasiado fuego, aquí nos ayuda el haber puesto un poco de aceite con la servilleta.Esos tres o cuatro minutos que le faltaban son los justos para su tostado.Acabamos pasando unas colas de gambas por la plancha y la ponemos para decorar, un poco de aceite de ajo y perejil y a la mesa.

Como siempre, un placer.

Hasta luego.

Capi.

A la memoria de mis grandes y queridos abuelos y abuelas.Tengo un magnifico y grato recuerdo de todos ellos.Gracias.

PANCETA FRESCA EN DOS COCCIONES Y SU JUGO CON PURÉ DE PATATA Y JUDIA VERDE.

Llega el fin de semana y apunta a nublado, de lo que me alegro y mucho.Tendremos tiempo para sacar la ropa de entretiempo o casi de invierno y guardar las camisas de colores chillones , de jugar a las cartas y perder el café, de esperar a la moza y... esperar, esperar y esperar, en fin, un mundo de loca y disparatada diversión.Por eso hay tiempo para esta receta donde el jugo de carne juega un papel importante, tiempo y paciencia, ¡EA! a la tarea.
Empezamos por explicar que al decir dos cocciones se refiere a que el objeto de nuestro tormento tendrá dos tratamientos respecto al calor, en este caso el primero cocido en agua y el segundo pasado por una plancha muy caliente.

Empezamos por poner la panceta fresca de cerdo normal y corriente en una olla expres unos 45 minutos a fuego lento.Como los trozos hay que "cuadrarlos" y dejarlos "bonitos" para pasarlos por la plancha, pondremos más por persona del que toca, por ejemplo 50 gros. más.Mientras ponemos unas patatas a cocer y hacemos un buen puré con un poco de ajo crudo bien picado y aceite de oliva.

Cuando tenemos el cerdo en su punto lo partimos a trozos bonitos con cuidado porque estará muy tierno aunque lo dejemos enfriar.Y ponemos un poco de tomillo o romero, el que más nos guste, y empezamos a reducirlo poco a poco, para al final añadirle un poco de soja y un poco de jerez y colarlo y ponerlo otra vez a reducir hasta conseguir un caldo no muy ligado y sabrosísimo.Cocemos unas pocas vainas de judías verdes al punto muy verdes.

Colocamos una sartén muy lisa y antiadherente (se escribe así ¿no?) al fuego vivo y alegre, untamos con un poco de aceite y vamos marcando la pieza de cerdo por todos los lados que habremos dejado planos para esta operación( osea bonitos), hasta que vemos que la grasa se vuelve dorada y cruje.En un plato sopero colocamos un poco de puré de patatas al ajo y una judía tersa encima para poner al lado un trozo de panceta bien dorada y crujiente, que es el secreto del plato, para acabar vertiendo el jugo necesario de carne muy caliente realizado con todo el mimo del mundo.

Y a yantar.(recuerdos al Buen Yantar y a Rafael).

No tiene mucha complicación, tener paciencia a la hora de reducir el caldo y ya esta.Fácil.

Llega la manga larga y el calcetín gordo, ¡Ah! y el pijama.

Que tengáis un estupendo fin de semana.

Yo, a la feria gastronómica de Utiel.

Hasta luego.

Capi.

OTOÑO 2011.2

Y al fondo la sierra de Mira.

Dirán que el tiempo no pasa pero hace tres días que había mas rojos en el color del otoño.

Y mis primas Araceli y Tere.

¡Con alegría!

A disfrutar del otoño que parece que llega el frío.

Un saludo.

Hasta luego.

Capi.

OTOÑO 2011.1

Mientras esperamos el frío... Un paseo por el río...
No viene nada mal.
Y uno mas...

TOMATES VERDES EN SALMUERA O SEMICONSERVA.

Bien, se acabo el verano y la época de recolección de muchos de los productos de la huerta.Los tomates son uno de ellos, pero quedan algunos en las matas que ya no maduran o les cuesta una eternidad.(aunque creo que el brécol también lo puedo dar por cogido y comido, tienen una pinta fatal, no tengo ni idea de lo que les pasa.Y eso que pregunto, siempre pregunto)
Es la primera vez que los hago, osea que el resultado puede ser cualquier cosa incomestible.

Para ello utilice:

-tomates verdes de más menos el mismo calibre.

-4 dientes de ajo pelado.

-laurel y comino.

-1.5 L. de agua y 1/2 L. de vinagre de vino corriente.

-4 cucharadas soperas de sal.

Primero escalde durante unos 20 o 30 segundos los tarros de cristal completamente sumergidos en agua hirviente, para luego escurrir por completo.A continuación escalde los tomates ya desprovistos de rabos y lavados durante el mismo tiempo, entre 20 o 30 segundos.

Luego puse al fuego una perola con el agua, la sal y el vinagre y lo cocí un cuarto de hora.Deje enfriar y rellene los tarros con la salmuera hasta los topes y a la nevera.

En unos diez días se podrán probar y sacar las conclusiones al respecto...
Esto no es una CONSERVA, por lo tanto estará en la nevera y solo por unos 6 meses, lo que significa que se tiene que realizar la cantidad que creamos que vamos a comer y no para que sobre y ande dando vueltas por ahí, yo, dos tarros especiales.
¡Ya veremos como están!
Pasarlo bien.
Hasta luego.
Capi.

TOSTA DE SALMÓN AHUMADO CON PIÑA Y GAMBAS CON SALSA DE CURRY.

Aquí tenemos una buena entrada para esos días que no sabemos que comer mientras se nos hace el arroz.no tienen ninguna complicación y esta muy sabrosa.
Primero nos preparamos una buena tosta de pan, pan del normal de todos los días, al cual le quitamos la corteza y lo cuadramos para que se nos haga por todos los lados en la parrilla.Luego preparamos la salsa de curry mezclando la mayonesa con la especia y un poco de perrin´s, luego a la hora de poner la salsa sobre el alimento le ponemos un poco de aceite de oliva para acabar de mezclarla y servirla.

Pasamos por la plancha las colas de gambas peladas y limpias y los trozos de piña que mas nos gusten.

Ya solo nos queda montar la tosta , primero ponemos en el pan tostado una buena cantidad de salsa para pringar bien el pan y este jugoso, luego el salmón ahumado (lo podemos pasar un poco por la plancha), le intercalamos las colas de las gambas con los trozos de piña a la plancha y por último le adicionamos mas salsa por encima de todo el conjunto y a la mesa raudos.Aquí la cerveza fresca le va muy bien ,porque limpia el paladar de curry y nos lo deja preparado para un nuevo bocado.

Buen fin de semana.

Hasta luego.

Capi.