ARROZ MELOSO DE BOGAVANTE Y ALCACHOFAS.

Buenos días, menudo día nos esta amaneciendo, a las 9:33 minutos el frio deja el mercurio a -4.7ºC, la mínima ha rozado los -8ºC.Por lo que el caldo y las sopas serán las estrellas de hoy en las mesas al mediodía.Hoy tenemos un clásico, clásico por aburrimiento, se ha puesto de moda,ya sabéis que no me gusta mucho este arroz, porque como ya cuento en otra entrada los mariscos como las langostas o como es este caso el bogavante es mejor comerlos a la parrilla o plancha o en galantinas, con nada o una ligera salsa, ya que el sabor y el aroma es suave y delicado.La moda de hacer arroz con ellos no se muy bien cuando empieza, intuyo que es para dar salida al stock de animales muertos del congelador, que es a donde van a parar cuando dejan el "edén-pecera" pero lo que es seguro es que encarece un plato humilde como el arroz en vez de utilizar otros mariscos mas económicos para dar sabor , y ademas hay que añadirle caldo hecho precisamente con otros mariscos y pescados para hacer exactamente eso, realzar el sabor, con lo que nos encontramos que el arroz sabe a marisco que es lo que queriamos, pero desvirtuamos el verdadero del bicho como protagonista,repito, ellos por sí solos no dan tanto sabor y fuerza al arroz.Al tajo.
-medio bogavante por pesona.
-alcachofas,pimiento rojo,cebolla,ajo,laurel
-arroz, azafrán, pimienta negra molida,pimentón dulce(un poco del picante tampoco viene mal)
-caldo de pescado y marisco
-salsa de ajo y perejil.

Empezamos dando un golpe en las pinzas para poder luego abrirlas mejor a la hora de comer y cortamos por el medio los bogavantes empezando por la cabeza y en dirección a la cola.Lo mejor es meterlos un buen rato en el congelador si están vivos. Limpiamos el interior de los mismos quitándoles las bolsas de arenas e instentinos y partes duras.Picamos las verduras y cortamos las alcachofas a cuatros.

En una olla alta y grande ponemos un buen aceite de oliva virgen extra y rehogamos los medios bogavantes y las pinzas con su pequeño golpe de gracia.Los retiramos y añadimos las verduras,les damos una vuelta hasta que se pochen, yo suelo rehogar el arroz y este es el momento idoneo, luego le incorporamos el pimentón y en seguida el caldo de mariscos y pescados muy caliente.Ponemos a punto de sal y de especias y dejamos hacer un poco a fuego fuerte, luego introducimos los animales dentro de la olla, los vamos adecuando para que todos estén en contacto con el caldo y se cuezan.Aquí es donde se suelen pasar de cocción y salen echos unos corchos totales y pierden toda su tersura y textura, por eso recomiendo ponerlos lo más tarde posible.De todos modos el arroz meloso en unos 15 ó 16 minutos de estar al fuego tiene suficiente ya que luego el tiempo que pasa desde que paramos el fuego y entre que lo servimos y llega a la mesa le viene de perlas para su acabado definitivo y exacto.Cuando le apagamos el fuego añado un poco de picada de perejil y ajo, me gusta mucho.

Y a comerlo bien calentito que apete y mucho con el frío que esta haciendo,luego por el mediodía hace bueno , pero las mañanas son terroríficas, te desaniman a salir de entre las sábanas.

-"¡Oh!¡Por el amor de Dios,amigo mío, no diga usted eso!-capitulo 17.Lord Jim, de Joseph Conrad.

Que tengáis una muy buena semana.

Hasta luego.

Capi.