PINCHANDO SOBRE LAS IMAGENES SE SALEN DEL PLATO.

miércoles, 1 de febrero de 2012

PEQUEÑA MARMITA DE CERDO (CARRILLERAS Y PAPADA) CON VERDURAS, HUEVOS Y TRUFAS.

Hola amigos, empezamos Febrero con una incipiente ola de frío como no se recuerda en 50 años, se anuncian fríos y heladas que dejarán el mercurio por debajo de los 15º en Castilla-La Mancha y nada mejor para combatir el frío que esta -pequeña marmita-, nombre que antaño se daba a las pequeñas elaboraciones con carne y verduras y que no eran de una prolongada cocción, una olla "famosa"es la de Enrique IV con carne de vaca, pan y verduras.
Nosotros nos decantamos por el cerdo y verduras con huevo y la delicada trufa negra (tuber melanosporum) que nos acompaña en el crudo invierno y hace que este sea mas llevadero.Al tajo. Necesitamos:
-carrilleras y papada de cerdo, una unidad por persona.
-puerro, apio,zanahoria,nabo,cebolla,tomate.
-ajo,laurel.p.n,pimentón dulce,2 clavos,1 polvo de nuez moscada,1 polvo de canela.
-patatas ,huevo cocido.
-la querida y delicada trufa negra.
Empezamos marcando por los lados las carnes en un buen aceite de oliva, para añadir todas las verduras troceadas y después de rehogarlas poner el pimentón dulce y las especias.Cubrimos de agua y cocemos durante tres horas añadiendo el agua que sea necesaria.Mientras cocemos los huevos y freímos las patatas torneadas para darle un poco de vistosidad (no sé si existe esta palabra).
Al cabo de las tres horas (la mitad si lo hacemos en olla a presión)colamos el caldo y separamos las carnes de las verduras, las carnes las ponemos con el caldo y las verduras las desechamos pues habrán perdido toda su integridad, ponemos los corazones de alcachofas y las patatas con los huevos y rallamos trufa, para dejar reducir la salsa y poner a punto de sal y p.n.Despues de cocer unos 15 minutos a fuego lento la pequeña marmita esta lista para ser degustada, yo pongo los elementos enteros para que cada uno se forme su "potaje" en el plato.Luego a la hora de presentar el plato le añadimos dos lascas de trufa recién cortada para aromatizar plenamente.
Ya he realizado acopio del leña de almendro y carrasca para estos días de estupendo frío.
Disfrutar del clima con estas "marmitas" en compañía de la familia y amigos.
Hasta luego.
Capi
BEBE VINO PUES IGNORAS DE DONDE VIENES;VIVE CON ALEGRÍA, PUESTO QUE NO SABES DÓNDE VAS.

SIEMPRE LA HISTORIA.

ESCOLANÍA DE LA REAL BASÍLICA DE NUESTRA SEÑORA DE LOS DESAMPARADOS DEL REINO DE VALENCIA.