Esto quiere decir que los alimentos se cocinan en cazuela tapada, con vino o vinagre, lentamente al lado de la lumbre, o de la chapa de la cocina o de la -estufa-.
Plato suculento que hoy día no se parece mucho al de sus orígenes mas aristocráticos, cuando se utilizaban carnes de caza mayor, o pato o cordero.Hoy se reduce a buey, vaca y algo más.De muchos ingredientes y variados , actualmente se a "aligerado" y simplificado un poco su elaboración, despojándolo de muchas verduras y demasiadas especias que era la norma en el barroco español.En estos tiempos se a convertido en un plato decidídamente familiar, pero también sigue siendo sabroso y suculento, de lo cual me alegro.
Empecemos estofadores:-200 gro. de vaca (entrecot en este caso) por comensal.
-cebolla picada.
-zanahoria troceada.
-ajo picado,laurel,p.n.
-cerveza especial -altura de vuelo-.Hasta cubrir la carne, luego agua, por supuesto.
-patatas fritas al gusto.
Empezamos por saltear un poco la carne en un aceite de prestigio, osea de oliva virgen, al momento añadimos las verduras, en este caso si utilizo zanahoria, que ya sabéis que no me gusta por endulzar demasiado los platos, pero le viene muy bien a este cerveza especial que esta elaborada sin azúcares tostados ni mieles añadidas.Añadimos el ajo y el laurel, para acabar añadiendo la rica cerveza.Hasta cubrir la carne y dejamos cocer unos lentos minutos, pocos.
Esta cerveza artesana elaborada en Casas Del Rey, pueblo de la Comunidad Valenciana, en la comarca de Utiel-requena, en la Venta Del Moro, os pongo el enlace http://www.fernandezpons.es/Cerveza.html, viene fenomenal por que como dije no tiene azúcares añadidos en su elaboración(esto nos permite añadir un poco de azúcar moreno o zumo de alguna fruta y no amarga la cerveza, ni recarga el estofado), es sabrosa y el cuerpo da una untuosidad al guiso riquísima.Soy aficionado a las cervezas oscuras, con cuerpo y calidad, belgas y ahora valencianas.Añadimos agua al estofado y tapamos, podemos rectificar la sal y la pimienta, pero poco porque tiene que cocer un buen rato(aunque al ser carne de entrecot se reducen los tiempos considerablemente), y nos reducirá el liquido y aumentarán los sabores sápidos del conjunto.Para acabar freímos unas patatas en rico aceite tranquilamente mientras el estofado templa y se las añadimos justo a la hora de ir a la mesa.
Sin demora, sin prisa.
Hasta luego.
Tiene que llover.Lo necesito.
Capi.
