Para este delicioso plato necesitamos:-manos de cerdo, papada,oreja y careta de cerdo.
-chorizos oreados y panceta fresca.
-cebolla y tomate triturado
-guindillas y pimiento chorizero
-pimentón dulce, sal y p.n y clavo dos o tres granos
-sal y el caldo de cocer las carnes.
Empezamos por poner las carnes y las especias en una olla a presión, las cocemos hasta su total enternecimiento, que esto ocurrirá a los 50 minutos de cocción o un poco mas según la olla.Dejamos enfriar las carnes y ponemos a pochar las cebollas cortadas muy picada junto con los chorizos a rodajas y la panceta fresca a tacos, los ajos, la guindilla, el pimiento chorizero y cuando blanquee ponemos el tomate triturado y dejamos hacer hasta que el tomate este hecho.Le añadimos un poco de azúcar y un poco de caldo de la cocción de las carnes.El cerdo lo habremos troceado y lo añadimos al guiso y dejamos que amalgame por otros 35 minutos o mas, dejamos reducir la salsa hasta el grado que nos guste y ponemos a punto de sal y p.n.El picante lo podemos controlar poniéndole desde tabasco o pimentón picante hasta que nos parezca el adecuado o nuestro cuerpo lo aguante.
Recuerdo que este plato sirvió de cena en un partido de fútbol en que los dos equipos eran malísimos y eso que estaba media España pendiente.
Como siempre que paséis un estupendo fin de semana.
Hasta luego.
Capi.
