Necesitamos un caldo de ave con unas verduras hecho de antemano, no muy fuerte.Luego en una sartén al uso ponemos aceite y le damos unas vueltas a fuego suave a la codorniz bien limpia, cuidando de que se dore muy bien por todo, aprovechamos y pasamos una alcachofa a cuartos y unos trozos de pimiento rojo en este caso.Retiramos las verduras y el ave, también aprovechamos y quitamos el aceite, que aunque hemos sofrito muy lentamente al final se nos queda muy oscuro, ponemos un poco más del buen aceite de la almazara vecina.
Con el aceite en marcha añadimos dos dientes de ajo picado y un cucharada sopera de piñones, los rehogamos y añadimos el arroz con el pimentón dulce y un poco de color o safrán, para nada más darle una vuelta rápida añadirle el caldo de ave muy caliente y ya ajustar el fuego y poner a punto de sal y pimienta.
A los 5 minutos, como siempre, ponemos la codorniz en el centro y alrededor las verduras.Para que quede bien dorada la codorniz lo metemos en el horno para acabarlo, en el original de pato se realiza en una cazuela de barro redonda, y el caldo es de haber cocido el mismo pato y las verduras, luego pasa al horno para acabar con un dorado muy bonito.Acaba de caer un poco de nieve/hielo, pero sin hacerme mucha ilusión.
Como siempre cuidaros.
Un saludo.
hasta luego.
Capi.
