HÍGADO DE PATO CON CIRUELAS Y OREJONES A LA MISTELA.

Ahora os dejo un clásico de Navidad, o por lo menos para mi lo es.Esta delicioso como todo en el pato que es como el gorrino, se aprovecha todo.

 Empezamos poniendo unas ciruelas pasas y unos orejones a remojo en una buena mistela del Reino de Valencia, para después darle un poco de calor, no demasiado por que luego volverán a unirse al fuego para su terminación.Las guardamos en remojo .

Cortamos unas generosas lonchas de hígado y las pasamos por una sartén de hierro previamente calentada, le damos por los dos lados y reservamos, recojemos la grasa de sobre y añadimos las ciruelas y los orejones con el liquido de marinarlas, volvemos a poner un poco el hígado (no demasiado) y dejamos reducir, si tuviésemos un poco de jugo de carne reducido o marsala u oporto y/o sauternes le iría que ni pintado y todo es bienvenido.

De esta manera esta muy suave y sabroso el hígado, el pan tostado, pero no mucho.

Hasta luego.

Capi.