ARROZ DE PULPO Y COLA DE GAMBA.

Hola de nuevo, el arroz que realizé ayer es (también ) uno de mis preferidos.Hace unos días por la red vi que se realizaba con apetitosos resultados y me entraron ganas de hacerlo.Manos a la obra:

para 8 personas:
- 750 gramos de pulpo cocido y luego cortado a rodajas.
- 750 gramos de cola de gamba de calidad.(el peso es después de pelarlas)
- 2 cebollas medianas picadas.
- 5 ó 6 dientes de ajo picado.
- 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce y media de café del picante.
- 800 gramos de arroz de casa y del año.
- un poco de salsa verde para el final y sal.
Para este arroz he confeccionado un caldo a la medida, las gambas las pelé y me reservé las colas.Compré huesos de rape, solo huesos de rape (acordaros de lo que expliqué sobre los huesos de emperador y demás pescados con piel que venden en las pescaderías),como no quería abusar del sabor de los vegetales solo hice un sofrito de cebolla y ajo y un poco de p.rojo dulce, añadí las pieles de las gambas seguí sofriendo y luego agua y a cocer unos 40 minutos con los huesos del rape.Si es necesario se le añade agua para conseguir la cantidad que necesitemos.

Y como siempre ponemos el caldero al fuego y añadimos aceite de oliva (esta vez la realice a leña y os recuerdo que hay que tener los ingredientes muy a mano y ya preparados por que aquí el fuego no tiene llave para regularlo, aunque si se apodera siempre se puede retirar la paella del fuego,de todos modos la precaución es un buen aliado) y cuando humee le añadimos la cebolla y el ajo, para a continuación rehogar el pulpo y la cola de gamba.

Después de unas vueltas por la plaza y oliendo a buen sofrito le añadimos los dos pimentones y el arroz en seguida, removemos y añadimos color.Pedimos una cerveza fría.

Tendremos el caldo de pescado bien caliente y se lo añadiremos después de sofreír un poco el arroz.Distribuimos el arroz llevando donde no hay y quitando donde sobra con mimo.Ya podemos dar un buen trago a la cerveza que hace calor y esto esta en marcha.

A los 8 ó 10 minutos rectificamos la sal y le vamos quitando el fuego del medio de la paella y lo ponemos en los bordes, aprovechamos y le ponemos la picada de ajo y perejil.

Y hasta aquí llego la batería.Pero os lo cuento,cuando veamos que queda muy poco caldo (sobre los 15 ó 16 minutos) intentamos estender todo las ascuas de debajo de la paella, procurando que no quede ninguna llama y dos personas levantan la paella y otra quita las trebedes, ponemos con cuidado la paella directamente sobre las ascuas para obtener así el anhelado socarraet.

Esta técnica va muy bien con los arroces cuyo caldo es grueso y concentrado, ya que si lo dejasemos mas tiempo con llama viva estas nos lo quemaría con el consiguiente gusto desagradable.Es un buen truco, ponerlo en practica.El arroz fue especial y espectacular, animaos.

Hoy parece que refresca.

La cerveza esta en su punto.

Me voy.

Hasta luego.
Capi.