Dicen que el origen mas remoto es en la costa norte de África y que de hay paso a España y de aquí a Le France y de allí a L´Italia de allí a....Probablemente el bocado mas exquisito sean los lomos con sus riñones y todo y la forma en Civet (un día con tiempo lo prepararé).De momento un saco de cemento y este guiso.
Partimos el conejo en trozos regulares y mas tirando a pequeños, los sofreímos con un poco de aceite de oliva y unas hojas de laurel, ponemos el hígado que luego útilizaremos...
...le añadimos unos buenos tacos de jamón y un poco de tocino especial y le damos unas vueltas.Un poco de cebolla trinchada y otro poco de pimiento rojo a cuadraditos, añadimos un poco de ajo y el pimentón dulce y añadimos agua hasta taparlo...
...lo dejamos cocer un poco y enseguida le ponemos unas patatas rasgadas para el guiso.Mientras en un mortero ponemos un poco de perejil (yo lo tengo congelado de ahí ese color verde apagado, como con pena), unos dientes de ajo pelados y el hígado de la víctima y lo machacamos hasta tener un pasta.....
.....cuando estén las patatas cocidas le añadimos la pasta de hígado y rectificamos de sal, dejamos que espese la salsa al gusto , yo le suelo poner un huevo cocido picado y con un buen trozo de pan, al plato.
y con un refrán de conejos y con una pista sobre la próxima entrada os dejo amigos gourmets."El conejo y el membrillo no han de menester cuchillo"
Que disfrutéis del puente plenamente, o sea a tope, yo lo voy hacer, vaya que sí.
Hasta luego.
Capi.
