Muy buenas, de nuevo en el blog.Mi periplo por las tierras valencianas se toma un respiro, el cuerpo y el alma tienen que descansar.Después de un esfuerzo, viene la recompensa, el monte y la lectura.
También vuelvo con un par de ideas que son las de crear unas etiquetas nuevas: una de comidas y recetas solo realizadas con verduras (por Marisol y Vero) y la otra una especie de miscelánea gastronómica, curiosidades y anécdotas.
Con todo vuelvo, cansado, satisfecho, contento, un montón de libros y las ganas del que lleva tiempo fuera de casa.Un saludo a todos.Al tajo.
Y empezamos con un suquet de bogavante, que para mí es una de las formas más adecuadas para comer este tipo de mariscos, y sobre todo el americano , ya sabéis que el de más calidad es el azul gallego.El bicho que tenemos en la foto de abajo estaba vivo y coleando, comento en otra entrada sobre mariscos(
http://capitandelallipebre.blogspot.com/2009/05/bogavantes.html) que no es necesario que este vivo, sí su frescura, pero se puede poner un rato en el congelador para que se "duerma" y al partirlo no derrame tanto liquido de su interior.
En la entrada anterior también explico como se cortan y se limpian, pero aquí quiero deciros que si os fijáis en la foto lo "verde" que se ve en los cuerpos de los bogavantes es la coral y se utiliza para hacer salsas y no se debe tirar, pero también indicar que ha de ser de un verde fuerte o intenso , y eso nos indica su frescura,si os fijáis otra vez hay uno en el que el color de la coral es más pálido o claro, eso significa que lleva mucho tiempo en cautiverio y que ha comido poco, por lo tanto lleva más tiempo en la pecera del restaurante o de la pescadería, lo que a su vez significa que de los tres que compré me endosaron uno que aunque estuviese vivo, no era "fresco" de la mar.A cualquiera le pasa.
Empezamos por pasar por una parisien o sartén alta los medios cuerpos de los bichos con un aceite de oliva extra, para luego pasar las patas, con un pequeño golpe para su mejor uso.En este caso le pongo unas cortadas de rape, que enharino y sofrío.
Luego le añadimos las patatas que tenemos ya lavadas y cortadas en agua, como si fuesen para guisado, zafadas en el corte.Después le ponemos una picada de almendra con ajo y perejil, le damos un par de vueltas y le añadimos el pimentón dulce y unas guindillas al gusto, rehogamos y añadimos caldo de pescado hasta cubrir.A veces un poco de vino fino.
Suelo añadir unas cucharadas de salsa americana para reforzar el caldo ya que el bogavante no suele ser muy gustoso y es lo que se suele hacer , en los arroces tanto melosos como secos el caldo es lo principal.Luego de empezar a cocer y a los 10 minutos le añadimos los bogavantes y unas buenas almejas, ponemos a punto de sal y pimienta.
Dejamos que cueza hasta que la patata este en su punto y todos los sabores se amalgamen y a la mesa, los amigos y amigas ese día te quieren más, pero que mucho más...
Me alegro de "veros".
Un abrazo.
Hasta luego.
Capi.
Al tajo: lavamos a conciencia los hongos, los partimos para averiguar si llevan "carne", hecho esto los reservamos, cortamos un poco de panceta de la buena, no de eso que llaman "beacón", un poco de jamón y una buena longaniza de la orza, de esas que están en el tarro y no paran de hacerte gestos.Como siempre unos garbanzos ya cocidos, el sofrito de ajo y pimentón dulce y un buen caldo de carne.
En un buen aceite, aunque algo corto por que soltarán los ingredientes que hoy usamos, sofreímos los mismos añadiendo el arroz a lo último y agregamos la especia y el color, el caldo bien caliente y probamos de sabor y sal.Y cocemos como de constumbre, si la podéis acabar al horno queda muy bien también.
Un truco:la longaniza la he cocido un poco en el caldo de carne que tenía de antemano, así le quitamos un poco la grasa y le sacamos mejor el sabor y este pasa al caldo y luego al arroz y luego...
Nada más, o sí, disfrutar del puente, de los amigos, de las charlas, los paseos, la buena comida, la familia.Y decirle a la persona que tenéis al lado que la queréis , ya veréis que a gusto os quedáis.
