GRATEN DE VERDURAS Y POLLO MARINADO.

De nuevo por aquí.Hoy algo sencillo, pollo y verduras que luego gratinamos un poco con el queso que mas nos guste.
Para empezar cortamos las verduras tales como patatas, cebollas y pimientos en trozos regulares pero un poco grandes.Y ponemos la pechuga de pollo a macerar con un poco de curry, aceite, unas hierbas de provenza o la mezcla que nos guste, un poco de sal y p.n y con 30 minutos es suficiente.
Pondremos a pochar las patatas primero para luego poner la cebolla y el pimiento conforme estén más echas las patatas y así acabarlas al tiempo.
Seguidamente pasamos los trozos de pechuga por la plancha o sartén hasta que se hagan y los reservamos. Por último ponemos las verduras en el medio del plato y al lado unos trozos del pollo, encima de las verduras el queso que nos guste como por ejemplo un poco de mozzarella y otro poco de gorgonzola muy rallado y lo ponemos debajo del grill con cuidado al sacarlo de no quemarnos los dedos al coger el plato. Aquí estamos, con la duda de si salir a por hongos o de quedarnos en casa al calor de la chimenea.De momento amenaza (tenía que ser todos los días) el cielo con dejar caer algo de lluvia.
Ante la indecisión comeremos plácidamente y a verlas venir.
Pasarlo en grande.
hasta luego.
Un saludo.
Capi.

SOLOMILLO IBERICO CON SU CHORIZO Y PURE DE PATATAS AL AJILLO.

Hola amigos del cerdo, hoy volvemos con un viejo amigo.Para este caso solo un poco de puré de patatas y otro poco de salsa de tomate y chorizo, que con el ajito bien frito le dará un sabor mas fuerte Realizamos el puré como siempre o tengamos constumbre, yo cuezo las patatas con piel, luego las pelo y las machaco con aceite de oliva y sal.Según como será el plato le añado ajo o nuez moscada o pimienta negra o la especia que le valla.

Pasamos los trozos del solomillo por la sartén a fuego fuerte y los reservamos en caliente,luego los chorizos con un poco de aceite más.Pelamos los ajos y los picamos muy bien.La salsa de tomate como nos guste,normalmente escurro el agua de vegetación de los tomates y los sofrío con aceite de oliva y luego al soltar más agua los dejo cocer y al final le añado la azúcar y la sal.

Por supuesto que hay salsas de tomate en las que entran la cebolla, los ajos y hasta un poco de zanahoria, sin hablar de las especias, pero al final me gusta así, si los tomates son buenos, de la huerta. Calentamos el puré y ponemos un poco en un plato, colocamos los trozos de solomillo encima, intercalando una buena rodaja de chorizo entre ellos.Habremos frito los ajos y los colocamos con un poco de su aceite por encima de la carne,la salsa de tomate en un lado, decoramos un poco y a la mesa.

Hace muy buen sol de Otoño por las tardes, aunque un poco de calor de más.Los rebollones ya nos han inundado con los respectivos "turistas" lo único que les pido es que respeten el monte, solo que RESPETEN el monte, nada más.

Me alegro de poder estar aquí otra vez.

Hasta luego.

Capi

HOLA, HOLITA...

Ya estoy por aquí, ya sabéis el dicho si errar es humano, para estropear las cosas de verdad te hace falta un ordenador.Que ciscos lío yo solito.

Solo falta volver hacer que esto funcione como antes.Solo que, no comprendo a los Srs. informáticos,¿porqué nunca dejan las cosas como estaban?
Esta claro que te arreglan la avería y destruyen los virus en duras e interminables batallas, pero bajo ese aura de heroicidad y a su libre albredío quitan y pones a su antojo.

Yo personalmente en las dos o tres veces que he acudido al servicio técnico (que son unos chavales adorables con sus armaduras y todo) cada vez me cambian los programas, por otros parecidos o nuevas versiones que aún no se útilizar o estan en otro idioma que no es castellano ni valenciano ni tan siquiera inglés y los "parámetros" de ejecución y me vuelvo loco, y estas dos o tres días hasta que se queda mas o menos como antes o como a ti te es cómodo.En fin, hola de nuevo y hasta la próxima avería.

Y que llegue el frío, que lo necesito.

Hasta luego.

Capi.

FIDEGUA.

Fideo gordo o fideo pequeño, he ahí la cuestión.Pues en mi caso, el fino, preferiblemente el nº2 o 3.En ningún caso el curvado hueco, del cual ni tan siquiera se el nombre.En mi modesta opinión el hueco y curvado se utilizaría por dar mayor peso y volumen a los platos en los restaurantes de playa y/o bufets, lo que se traduce en una menor cantidad de pescado y marisco para su confección y así acabar hartos de comer mucha "pasta", pero solo "pasta".Hay otro fideo mas fino y corto, el cabello de ángel (bonito nombre) o nº0 (algunos nº1 también valdrían) que se utiliza igual pero tendría que estar mas reservado para confeccionar fideguas en las que todo el marisco va pelado y los trozos de pescado están mas finamente picados y llevan mas verduras, no solo la cebolla.
Bueno al tajo.
El caldo:
-Pescado de roca o cabezas guardadas.(no utilizar el hueso de emperador,ni pescados con pieles,ya os lo conté)
- Cáscaras de mariscos.
- Cebolla, tomate, unos ajos, laurel, alguna ñora, que os voy a contar.
Bueno lo ponemos todo a cocer y salteamos con las verduras y las ñoras las cáscaras de marisco y lo se lo añadimos también.

Para el caldero:

-El marisco que mas nos guste y a mano tengamos,por ejemplo unas cigalas y unas gambas,

-Unos mejillones especiales.

-Un poco de rape, otro tanto de emperador y un buen calamar de playa, por ejemplo.

-Cebolla, ajo,pimentón "colorao",un poco de pimienta blanca, color y salsa verde. Ponemos primero los mariscos en aceite especial de los olivares mas cercanos, les damos unas vueltas para sacarles todo el aroma y dejarlo en el aceite y los reservamos.A continuación le añadimos unas cebollas bien picadas y un poco de ajo picado.En seguida el pescado a trozos regulares y los fideos del nº2 que nos sean necesarios (80 grs. por persona), le ponemos el color y el pimentón y los paseamos un poco para que se doren con todos los demás ingredientes y que se vayan conociendo.Sin bajar el fuego añadimos el caldo de pescado y marisco que estará hirviendo como en el infierno y distribuimos los fideos por toda la superficie y regulamos el fuego para que la cocción sea uniforme.Ya sabéis que se pone menos caldo que para el arroz.Salamos saladin. Por lo demás todo sigue su curso normal.En cuanto se va sentando el fideo le ponemos los mejillones, que habremos abierto previamente y añadido el caldo que sueltan al de marisco, y el marisco que sofreímos al principio, rociamos con alegría de un poco de salsa verde y al horno que nos seque como en la tintorería. Se suele comer con all i oli, pero recordar empezar a comer primero sin el y luego ya podéis mezclarlo.Dicen que el pescador que se ingenio el plato aún vive, no lo sé, lo ignoro por completo, lo que se es que esta riquísimo, gracias Gandía.

Hasta luego.Capi

BULLIT, EL HERVIDO VALENCIANO.

Hola gentes del reino, desde tiempos se disfruta en Valencia de un plato que está en todas las mesas, tanto de ricos como de pobres.Así es el hervido valenciano querido , apreciado y degustado por todos sin importar la clase.Un plato por completo vegetal que se aconstumbra de tomar por las noches tanto de invierno como de verano.Se realiza con tres verduras u hortalizas, pero que siempre tiene dos ingredientes principales: la patata y la cebolla, a los que se le une siempre un tercero que varía en función de la época del año en la que nos encontremos.En mi peregrinar por casas de amigos y conocidos, desde la playa hasta el interior, descubrí distintas formas de componerlo, aliñarlo y comerlo.Aunque siempre se realiza de la misma manera. El que esta en el retrato lleva col buenisima, por ser esta ya una fecha para su consumo.También se le suelen poner a la patata y la cebolla judías verdes (el mas conocido o usado), con unas alcachofas tiernas es una delicia, con zanahoria es mas astringente, cuando le ponemos unas acelgas es en las noches de verano, en la terraza de casa, cuando lleva nabo o calabaza me recuerda a los amigos de l´horta nord, también lo he comido con coliflor y las menos con espinacas, como veis son varias las formas de combinar la patata y la cebolla, a gusto de cualquiera.
Para aliñar este manjar de verduras el aceite de oliva puro es esencial, con un poco de sal y si queremos vinagre (me chifla el sabor del vinagre), también con mayonesa, aunque en realidad es un ajoaceite muy suave o una mayonesa con un poco de ajo lo que verdaderamente se utiliza, con un poco de limón o incluso con un huevo cocido picado e incluso almendras tostadas muy bien picadas en la zona de Requena (el fenomenal abuelo de un buen amigo).Luego se puede tomar con un poco del agua de la cocción o seco.Se suele poner en trozos regulares, los cuales luego pueden ser picados con el tenedor o chafados al gusto, hay quien simplemente le pasa la batidora y se hace un rico puré.
De todos los modos que lo hagamos o presentemos este es un gran plato que a la hora de la cena nadie se quiere perder.

A ello voy...
Hasta luego.
Capi