PINCHANDO SOBRE LAS IMAGENES SE SALEN DEL PLATO.

jueves, 9 de mayo de 2013

DESDE EL PRINCIPIO, Y AL FINAL, SIEMPRE GRACIAS.

Hola amigos, creo que ha llegado el tiempo de cambiar de sitio, de moverse a otras latitudes.Quiero realizar nuevas cosas, otros entretenimientos, otras faenas que me lleven a conocer otras.Hace un precioso día nublado.Cómo no podía ser de otra manera me quiero despedir dando las gracias a todos por vuestro cariño y atención.
Y cómo no quiero utilizar mil palabras, usaré sólo dos , OS QUIERO.
Hasta siempre.



Y cómo siempre, con música...!!!SALTA¡¡¡.

Hasta luego.
Capi.

miércoles, 23 de enero de 2013

MANZANA A LA PLANCHA Y HELADO DE TURRÓN CON SALSA DE GRANADAS

Un poco de dulce, para pasar estas tardes de zambullida en la lectura y oír el crepitar de los troncos de encina en la chimenea, llevando las volutas de humo los recuerdos amargos y tristes.
 Sencillo, en una sartén con un poco de mantequilla pasamos unas buenas rodajas de manzana con piel y todo.A una granada madura le damos un paeo por la licuadora y le sacamos el jugo, que pondremos en la sartén una vez quitemos las rodajas de manzana ya echas, dejamos reducir con una cucharada de azúcar y un pellizco de canela.En el plato salseamos las manzanas y le sumamos un trozo de helado de turrón para tener un buen contraste.
Días de frío, de lecturas atrasadas, de preguntas y respuestas, de volver a querer.

Hasta luego.
Capi.

BOCADOS CRUJIENTES DE MERLUZA CON CREMA DE CEBOLLAS Y UN POCO DE CURRY.

A veces el pescado a la plancha nos aburre y hay que buscar alguna forma de divertirse con el.Si no puede darse el caso que el aburrimiento nos lleve a dejarlo u olvidarlo por un tiempo.

De una buena merluza (u otro pescado), sacamos trozos razonables para trabajar.Los pasamos humedecidos (no quiero poner huevo para no hacerlo muy pesado) por una mezcla de harina, pan rallado, curry en polvo, sésamo y perejil los reservamos.Hacemos una crema con cebollas y un poco de caldo de carne.Nos podemos ayudar con un poco de patata, a mi no me gusta la nata.La pasamos por la batidora y un colador y la dejamos fina.Montamos primero la crema de cebolla y luego los bocados de pescado que habremos frito en un aceite de girasol.Podemos añadir un poco de aceite con curry para darle mas sabor.El curry con delicadeza si no todo sabrá a ello.
Hasta luego.
Capi

SPAGUETI CON CREMA DE ROQUEFORT Y POLLO ASADO A LAS HIERBAS

Hace bastante tiempo que no realizaba pasta, me gustan al dente y con sabores contundentes, en este caso la estrella es una buena crema de queso roquefort.

Cocemos los espagueti como de costumbre y asamos una pechuga de pollo en una sartén con un poco de sal y hierbas provenzales que ya vienen mezcladas en pequeños botes.Mientras ponemos en un cazo pequeño nata de guisar y queso al gusto, dejando reducir hasta la textura de crema, si lo prefieres puedes dejarlo en salsa más ligera.sólo queda poner la pasta al fondo , salsear con la crema y añadir unas tiras de pollo bien echas en lo alto.
Hasta luego.
Capi.

GARBANZOS CON MORRO Y GARRÓN DE CERDO.

Como el frió no a echo más que aparecer vamos a continuar con otro magnifico plato de garbanzos, que junto a las lentejas idolatro justamente.La verdad es que todas las legumbres son excepcionales, porque me han venido a la mente unas judías con almejas de mi madre que están divinas.
Necesitamos:
-garbanzos a remojo del día anterior
-morro, oreja y garrón de jamón
-ajo,cebolla, puerro, una zanahoria, un tomate y pimiento verde
-sal, pimienta negra molida y pimentón rojo un poco ahumado si queréis
El día de antes ponemos a remojo los garbanzos con agua del grifo y la olla rápida con las carnes ,el puerro, una cebolla no muy grande, la zanahoria y el tomate,una hoja de laurel y algún grano de pimienta negra.Cocemos el tiempo necesario.Dejamos enfriar y reservamos las carnes, desechamos las verduras y colamos el caldo.
En la tranquila y pulida mañana, mientras la música de la radio nos anima, ponemos los garbanzos al fuego en la olla rápida con mitad del caldo de cocer las carnes y el resto de agua mineral (ya sabéis que me gusta cocer todo por separado para mantener las texturas y luego unirlo en un acto glorioso y definitivo) al termino de la cocción colamos y reservamos solo los garbanzos.
Picamos cebolla muy menuda junto con un pimiento verde y unos dientes de ajo, lo ponemos a pochar todo junto en una cazuela con un buen aceite de oliva, al punto de estar le añadimos un poco de pimentón dulce y añadimos el caldo de cocer las carnes, dejamos que llegue a ebullición y salpimentamos un poco.Le añadimos los garbanzos y las carnes troceadas y dejamos que amalgamen todos los ingradientes durante 10 o 15 minutos, rectificando la sal y la cantidad de caldo hasta que este a nuestro gusto.
La alegría en la mesa y el agradecimiento serán como el pan y el vino, gratamente compartidos.

Hasta luego.
Capi.
Para Marina y Tono, con todo mi cariño.

LOMO DE ORZA CON REVOLLONES Y ALCACHOFAS

Plato con fuerza para estos días de frio.Y con los últimos hongos de la sierra.
Como el lomo de orza es una conserva de cerdo y ya esta elaborada la pondremos en último lugar.Primero empezamos por sofreír los hongos, para ello utilizamos el aceite de la conserva del cerdo para darle sabor.Bien limpios los hongos y las alcachofas a cuartos, como siempre les dejo bastante tallo, es una parte comestible de la alcachofa que tiene bastante fibra.
Le podemos añadir unas lascas pequeñas de jamón.Al tiempo de estar rehogadas se le añade el lomo cortado a tiras y un punto de sal y pimienta negra molida.
En compañía de pan, vino y amigos.
Hasta luego.
Capi.

PURÉ DE PATATAS Y AJO CON ALCACHOFAS FRITAS Y GULAS CON TROCITOS DE JAMÓN

Hola de nuevo, ya tenemos aquí las nieves tan deseadas.Las disfrutaremos unos días.
Para esos días que tenemos algo más de tiempo y buena compañía en la cocina podemos entretenernos y debemos hacerlo.
Tan fácil como empezar por hacer el puré, para lo que pondremos una cacerola con agua y pondremos dentro las patatas que estimemos, cocemos con piel y pelamos, las machacamos en el mortero o como tengamos costumbre añadiendo ajo muy picado, la sal y p.n al gusto y un buen aceite de oliva.Las alcachofas me gusta partirlas por la mitas, dejando bastantes hojas sin cortar y freírlas con aceite de oliva, dejándolas crujientes, mi invitada me incide en que cogen mucho aceite, le respondo que todo se puede escurrir, a ello voy.Las gulas en una sartén con aceite bien caliente y ajo muy picado también, solo queda pasarlo al plato y disponer unos trocitos de jamón muy crujientes que hacen de contra punto al sabor a pescado del sucedáneo de angulas.Un poco de ribeiro.Un placer.

Hasta luego.
Capi.

miércoles, 28 de noviembre de 2012

ARROZ DE RAPE, GAMBAS Y ALCACHOAS (OTRO SENYORET)

Sin ánimo de crear polémica llamo a este arroz "otro senyoret" porque sencillamente no creo que esta muy clara la procedencia y nacimiento de esta denominación de un plato.Al final me explico.
Como siempre en un caldero acorde a los comensales que van a terminar sentados en armonia alrededor de la paella ponemos aceite y rehogamos unas alcachofas a cuartos y unas tiras de pimiento rojo, al cabo de dorarse se le añaden unas colas de gambas peladas y los trozos de rape, se acaba el sofrito con un poco de ajo y pimentón rojo, ponemos el caldo requerido o pasamos un poco el arroz por el aceite, eso lo dejo al gusto del realizador, acabamos repartiendo el arroz y ponemos a punto de sal, al los 3 minutos últimos de cocción se le puede poner un poco de picada de ajo y perejil, al gusto.

Los arroces que llevan todos sus ingredientes pelados y cómodos para la deglución (de un tamaño pequeño, acertado para que entre por la boca sin hacer grandes gestos, con un sólo cubierto)) en los que con una cuchara se es posible comersela entera "sin mácula en camisa" , osea sin mancharse sin más, se les ha llamado -del senyoret-, refiriéndose a que se pedía todo "pelado" (otro nombre que se le da a este arroz) por la comodidad del "señorito" en que no se manchaba al comerse.

Pero también existe la historia de el que pedía el arroz y no tenía suficientes "dineros" para pedirla con grandes gambas, solicitaba que se le añadiesen unas tiras de pimientos como los de la foto, simulando esas gambas soñadas y de sorna los camareros  decían "hay llega el arrocito del  senyoret"

Pero también sabemos que en Valencia siempre ha habido un arroz al que se le llama de ciego, que es exactamente eso:todo en el va pelado y cómodo de comer para personas invidentes o niños pequeños (de pescado y mariscos; o de carne, deshuesando el pollo, por ejemplo), y siempre se ha realizado en las cocinas sin poner ningún reparo.

 ¿que versión preferís?

Hasta luego.
Capi.

ASADILLO DE VERDURAS DE OTOÑO.

Es ahora en invierno, que la chimenea con su estufa esta siempre encendida cuando más uso se le da al horno, ya sea para calentar, tostar, torrar, asar en fin lo que necesitemos ya que no cuesta trabajo llevar una bandeja ala boca del horno y dejar que se vaya haciendo mientras realizamos otras tareas
Y creo que a nadie le puede parecer mal que en tres horas y con un fuego suave y amable se vayan cociendo unas cebollas y pimientos rojos, luego le añadimos a la bandeja unas patatas cortadas y zajadas, saladas y pimentonadas para disfrutar de una cena sana, economica y fácil...AH¡ y sabrosa, con un buen aceite de oliva claro.
Hasta luego.
Capi

SDOLOMILLO DE CERDO AL CURRY SENCILLO Y RÁPIDO

Para preparar una cena sin demasiado tiempo y sin querer "enredar" en la cocina lo mejor es trabajar con viandas de carne o pescado de una sola pieza.Y el hornom es un gran aliado.Para este solomillo rápido y sin "enredos" lo primero que debemos hacer es encender el horno y llevarlo a 220º, salpimentar y añadir curry al gusto sobre la carne y bañarlo en aceite.Luego llevamos la pieza en una bandeja al horno donde lo "rustimos" a fuego fuerte y le vamos dando alguna vuelta para homgeneizar el asado.
Mientras cortamos unas patatas en "diente de ajo" por ejemplo y unas alcachofas y lo vamos echando a una sartén grande con aceite donde vamos dorando y haciendo, le podemos poner las verduras que estimemos y se vayan acoplando a la cocción de las patatas.A una fuente y a compartir con amor y cariño.
Hasta luego.
Capi.

BEBE VINO PUES IGNORAS DE DONDE VIENES;VIVE CON ALEGRÍA, PUESTO QUE NO SABES DÓNDE VAS.

SIEMPRE LA HISTORIA.

ESCOLANÍA DE LA REAL BASÍLICA DE NUESTRA SEÑORA DE LOS DESAMPARADOS DEL REINO DE VALENCIA.