GARBANZOS CON MORRO Y GARRÓN DE CERDO.

Como el frió no a echo más que aparecer vamos a continuar con otro magnifico plato de garbanzos, que junto a las lentejas idolatro justamente.La verdad es que todas las legumbres son excepcionales, porque me han venido a la mente unas judías con almejas de mi madre que están divinas.

Necesitamos:
-garbanzos a remojo del día anterior
-morro, oreja y garrón de jamón
-ajo,cebolla, puerro, una zanahoria, un tomate y pimiento verde
-sal, pimienta negra molida y pimentón rojo un poco ahumado si queréis
El día de antes ponemos a remojo los garbanzos con agua del grifo y la olla rápida con las carnes ,el puerro, una cebolla no muy grande, la zanahoria y el tomate,una hoja de laurel y algún grano de pimienta negra.Cocemos el tiempo necesario.Dejamos enfriar y reservamos las carnes, desechamos las verduras y colamos el caldo.

En la tranquila y pulida mañana, mientras la música de la radio nos anima, ponemos los garbanzos al fuego en la olla rápida con mitad del caldo de cocer las carnes y el resto de agua mineral (ya sabéis que me gusta cocer todo por separado para mantener las texturas y luego unirlo en un acto glorioso y definitivo) al termino de la cocción colamos y reservamos solo los garbanzos.
Picamos cebolla muy menuda junto con un pimiento verde y unos dientes de ajo, lo ponemos a pochar todo junto en una cazuela con un buen aceite de oliva, al punto de estar le añadimos un poco de pimentón dulce y añadimos el caldo de cocer las carnes, dejamos que llegue a ebullición y salpimentamos un poco.Le añadimos los garbanzos y las carnes troceadas y dejamos que amalgamen todos los ingradientes durante 10 o 15 minutos, rectificando la sal y la cantidad de caldo hasta que este a nuestro gusto.
La alegría en la mesa y el agradecimiento serán como el pan y el vino, gratamente compartidos.

Hasta luego.
Capi.
Para Marina y Tono, con todo mi cariño.

LOMO DE ORZA CON REVOLLONES Y ALCACHOFAS

Plato con fuerza para estos días de frio.Y con los últimos hongos de la sierra.

Como el lomo de orza es una conserva de cerdo y ya esta elaborada la pondremos en último lugar.Primero empezamos por sofreír los hongos, para ello utilizamos el aceite de la conserva del cerdo para darle sabor.Bien limpios los hongos y las alcachofas a cuartos, como siempre les dejo bastante tallo, es una parte comestible de la alcachofa que tiene bastante fibra.
Le podemos añadir unas lascas pequeñas de jamón.Al tiempo de estar rehogadas se le añade el lomo cortado a tiras y un punto de sal y pimienta negra molida.
En compañía de pan, vino y amigos.
Hasta luego.
Capi.

PURÉ DE PATATAS Y AJO CON ALCACHOFAS FRITAS Y GULAS CON TROCITOS DE JAMÓN

Hola de nuevo, ya tenemos aquí las nieves tan deseadas.Las disfrutaremos unos días.

Para esos días que tenemos algo más de tiempo y buena compañía en la cocina podemos entretenernos y debemos hacerlo.

Tan fácil como empezar por hacer el puré, para lo que pondremos una cacerola con agua y pondremos dentro las patatas que estimemos, cocemos con piel y pelamos, las machacamos en el mortero o como tengamos costumbre añadiendo ajo muy picado, la sal y p.n al gusto y un buen aceite de oliva.Las alcachofas me gusta partirlas por la mitas, dejando bastantes hojas sin cortar y freírlas con aceite de oliva, dejándolas crujientes, mi invitada me incide en que cogen mucho aceite, le respondo que todo se puede escurrir, a ello voy.Las gulas en una sartén con aceite bien caliente y ajo muy picado también, solo queda pasarlo al plato y disponer unos trocitos de jamón muy crujientes que hacen de contra punto al sabor a pescado del sucedáneo de angulas.Un poco de ribeiro.Un placer.

Hasta luego.
Capi.

ARROZ DE RAPE, GAMBAS Y ALCACHOAS (OTRO SENYORET)

Sin ánimo de crear polémica llamo a este arroz "otro senyoret" porque sencillamente no creo que esta muy clara la procedencia y nacimiento de esta denominación de un plato.Al final me explico.

Como siempre en un caldero acorde a los comensales que van a terminar sentados en armonia alrededor de la paella ponemos aceite y rehogamos unas alcachofas a cuartos y unas tiras de pimiento rojo, al cabo de dorarse se le añaden unas colas de gambas peladas y los trozos de rape, se acaba el sofrito con un poco de ajo y pimentón rojo, ponemos el caldo requerido o pasamos un poco el arroz por el aceite, eso lo dejo al gusto del realizador, acabamos repartiendo el arroz y ponemos a punto de sal, al los 3 minutos últimos de cocción se le puede poner un poco de picada de ajo y perejil, al gusto.

Los arroces que llevan todos sus ingredientes pelados y cómodos para la deglución (de un tamaño pequeño, acertado para que entre por la boca sin hacer grandes gestos, con un sólo cubierto)) en los que con una cuchara se es posible comersela entera "sin mácula en camisa" , osea sin mancharse sin más, se les ha llamado -del senyoret-, refiriéndose a que se pedía todo "pelado" (otro nombre que se le da a este arroz) por la comodidad del "señorito" en que no se manchaba al comerse.

Pero también existe la historia de el que pedía el arroz y no tenía suficientes "dineros" para pedirla con grandes gambas, solicitaba que se le añadiesen unas tiras de pimientos como los de la foto, simulando esas gambas soñadas y de sorna los camareros  decían "hay llega el arrocito del  senyoret"

Pero también sabemos que en Valencia siempre ha habido un arroz al que se le llama de ciego, que es exactamente eso:todo en el va pelado y cómodo de comer para personas invidentes o niños pequeños (de pescado y mariscos; o de carne, deshuesando el pollo, por ejemplo), y siempre se ha realizado en las cocinas sin poner ningún reparo.

 ¿que versión preferís?

Hasta luego.

Capi.

ASADILLO DE VERDURAS DE OTOÑO.

Es ahora en invierno, que la chimenea con su estufa esta siempre encendida cuando más uso se le da al horno, ya sea para calentar, tostar, torrar, asar en fin lo que necesitemos ya que no cuesta trabajo llevar una bandeja ala boca del horno y dejar que se vaya haciendo mientras realizamos otras tareas

Y creo que a nadie le puede parecer mal que en tres horas y con un fuego suave y amable se vayan cociendo unas cebollas y pimientos rojos, luego le añadimos a la bandeja unas patatas cortadas y zajadas, saladas y pimentonadas para disfrutar de una cena sana, economica y fácil...AH¡ y sabrosa, con un buen aceite de oliva claro.

Hasta luego.

Capi

SDOLOMILLO DE CERDO AL CURRY SENCILLO Y RÁPIDO

Para preparar una cena sin demasiado tiempo y sin querer "enredar" en la cocina lo mejor es trabajar con viandas de carne o pescado de una sola pieza.Y el hornom es un gran aliado.Para este solomillo rápido y sin "enredos" lo primero que debemos hacer es encender el horno y llevarlo a 220º, salpimentar y añadir curry al gusto sobre la carne y bañarlo en aceite.Luego llevamos la pieza en una bandeja al horno donde lo "rustimos" a fuego fuerte y le vamos dando alguna vuelta para homgeneizar el asado.

Mientras cortamos unas patatas en "diente de ajo" por ejemplo y unas alcachofas y lo vamos echando a una sartén grande con aceite donde vamos dorando y haciendo, le podemos poner las verduras que estimemos y se vayan acoplando a la cocción de las patatas.A una fuente y a compartir con amor y cariño.

Hasta luego.

Capi.

CARRILLADA DE TERNERA CON SALSA DE VINO

En esta ocasión hacemos unas carrilleras de ternera que básicamente es como las descritas con anterioridad, aunque un poco más sencilla si cabe.

En una olla expres añadimos al fondo un poco de buen aceite de oliva y sofreímos un poco de cebolla, puerro y nabo cortado menudo, ponemos un ajo y un poco de laurel en compañía de un par de clavos de olor y unos granos de pimienta negra, cubrimos de buen vino tinto y otro tanto de agua, añadimos sal y tapamos la olla dejando hacer durante una hora a buen fuego.Al pasar del tiempo dejamos enfriar y destapamos, la carne la reservamos con un poco de caldo de cocción y el restante lo pasamos por un colador fino y lo ponemos en una sartén para que reduzca, cortamos a lamas las carrilladas y las añadimos al caldo ya reducido, y apunto de sal,  a la taula.
Hasta luego .
Capi.

HÍGADO DE PATO CON CIRUELAS Y OREJONES A LA MISTELA.

Ahora os dejo un clásico de Navidad, o por lo menos para mi lo es.Esta delicioso como todo en el pato que es como el gorrino, se aprovecha todo.

 Empezamos poniendo unas ciruelas pasas y unos orejones a remojo en una buena mistela del Reino de Valencia, para después darle un poco de calor, no demasiado por que luego volverán a unirse al fuego para su terminación.Las guardamos en remojo .

Cortamos unas generosas lonchas de hígado y las pasamos por una sartén de hierro previamente calentada, le damos por los dos lados y reservamos, recojemos la grasa de sobre y añadimos las ciruelas y los orejones con el liquido de marinarlas, volvemos a poner un poco el hígado (no demasiado) y dejamos reducir, si tuviésemos un poco de jugo de carne reducido o marsala u oporto y/o sauternes le iría que ni pintado y todo es bienvenido.

De esta manera esta muy suave y sabroso el hígado, el pan tostado, pero no mucho.

Hasta luego.

Capi.

ARROZ MELOSO DE POLLO Y GARROFÓ.(Arròs melos em pollastre i garrofò.Val.)

¡Cuánto tiempo!espero que estéis todos de maravilla, así lo estoy yo.Como ya han llegado los fríos, el tiempo pasa muy rápido, nada mejor que la cuchara.

Un buen arroz con pocos y económicos ingredientes.

-cebolla picada y tomate,un poco de pimiento rojo.

-pollo y arroz de casa.

-garrofó (judía grande valenciana), sal p.n,  y pimentón dulce.

-un poco de buen caldo de ave y azafrán o color (al gusto)

Sofreímos muy bien la carne, es el quik de la receta, luego le añadimos las verduras y el pimentón rojo.El caldo y el color y dejamos hacer por espacio de 30 minutos, luego le añadimos el arroz acorde a los que seamos y vigilamos el caldo para que nos quede meloso, con caldo.

Esperando la nieve.Me alegro de volver por aquí.

Un saludo.

Hasta luego.

Capi.

ENSALADA DE SALAZONES.

Para mí el mejor tiempo del salazón es ahora.Prefiero comerlo en estos días que no hace tanto calor y pueden ser más refrescantes que no en el verano (las cosas saladas en verano no me gustan), con esas calores.Aquí podemos adaptarnos a lo que mas nos guste, siempre se pone algo que sea fresco y rebaje el punto de sal como tomate o pimientos en conserva, como estos caseros de mi madre, estupendos.Algún espárrago, que me gustan mucho así, sin salsa, sólo aceite, mucho y buen aceite de oliva extra.

...Atún, tollina de sorra, salmón, bacalao, mojama, hueva de maruca, lomos de sardina de bota, huevas de pescado (caviar), capellanes, pulpo seco en sal, anchoas,arenques...Que os voy a contar en todos los pueblos de costa e incluso alguno de interior tienen  algún pescado típico de esta manera tan antigua y deliciosa de conservar y preparar el pescado y algunas carnes.

Mañana entra mi querido otoño.
Seguiré buscando esa mujer que canta blues.
Cuidaros.
Hasta luego.
Capi.