Hola de nuevo, sigo sin cámara de retratar, por lo tanto os contare cosas que creo son útiles y que ayudan a cocinar mejor.El ADSL rural tampoco es que valla muy bien estos días (vivo en una zona "deprimida") pero lo intentaremos.
Según Byron "el calor del hogar, una buena ensalada de bogavante y una buena conversación" es lo mas delicioso de la vida y razón no le falta.Es uno de los mariscos mas preciados tanto por su sabor como su presencia.En España se suelen comercializar dos clases: el azul gallego y el canadiense o de Maine (de la Bahía), la diferencia es notable pues el gallego suele ser mucho mas caro por su extraordinaria carne (bastante mas caro).Los machos suelen tener la carne mas firme y las hembras la cola mas ancha puesto que transporta las huevas que son deliciosas.
Vuelvo a mis principios, hacer un arroz o una caldereta de bogavante está bien si es con el canadiense o americano (también lo hay escoces) ya que el caldo es el que lo apoya, para el gallego lo mejor es cocido al vapor o a la parrilla (plancha o carbón de calidad) se acompaña en ensalada o con mantequilla, aceites bien perfumados o alguna salsa fría de nuestro gusto para mariscos.
Lo mejor es comprarlo vivo, en casa al no disponer normalmente de una pecera se puede conservar un día a lo sumo dos envuelto en papel de periódico húmedo y dentro de una bolsa agujereada, en el estante para las verduras.
Cuando en la receta se refiere a que el bicho esté vivo o fresco a la hora de cocinarlo significa que no lleve muchos días cogido pues al tener las pinzas atadas no suelen comer, pierden peso y la carne pierde consistencia (también les atan las pinzas para que no devoren a otros inquilinos en la pecera del restaurante y merme la población "vendible" de otras especies, suelen tener batallas épicas con las nécoras) lo que nos lleva a que a la hora de partirlo o trocearlo no sea necesario pasar por el trance de hacerlo con el animal vivo (en casa y sin mucha experiencia no suele ser muy agradable y mas si hay niños y lo han visto patalear, en el restaurante, vivo es lo propio), basta con meterlo en el congelador un par de horas y no pierde ni un ápice de su calidad, al revés no perderá los jugos.Poner siempre un trapo sobre la cola del animal (nunca meter la mano debajo de la cola pues al cerrarla nos pillaría con los bordes y estos tienen ángulos afilados) y hacer una incisión con el cuchillo desde la cruz de la cabeza hacia las patas y luego en el sentido contrario.Cuando la preparación necesita que sean rodajas estás seguirán las anillas y la cabeza siempre longitudinalmente.A las patas se les da un golpe con la maza para resquebrajarlas un poco.
Una vez abierto se retiran la coral que es de color rojo y el hígado de color verde para utilizarlos luego en el guiso u otras salsas y el intestino que recorre la cola se deshecha junto (y esto es algo que nunca se dice) con la bolsa de arena o agallas interiores que son de color hueso o casi transparentes.Si no gastamos la cascara la podemos guardar para hacer caldos, bisque de marisco o cangrejos y aceites especiales de marisco para canapés o ensaladas.Para mi la mejor textura es a la plancha o parrilla, aunque luego la pongamos sobre una cama de verduras frescas y lechugas.
El bogavante ideal es el que pesa unos 500 grs. y es para una persona.Los bogavantes mudan de piel lo que nos lleva a otro preciado bocado que dificilmente se encuentra en el mercado ya que estos son enseguida reservados para los dueños de restaurantes y marisquerias, hablamos del bogavante "mollar".Un bogavante entero sin nada de cascara, tierno y delicioso que se hace entero sin ninguna merma ni manipulación. Sencillamente especial.
Bueno amigos disfrutar de este preciado marisco y si os da pena siempre lo podéis tener de mascota como Homer Simpson.
Un abrazo.
