...Corazón, hígado, pulmones, traquea, mollejas....ya los griegos y los romanos disfrutaban de este rico manjar.Hola amigos el otro día hicimos unos livianos y no quería dejar pasar la oportunidad de comentaros este sabroso plato.También le llaman terola o yaterola (no se escribirlo, pero creo que es así).Tanto aquí en España como en Francia e Italia la casquería tiene mucho tirón y verdaderos recetarios, todos hemos oído hablar de las manitas de cerdo, las crestas de gallo, las manos de cordero y de pollo, los callos, los riñones, los sesos, los higadillos, las lenguas escarlatas, el morro, etc...Además de acompañarnos desde hace muchos siglos aquí en España se llego a dar un menú obligatoriamente en los Colegios Mayores, en este caso tenemos aun cocinero que se llamaba Domingo Hernandez Maceras (1607) y que dejo por escrito muchas de sus recetas y andanzas tal en el libro "Del Arte de cocina" y el hombre que fue cocinero del Colegio Mayor de Salamanca nos relata un sin fin de platos realizados con casquería como empanadas, costradas, pasteles, guisos, embutidos y que se servían siempre en Sábado y además obligatoriamente, ¡que tiempos aquellos en que te daban en el menú escolar empanadas de riñones y manitas de cerdo torradas y lengua rellena!
Bueno que me desvio, como podéis ver tenemos mucha relación, aunque hoy día no este bien visto este tipo de alimento por su alto contenido en colesterol y ácido úrico hay que decir que no todo es malo, tomado como una comida de campo en el que luego se hace algún deporte cabe resaltar su contenido en cobre, cinc, ácido fólico, fósforo y vitaminas A,B Y D.
La elaboración del plato es básica y sencilla:
Los livianos los cortamos menudos y los lavamos con abundante agua, mucha agua.Nos procuramos un buen aceite de oliva virgen que lo vertemos en una sartén alta como la de la foto y cuando humee le añadimos nuestro preciado liviano.Le iremos dando vueltas hasta que coja un buen color dorado y le añadimos unos ajos con un corte (zajados, es para que no salten cuando los freímos) y un buen puñado de laurel , algo de sal y p.n. Cuando estos ingredientes hayan echo buenas migas les añadimos un buen vino blanco y lo dejamos que reduzca.Y nada, al tajo y sobre todo se come con un buen pan, por que antes y luego hay que mojar en el aceite.Y hablando de pan os dejo este de Ramón Gomez De La serna:
"Pan es palabra tan breve
para que podamos
pedirlo con urgencia"
Hasta luego y cuidaros en cuerpo y alma.
Capi.
