SOPA DE JAMÓN Y TRUFAS CON HUEVOS ESCALFADOS.

Estamos acabando la temporada de trufas y aún queda alguna receta.Estos días de pequeñas, tardías, pero intensas nevadas han sido dados a alguna sopa y caldos.En este caso una sopa muy suave, para poder perfumar con unas buenas trufas y muy poca grasa.Si no se tiene trufa se puede 0perfumar con un poco de romero y comino o un poco de curry,al gusto. Necesitamos:
-cebolla en juliana.
-champiñón a la misma moda.
-jamón blanqueado,es decir lo escaldamos en agua hirviendo 30 segundos.
-2 huevos
-caldo de carne clarificado.(ponemos a cocer las artes que usamos para el caldo,las escaldamos y quitamos el agua,siempre trozos que no tengan mucha grasa,volvemos a poner agua fría en la olla y acercamos al fuego que estará muy bajo,nos tenemos que preparar para una cocción de varias horas muy lentamente,las verduras las cortamos en pequeños cuadraditos y las ponemos sin remover, al final le añadimos unas claras de huevo por encima y dejamos hacer y reposar,pasamos muy despacio y sin remover por un trozo de tela o estameña de tela,al gusto,dejar reposar en la nevera,más o menos)
-las trufas

Escaldamos el jamón y lo guardamos.El agua la tiramos.Ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos las cebollas con el champiñón.Añadimos el jamón y las trufas en rodajas,para añadirle el caldo de carne clarificado, tiene que estar limpio y transparente,cocemos a baja temperatura y añadimos los huevos.Añadimos sal y dejamos hacer al gusto.

Hoy ya ha vuelto el tiempo de marzo,frío mañanero y estupendo mediodía.Este año no bajo a las fallas, no quiero saber nada de ellas,bueno a lo mejor alguna mascletà pero no estoy seguro del todo, lo consultaré con algún pino ú olmo.

Hasta luego.

Capi.