Comida típica de semana santa, que esta bastante extendida su receta por toda la geografía española, llamada también "atasca burras" o "patata picá", aunque la denominación de "ajoarriero" sirva para mas platos de otra realización y ingredientes.A mí particularmente me gusta mucho, en casa es una tradición y a la vez es un plato muy versátil.Cuando esta recién hecho, osea caliente, se puede comer de primero, cuando se ha enfriado como aperitivo untado en tostadas de pan y al día siguiente cuando esta "bien sentao" se pone una sartén al fuego con dos gotas de zumo de oliva y se pasa por los dos lados tipo tortilla.Realmente bueno.
Como en todo lo bueno la variedad de recetas abunda, esta es la que mas me gusta:
En una olla ponemos a cocer patatas.Aparte ya habremos desalado y limpiado el bacalao, que lo pondremos junto con las patatas a los 15 minutos de cocer estas y dejándolo unos 10 minutos mas.En una esnsaladera o parecido machacamos las patatas y el bacalao y le adicionamos un par de yemas de huevo crudas, aceite virgen de oliva y una mayonesa con ajo (digo mayonesa con ajo por que en verdad tiene que ser un ajo aceite no muy fuerte) así vamos trabajando la masa hasta que esta bien atada.Al final le ponemos huevos cocidos por encima tanto como nos guste.En la variedad de recetas que existen los acabados son los que mas cambian siendo estos con piñones tostados, pimentón dulce, perejil, nuez y cayena, colitas de marisco, trufa en láminas, ajos en láminas fritos, etc...
Bueno que no os "atasqueis" mucho y nos vemos por el camino, arrieros.
Un abrazo de 39 años.
