Los arroces que llamamos de "mariscos" admiten cualquier clase de pescado o marisco y en casi todas ellas unas especies pueden ser sustituidas por otras ( por ejemplo: en un arroz de bogavante este puede ser sustituido por langosta, o por cangrejos de río, atendiendo al nombre que le demos), lo que no haremos será utilizar grandes pescados y verdaderas piezas exquisitas cuando estás admiten mejores preparaciones y resultado en otras elaboraciones.
Estos arroces son básicamente "de ir por casa"("d´anar per casa" en valenciano) o "paelletes" que decían nuestras abuelas, por que se utiliza como siempre el marisco y pescado mas a mano.La verdura de siempre (y única) que se ha utilizado es la alcachofa o el pimiento rojo en Alicante y no tenemos que olvidar que el verdadero secreto de los arroces de marisco o de pescado esta en el caldo que hacemos para cada arroz (en próximas entradas os contaré cuantos hay y como se elaboran).
Y si a todo lo anterior le añadimos un complemento que siempre lo acompaña:el ajo y aceite (all i oli) con unas rebanadas de pan tostado muy finas.¡chapó!
Para este arroz que lo hice para dos, la elaboración fue muy fácil.Por la mañana en un paseo por el mercado compré:
-1/2 kg de morralla
- 6 gambas o gambones o langostinos o rayadas o carabineros.
- una sepieta pequeña y un calamar igual
- 100 gr. de colas de gambas peladas
- unas almejas y clochinas
En una cazuela suelo abrir los mejillones (clochinas) y las reservo,pongo en la misma cazuela 1/2 tomate y 1/2 cebolla, ajo y laurel, la morralla y agua suficiente para cubrir, desde que empieza a hervir bastan de 30 a 40 minutos de cocción.En la paella sofreímos un poco las gambas y retiramos,después cebolla, la sepia y los calamares a trozos.Enseguida le añadimos el arroz y el pimentón con un poco de tomate frito y color.En cuanto el arroz sofría le añadimos el caldo bien caliente y seguimos como siempre.Cuando veamos que ya aflora el arroz le añadimos las gambas, las almejas y las clochinas sin cáscara.Un poco de picada de ajo y perejil y la acabamos en el horno, para que tenga un buen dorado.El arroz en el caldero tiene que tener poca altura para eso escoger siempre una paella mas grande de las raciones que vais a cocinar (nunca hagáis caso de lo que pone en las etiquetas, son solo orientativas).Se que es difícil pero con la practica (y en este caso la practica es un placer) disfrutareis de un buen arroz valenciano.
Un buen vino blanco y ¡salud amigos!
TENIENDO CALDO, SON FÁCILES Y DE ESTUPENDO RESULTADO.PARA CUALQUIER DÍA DE NORMAL, UN BUEN ARROZ Y BUENA COMPAÑÍA.
