Bueno sin abusar y con lo que tenemos a mano empezamos con batir un par de huevos y pasar por la sartén unos pocos espárragos "salvajes" en este caso.
Escurrimos los espárragos y limpiamos la sartén para volverla al fuego con un buen aceite de oliva y dejamos que humee.Volcamos los huevos batidos (sin sal por las anchoas), y ponemos los espárragos encima y a continuación las anchoas y el parmesano muy bien rallado encima.
Y ya solo nos queda actuar como siempre hacemos al hacer nuestras tortillas en casa, unos las enrollan y otros las estiran o solo les dan media vuelta, como queráis será perfecto.
Un poco de tomate y pepino en este caso hicieron de compañía.Un saludo.
Hasta luego.
Capi.
