ARROZ EN CAZUELA DE PICANTÓN Y ALBÓNDIGAS con hígado de pato, CON -BLANQUET-(morcilla blanca valenciana).

Ya estamos instalados en el nuevo año 2012, se han terminado las vacaciones y no hay nada mejor para celebrarlo que comer un buen arroz en familia, para volver a la rutina diaria.El arroz de hoy es un plato típico valenciano, quizás no se realiza con tanta asiduidad como antaño pero merece la pena conocerlo.Se utiliza pollo de corral o pollos pequeños como es el caso del picantón, las albóndigas se hacen con carne de cerdo o de ternera al gusto de la familia con la peculiaridad de que hoy les añadimos un poco de hígado de pato.El "blanquet" es un embutido típico valenciano, como si fuese una morcilla blanca, sin sangre, es cocido ya en su elaboración a la que se le añade magro y cortezas de cerdo, pero su característica principal es que lleva huevos frescos.El embutido esta muy especiado donde encontramos canela, clavo y las que guardan en secreto sus profesionales.

Para las albóndigas:
-magro de cerdo y/o ternera
-cebolla picada y un poco de ajo
-hígado de pato picado
-pimienta negra molida y canela muy poca
-piñones y sal, medio vaso de vino blanco.
-pan rallado el necesario
Como siempre juntamos todo y realizamos con las manos las esferas cárnicas, pasamos por harina y freímos.Las reservamos.

Para el arroz:

-un picantón

-en cantidades de 100 gramos:puerro, apio,cebolla,tomate,nabo, zanahoria

-1 blanquet por persona

-arroz, pimentón rojo dulce,laurel, azafrán o color

-garbanzos cocidos

-el caldo de cocer el picantón

Para empezar cocemos el picantón en bastante agua con las verduras, lo atamos para que no pierda la forma y luego nos quede bonito en la cazuela.Las albóndigas ya las tenemos preparadas.La cazuela la mojamos un poco como siempre y la ponemos al fuego, le ponemos aceite de oliva virgen extra especial y doramos los blanquets", enseguida añadimos los ajos picados y el arroz, le damos unas vueltas por la cazuela y añadimos un cucharada de pimentón dulce, para añadir los garbanzos y enseguida le agregamos el caldo colado de cocer el picantón con las verduras (a la medida que estéis aconstumbrados).Colocamos la pequeña ave en el centro ya sin ataduras y al rededor nuestras estupendas y sabrosas albóndigas, dejamos cocer unos minutos, añadimos sal, lo rectificamos de sal al cabo de otro minuto y lo llevamos al horno hasta el final de su cocción.
Este arroz es de los que se sacan en medio de la mesa y se vacila un ratito.
Comenzamos el año con temperaturas de otoño, lo que no me gusta nada porque las estaciones están para vivirlas y notarlas, por eso vivo en un medio muy rural, para sentir las estaciones desde que me levanto.
Sin otro motivo, a sus pies.
Hasta luego.
Capi.