He puesto la fotos al revés pero da igual.Para la tosta, un trozo de pan de barra de flama normal nos servirá, la tostamos y pasamos por la plancha las verduras que nos gusten o que tengamos, en este caso unos espárragos y unas alcachofas, luego la montamos encima del trozo del pan y le añadimos el queso, parmesano, en este caso y lo gratinamos.
Pelamos las gambas y nos guardamos las pieles y las cabezas para hacer un reducción del caldo que suelten, que esto será pasando las cabezas y las pieles por una sartén con un poco de aceite y cuando este le añadimos un poco de cebolla y puerro (no es obligatorio), picados muy menudos, un poco de pimentón rojo dulce y un poco de brandy, le añadimos un poco de agua y dejamos cocer y reducir la cantidad de agua, así lograremos tener una reducción del caldo de marisco hasta la consistencia que deseemos para poder napar o salsear las colas de gamba,colas que pasaremos por la sartén junto con los nísperos, salpimientados y rociados ligeramente con unos polvos de curry especiales.
Después de pasarlos por la plancha los montamos en un plato como más nos guste y las salseamos pasando la salsa o jugo reducido por un colador muy fino para que la salsa no sea gorda y tenga un buen brillo.Gratinamos la tosta y la añadimos al plato.
Un buen vino blanco o rosado, con buena influencia de flores e incluso algo de aguja o burbuja por lo del queso gratinado y las verduras, hará que nos olvidemos de todo....Hasta luego.
Ca...¿como era?...no me acuerdo...
