Me gustan mucho los rebozados, ya sean finos como la tempura o una buena "orly" que es como se llama el rebozado normal de harina y un gasificante, osea la gabardina de toda la vida.Los trozos de bacalao los debemos de desalar por lo menos unas 12 horas en agua y cambiarla unas dos veces en ese tiempo.Para la masa con la que cubriremos esos maravillosos trozos la haremos de harina con un poco de sal y cerveza.La mezclaremos hasta conseguir una textura con la que podamos tapar la parte concava de una cuchara.Debemos de poner en un recipiente alto para que no salpique el aceite, donde vamos a freír el pez y llevarlo a una temperatura de 160ºC, y que sea un buen aceite de oliva.Una vez rebozados y fritos los pasamos como siempre a un plato con servilleta absorbente y de ahí a la mesa, un poco de all i oli va muy bien,la cerveza es un buen maridaje.Esto lo he almorzado durante muchos años con un poco de habas y ajos tiernos, con vino rosado fresco con gaseosa era la repera.
¡Jo, que tiempos con mi padre y mi tio Julian!
Hasta luego.
Capi
