MUSLITOS DE POLLO CON SALSA DE CEBOLLAS Y TRUFA.

Buenos amigos aquí tenemos de nuevo las trufas, que según dicen es la estrella de los meses de frío y húmedos o de la cocina o de yo que sé.
Y como otorgan un sabor muy terrenal y muy agradable, pues las usamos, que para eso están.
En este caso con unos muslitos de pollo que creo que les vienen muy bien debido a la suavidad del sabor del mismo.Me encanta poner cebolla en los guisos y las salsas de las mismas.En el caso de las carnes me agrada sentir la cebolla, pero en los guisos o elaboraciones de o con pescado me gusta que esta no se note, que este más triturada y pasada por el chino o tamiz.En cualquier caso que conste que me gusta la cebolla, bueno menos en los macarrones o pastas en general.
Lo primero que hacemos es limpiar muy bien la trufa como ya os dije con un cepillo de manos o de dientes destinado solo para este uso.Luego ponemos en una rustidera o sartén alta un poco de aceite de oliva especial y empezamos a pasar los muslitos para dorarlos, mientras se cortan las cebollas en juliana o sea en tiras no muy gordas, aprovechamos y cortamos y picamos unos dientes de ajo.Cuando el ave a tomado un poco de dorado le añadimos la cebolla y el ajo picado, dejamos que tome un poco de color como el pollo, como siempre un par de vueltas por la plaza y añadimos un buen vaso de vino blanco.Reducimos el licor de Baco y completamos con un poco de agua hasta cubrir muy poquito los muslos aviares, añadimos la sal y un poco de p.n.Dejamos hacer al fuego y luego de unos 25 relajados minutos añadimos la trufa rallada y nos guardamos una poca para decorar el plato y que este cruda para que su aroma sea aún más intenso cuando llega a la mesa.
Y sin otro requirimiento que el de la felicidad.....hasta luego.
Capi.

SOPA DE RAPE Y JAMÓN.

Las sopas son esenciales en esta época del año y en otras también.Para esta de hoy un poco de rape y sepia con unos trozos de jamón.
Suelo tener caldo de pescado de casa congelado por lo que comenzamos por descongelar, para continuar cortar el rape y la sepia.Luego el jamón a cuadritos.
En una sartén alta rehogamos el jamón y el ajo tierno picado, luego añadimos el rape y la sepia.Luego de dos vueltas le agregamos unos garbanzos y un poco de pimentón rojo dulce, para añadir el caldo de pescado.Cocemos durante 10 minutos y le ponemos la pasta, en este caso unos fideos del nº2.La sal y la pimienta negra como siempre al gusto.El jamón le da un toque muy sabroso.

Y lo de sabroso me recuerda que tengo un par de osos detrás de casa.
Cuidaros.
hasta luego.
Capi.

CIGALAS Y SOLOMILLO SALTEADOS CON VERDURAS AL WOK.

Por fin me decido a usar el wok, regalo de mi querida cuñada.Como no soy un gran aficionado a las recetas orientales he obrado sobre la marcha.
Tengo en casa algunos productos que podrían pasar como chinos o japoneses, a saber:aceite de sésamo,vinagre de arroz y salsa de soja.Con ellos y un poco de cuento salió este platillo de cena. -colas de cigalas.
-solomillo de cerdo a tacos.
-acelgas,habas,alcachofas,zanahoria,ajos tiernos,col.
-guindilla,pimentón rojo dulce,sal,p.n.
-caldo blanco.

Cortamos el solomillo a tacos y lo ponemos a macerar con un poco de p.n y pimentón,las cigalas las pelamos y rociamos con un poco de aceite de sésamo, las cabezas las escurrimos y guardamos el coral a parte.Las verduras las cortamos a trozos y tronquitos.

Salteamos en un buen aceite de oliva la guindilla y la carne con el pescado para retirarlos del fuego, luego añadimos las verduras por un breve espacio de tiempo para que no queden demasiado cocidas.Volvemos a añadir las cigalas y el solomillo y el jugo de las mismas,añadimos un poco de salsa de soja y un poco de caldo blanco (pollo), dejamos reducir y añadimos unas cucharadas de vinagre de arroz, la sal y un poco más de aceite de sésamo si nos gusta (da muy buen sabor).Se reduce hasta que espesa la salsa.Buena cena.

Sin otro particular, desearos lo mejor.

Hasta luego.

Capi

MANITAS DE CERDO CON TOMATE,ORÉGANO Y AJO.

Para estos días que llegan de frío nada mejor que unas buenas manitas, como suelo hacerlas en all i pebre esta vez me decido por ponerles tomate.El tomate casero si puede ser, en este caso le pongo ajo y orégano con un par de guindillas, para que quede una salsa sustanciosa.
Las manitas las cocemos en la olla rápida el tiempo que necesiten, según el tamaño que algunas son grandes de verdad.Y luego las añadimos al tomate con un poco de caldo de la cocción y las dejamos reducir hasta que volvemos a tener la suculenta salsa de tomate aromatizada.
El pan juega un papel muy importante, el vino insustituible, la siesta recomendada.

Hasta luego.
Capi.

ALCACHOFAS AL AJILLO.

Hola amigos,las alcachofas son de mis verduras preferidas.En estos precisos momentos están de vicio.Os las dejo salteadas con ajo y sal.Es suficiente.

Si queréis saber algo más aquí tenéis otra entrada,como siempre un placer.
http://capitandelallipebre.blogspot.com/2009/12/costillar-de-cordero-al-horno-con.html

Hasta luego.
Capi.

A TENOR DE MARIO VARGAS LLOSA.

A la sazón de los comentarios contra el escribidor Mario Vargas Llosa:
Me reitero hasta la saciedad, estoy con Vargas Llosa en todas las palabras de su discurso del Nobel.
Hasta el infinito y más acá.
El capitán del ajo y del pimiento.
Un saludo.
Capi.

DIRCURSO DE MARIO VARGAS LLOSA.

Hola amigos he podido disfrutar del discurso en directo de Mario Vargas Llosa, aquí os dejo el enlace del discurso para leer al que le interese.
http://www.libertaddigital.com/documentos/discurso-de-vargas-llosa-41912018.html

Un saludo.
Capi.

GRAN FRITURA "WILLY".

A mi querido hermano Guille.

Con Willy me refiero a mi hermano pequeño Guillermo, lo de pequeño solo hace referencia al orden cronológico en que nuestra guapísima madre tuvo la maravillosa idea de traernos al mundo, porque es más alto, guapo y rico que yo.Como lleva una vida de disoluta soltería y de escándalo en fiesta, pues a veces avisa con poco tiempo de que se pasa a visitarme y hay que inventarse platos para que no te pille.Besos.
Por supuesto podemos poner cualquier pescado o marisco que tengamos a mano, yo encontré estos en la nevera para un sábado noche:calamares de playa pequeños, unas colas de gambas especiales y unos lomos de merluza.
Para la base le puse un poco de crema de champiñones, a la que le añadí por encima una fritada de pimientos verdes y col de hoja(repollo), unas buenas patatas en rodajas bien fritas.
Se limpia todo el pescado para fritura, o sea sin espinas ni piel, el marisco sin cáscara y se pasa por harina, de ahí a una sartén con un buen aceite de oliva y a escurrir.Luego montamos el plato al gusto y a disfrutar de la buena y maravillosa compañía que son los hermanos.

Un beso para mi hermano Luis, el mayor, que no me he olvidado.
Besos a todos.
Hasta luego.
José Vicente.

TORTILLA DE PATATAS, CEBOLLA Y TRUFAS.

Empieza la temporada de las trufas negras o tuber melanosporum, y como tengo un amigo trufero pues tengo trufas por doquier.
Una buena forma de comer este hongo del que creo que ya hable, aunque no estoy muy seguro, es en tortilla de patatas.

Las trufas las lavamos con un cepillo de uñas o de dientes (que tendremos al uso) con cuidado, las podemos cortar a escalopes muy finos o picar o rallar, como más os guste.

Suelo poner bastante ajo a las tortillas de patatas y va muy bien con la trufa aunque no os lo creáis.

Hacemos la tortilla como siempre, en este caso le pongo cebolla que me chifla, la trufa se la añadimos cuando ya hemos mezclado los huevos con las patatas y cebollas y procedemos a pasar la mezcla por la sartén para cuajar, la sal como siempre y de jugosa al gusto.

Estas tortillas desaparecieron en una merienda ...¡que merienda!

Como siempre un placer.

Hasta luego.

Capi.

GUISADO DE TERNERA Y ALCACHOFAS.

Buenas noches, vamos a recuperar el tiempo perdido, que no desaprovechado.Ya ha caído un poco de nieve aunque esperamos mucha, pero que mucha más.
Un buen guisado con alcachofas y judías nos llega al plato.
Necesitamos:
-ternera.
-alcachofas.
-judías en remojo.
-pimiento rojo.
-cebolla.
-ajo.
-pimienta negra y pimentón dulce. En la olla a presión doramos un poco la ternera con aceite de aceitunas, añadimos un poco de agua y colamos dentro las judías que pusimos a remojo, en 30 minutos acaba la primera misión:hacer tierno lo duro.
En una sartén doramos las cebollas y los pimientos con los ajos picados, a las dos vueltas le añadimos las alcachofas y las patatas zajadas, otras dos vueltas y las especias que son el pimentón dulce y la pimienta negra, retiramos del fuego y esperamos a que esté lo que pusimos en la olla a presión y una vez controlado el nivel de caldo que nos queda incorporamos el salteado de la sartén y dejamos cocer unos 10 minutos o hasta que esté la patata, la sal al gusto, como siempre.
Siempre podemos poner un poco de caldo o agua si se queda muy seco o tostar harina en un poco de aceite para ligar si queda muy liquida la salsa.

Un grato saludo.
Hasta luego.
Capi.