NO TE PUEDES IR.Eres la flor del naranjo, olor de azahar.Eres una mujer excepcional.Todos los que tenemos la suerte de conocerte te apreciamos y te queremos.Sé fuerte.
Como siempre nivelamos un poco el caldero y arreamos a la lumbre, sofreímos la carne de los conejos de monte a trozos y las codornices a cuartos.Lo sofreímos bastante para obtener un buen color, a continuación le añadimos una cebolla y dos pimientos, uno verde y otro rojo, todo bien picado.Seguimos con el sofrito del tomate natural y los ajos para acabar de añadir el pimentón rojo dulce y un poco del picante, agua y sal.Dejamos hacer durante 30 minutos o más(la carne del conejo de monte es más dura de lo normal), para añadir el azafrán y el arroz que estimemos al uso.
En este caso solo lo introducimos al horno y lo calentamos a 100ºC durante un buen rato, la grasa que sobre que es bastante se guarda en la nevera para otras preparaciones como hacer un poco de paté con hígados de pollo o freírse un huevo.Lo he acompañado con verduras salteadas como alcachofas,espárragos, pimientos saltados con ajos tiernos y unas rodajas de patatas cocidas con la grasa del pato.
Para ello útilizamos los trozos de merluza y las cabezas de los caldos de pescado, son mollas que están muy bien y tienen un buen uso.Hacemos un puré de patatas y lo aderezamos con un sofrito de ajos tiernos bien picado y pimienta negra, incorporamos las mollas.Rellenamos lo spimientos con esta farsa y los guardamos calientes.También hacemos una crema de cebolla con patatas y cebola, un poco de caldo blaco o de ave y bien sazonada de pimienta y sal.
Hasta luego.
Lo de detrás en la foto son ajos de mi huerto que ya están en marcha.Los espárragos tienen como una cabeza muy parecida a los que compramos en el super, pero el tallo tienen hojas y son vellosos y con pequeños látigos de jocosa frescor y color verde.Tiernos, tiernos como yo.
Esto por supuesto necesita de la bota de vino con jugo de la cooperativa de Utiel, el pan candeal tostado y crujiente y buena compañía.
Según el tipo de calamar le quitamos la piel o no, en este caso no se limpió por fuera pero sí por dentro, quitando la barquilla de la espalda y si contenía algo extraño en el interior.Hecho esto se pone en una cazuela al uso un poco de cebolla picada y un poco de ajo picado, unas hojas de laurel y se le da unas vueltas.Pasamos a poner un poco de pimentón rojo en el sofrito y lo rehogamos todo con un poco de vino blanco.Dejamos hacer unos minutos y añadimos muy poca agua y los calamares, conforme veamos que sueltan agua le añadimos o no.Ponemos a punto de sal, algo de pimienta negra molida y dejamos hacer durante unos 15 minutos que serán más que suficientes.
Para empezar ponemos el bacalao a remojo un día antes.Luego al día siguiente lo cortamos en tajadas y lo reservamos.Cortamos cebollas moradas,un poco de pimiento rojo y unas alcachofas especiales.Pasamos primero las gambas(como ejemplo de marisco)por la paella con un buen aceite de oliva, luego sofreímos las verduras y por fin el arroz con un poco de azafrán y pimentón rojo dulce.Añadimos nuestro buen caldo de pescado caliente y damos varias vueltas para distribuirlo y colocarlo, añadimos los trozos de bacalao, probamos el punto de sal y añadimos un poco de pimienta blanca molida.Cuando a cocido unos 5 minutos añadimos las gambas y echamos por encima un poco de picada de ajo y perejil y dejamos hacer el tiempo que necesite entre 16 a 18 minutos dependiendo del arroz que usemos.
Y como buen postre que no puede faltar las mágnificas torrijas.http://capitandelallipebre.blogspot.com/2010/04/torrija-con-helado.html
Voy a recuperar el tiempo pasado y dejar unas cuantas recetas que no publiqué en su día por los fallos técnicos y a visitar vuestros blogs.
