ARRÒS EM FESOLS I NAPS.

Aún son días en que el sol no brilla con esa fuerza, aún son días en los que el plato de caliente hace honor a su nombre.Hoy un arroz muy valenciano, reconfortante y sabroso,aunque tiene sus variaciones,que es lo propio de los arroces y su localización geográfica, básicamente estos serian los ingredientes.

Al tajo:

-costillas, manitas de cerdo,longaniza y/o morcilla de sangre.

-nabos y judías blancas secas, penca de cardo.

-ajo picado, pimentón rojo dulce, azafrán o color.

-arroz.

Lo que se traduce en:

Empezamos dando color a la costillas en un a cazuela con suficiente aceite de oliva, para poner enseguida el ajo picado y el pimentón (hay quien añade un poco de tomate rallado), luego el agua y echar las manitas de cerdo y cocer todo hasta que este tierno.Mientras preparamos el nabo, lo lavamos y pelamos, lo añadimos al caldo.Las pencas las limpiamos de hilos e igualmente despues de cortarlas las añadimos al caldo.Lo mismo con las longanizas y/o morcillas.Las judías previamente cocidas a la olla.Dejamos cocer, amalgamar, que se hagan amigos, la paz interior ...ponemos un poco de azafrán o color, salamos, un poco de pimienta negra no viene mal y como habremos ido calculando el caldo cuando queramos poner el arroz lo hacemos, en unos 16 minutos y luego su pequeño reposo (más que nada por no escaldarse la lengua) esta el arroz a punto.

Y siesta, una buena siesta.Y andar, una buena caminata.

Y hasta luego.

Capi.

MANITAS DE CERDO CRUJIENTES CON SALSA DE LIMÓN.

Y estamos aquí luego de descansar unos días.Las manitas son un producto de los mas versátil, se pueden hacer o acompañar de casi todas las maneras, me encantan.Y al cerdo le va muy bien lo agridulce y en este caso le vamos añadir una salsa de limón.

Lo primero que haremos será cocer las manitas de cerdo bien limpias en una olla a presión con sal hasta que estén tiernas.Luego las pondremos en una placa para el horno con un poco de su caldo de cocción, el horno lo tendremos a unos 200º y el grill superior encendido.Exprimimos un limón en el caldo de la placa e iremos bañando las manitas de vez en cuando hasta que estén completamente doradas y crujientes.Al caldo le ponemos 1/2 cucharadita de azúcar y la sal que necesite.Tenemos que vigilar que no se queden secas, sin caldo.

La cerveza es una compañía perfecta.

Hasta luego.

Capi.

DÍA DE TORMENTA II.

Y continuamos con alguna foto más.

Entre Garaballa y Mira.
La sierra en su esplendor tormentil.
El camino.
Y ahora una receta fácil y crujiente.

Hasta luego.

Capi.

DÍA DE TORMENTA I.

Ayer fue una tarde magnífica de truenos y relámpagos, viento y lluvia.La llamada de la naturaleza y como aquí está por doquier a ella fuimos.

La sierra.
Y Garaballa.
Luego hay más.

Hasta luego.

Capi.

BONITO EN ESCABECHE.

Ya a comenzado otro año la Semana Santa.Viajes, procesiones,misas, visita a parientes ... o estar tumbado en casa leyendo que es lo que me toca este año, bueno no, que quiero hacer una lámpara de madera que se me ha ocurrido y me entretendrá bastante.Como el tiempo a empezado lluvioso he vuelto a procurarme más leña de almendro, me gusta ese olor.Y ante la llegada de la Gran Jefa (mi madre) también la despensa se ha llenado de pescado que es lo que más comemos en estos días ya sea por gusto o por prescripción eclesial.

Siempre se sale a las misas y a las procesiones que se hacen largas e intensas, algunas en silencio otras llenas de pasión, pero todas se hacen con interés y nos cansamos de andar, de ir con los nanos que no se quieren perder nada, de acercar a la abuela a la esquina, de intentar ver o reconocer al hijo o al sobrino (como todos llevan el mismo capirote es harto imposible) que este año salen portando algún paso o imagen...en fin que llegamos a casa muy cansados y he pensado en poner una receta de un pescado que tendremos ya realizado y sólo hará falta calentar o incluso comer así templado al calor de la leña en el hogar y estar en recogimiento aunque solo sea unas horas, un rato, un instante.
Y como siempre pongo bacalao, las patatas picas, potaje, etc... y ya están en otras entradas en la pestaña de pescado o guisos he querido poner este bonito en escabeche que además de cambiar el menú relaja el bolsillo porque el bacalao esta por las nubes.(además de que nos lo vamos a cargar hasta que no quede ni el nombre).

Al tajo:

-bonito en rodajas o a trozos.

-cebolla, ajos en láminas, laurel.

-pimentón rojo dulce,un poco de pimienta negra molida, sal

-aceite de oliva, vinagre el doble que el de aceite.

Empezamos por cortar las cebollas en juliana, laminar los ajos y pasar por harina (muy poca) las rodajas de bonito.En una sartén ponemos el aceite y añadimos las cebollas y los ajos con el laurel, cuando blanquee le ponemos las rodajas de bonito, damos una vueltas por la sartén para que se conozcan y añadimos el pimentón.Enseguida el vinagre y un poco de agua (la mitad del vinagre).Sazonamos y añadimos un poco de pimienta negra molida, dejamos hacer unos 20 minutos y apagamos y dejamos que se acabe de hacer tapado.

Repito como ya dije en otras entradas,si no metemos nada húmedo o mojado como las cucharas o los dedos (esto último es lo que más fermenta los guisos), y lo ponemos en el refrigerador, nos puede durar una semana o más perfectamente.

Que tengáis una buena Semana Santa con amigos y familia.

Os dejo unos enlaces de la Semana Santa de Mira:

http://www.mira.es/pueblo/noticias.php En este esta el horario de cultos.

http://www.mira.es/turismo/fiestas.php En este fotos sobre la Semana Santa Mireña.

Hasta luego.

Capi.

SECRETO DE CERDO CON SETAS SALTEADAS.

¡Primavera! tiempo de las carnes y los pescados a la parrilla.Hoy un secreto de cerdo blanco, osea del que comemos todos las semanas en casa.Siempre se refieren al secreto del cerdo como el ibérico, pero ante el elevado precio de este (entre 15 a 19 euros)se puede optar por el de cerdo normal (10 a 12 euros).Es una pieza de carne que en otros sitios se le conoce como "cruceta", que pesa entre los 175-225 gramos y que suele estar bastante entreverada de grasa en el ibérico, el de cerdo blanco lleva menos.Se encuentra entre la paletilla y la panceta y su nombre tiene varias leyendas entre ellas que se le llama así por el placer de comerse algo que es un secreto y que poca gente conoce y otra que para encontrarlo hay que hacer un corte en el muslo y así poder verlo y sacar el corte de la carne.A gustos.Como la receta que pongo hoy, que es muy sencilla y no desvirtúa para nada el concepto de pieza exquisita del cerdo.

Simplemente salamos la pieza de carne y ponemos una buena sartén de hierro o la asadora que usemos en casa al fuego un buen rato antes de empezar, para que coja una muy buena temperatura y la carne se cocine de forma constante sin bajadas en la temperatura.Yo creo que hay reside el secreto para hacer la carne.
Acompañada con unas setas de conserva (que este año casi no hemos catado las de temporada) salteadas con un poco de pimientos y un buen aceite de oliva como salsa.

Hasta luego.

Capi.

SEPIONET A LA PLANCHA.

Hola amigos.La primavera esta en marcha.Como puse la receta de un calamar, no podía faltar la del "sepionet", sepia limpia y pasada por la plancha.

Solo se adereza con la salsa de ajo y perejil y limón, acompañada de un poco de mayonesa.Sepionet es la sepia más pequeña asada entera a la plancha.El secreto de que toda sepia esté tierna no es otro que el de quitarle las pieles que 1º por fuera y luego por dentro la envuelve.Dejándola así muy suave y tierna y llevándola a una plancha bien caliente, esto también es importante.

Vámonos a pasear.

Hasta luego.

Capi.

CALAMAR DE PLAYA A LA PLANCHA.

Y ya tenemos aquí la primavera.Ansiada por su frescor y calidez y las lluvias de agua y color.Pues como apetece salir a la terraza a cocinar nos preparamos para un buen ejemplar de calamar fresco de playa cerquita y fácil de hacer, para no entretenernos mucho.
Bueno, poco hay que explicar.Se limpia bien por dentro y por fuera, se separan las patatas del cuerpo y las aletas también se limpian de piel.Damos unos pequeños cortes en el cuerpo para que no se retuerza con el calor y lo llevamos a la plancha bien caliente (una sartén que dediquemos para sellar carnes o la de la tortilla viene muy bien).Sólo nos queda ponerlo enseguida al plato y rociar con la salsa típica de ajo y perejil, un poco de mahonesa y un buen chorro de limón.

Y a disfrutar con buena cerveza fresca.

Como siempre, a su entera disposición.

Hasta luego.

Capi

BAVAROIS DE VAINILLA Y SALSA DE FRESA.SANT JOSEP

Estupendo día amanece en Sant josep, felicidades.
Me ánimo a escribir un poco con la mano escaloyada, con la escusa de un buen dulce, que también quiero dedicárselo a los papás que tanto nos ayudan y quieren.

Las cantidades son para unas 8 unidades.
-750cc de leche.
-50gr de azúcar avainillada.
-6 yemas.
-2 hojas de gelatina.
-150 gr de azúcar.
2 vainas de vainilla.
-ralladura de naranja.
-250gr de nata montada.

Hervimos la leche con la ralladura de naranja, el azúcar avainillado, la vainas de vainilla y ponemos a remojo las hojas de gelatina.Las yemas las "blanqueamos" (batir enérgicamente con el azúcar hasta que se hace una crema blanca) con el azúcar.Juntamos la leche templada con las yemas blanqueadas, le añadimos las hojas de gelatina y llevamos a fuego suave y sin que llegue a hervir las ligamos.Cuando enfríe la colamos y le añadimos la nata montada suavemente hasta hacer una crema que depositamos en los moldes que mas nos gusten y llevamos a la nevera.
Para la salsa de fresas pondremos en un cazo las fresas cortadas groseramente y añadimos 2 cucharadas de azúcar por cada 100 gr de fresas y un buen chorro de mistela del Regne de Valencia y llevamos a hervir hasta que reduce un poco y se espesa lo necesario.
Cuando desmoldamos lo bavarois le podemos poner un poco de nata acanelada y unas cucharadas de salsa de fresas.Y algunas almendras que hagan de crocanti.
Y a disfrutar de un buen día.
Hasta luego.
Capi.

DE BAJA.

Estuve estos días en Valencia, donde un pequeño percance no me va a permitir hacer mucho en los próximos días ya que pensé que podría escribir cun una sola mano pero es para volverse loco.
Aquí os dejo un enlace muy interesante a todos los que tienen alergias o problemillas con la comida.

http://estosipuedo.com/
Es muy interesante,catálogo de productos sin gluten, lactosa, leche, huevos, frutos secos, soja, pescado/marisco así como otros de carácter ecológico.
Bueno amigos que tengáis unas buenas fallas,pasarlo bien y arrearle a la paella con ganas.
Hasta luego.
Capi