GUISO DE CIERVO Y PATATAS.

El ciervo es una carne de caza que si no se abusa de ella en demasía es tolerable, ya que su sabor es fuerte y a mi en particular me aburre después de comerla dos o tres veces seguidas.Vamos con el guiso sencillo.

Si no es muy viejo el ejemplar con una pocas horas de maceración serán suficientes.Para ello lo ponemos en un recipiente con un poco de brandy y otro de vino blanco, ajos y laurel.No me gusta ponerle verdura, esta irá troceada luego en el sofrito.Lo dicho, después de macerar freímos la carne en olla alta con un buen aceite de oliva hasta que este bien dorada la carne, luego añadimos cebolla y pimiento cortados muy finamente, el ajo y el laurel, freímos y dejamos hacer con los líquidos de macerar y agua suficiente para tapar la carne durante hora y media.Si al mirar vemos que aún esta dura la carne pues le añadimos más agua y dejamos que siga haciéndose, recordar que lo que cueza la carne es el agua no el alcohol.Añadimos patatas al final y un poco de pimentón rojo al gusto, sal y pimienta negra.

Hasta luego.

Capi.

ENSALADA DE HOJAS FRESCAS CON REQUESÓN Y VINAGRETA DE FRESAS Y HIERBAS CON SÉSAMO.

Ahora tenemos una ensalada, y ahora también esta cayendo una especie de chubasco , con gotas de lluvia muy grandes, pesadas y lentas , con una luz sobrenatural, ni llega a ser de día, ni llega a ser de noche.

-lechugas variadas.

-requesón del bueno.

-panceta crujiente.

-sésamo, hierbas,mermelada de fresas, aceite extra,vinagre de jerez o módena

Lavamos muy bien las hojas que previamente habrán estado en la parte más fría de nuestra nevera, luego rompemos el requesón y lo ponemos por encima, hacemos la vinagreta con los líquidos y las hierbas y las rociamos muy bien y con alegría, al final le añadimos la panceta crujiente y el sésamo a placer.

Pasó la nube,

de agua rara,

de luz parda,

dejando,

a su paso,

agua y barro,

dejando,

su mancha.

Hasta luego.

Capi.

PAELLA DE CONEJO, SERRANAS Y ALCACHOFAS.

Ahora un muy buen arroz, alternativa a la paella clásica de la que a veces nos podemos llegar a cansar, sobre todo si resides en Valencia y provincia.Es también un clásico.

Pondremos al fuego nuestro caldero (paella) que precisemos, en este caso para cuatro.

Le añadimos 800 gramos de conejo troceado menudo y en corte limpio con un buen aceite de oliva extra, lo doramos y añadimos las alcachofas y un poco de tomate rallado, el ajo y el pimentón dulce en polvo.Ponemos de agua y añadimos azafrán y un poco de sal.Le añadimos las serranas ya limpias y dejamos cocer por 25 minutos, rectificamos de sal y de agua y añadimos un pequeño atadillo con romero y tomillo y 500 gramos de arroz y esperamos el milagro (el atadillo con que cueza 5 minutos tiene de sobra).

Un muy buen arroz, os lo aseguro.

Hasta luego.

Capi.

EMPERADOR A LA PLANCHA.

Una forma muy sana, junto con la cocción al vapor, de tomar pescado y/o verduras.

El maravilloso jugo de la aceituna es imprescindible.

Hasta luego.

Capi.

POLLO MARINADO AL HORNO.

Hola, demasiado caluroso este verano, ¿no?Yo estoy deseando que lleguen las frescas tardes de otoño.Aquí os traigo una receta muy fácil, pollo marinado y al horno.

Preparamos un buen trozo de pollo, de la aparte que mas nos guste y la colocamos en un recipiente ancho y alto, le añadimos el zumo de 1/2 naranja y limón, un poco de soja liquida y hierbas al gusto, sal y pimienta negra.Le añadimos un tomate y 1/2 cebolla troceada y unos ajos, le añadimos un poco de miel y 1/2 vaso de vino blanco.Lo tendremos de un día a otro o de la mañana a la noche y luego lo asamos al horno en una bandeja alta con todos los jugos e ingredientes al punto que más nos guste.

Ayer se incendió el monte entre Camporrobles y Mira,hoy a la mañana ya lo tenían controlado, se han quemado unas 90 hectáreas que aunque no parezcan muchas no estamos para ir prendiéndoles fuego, no quiero poner fotos.

Hoy subiré bastantes entradas.

Hasta luego.

Capi

CON POCO TIEMPO.

Os pido disculpas por tener un poco abandonado el blog, pero estoy un poco liadillo, a partir de mediados de julio buscaremos la normalidad.

No, no estoy de pastor, pero me hicieron gracia los animales refrescando en la calurosa tarde.

Hasta luego amigos.

Capi.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE.

Hola amigos.Los días ya se hacen largos, el tránsito de Venus ha sido espectacular, aquí os dejo el vídeo en alta definición y música de la NASA http://apod.nasa.gov/apod/ap120611.html.

Una de las cosas que más me gusta hacer en estas tardes calurosas, pesadas y tranquilas es tomar un poco de té helado y algún bocado dulce, como un bizcocho.Este de hoy es rápido de hacer, fácil y económico.A ello.

Necesitamos:

150 gros. de azúcar.

150 gros. de harina.

75 gros. de aceite de semillas o mantequilla.

150 gros. de cacao en polvo.

2 huevos.

100 ml. de leche.

1 sobre de levadura Royal.

la ralladura de una naranja.

jarabe de naranja y brandy:el zumo de una naranja, azúcar y 2 copas de brandy;cocer y bañar el bizcocho cuando esta frío.

Mezclamos en un bol todos los ingredientes, precalentamos el horno a unos buenos 175ºC e introducimos unos 40 minutos o hasta que esté echa nuestra llanda con la masa del bizcocho.Una vez frío le pondremos nuestro jarabe de naranja y brandy y un poco de cobertura de chocolate por encima.

Es muy fácil de hacer, muy rápido y muy sabroso.Y sólo necesitamos un par de huevos no siendo su coste muy elevado, siempre podremos prescindir del brandy o de la cobertura de chocolate para hacerlo más ligero.

Todo un lujo, sin prisas, con té helado...

Hasta luego.

Capi.

CARRILLERA DE TERNERA CON SALSA DE GRANADA.

Aquí tenemos unas estupendas carrilleras (aún económicas) de ternera que quitando su larga cocción , se puede hacer y se debe hacer en la olla a presión, combina muy bien con una salsa de granadas y un poco de vermut para la carne y el cocinero.

Colocaremos las carrillleras en agua fría en la olla a presión con una cebolla , una zanahoria y algún grano de pimienta y le daremos una hora y media de cocción.Luego sacaremos la carne y guardamos al frío para que se nos temple y quede compacta.La salsa que queda la colamos y preparamos en una sartén un poco de caldo de cocción, un vaso pequeño de buen vino tinto, las granadas y un chorro de vermut, salamos y ponemos bien de pimienta, un golpe de polvos de tomillo y dejamos reducir la salsa, podemos acabar con una nuez de mantequilla o como yo, que le pongo un poquito de aceite de oliva virgen especial de la almazara de aquí al caldo.En otra sartén ponemos los trozos de carrillera cortados y los pasamos a fuego fuerte para dejarlos bien dorados y luego al plato para añadir la salsa y alguna guarnición.

Como veis no es nada difícil.

Bueno, junio trae lo que siempre promete, muchísimo calor.Estamos entre 11º y 14º las mínimas por la noche y eso que aún no ha llegado el verano.

Pero eso sí, las noches son perfectas.

Hasta luego.

Capi.

MICUIT DE PATO CARAMELIZADO CON PIÑA Y SALSA DE FRESAS

Y de nuevo vamos a utilizar nuestro micuit http://capitandelallipebre.blogspot.com.es/2012/02/higado-de-pato-en-mi-cuitfoie-grass-de.html , en este caso vamos a lo dulce con piña y una sencilla salsa de nata y fresas.

Pasamos los medallones de hígado un poco por la plancha y llevamos al plato, le añadimos los trozos de piña y ponemos un poco de azúcar,morena es mejor y quemamos con el soplete de cocina.Casi montamos un poco de nata a la que añadimos un poco de queso en crema y unos trozos de fresa muy picados.
Para acabar, el contraste de una reducción de vinagre de módena o si queréis de vino Pedro Ximénez le viene de perlas.La repera (de la cual estoy a dieta) sería un Sauternes o mistela del Reino , ¿porqué no?

Necesito distraerme un poco, me hago mayor a pasos de cojo.

Hasta luego.

Capi.

SOLOMILLO DE CERDO AL AJOARRIERO.

Aunque hay varios platos que se denominan con el nombre de "ajoarriero" la verdad es que difieren entre si, en este es una salsa de aceite a la que se le añaden ajos en láminas y pimentón dulce y un poco de perejil, que después de pasarlo por el fuego se le pone a la carne por encima.Por supuesto también recibe el nombre de bilbaína o mallorquina con alguna variación como el vinagre o el picante.El recetario es muy extenso.

En este caso ponemos unas patatas y aros de cebolla a freír en una sartén alta, cuando este las pasamos a una bandeja de horno.Mientras pasamos los solomillos enteros por la plancha y damos un golpe de horno hasta que estén dorados.Los cortamos en lonchas de tamaño apropiado para los comensales y ponemos encima de las patatas y llevamos al horno para acabar de calentar todo junto y que termine de hacer, en una sartén ponemos aceite especial y las láminas de ajo cuando estén doradas le ponemos una cucharada de pimentón dulce y enseguida perejil y/o vinagre y rápidamente volcamos sobre la carne, de hay al centro de la mesa.Salud.

Hasta luego.

Capi.