ASADILLO DE VERDURAS DE OTOÑO.

Es ahora en invierno, que la chimenea con su estufa esta siempre encendida cuando más uso se le da al horno, ya sea para calentar, tostar, torrar, asar en fin lo que necesitemos ya que no cuesta trabajo llevar una bandeja ala boca del horno y dejar que se vaya haciendo mientras realizamos otras tareas

Y creo que a nadie le puede parecer mal que en tres horas y con un fuego suave y amable se vayan cociendo unas cebollas y pimientos rojos, luego le añadimos a la bandeja unas patatas cortadas y zajadas, saladas y pimentonadas para disfrutar de una cena sana, economica y fácil...AH¡ y sabrosa, con un buen aceite de oliva claro.

Hasta luego.

Capi

SDOLOMILLO DE CERDO AL CURRY SENCILLO Y RÁPIDO

Para preparar una cena sin demasiado tiempo y sin querer "enredar" en la cocina lo mejor es trabajar con viandas de carne o pescado de una sola pieza.Y el hornom es un gran aliado.Para este solomillo rápido y sin "enredos" lo primero que debemos hacer es encender el horno y llevarlo a 220º, salpimentar y añadir curry al gusto sobre la carne y bañarlo en aceite.Luego llevamos la pieza en una bandeja al horno donde lo "rustimos" a fuego fuerte y le vamos dando alguna vuelta para homgeneizar el asado.

Mientras cortamos unas patatas en "diente de ajo" por ejemplo y unas alcachofas y lo vamos echando a una sartén grande con aceite donde vamos dorando y haciendo, le podemos poner las verduras que estimemos y se vayan acoplando a la cocción de las patatas.A una fuente y a compartir con amor y cariño.

Hasta luego.

Capi.

CARRILLADA DE TERNERA CON SALSA DE VINO

En esta ocasión hacemos unas carrilleras de ternera que básicamente es como las descritas con anterioridad, aunque un poco más sencilla si cabe.

En una olla expres añadimos al fondo un poco de buen aceite de oliva y sofreímos un poco de cebolla, puerro y nabo cortado menudo, ponemos un ajo y un poco de laurel en compañía de un par de clavos de olor y unos granos de pimienta negra, cubrimos de buen vino tinto y otro tanto de agua, añadimos sal y tapamos la olla dejando hacer durante una hora a buen fuego.Al pasar del tiempo dejamos enfriar y destapamos, la carne la reservamos con un poco de caldo de cocción y el restante lo pasamos por un colador fino y lo ponemos en una sartén para que reduzca, cortamos a lamas las carrilladas y las añadimos al caldo ya reducido, y apunto de sal,  a la taula.
Hasta luego .
Capi.

HÍGADO DE PATO CON CIRUELAS Y OREJONES A LA MISTELA.

Ahora os dejo un clásico de Navidad, o por lo menos para mi lo es.Esta delicioso como todo en el pato que es como el gorrino, se aprovecha todo.

 Empezamos poniendo unas ciruelas pasas y unos orejones a remojo en una buena mistela del Reino de Valencia, para después darle un poco de calor, no demasiado por que luego volverán a unirse al fuego para su terminación.Las guardamos en remojo .

Cortamos unas generosas lonchas de hígado y las pasamos por una sartén de hierro previamente calentada, le damos por los dos lados y reservamos, recojemos la grasa de sobre y añadimos las ciruelas y los orejones con el liquido de marinarlas, volvemos a poner un poco el hígado (no demasiado) y dejamos reducir, si tuviésemos un poco de jugo de carne reducido o marsala u oporto y/o sauternes le iría que ni pintado y todo es bienvenido.

De esta manera esta muy suave y sabroso el hígado, el pan tostado, pero no mucho.

Hasta luego.

Capi.

ARROZ MELOSO DE POLLO Y GARROFÓ.(Arròs melos em pollastre i garrofò.Val.)

¡Cuánto tiempo!espero que estéis todos de maravilla, así lo estoy yo.Como ya han llegado los fríos, el tiempo pasa muy rápido, nada mejor que la cuchara.

Un buen arroz con pocos y económicos ingredientes.

-cebolla picada y tomate,un poco de pimiento rojo.

-pollo y arroz de casa.

-garrofó (judía grande valenciana), sal p.n,  y pimentón dulce.

-un poco de buen caldo de ave y azafrán o color (al gusto)

Sofreímos muy bien la carne, es el quik de la receta, luego le añadimos las verduras y el pimentón rojo.El caldo y el color y dejamos hacer por espacio de 30 minutos, luego le añadimos el arroz acorde a los que seamos y vigilamos el caldo para que nos quede meloso, con caldo.

Esperando la nieve.Me alegro de volver por aquí.

Un saludo.

Hasta luego.

Capi.

ENSALADA DE SALAZONES.

Para mí el mejor tiempo del salazón es ahora.Prefiero comerlo en estos días que no hace tanto calor y pueden ser más refrescantes que no en el verano (las cosas saladas en verano no me gustan), con esas calores.Aquí podemos adaptarnos a lo que mas nos guste, siempre se pone algo que sea fresco y rebaje el punto de sal como tomate o pimientos en conserva, como estos caseros de mi madre, estupendos.Algún espárrago, que me gustan mucho así, sin salsa, sólo aceite, mucho y buen aceite de oliva extra.

...Atún, tollina de sorra, salmón, bacalao, mojama, hueva de maruca, lomos de sardina de bota, huevas de pescado (caviar), capellanes, pulpo seco en sal, anchoas,arenques...Que os voy a contar en todos los pueblos de costa e incluso alguno de interior tienen  algún pescado típico de esta manera tan antigua y deliciosa de conservar y preparar el pescado y algunas carnes.

Mañana entra mi querido otoño.
Seguiré buscando esa mujer que canta blues.
Cuidaros.
Hasta luego.
Capi.

ALL I PEBRE DE RAPE Y RODABALLO.

El otro día limpie un rodaballo y un rape, como siempre quedan partes pequeñas y "feas" decidí reunirlas en un solo plato y ...¿como no? en all i pebre acabaron.
Como ya sabéis, ajo, pimentón rojo dulce, las patatas, un buen aceite de oliva virgen extra, alguna guindilla,algún majado de almendras o cacau, perejil, la sal.. y a la mesa.
Me encanta este guiso.
Hasta luego.
Capi.

MERLUZA DE SARTÉN Y HORNO.

Bueno, como no nos llueve, le daremos a la sartén.Y para acabar en la cocina pronto y no ir manchando muchos cacharros esta forma de cocinar en la sartén y luego llevarla al horno para acabar de cocinar y darle ese toque de cocinado de horno que tanto gusta esta receta sirve para empezar.Para ello necesitamos una sartén que sea toda de hierro o de acero, incluido (y lo más importante) el mango de cogerla.Es muy fácil.

para empezar:

-lomo de merluza.

-champiñones, alcachofas, cebolla, variedad que queramos.

-tomate frito, ajo en láminas.

-harina, sal, p.n. molida.

-un poco de caldo de pescado.

Empezamos poniendo la sartén al fuego con un poco de aceite de oliva,salamos y  pasamos el lomo de merluza por la harina y se lo añadimos.Le ponemos las verduras, la cebolla picada y las alcachofas a cuartos, los champiñones si son pequeños enteros, damos un par de vueltas y giramos el lomo de merluza( la piel hacia bajo).Dejemos hacer un par de minutos y añadimos el ajo y el tomate, para añadirle un copa de vino blanco y otra de caldo de pescado (no muy grandes).Dejamos hacer un minuto, rectificamos de sal y llevamos al horno a unos 200ºC o algo menos, pero no menos de 180ºC, al cabo de unos 5 minutos ya habrá reducido y estará en su punto.de ahí al plato es un suspiro.

Y como no me deja escribir debajo de la foto me despido aquí.

Hasta luego.

Capi.

Hola amigos, ya nos llega el otoño, ansiado y querido otoño.Ya ha comenzado la vendimia, espero que sea buena para los agricultores.Ha estado nublado varioss días e incluso anuncian que se acerca un pequeña tormenta tropical, pero de agua, ná de ná.Y así no hay ni otoño ni hongos ni tardes de monte húmedo.

Hasta luego.

Buen otoño.

Capi.

HELADO DE MEJORANA y MIEL DE ROMERO.

Este helado hacia mucho tiempo que no lo hacía, siempre en verano que es cuando tiene esta planta su propiedades en esplendor.Se gasta para salsas de tomate, en carnes o vinagretas,según la planta, pues esta puede ser anual, bianual o perenne, así tendrá su sabor y propiedades, esta en concreto es anual y de monte mediterráneo.La mejorana ayuda hacer la digestión y es tranquilizante, vamos, lo contrario de la "viagra".

Para unos 40 helados:

-1 litro de leche.

-1 litro de nata

-10 claras y 10 yemas de huevo

-500 grs. de mejorana.

-miel para el fondo de los vasos (1 cucharadita)

-500grs. de azúcar.

Ponemos la leche a hervir y hacemos una infusión con la mejorana, enfriamos. Montanos la nata y la guardamos en la nevera, hacemos lo mismo con las claras, a punto de nieve y a la nevera.Las yemas las juntamos con el azúcar y las montamos hasta que blanqueen.Luego de todo esto colamos la leche y la ponemos junto con la yemas y lo llevamos al calor y con unas varillas y sin dejar de remover las vamos montando hasta que crecen como una bavaröis o natillas ligeras, las dejamos templar sin dejar de remover y le añadimos la nata y las claras por este orden hasta que estén bien mezcladas.A la nevera,Luego en los vasos para helado(según el tamaño) le ponemos una cucharada de miel en el fondo y luego con el cazo una buena cantidad de la masa del helado , tapamos y al congelador.Esta cremoso, pese a su congelación rudimentaria.

A refrescar...

Hasta luego.

Capi.