JUDIAS BLANCAS CON BACALAO.

Un buen plato para comer estos días son las legumbres y el pescado.Y el bacalao seco es una de mis debilidades, me traen muy buenos recuerdos el hacerlos y degustarlos.
Como siempre se pone el bacalao a desalar un par de noches antes, cambiando el agua por lo menos un par de veces.Acordarnos de poner también las judías a rebulla la noche anterior.Pongo a cocer las judías solas con un poco de laurel y ajos y chorro de aceite de oliva (de esta manera son muy típicas del mediterráneo, deliciosas,se cuecen en botellas de cristal grueso y se aliñan con un poco de all i oli).
En una sartén alta se sofríen un poco de pimiento verde y cebolla con un poco de jamón serrano que le viene muy bien y les da un poco de ese sabor de antaño y no sabemos como recuperar (antes se gastaba manteca de cerdo en los sofritos, es una de las claves que se pasan por alto al tratar de querer emular a nuestras abuelas y en mi caso tatarabuelas).
Yo como suelo cocer las legumbres por separado, hago después con el caldo de cocerlas la salsa.Añado un poco de pimienta negra molida, lo dejo amalgamar y por fin las judías con cuidado.De esta manera también se controla el espesor de las salsa o la densidad del acabado.

Queridos amigos, empiezo el fin de semana ¡YA!.
Portaros bien, hasta luego.
Capi.

TALLARINES CON ALCACHOFAS Y GULAS.

Y aquí volvemos con una receta fácil.De llegar a casa y en 15 minutos a la mesa.Me gusta la pasta con pocos ingredientes, lo único con lo que me recreo más es con lasañas y canelones, pero por lo general con dos o tres ingredientes y sin salsas de nata me basta.

Esta es muy práctica, mientras cocemos la pasta, en una sartén ponemos aceite especial de oliva y las alcachofas a cuartos, las salteamos y añadimos unos dientes de ajo picado.Luego de coger color el ajo le añadimos las gulas a discreción, vamos la cantidad que nos guste.Luego de haber escurrido la pasta la incorporamos a la sartén para que se amalgame del todo con el resto de ingredientes.
La sal y pimienta que nos agrade y al plato.

Buen fin de semana.
Hasta luego.
Capi.

EL BUITRE, EL CASTILLO, EL NACIMIENTO Y OTRO PAJARO.

Como os decía ayer aquí os pongo las fotos que no cabían en el post anterior.
Aquí uno de los buitres que en compañía de otros tenían malas ideas.

El castillo de Moya, considerado si no el más grande de Europa, sí uno de ellos.

Lo que queda del nacimiento del río Ojos de Moya.Arrasado.

Y un estupendo pájaro,de los carpinteros creo (me corrígan si en ello yerro).

Hasta luego.

Capi.

EMPANADILLAS PEQUEÑAS DE VERDURAS -CASI- ESCABECHADAS.

Hola, hoy es el día de los -casi-, por ejemplo hoy -casi- acabo la estantería de libros, ó -casi- me como un conejo... ó -casi- me come un conejo...no, no es retórica ni erótica.Esta mañana en mi visita al castillo de Moya, a pocos kilómetros de aquí, al circular por carreteras comarcales me he tropezado con un conejo que casi atropello, cosa que no me gusta, al vil atropello me refiero, el conejo sí, sin lugar a dudas.Pasado el susto del envite del conejo, por que se a puesto delante del coche sin pensarlo, he parado e intentado primero perseguirlo y después cogerlo.Al acercarme al lugar donde se había parado que era una especie de bancal al lado del camino (muchas veces los conejos y liebres al pasar el susto se paran a pocos metros), adoptar pose de felino, agudizar el oído y suavizar el ruido de las pisadas en la medida de lo posible, me he lanzado cual águila hambrienta para darme de bruces con una piedra que mi vista reforzada con lentes de los caros ni por asomo ha detectado y encima me salta el conejo por encima con sonrisa de pícaro y burla total.
No vuelvo a perseguir un animal salvaje en mi vida.Me quedo con el golpe en la rodilla y la lección aprendida.
De todos modos luego cuento lo que me ha pasado con los buitres, me llamarán cobarde, pero yo me he asustado.
El otro día compre unas obleas que venden para realizar empanadillas, que por su tamaño me gustaron y luego al probarlas más aún.Son de pasta fresca y/o algunas veces están en congelados.
Bueno para estas empanadillas solo les puse verdura, pero como hay muchas que no me gustan las suelo seleccionar, aunque les podéis poner las que más os gusten.
--champiñones.
-col lombarda blanca.
-pimiento verde y rojo.
-cebolla.
-un poco de crema de vinagre de Módena.
-sal y romero.

Primero poché las verduras con un buen aceite y un poco de sal.Quite un poco de aceite sobrante y añadí un poco de la crema de vinagre de Módena, un poco para que no tomase mucho sabor al vinagre y escondiera el sabor de la col que me encanta, y poco para no tener que estofar y cocer el vinagre y evaporarlo, así no se escabechan del todo y quedan más enteritas y crujientes.

Luego se pone un poco de estas verduras en un lado de las obleas y se cierran sobre uno de sus lados como todos ya sabéis.Las pinte con un poco de huevo, añadí el romero picado y al horno a 160º y casi se me pasan, hasta que estén, en unos 15 minutos sobra.

El castillo de Moya esta en Moya, pasando Landete y luego los Ojos de Moya, que suelo visitarlo por que de hay es mi abuela Alicia y nace un río,el del propio topónimo,pero del que ya no queda nada.De ser un paraje lleno de vida, con pájaros y demás flora, verde y un agua pura, solo hay una construcción que alberga una tubería que regula el flujo de la salida del agua y no han dejado ni un solo árbol.Penoso, antes cogíamos hay las endrinas para el pacharán, pero eso era antes.

Pues hoy en mi día de excursión me subido a un alto de las montañas a otear con los prismáticos en la lejanía, cuando veo la figura de un ave de gran tamaño.Es un buitre, que en esos parajes hay bastantes y además los cuidan y tal.Pues me "recuesto" en el portón trasero del 4x4 y empiezo a tomar fotos y mirar el vuelo y esas cosas.Cuando en unos pocos minutos y sin darme cuenta han empezado a llegar en decenas y a volar como en los dibujos y las películas y a muy baja altura, sonriendo y afilandose las garras,se me ha pasado por la mente la imagen de una vaca en un rustidor, he recogido trastos y he salido disparado y acojonado, como lo digo.Hoy no ha sido mi día.

Luego os pondré unas fotos, que en este post ya -casi- no me caben.

Mañana me voy a la ciudad, a Utiel, a tranquilizarme.

Como siempre un placer.

Hasta luego.

Capi.

SOPA DE JAMÓN Y TRUFAS CON HUEVOS ESCALFADOS.

Estamos acabando la temporada de trufas y aún queda alguna receta.Estos días de pequeñas, tardías, pero intensas nevadas han sido dados a alguna sopa y caldos.En este caso una sopa muy suave, para poder perfumar con unas buenas trufas y muy poca grasa.Si no se tiene trufa se puede 0perfumar con un poco de romero y comino o un poco de curry,al gusto. Necesitamos:
-cebolla en juliana.
-champiñón a la misma moda.
-jamón blanqueado,es decir lo escaldamos en agua hirviendo 30 segundos.
-2 huevos
-caldo de carne clarificado.(ponemos a cocer las artes que usamos para el caldo,las escaldamos y quitamos el agua,siempre trozos que no tengan mucha grasa,volvemos a poner agua fría en la olla y acercamos al fuego que estará muy bajo,nos tenemos que preparar para una cocción de varias horas muy lentamente,las verduras las cortamos en pequeños cuadraditos y las ponemos sin remover, al final le añadimos unas claras de huevo por encima y dejamos hacer y reposar,pasamos muy despacio y sin remover por un trozo de tela o estameña de tela,al gusto,dejar reposar en la nevera,más o menos)
-las trufas

Escaldamos el jamón y lo guardamos.El agua la tiramos.Ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos las cebollas con el champiñón.Añadimos el jamón y las trufas en rodajas,para añadirle el caldo de carne clarificado, tiene que estar limpio y transparente,cocemos a baja temperatura y añadimos los huevos.Añadimos sal y dejamos hacer al gusto.

Hoy ya ha vuelto el tiempo de marzo,frío mañanero y estupendo mediodía.Este año no bajo a las fallas, no quiero saber nada de ellas,bueno a lo mejor alguna mascletà pero no estoy seguro del todo, lo consultaré con algún pino ú olmo.

Hasta luego.

Capi.

¡POR FIN LLEGO EL INVIERNO!

Bueno ya esta aquí el invierno,esta nevando de muy buenas ganas.Aunque la alerta era para mañana, lo que significa que esta noche seguirá.Estamos a 2º.Tengo víveres para aguantar,no pasa nada. Feliz invierno.
Hasta luego.
Capi.

ARROZ DE CODORNIZ Y PIÑONES (y verduras).

De nuevo con un arrocito.Basado en un arroz valenciano que se realiza con un pato entero y pequeñas albóndigas y "blanquets", pero como es para mí sólo he reducido el ave en cuestión y pongo una simpática codorniz, más asequible por estos lares.La calidad de los retratos es peor que otras veces por un fallo en la configuración del fotomatón.Pero hay están.Al tajo.
Necesitamos un caldo de ave con unas verduras hecho de antemano, no muy fuerte.Luego en una sartén al uso ponemos aceite y le damos unas vueltas a fuego suave a la codorniz bien limpia, cuidando de que se dore muy bien por todo, aprovechamos y pasamos una alcachofa a cuartos y unos trozos de pimiento rojo en este caso.Retiramos las verduras y el ave, también aprovechamos y quitamos el aceite, que aunque hemos sofrito muy lentamente al final se nos queda muy oscuro, ponemos un poco más del buen aceite de la almazara vecina.

Con el aceite en marcha añadimos dos dientes de ajo picado y un cucharada sopera de piñones, los rehogamos y añadimos el arroz con el pimentón dulce y un poco de color o safrán, para nada más darle una vuelta rápida añadirle el caldo de ave muy caliente y ya ajustar el fuego y poner a punto de sal y pimienta.

A los 5 minutos, como siempre, ponemos la codorniz en el centro y alrededor las verduras.Para que quede bien dorada la codorniz lo metemos en el horno para acabarlo, en el original de pato se realiza en una cazuela de barro redonda, y el caldo es de haber cocido el mismo pato y las verduras, luego pasa al horno para acabar con un dorado muy bonito.

Acaba de caer un poco de nieve/hielo, pero sin hacerme mucha ilusión.

Como siempre cuidaros.

Un saludo.

hasta luego.

Capi.

ENSALADA ASADA.

Aquí estoy con unas verduras al horno de la estufa, que aún mantengo encendida.
Es de lo más fácil.Sólo hay que envolver la patata, la cebolla y el pimiento en papel de aluminio y al horno.

A la hora y media ya están especiales.Queda pelar y partir a trozos la patata y en juliana la cebolla y el pimiento.Ponemos de sal y picamos un ajo o dos o tres.Y para finalizar hay que ponerle aceite de oliva, del especial.Siendo generosos, muy generosos.El pan no puede faltar.

Hasta luego.Un saludo.

Capi.

SALMÓN EN MARINADA LIQUIDA.

Hola amigos salmoneros, en este episodio de hoy trataremos la forma de marinar el salmón en crudo,soy Troy McCclure y me recordadrán de videos sobre arroces o los paisajes de la tierra media.
Es broma, es un personaje de la serie Los Simpson, que suelo seguir a diario.
Como veís hoy traigo un salmón, que en vez marinarlo en seco con sal y azúcar empleamos una marinada liquida.El resultado es el mismo o parecido.Este esta mucho mas húmedo y jugoso, mientras que el otro queda más seco.

Se podría decir que es casi una semi-conserva, su preservación en la nevera es mas corta que la marinada seca, en este caso unos 7 ú 8 días.
Necesitamos:
-salmón limpio de espinas y en lomo entero.
-cebolla,alcaparras,pepinillos.
-aceite extra virgen,vinagre de módena,mostaza,p.n,hierbas de provenza,sal.

Se mezclan todos los ingredientes en un bol.Luego se corta el salmón en lonchas empezando por la cola.Con el cuchillo jamonero sale perfecto.En una recipiente con tapa y alto pondremos primero un poco de marinada y encima bien extendido las lonchas de salmóm.Cuando este cubierto el fondo volvemos a poner mas marinada y otra tanda de lonchas de salmón, así sucesivamente.

Para mí en unas doce horas o menos esta listo para comer.En ensaladas o con queso curado esta especial.También con la pasta y en canapés.Se queda de un color muy natural si no nos pasamos con el vinagre, pareciendo casi crudo.Es otra forma con mucha menos sal de guardar un exceso de salmón o una buena oferta.

Con todo mi cariño,hasta luego.

Capi.

DE VUELTA, PIDO DISCULPAS PUBLICAS.TORTILLA DE PESCADO.

Hola de nuevo.Debo disculparme y así lo hago, por haber abandonado el blog tanto tiempo, pero varios procesos y sucesos me han tenido absorto, entretenido y ocupado, a veces sin quererlo.Pero me despojo de lo que ya ha pasado y que no pretendo guardar ni un solo segundo más.

AVISO:ME HAN PUESTO A DIETA(siempre en contra de mi voluntad,que conste).

El otro día intentando recordar algunos de los platos de los que muchas veces los amigos te hablan y te hacen comentarios sobre lo que les gustaba o como les preparaban este o aquel plato o receta, recordé la tortilla de pescado que prepara la querida madre de Miguel Ángel (el rocker, por más señas seguidor de este blog), y me acordé al estar colando el caldo de pescado que muchas veces preparo con antelación.Al final del la "coladura" quedan las raspas y cuerpos de los pescados con los que se confecciona el caldo, y allí estaban las mollas de la merluza y el rape.
Después de separar la mollas y escurridas muy bien, salteé un poco de pimiento verde y unos ajos con un buen aceite de oliva, añadí el pescado y rehogue a fuego suave.Luego y como todo el mundo sospecha batí unos huevos y se los añadí.Bueno a parte de la sal le incorpore un poco de pimienta negra molida.

La cuajamos en la sartén que tenemos guardada para las tortillas y la verdad es que esta jugosa y muy buena.

Como siempre, estoy a vuestra entera disposición.

Un abrazo de oso.

Hasta luego.

Capi.