RENOVACIÓN.

Hola amigos,¿cómo estáis?Espero que disfrutando del puente, yo empezaré mañana.Pero como ya empezaba a estar cansado de la foto del blog he decidido cambiarla y he puesto la de arriba.Esta de aquí me gustaba pero tiene mucho asfalto, aunque es un asfalto muy tranquilo no os imagináis los pocos vehículos que la transitan.Me gusta por el cielo. De paso he modificado la plantilla del blog, me han comentado que los colores oscuros consumen menos recursos propios y ajenos lo que se convierte en una especie de ahorro o economía y que se lee mejor y no cansa tanto la vista.La foto del encabezado del blog esta tomada por mi en el Escornadero (creo que se llama así), coge todo el barranco Henares y el río Henares,casi extinto en verano pero que resurge en otoño e invierno y primavera con las lluvias y las nieves (si estoy equivocado en los nombres o situación lo decís que yo para los nombres soy muy borrico).Lo dicho, disfrutar del tiempo.
Hasta luego.
Capi.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Aquí os pongo un enlace a una página de sumo interés, muy fácil de consultar y puesta al día, para los que se preocupan por su salud, por los que miran que demonios lleva los alimentos, los que tienen niños pequeños y grandes en casa y por que me da la gana.http://aditivos-alimentarios.blogspot.com/

CARRILLERA DE CERDO BRASEADA CON COL Y JAMÓN.

Esta mañana ya estamos a Oºc, al levantarnos, lo que quiere decir que por la noche han bajado de cero y para soportar estos fríos un plato que alimente y de calor.
Volvemos a la carrrillera de cerdo que es muy gustosa y económica, amén de práctica de preparar.Empezamos haciendo las carrilleras en la cazuela donde luego haremos una buena reunión de verduras que vamos a brasear al guiso final, para ello un poco de cebolla, tomate, puerro, zanahoria, apio, nabo, ajo, laurel, p.n.Todo lo pasamos por la cazuela y reducimos con un poco de vino blanco y un poco de brandy, añadimos unas hierbas como orégano y tomillo y cubrimos de agua la carne y a cocer una hora aproximadamente.

A parte cortamos a groso modo un poco de col y lo pasamos por la sartén donde habremos salteado un poco de jamón a tiras y un ajo picado.Lo guardamos en caliente, mientras sacamos las carrilleras del guiso y la salsa que queda la colamos y reducimos hasta la textura ideal para el salseo.Se pone a punto de sal.

Acabamos poniendo en un plato sopero una buena cucharada de col y encima un carrillera, decoramos y luego salseamos y añadimos un poco de aceite de oliva para dar brillo y decorar.

Menudo puente le espera algunos.Tener cuidado al ir, al estar y al venir.Cuidaros.

Diafrutar.

Hasta luego.

Capi.

NÍSCALOS O REBOLLÓN, YA LLEGÓ.

Ya hemos cogido y degustado algunos hongos de la temporada.
Hasta luego.
Capi.

ALCACHOFAS RELLENAS DE COL, PANADAS A LA MOSTAZA.

Y tenemos una receta mas de verduras y que queda muy bien.Sale muy sabrosa al empanar la alcachofa con mostaza, que le va estupenda con la col.

Para ello debemos de pelar la alcachofas de las hojas del exterior mas duras y pelar el tallo para dejarlo bonito, las cocemos unos 10 minutos y las escurrimos, deben de quedar al dente o mas bien es así como me gustan.La col la cortamos en una "juliana" muy fina y la pasamos por la sartén con aceite y un diente de ajo bien picado, la escurrimos y la guardamos en caliente.

Vaciamos un poco las alcachofas y las llenamos con la col apretando un poco para que se quede prieta y no caiga al manipular y luego freír.Para el empanado seguimos el de constumbre o "ingles" que se compone de harina, huevo (ya se que los vegetarianos me estáis acuchillando y el pan rallado, pero como dice el enunciado en este caso le añadimos la mostaza para que haga de sabor contundente y diferenciado de las verduras que por sí mismas son mas suaves.Para ello embadurnamos bastante las alcachofas que ya hemos rellenado de col con la mostaza sin miedo (vale una mostaza corriente de uso en la familia, osea la que mas nos guste) para pasarlas luego por la harina y después el huevo , con cuidado y luego otra vez en abundancia por el pan volviendo a presionar un poco mas para que no se caiga.De ahí a la sartén con un buen aceite y las freímos por todos los lados.A la hora de poner al plato siempre podemos abrir una para que se vea el interior y quede -chula-.Un poco de mostaza al plato y crema de vinagre balsámico y por hoy es suficiente.

Hace frío pero al lado del fuego y un poco de penumbra (sólo tengo encendida una pequeña lámpara de 40W, suficiente, en toda la casa) el ordenador y la radio, no se me ocurre quejarme de nada, nada, nada.Al revés, agradecido y mucho.

Con todo el cariño del mundo, hasta mañana.

Capi

BACALAO,¡OH BACALAO REBOZAO!

Algunos diréis que me he vuelto loco subiendo recetas, pero es que tengo por ahí recetas sueltas de una sola foto que siempre están dando vueltas y si no te decides un día nunca salen de la carpeta del Blog.Ya sé que el otro día sentía un poco de pena por el pescado que hoy otra vez cocino, pero no podía dejar lo que restaba de el, prometo no comer de este pez por lo menos en unos meses.

Me gustan mucho los rebozados, ya sean finos como la tempura o una buena "orly" que es como se llama el rebozado normal de harina y un gasificante, osea la gabardina de toda la vida.
Los trozos de bacalao los debemos de desalar por lo menos unas 12 horas en agua y cambiarla unas dos veces en ese tiempo.Para la masa con la que cubriremos esos maravillosos trozos la haremos de harina con un poco de sal y cerveza.La mezclaremos hasta conseguir una textura con la que podamos tapar la parte concava de una cuchara.Debemos de poner en un recipiente alto para que no salpique el aceite, donde vamos a freír el pez y llevarlo a una temperatura de 160ºC, y que sea un buen aceite de oliva.Una vez rebozados y fritos los pasamos como siempre a un plato con servilleta absorbente y de ahí a la mesa, un poco de all i oli va muy bien,la cerveza es un buen maridaje.Esto lo he almorzado durante muchos años con un poco de habas y ajos tiernos, con vino rosado fresco con gaseosa era la repera.
¡Jo, que tiempos con mi padre y mi tio Julian!
Hasta luego.
Capi

COL BOLLIDA.(col cocida, en valenciano)

No todo deben de ser grasas, en este caso una muy buena col simplemente cocida en agua con sal.Yo la aderezo luego con un "poquito" de aceite como observáis y vinagre.
La col y toda su familia son excelentes en cuanto a antioxidantes y vitaminas A y E, para atacar las células cancerígenas, como para relajar a los nerviosos de diario,para los que padecen de falta de calcio en los huesos y para orinar con verdadera alegría y presumir de ello.Como veis es una ricura de hortaliza.

La verdad es que la suelo comer bastante y de muchas maneras, aunque a mí no me molesta el olor al cocerlas o no lo siento, hay sistemas como el poner un poco de ajo o un chorro de vinagre en la cazuela.Yo simplemente la pongo con el agua fría y le doy entre 8 ó 10 minutos, aunque es recomendable no cocer demasiado por que pierde sus propiedades.Ojo con los que tienen ácido úrico o tiroides, para ellos no es demasiado buena.

Hace fresquito.

Hasta luego.
Capi.

COSTILLAS ADOBADAS CON PIMENTÓN AL HORNO

Volvemos con el horno.Para esta receta necesitamos unas costillas y un poco de pimentón rojo.Hoy uso uno de la denominación de la Vera que me regalo mi super cuñada.

Ponemos las costillas enteras en un recipiente adecuado para macerar, lo que significa que sea un poco alto.Añadimos una marinada compuesta de ajo machacado, sal, un poco de orégano, el pimentón rojo dulce y el vino blanco.Esto lo mezclamos todo y lo vertemos todo por encima de la carne y lo dejamos por unas dos horas que serán mas que suficientes

Escurrimos la carne y la ponemos en una placa para el horno con un poco de la marinada y unas cucharadas de agua, también le podemos poner unas patatas en rodajas a la vez para que se hagan con las costillas.Llevamos el horno a la considerable temperatura de 170 ó 180 ºC e introducimos por el tiempo de una hora y media, más o menos según el horno, sin olvidarnos de regar por encima nuestras costillas para que queden bien doradas y jugosas con la marinada rabajada con agua.

Salud.

Hasta luego.

Capi.

ARROZ CON POLLO AL HORNO

Tenemos entre manos un arroz económico, con trocitos de pollo o las alas y muslitos que siempre guardamos en pequeños paquetes en el congelador.
Sofreímos los trozos de pollo y le añadimos un poco de pimiento verde y cebolla, rehogamos todo con un poco de ajo y de pimentón rojo añadimos el arroz y le damos dos vueltas para que se conozcan y ponemos unos garbanzos y rodajas de patatas.Añadimos el caldo caliente y unas hebras de azafrán, un poco de sal y dejamos cocer unos minutos para acabar llevando la cazuela al horno a unos 190ºC, donde se acabará de hacer.
Con sumo gusto.
Hasta luego.
Capi.

BACALAO EN SALSA DE TOMATE CON JAMÓN Y HIERBABUENA.

Bueno pues aquí tenemos el bacalao que comente antes.Puede ser con el bacalao en fresco que es mas económico o con el salado, un poco mas caro y al que hay que desalar previamente como sabéis.
Cuando tengamos los lomos de bacalao limpios los pasamos por harina y los freímos en una sartén con un poco de aceite del bueno del olivar.Los guardamos y en la misma sartén pero esta vez limpia y con aceite nuevo ponemos unos tomates troceados sin piel y un poco de cebolla y pimiento rojo también en trozos, añadimos unos taquitos de jamón y mojamos con un poco de vino blanco o de jerez
y un pellizco de hierbabuena, con cuidado.Cubrimos de agua e introducimos el lomo de bacalao y dejamos hacer por unos 8 ó 10 minutos, para bajar el fuego , poner a punto de sal y reducir la salsa a la textura que queramos.

A mojar pan.
Hasta luego.
Capi.