1 pollo
1conejo
aceite de oliva extra virgen
4 tomates rallados
7 ú 8 dientes de ajo picado
750 gr. de ferraura(judías verdes)
150 gr. de tavella(judias blancas cocidas)
300 gr. de "garrofó"(judía plana valenciana)
1 kgr. de arroz
7 ú 8 "vaquetas" o "serranas" por comensal
3 1/2 de agua aprox.
azafrán
pimentón rojo
sal
Bueno amigos hoy le toca a la famosa paella valenciana.Es un plato de día festivo y por lo tanto tampoco lo solemos comer muy amenudo, además de que por lo menos los valencianos comemos muchas variaciones de arroces y paellas como ya habéis podido observar.
Bueno amigos hoy le toca a la famosa paella valenciana.Es un plato de día festivo y por lo tanto tampoco lo solemos comer muy amenudo, además de que por lo menos los valencianos comemos muchas variaciones de arroces y paellas como ya habéis podido observar.Empezamos poniendo el aceite en el caldero (así lo llamamos en los pueblos) o paella y doramos muy bien , pero que muy bien el pollo y el conejo (los hígados de los dos animales y la cabeza del conejo son esenciales, mucho cuidado al freírlos, aunque yo personalmente no le pongo las cabezas) para acontinuación poner las judías verdes y rehogarlas un poco.Hecho esto retiramos los ingredientes un poco hacia fuera y ponemos el tomate para que fría con el aceite y luego le incorporamos los ajos y seguidamente el pimentón rojo.Removemos dos o tres veces la plaza y le ponemos el agua, el garrofó que ya habremos cocido con anterioridad si es seco (si podemos con un cuchillo les quitamos la parte dura del medio para su mejor cocción) y los caracoles especiales.
Ponemos el agua y dejamos que cueza entre 30 y 45 minutos minutos(algunos les gusta mas cocido y a otros menos, en fin..), rectificamos de sal y de agua otra vez.Cuando vuelve a hervir y tenemos controlado el nivel de caldo le ponemos el arroz(esta es la parte que no se puede explicar, cada cual conoce sus calderos y tiene las medidas controladas).Lo distribuimos y acomodamos para el viaje al pasado(el arroz crece en agua y muere en agua)dejamos que hierva a fuego fuerte unos 8 o 9 minutos y una vez empieza a salir el arroz le bajamos el fuego y lo controlamos con mimo.
Cuando este seco se retira, se quitan las trebedes y se pone en cima de las ascuas un momento si vemos que no tenemos mucho "socarrat", si lo hacemos a gas con cuidado le vamos dando llamaradas (funciona).El caldo lo hemos podido aromatizar con un poco de romero si nos gusta.
Si podéis, comer el arroz en el "caldero", con dos ensaladas y cacao de cáscara, un buen porrón de vino y con familia y amigos y luego me lo contáis.
Un abrazo.
Con cuchara.
Capi.
Ponemos el agua y dejamos que cueza entre 30 y 45 minutos minutos(algunos les gusta mas cocido y a otros menos, en fin..), rectificamos de sal y de agua otra vez.Cuando vuelve a hervir y tenemos controlado el nivel de caldo le ponemos el arroz(esta es la parte que no se puede explicar, cada cual conoce sus calderos y tiene las medidas controladas).Lo distribuimos y acomodamos para el viaje al pasado(el arroz crece en agua y muere en agua)dejamos que hierva a fuego fuerte unos 8 o 9 minutos y una vez empieza a salir el arroz le bajamos el fuego y lo controlamos con mimo.
Cuando este seco se retira, se quitan las trebedes y se pone en cima de las ascuas un momento si vemos que no tenemos mucho "socarrat", si lo hacemos a gas con cuidado le vamos dando llamaradas (funciona).El caldo lo hemos podido aromatizar con un poco de romero si nos gusta.Si podéis, comer el arroz en el "caldero", con dos ensaladas y cacao de cáscara, un buen porrón de vino y con familia y amigos y luego me lo contáis.
Un abrazo.
Con cuchara.
Capi.
