OS DEJO CON MI QUERIDA ARETHA FRANKLIN.

Me tomo unos días de descanso (¿massssss?) para realizar una puesta a punto del sistema que me permite estar en comunicación con el mundo que me rodea.Osea el incomprendido ordenador.
También aprovecho para visitar a mi amigo Constantino y su cerebro, pequeñas compras y demás caprichos.
Pero os dejo con la gran Aretha Franklin, hija de un predicador adventista que la llevo por el "buen camino" de la mejor música jamas creada (se nota que me tira el blues, el gospel y mas).Y me permito el lujo de dejarla cantando algo tan precioso como que "nunca he amado a un hombre como tu"

Supongo que soy un tío con suerte.

Un beso.
Capi

ESCABECHE DE CODORNICES SUAVE.....

Ya están aquí las cenitas de verano en la terraza o corral de casa.Ya vamos buscando el fresco de la noche cuando ya declina la larga tarde.Y para estos ratos y estas cenas se inventaron cosas como el escabeche.Se prepara con anterioridad y suele comerse frió o templado.El escabeche es de palabra y origen árabe, aunque los libros de cocina lo presentan como una invención y preparación española.La palabra es utilizada para explicar los ingredientes de un guiso de carne con vinagre y especias, en un principio la palabra en su forma vulgar fue "iskebêg" para pasar al valenciano como "escabetx" y castellano como "escabeche".Al pasar al recetario español se configuró mas como un guiso de pescado cuando en su autentico origen fue siempre de carne, de echo los de aves y caza españoles son incorporaciones del último siglo. Bueno al tajo que me enrollo mas que los "cardillos en los calcetines de lana" cuando vamos al monte:

Prepararemos una buena cantidad de cebollas como cuatro o cinco (es para unas 16 codornices enteras), les adjuntamos una cantidad importante de laurel y 4 ó 5 cabezas de ajo chafados con unos 10 grs. de pimienta en grano negra.En este caso he puesto un poco mas de un vaso de aceite de oliva.Cuando esté todo bien blanqueado y el ajo un poco mas echo, le añadimos un vaso de vinagre blanco, dos vasos de vino blanco fresco y de buen perfume a fruta (1 y 1/2 para el guiso el otro medio para regalar el paladar) y un par de vasos de agua mineral.Yo hoy le he añadido unas tiras de pimiento asado en casa para dar otro encare al plato.Lo llevamos a ebullición y .....

....mientras lavamos muy bien las aves y las limpiamos de algún "descuido" del "cazador" tales como plumas, hiel,culos y algún trozo de tripa pasada inadvertida.Hoy día no hace falta cazarlas, las hay por miles en los centros de abituallamiento de las personas.

Después de salarlas ya las tenemos listas para sumergirse en tan loada salsa y transcurridos unos buenos 25 ó 30 minutos podemos retirar la cazuela del fuego y dejar reposar hasta que llegue la hora del "buen yantar"

Las podemos acompañar con unas buenas y muy echas patatas fritas por ejemplo.Como dije antes la salsa resulta mas suave por que le hemos rebajado la cantidad de vinagre, aún así el escabeche aguanta muy bien en la nevera si tenemos la precaución de no meter en la salsa cucharas que estén mojadas o los propios dedos pues esto haría que fermentase la salsa (nuestra propia piel nos delata, o contamina)

Y como dijo algún buen poeta que no recuerdo:

La mollera en escabeche,

con un laurel que la calza,

y para las amazonas

con un brindis de piernas zambas


Cuidaros amigos y amigas, siempre vuestro.

CAPI

HOJALDRE CON MERMELADA DE FRESA Y MANZANAS

Hola amigos, ya que tenemos la placa de hojaldre descongelada aprovechamos y nos hacemos un dulce de postre muy rápido y fácil de hacer, con un par de ingredientes que los tenemos a mano.


Para ello nos basta un poco de mermelada de la que tengamos abierta en esos momentos.Yo pongo una de fresa que esta hecha por mi madre y mi tía y de verdad que esta buenisima.Y también una manzana que no este muy madura.

Pondremos sobre la masa un poco de mermelada sin llegar a los bordes.

Luego de haber cortado la manzana en unos finos gajos,los colocamos sobre la mermelada y rociamos con un poco de azúcar de toda la vida.Acabado de preparar lo llevamos al horno que ya estará a unos 200ºC y lo castigamos con una estancia de 10 a 14 minutos (según la potencia del horno) , para pasado ese tiempo sacarlo y regarlo con un poco de licor de melocotón helado y una ramita de hierba buena.

Y como todos sabéis y el tiempo lo lleva, agregarle una bolita del helado que mas nos guste.

¡Buen provecho!

Y no olvidéis vitaminaros y beber mucha agua en los rigores del verano.

Un abrazo.

Capi

HOJALDRE CON MERLUZA UNAS GAMBAS Y CREMA DE PUERROS.

Hola queridos conciudadanos de la red, hoy, como ayer, mucho calor que es lo propio.Por eso unas recetas con hojaldre congelado que es la mar de practico y rápido de preparar, así evitamos estar en la cocina mas tiempo del recomendado por los médicos (¿o eso era solo para los srs. albañiles y en general todo profesional que realiza su trabajo a la intemperie?Yo me acuerdo de pasar verdaderos infiernos en las cocinas)Bueno al tajo que me pierdo:

Como decía cortáis una porción del hojaldre que ya estará descongelado y preparáis unas mollas de merluza, unas colitas de gambas peladas y un poco de ajo tierno especial.Lo pasáis un poco por la sartén y lo reservamos.

Ponemos unas cuantas tiras mas del hojaldre por los lados del mismo para hacer de dique de contención sin mucho éxito y ponemos dentro la mezcla.Yo como tenía un poco de crema de puerros que me sobró la utilice pero se le puede poner cualquier otra que tengáis a mano como la salsa de la pasta que os sobre o un poco de bechamel.Pintamos con un poco de huevo batido la pasta del hojaldre que se vea y se me olvidaba que todo esto hay que salpimentar para que resulte sabroso....

....enseguida lo pasamos al horno que debe rondar los 220ºC y según el tipo de horno y el efecto del viento sobre los 12 ó 14 minutos está.

Que os alimente sanamente.., y ahora un poco de historia por que no es dulce todo el saco de azúcar...

Según cuenta nuestro querido Dionisio Pérez en su Guía del buen comer español es una invención nuestra de allá el siglo XVI. Los franceses por supuesto que se debe nada menos que al pintor Claudio de Lorena que a su vez fue pastelero.Y como no podia ser de otra manera también los romanos tienen su receta de Apicio y luego se extiende por todo el mediterráneo con diferente éxito.El hojaldre esta definido como una masa muy trabajada con manteca, que al cocerse al horno esponja y se forman unas hojas delgadas puestas unas sobre otras.Con ella se envuelven otros alimentos, se cubren, se tapan pequeños recipientes, se rellenan, en fin un montón de cosas.

Al principio fue un manjar muy apreciado con grandes preparaciones, pero poco a poco se fue degenerando por que cada vez los rellenos eran de menos calidad y abominables.Los había de muchos precios, desde: de a cuatro, de a ocho, a doce y a dieciséis maravedíes, o lo que es lo mismo los precios mas bajos erán "la miseria" y los mas altos "lo exquisito".Los pasteleros fueron acusados de todo tipo de atrocidades, algunas inhumanas, creo que hasta alguno fue perseguido por la acción de la justicia.

Quevedo los denunciaba de esta manera:

"Con poco temor de Dios

pecaba el pastel de a cuatro

pues vendía en traje de carne,

huesos, moscas, vaca y caldo."

Y Rojas Zorrilla en su obra Lo que quería ver el marqués de Villena se refiere al pastel de a cuatro como maligno y perverso para la salud de los estudiantes, que no les llegaba el dinero para otros manjares:

"Ninguno malo ni bueno
estudiante a de quedar;

desde mañana he de echar

en los de a cuatro veneno"

Con lo que consiguió tener una premonición tan de moda hoy día, por que hoy lo que comen los estudiantes es bollería industrial en ídem cantidades.

Bueno amigos voy a ver si ceno algo refrescante como una ensalada y leo un rato.

He regado el huerto y me he cansado de ver correr el agua.

Un abrazo.

Capi

PEQUEÑA TORMENTA REFRESCANTE.

Hola de nuevo, como os había dicho antes una pequeña tormenta se cernía sobre el pueblo.Y allá que me voy yo.
Desde muy pequeño me han gustado.Me acuerdo de esperarlas venir con mi bisabuelo Guillermo y mi abuelo Silverio sentados en la puerta de casa.
Ha empezado con un poco de piedra pero menos mal que ha sido muy poca.Aquí os dejo unas fotos
Hasta luego.
Capi

ALL I PEBRE DE MANITAS DE CERDO.

Hola glotones amigos, hoy, una de mis debilidades: las manitas de cerdo en cualquier "formato".Y como no, en all i pebre están de rechupete.El otro día al ir almorzar con mis padres y tíos en casa de estos en una cocina con chimenea y su cocina "antigua" como las de hace 100 años era el marco ideal para el plato.Os lo explico:

Bueno ya sabéis los ingredientes del all i pebre de anguilas pues aquí es lo mismo solo que sin anguilas.Las manitas las cocemos en olla a presión por lo menos 45 minutos y colamos y desespumamos el caldo y nos lo guardamos.Damos unas vueltas a las patatas en el aceite de oliva y añadimos la majada de almendras o cacao y los ajos con un poco de perejil y un buen trozo de guindilla,le añadimos el pimentón dulce y enseguida el caldo.Al momento las manitas para que cuezan un poco mas y tengan una entrañable relación con las patatas y se rectifica de sal y un poco de p.n si queréis y creo que ya esta.


El resultado es contundente y meloso.Ainnnn...Animaros, no os arrepentiréis, seguro, aunque a lo mejor es mejor esperar al otoño por que con la que esta callendo.....

El ilustrado Jovellanos se preguntaba afirmando:
¿Existe otro animal que nos de tanto?
A lo que Paco Ignacio Taibo, erudito gastrónomo replicaba:
¿existe otro animal al que podamos quitar tanto?

Cero que se avecina una tormenta de verano, me voy a verla
Hasta luego.
Capi

ARRÒS DE VICENT.

Hola de nuevo amigos.Os traigo un arroz muy personal, como dice en su titulo es el arròs de Vicent, que simplemente soy yo( así me llaman en el trabajo).Es personal y muy querido por mi porque es un plato que suelo cocinar cuando estoy trabajando fuera de mi tierra y lejos de mi familia y amigos, en el reuno muchos sabores que me hacen estar mas cerca y me dan fuerzas.Muchas fuerzas.Parece complicado pero hay reside su filosofía.Me obliga a preparar y preocuparme, aunque es muy fácil cuando vas reuniendo los recuerdos y los sabores.
Espero que lo disfrutéis tanto como yo.

Necesitamos unas buena costillas de cerdo, unos garbanzos, unas habas, un poco de tomate rallado, unos ajos con piel, unas serranas (estas son de la sierra de Mira, muy buscadas), un poco de romero y pimentón rojo, p.n y sal.El caldo de cocido que siempre tenemos congelado y esta especial.

Perfumamos el caldo con el romero y lo mantenemos caliente.En estar tres minutos es suficiente.

Sofreímos las costillas, los ajos, luego le añadimos las habas con los garbanzos y el tomate, un par de vueltas y el pimentón.Enseguida el arroz con un poco de color y las serranas.Otra vuelta mas y el caldo bien caliente.El horno lo tendremos a unos 200ºC (según el horno), entonces después de estar unos cinco minutos la cazuela en el fuego lo introducimos en el horno y un poco antes de su casi secado le pondremos unas tiras de pimientos asados de antemano en el horno y ya lo dejamos hasta que se seque (un poquito antes mejor) y lo retiramos.

Es el momento de preparar el pan y el vino.Con cuchara.

Desde que marche al servicio militar con 17 años (si, fuí voluntario) nunca he realizado este arroz para mas de dos personas.Yo suelo comer como dos personas.

Este verano lo disfrutaré con mis sobrinos.

Disfrutar del magnifico fin de semana (o comienzo de la otra)

Salud.Capi.

CREMA DE PUERROS.

Buenas noches amigos gastrónomos, hoy os traigo una crema muy fácil de preparar.Yo como buen escéptico de las natas y derivados (salvo alguna rara excepción) me gusta de preparar las cremas sin crema.Aparte es una receta de mi madre, lo que significa que es rápida, sencilla y nutritiva.¿que más se puede pedir?


Como se puede apreciar solo con la textura aterciopelada se muestra la ausencia de grasas saturadas, solo un buen aceite de oliva.

Sencillamente unas buenas patatas con sus correspondientes puerros y rehogadas con un buen aceite de oliva y un poco de caldo e incluso solo con agua mineral, da un resultado excelente.

Muchas veces los ingredientes ya nos dan lo mejor de si , sin necesidad de relaciones dudosas , simplemente tratadas con mimo y cariño.

Mimo y cariño todos los días sin excusas.

Por favor no veáis la televisión, ninguna televisión.

Un abrazo caluroso.

Capi

LA HUERTA.

ES GRATO EMPLEAR EL TIEMPO CULTIVANDO LA TIERRA.
LO DIJO OVIDIO.(mi vecino)


Hay rosales de todos los colores y salen como les viene en gana.Que es lo mejor.

Hoy he regado por la tarde y estaba un poco nublado, creo que es mejor. De todas las maneras siempre le pregunto a los verdaderos huertanos que son mi tío Antonio y mi padre Luis

Este va a ser un buen año de patatas y de ajos. Los tomates de cuatro clases ya los tenemos controlados junto con las judías verdes y pepinos y calabazas de dos tipos.También hay calabacines, pimientos y mazorcas y algo mas que se me escapa.En los arboles hay peras, manzanas, ciruelas, cerezas y menbrillos (este año ha habido pocas cerezas y muchos pajaros)

Y una parra de uva moscatel tardía de esas que hay que tapar como en el Vinalopó y están de la muerte.

La verdad es que gratifica por que luego cada fruto se conserva de distinta forma (y en mi casa se practican todas) según van siendo las épocas de recogerlos desde las primerizas lechugas hasta las coles de invierno.

Bueno, os dejo, voy a refrescarme por que hace un "caloruzo bochornoso ponientero" de los que te quita la gana de todo y te empuja a apadrinar un vaso grande de limonada con mucho hielo picado.

Nos vemos.

Capi

CARACOLES EN SALSA.

Ya están aquí los caracoles,animados por las lluvias de primavera.Y no vamos a dejarlos pasar, hemos salido en su busca y captura y alguno a caído.
Bueno en mi casa los caracoles se dejan pastar unos días con algo de forrage como lechuga y alguna hierba olorosa del campo.Luego se ponen en una red de agujeros apropiados para que no puedan escapar y se purgan unas dos semanas, se los baña con mucho mimo en agua clara y se los vuelve a lavar y otra vez mas y al final van a una perola con agua y sal en el borde para que si suben se vuelvan para abajo y entonces (y he aquí el quid de la cosa o la "mentirijilla para engañarlos)) se arriman a un fuego muy débil pero constante y esto hará que salgan de sus caparazones y se crean la "mentirijilla" que les hemos echado. Luego sin nada de caldo o los congelamos o los usamos ya para alguna receta como está:
Necesitaremos unas cebollas,un poco de pimiento rojo y verde, ajos, pimentón rojo dulce,guindillas a discreción, un poco de jamón y otro tanto de chorizo, tomate picado y un poco de vino blanco y hierba caracolera osea hierbabuena.

AL TAJO:
Aquí tenemos los caracoles engañados, luego hay que cocerlos muy bien por que sino provocan cólicos.Por lo menos una hora, luego están los avellanets que son mas pequeños pero casi gual que las vaquetas de tiempo.Después con la salsa han de cocer de nuevo.

Picamos todas las verduras y las sofreímos, luego le añadimos el fiambre y por último el sofrito de ajo, pimentón y tomate para acabar añadiéndole el vino, la guindilla, la hierba caracolera y un poco de agua.En cuanto comienza a hervir le ponemos los caracoles ya cocidos y le damos otra buena media hora por lo menos hasta que la salsa se guise bien y se amalgamen todos sus elementos. Un poco de p.n y sal.

Y en este plato juega un papel muy importante el pan.Sin pan no hay caracol que valga.Y si le añadimos unos buenos amigos y un buen vaso de vino tinto o refrescante cerveza ya puede llover ya.

Ahí que salir por caracoles pues son bonitos paseos después de la tormenta, vemos con otros ojos el pueblo y su entorno, los aires cambian. Con los amigos hay risas y con la familia unión que luego se transmite a la hora de comerlos y de disfrutarlos.

Definitivamente hay que salir por caracoles, nos dan mucho.

Un abrazo.

Capi.