FRICANDÓ DE CONEJO A LA CAMPESINA CON RAVIOLIS DE SETAS.

Hola a todos, hoy un plato de buen resultado pero sin excesiva preparación.El fricandó es un guiso en caldo corto que suele ir muy perfumado de tomate.Os lo explico:
Primero sofreímos el conejo bien dorado y lo escurrimos y lo reservamos a parte.

luego en el aceite sobrante (añadir si fuese el caso y limpiar de impurezas) se sofríen las verduras como un poco de pimiento de las dos clases , la cebolla y tres veces la cantidad en tomate trinchado y maduro, unos ajos un poco de laurel , p.n, tomillo y orégano.

Bien sofrita la verdura le pondremos un poco de vino blanco, lo reducimos y añadimos un poco de caldo blanco de pollo o de carne.No tenemos que añadir mucho, solo la cantidad para tapar los ingredientes y que vaya reduciendo muy poco a poco y cueza los elementos despacio.Ponemos a punto de sal y p.n.

En unos 25 o 30 minutos esta.Si por ejemplo hacéis el fricandó solo con tomate este no se retira y se sirve como base de la carne.Yo en este caso lo he colado por las demás verduras que quedan un poco blandas, y como lo he acompañado de unos raviolis frescos de huevo y setas he preferido colar la salsa para dejarla mas fina y limpia. La salsa se reduce a una textura adecuada para salsear y aprovechamos antes para cocer en ella los raviolis que al ser de pasta fresca en unos 4 minutos están.

A disfrutar buena gente.

Un saludo.

Hasta luego.

Capi

ACEITE DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE BAENA.

Hola amigos la semana pasada recibí un paquete por correo y la sorpresa fue encontrarme con una botella (250cc) de aceite que había pedido por lo menos unos 6 meses antes.Muchas gracias a los de la denominación por el detalle.Lo único que hice fue rellenar un cuestionario y cumplieron con lo prometido.Muchas gracias, aún queda gente seria. Que mejor que unos tomates y unas hojas de lechuga para la prueba.Con el pan esta de rechupete.
Pensé que no lo enviarían pero me equivoqué, como vivo en una zona "deprimida".Así ocurre con el servicio de ADSL rural, cuando quiere no funciona y cuando no quiere tampoco.
Un saludo.
Capi

TOSTÓN DE PATATAS Y PANCETA DE VENDIMIA.

Hola jóvenes y jóvenas vengo de darme una vuelta por la comarca y nada mejor que un plato que antiguamente se consumía, pues la vendimia por aquí empieza a finales de esta semana.Según que zonas se le denomina de una manera u otra, pero todas vienen a ser lo mismo:patatas a la sartén, patatas al montón, patatas picás (sin bacalao) o patatas tostón o .....
Se componen básicamente de lo mismo que suele ser un buen aceite de oliva y una muy buena panceta de casa que se sofríe y deja su aceite en la sartén.

Luego vienen las patatas que pueden ser pochadas en el aceite hasta deshacerlas y luego tostadas o como puré con ajo picado y luego pasado por el aceite en la sartén.
Y como no, un buen chorizo, un poco de tomate y unos granos de uva.El pan de miga gorda y corteza crujiendo, osea de los que ya nadie hace.
Y a todo esto la bota de vino no puede faltar.Poca gente suele comer ya hoy en la viña, me refiero a que enciendan y preparen comida y asen.Antaño alguien se encargaba de encender y preparar un poco de gachas-migas o estas patatas o lo que fuere y hubiere.
Bueno amigos las lluvias ya están aquí, en algunos sitios "demasiada" pero ahora si que se acabó el verano, el próximo Martes llega el Otoño, con alegría.
Cuidaros.
Hasta luego.
Capi.

TRINCHE DE SOLOMILLO IBERICO CON QUESO DE CABRA Y VERDURITAS DE LA HUERTA.

Qué hay de nuevo amigos ¿como va este Septiembre?Hoy os traigo un buen plato para relajaros este fin de semana.El trinche es aquella parte de la pieza que sale con uno o varios cortes a la mesa y se aprovecha la coyuntura para "colocarle" algo entre los espacios.En este caso un buen trozo de solomillo de cerdo que acompañaremos con unas verduras muy tiernas del huerto y un poco de queso de cabra, que creo que le va muy bien, al tajo.

Pasamos un trozo de solomillo por la sartén que habremos previamente aromatizado y salpimientado, dándole el punto de cocción que mas nos guste (yo como siempre "cruet"), lo reservamos y lo dejamos en la misma sartén para que sude un poco y suelte sangre.Luego una vez emplatado ponemos la sartén al fuego y le añadimos un poco de vino blanco y unas gotas de limón y un pelín de agua y dos gotas de Perrin´s y lo reducimos para luego salsear.
Tomatitos, berengenitas, puerritos, cebollitas....Las verduras las hacemos a plancha o brasa según, dandoles punto de crujientes...
Unas patatas torneadas ( hay que mimar al personal) con un poco de pimiento verde del Italiano, en el mismo aceite para que perfume y al plato.
Cortaremos unas rodajas de queso de cabra ( ya sabéis el del rulo) mojando el cuchillo en agua caliente para que se deslize como la seda por el graso y especial queso, las verduras las ponemos a discreción pero que caigan bien (al plato y al comensal), rociadas con un poco de salsa verde y luego salseamos la carne con la que realizamos antes en la sartén.
Y yo le puse un blanco, dorado, de los que han pasado mas de un Septiembre en la barrica.
Hoy la luna llena salió a las 18:45 de la tarde y os puedo asegurar que se noto porque movió el viento y refresco la tarde.Que a venido fenomenal.
Os dejo con la música de mi amigo Coleman Hawkins.
Todas las verduras de la receta son ecologicas y de casa.(com Deu mana)
Un abrazo.Hasta luego.
Capi.

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA.

Hola de nuevo amigos, después de un instructivo fin de semana volvemos con un plato para recuperar fuerzas.Hay muchos amigos y animales que tienen buenas carrilleras, pero como las del cerdo (bueno y las de ternera y algún pescado)) no las hay.Después de realizarlas de múltiples maneras me quedo al final con esta donde las especias juegan un buen papel, os lo cuento:
Limpiamos las carrilleras de la piel dura de la cara del exterior, aunque si vemos un poco de grasa se la dejamos, pues viene bien.
Preparamos un poco de pimienta negra molida, otro tanto de pimentón rojo dulce,un poquito de canela molida(se pone poca al principio y se rectifica igual que la sal), cominos en grano y por último hojas de orégano.
Las verduras de nuestro guiso son:
- nabo
- chirivia
- puerro
- tomate
- cebolla
- zanahoria
- ajo y laurel Sofreímos las verduras en una cazuela al uso, con aceite de oliva.Mientras les damos a las carrilleras una vuelta por una sartén también con un poco de aceite y las doramos un poco
por cada lado.Cuando las verduras tomen color les ponemos las especias y enseguida un poco de vino, o blanco o tinto, al gusto.Evaporamos un poco y añadimos agua hasta casi cubrir.En unos 50 a 60 minutos las tenemos.Solo nos queda sacar las carrilleras de la salsa y reducirla , para luego pasarla por el colador y poner a punto de sal.
Unas buenas patatas fritas (de la huerta) y nos podemos dar un pequeño homenaje.
Que Septiembre os trate bien.
Cuidaros.
hasta luego.
Capi

MERLUZA AL HORNO CON ASADILLO DE PIMIENTOS CON JAMÓN Y PIÑONES.

Hola pescadores de mantel hoy nos comemos una buena merluza al horno.
Me gusta comprarlas enteras y luego filetearlas a mi gusto, así la guardo mas cómodamente.
Bueno para la merluza al horno será necesario:
- 1 merluza del tamaño que necesitemos.
- patatas, cebollas y tomate.
- pimiento asado, jamón en tacos y piñones.
- ajos, p.n, sal,vino blanco, aceite extra.
Puse la merluza en lomos pero lo mismo valen en rodajas, eso depende de la manía propia.
Rehogamos las verduras cortadas en juliana en aceite y cuando estén las ponemos en la base de la fuente del horno.

Colocamos encima los trozos de merluza y un vaso de vino blanco.Salpimentamos y ponemos un poco de aceite encima de cada uno y metemos al horno a unos 180º durante 5 minutos.
Mientras en una sartén al uso salteamos un poco de jamón a taquitos para añadirle un poco de ajo y los piñones para seguidamente añadir el pimiento rojo en juliana, cuando lo tengamos ponemos un poco encima de cada lomo y yo le puse un poco de salsa de ajo y perejil que siempre tengo un poco hecha y lo volvemos a meter otros 3 minutos mas o menos.
Y ya lo tenemos, no lleva mucha "faena".Si no recuerdo mal antaño se le llamaba "a la española" a la base de patata, tomate y cebolla. Desde la Sierra de Mira con un incipiente nublado y agotando el mes de Agosto, que no así las vacaciones, hasta luego.

Capi.

ARROZ DE PULPO Y COLA DE GAMBA.

Hola de nuevo, el arroz que realizé ayer es (también ) uno de mis preferidos.Hace unos días por la red vi que se realizaba con apetitosos resultados y me entraron ganas de hacerlo.Manos a la obra:

para 8 personas:
- 750 gramos de pulpo cocido y luego cortado a rodajas.
- 750 gramos de cola de gamba de calidad.(el peso es después de pelarlas)
- 2 cebollas medianas picadas.
- 5 ó 6 dientes de ajo picado.
- 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce y media de café del picante.
- 800 gramos de arroz de casa y del año.
- un poco de salsa verde para el final y sal.
Para este arroz he confeccionado un caldo a la medida, las gambas las pelé y me reservé las colas.Compré huesos de rape, solo huesos de rape (acordaros de lo que expliqué sobre los huesos de emperador y demás pescados con piel que venden en las pescaderías),como no quería abusar del sabor de los vegetales solo hice un sofrito de cebolla y ajo y un poco de p.rojo dulce, añadí las pieles de las gambas seguí sofriendo y luego agua y a cocer unos 40 minutos con los huesos del rape.Si es necesario se le añade agua para conseguir la cantidad que necesitemos.

Y como siempre ponemos el caldero al fuego y añadimos aceite de oliva (esta vez la realice a leña y os recuerdo que hay que tener los ingredientes muy a mano y ya preparados por que aquí el fuego no tiene llave para regularlo, aunque si se apodera siempre se puede retirar la paella del fuego,de todos modos la precaución es un buen aliado) y cuando humee le añadimos la cebolla y el ajo, para a continuación rehogar el pulpo y la cola de gamba.

Después de unas vueltas por la plaza y oliendo a buen sofrito le añadimos los dos pimentones y el arroz en seguida, removemos y añadimos color.Pedimos una cerveza fría.

Tendremos el caldo de pescado bien caliente y se lo añadiremos después de sofreír un poco el arroz.Distribuimos el arroz llevando donde no hay y quitando donde sobra con mimo.Ya podemos dar un buen trago a la cerveza que hace calor y esto esta en marcha.

A los 8 ó 10 minutos rectificamos la sal y le vamos quitando el fuego del medio de la paella y lo ponemos en los bordes, aprovechamos y le ponemos la picada de ajo y perejil.

Y hasta aquí llego la batería.Pero os lo cuento,cuando veamos que queda muy poco caldo (sobre los 15 ó 16 minutos) intentamos estender todo las ascuas de debajo de la paella, procurando que no quede ninguna llama y dos personas levantan la paella y otra quita las trebedes, ponemos con cuidado la paella directamente sobre las ascuas para obtener así el anhelado socarraet.

Esta técnica va muy bien con los arroces cuyo caldo es grueso y concentrado, ya que si lo dejasemos mas tiempo con llama viva estas nos lo quemaría con el consiguiente gusto desagradable.Es un buen truco, ponerlo en practica.El arroz fue especial y espectacular, animaos.

Hoy parece que refresca.

La cerveza esta en su punto.

Me voy.

Hasta luego.
Capi.

ARROZ CON CAPOTES DE TORERO (versión con carne).

Hola amigos, hoy tenemos una versión diferente del arroz de capotes de torero tradicional.En este caso hemos sustituido el bacalao original por costillas de cerdo y su hígado, que cuando llegue el invierno realizaré con mucho gusto.
Para el de hoy necesitaremos:
- costilla de cerdo
- hígado de cerdo
- judías verdes finas
- garbanzos
- pimientos del piquillo o uno grande o dos
- tomate triturado
- ajo, p.n, pimentón dulce,sal,aceite extra, color
- arroz de casa

Llegado el momento añadimos aceite al caldero y sofreímos la carne y el hígado para a continuación añadir las judías y los garbanzos, le damos una vuelta y enseguida el tomate.Cuando este frito un poco de ajo, el pimentón y la p.n.Añadimos agua y dejamos cocer unos 30 minutos.

Y seguimos como ya sabemos,añadimos agua por la reducción y ponemos el arroz en cuanto nos vuelva a hervir.Vigilamos el fuego, distribuimos el arroz y esperamos a su secado.Rectificamos de sal y añadimos los pimientos del piquillo por ejemplo por encima y lo secamos del todo.

Y ya lo tenemos.Como lleva hígado al principio puede que os parezca que el aceite este negro pero no os preocupe por que luego sale correcto.Como siempre digo el sofrito es la parte mas importante del arroz, hacerlo bien con fuego moderado y bien crujientes los alimentos es casi media paella.Lo mismo pasa con el tomate y las verduras.

Ya hemos pasado el ecuador del mes de agosto, lo que significa que hay que aprovechar hasta el último segundo.No os cabreéis o enfadéis, perderéis el tiempo y algunos hasta dinero.

Un saludo comensales.

hasta luego.

Capi.

POLLO AROMATIZADO CON SALTEADO DE GERMINADO DE SOJA, SETAS EN CONSERVA Y COL.

Vengo con un poco de retraso pero he estado de pintura (de brocha gorda por supuesto) y entre que no tengo mucha maña y soy un manazas me cuesta el doble, pero al final todo pintadito ¡si señor!
La siguiente receta no se si ponerla en carnes (que al final será) o en ensaladas, por que todo va caliente .
Bueno para empezar dispondremos de :
-curry en polvo -aceite de sésamo una cucharada de café -aceite de oliva extra
-soja liquida -vinagre de arroz.
-hierbas provenzales.
-pimienta negra.
-setas en conserva y variadas
-soja germinada.
-col y zanahoria en juliana
-pollo fileteado.
Mezclamos los ingredientes líquidos con el curry en polvo y las hierbas con un poco de sal y la p.n; fileteamos las pechugas de pollo......
.....Para luego meterlas en la marinada y dejarlas por lo menos unos 30 minutos.Preparamos las verduras y ponemos al fuego la sartén o el bok, o la paella, o la rustidera o la salteadora, o la plancha eléctrica que no calienta o la sartén electrica que tampoco calienta o lo que queráis pero que funcione y os haga sentiros realizados.Salteamos las verduras con un poco de aceite de oliva y el de sésamo, añadimos las setas y la soja germinada y un pellizco de curry y p.n y sal.Cuando lo retiramos del fuego un chorrito de vinagre de arroz y lo reservamos tapado. Aquí debería ir un retrato del salteado, pero no preguntéis por que no se nada, lo juro.
Luego pasamos los filetes por la plancha y los pondremos alrededor del salteado,aunque parece que se hacen mucho y que toman color los filetes,no os preocupe, es normal por la soja.Vistos desde aquí parecen escalopes de hígado de pato (tampoco es mala idea)Personalmente no me agradan las guarniciones en las carnes robustas y algunos pescados escandalosos, por eso me gusta para pequeñas porciones de carne o pescado saltear algunos ingredientes que combinen y acompañen discretamente, lo que no significa que no les ponga guarnición y mucha a mis amigos y allegados.
Me espera el gin-tonic de las siete.
Ha sido un placer.
Hasta luego.
Capi.

LUBINA DE UNA NOCHE DE VERANO.

O lo que es lo mismo a la espalda o con un ligero escabeche de ajo.
Hola amigos, como os dije otra receta de verano rápida, para cuando venimos de la playa o el campo y no apetece cocinar.
En este caso pedimos al pescatero que nos filetee las lubinas con la cabeza y las escamas, para que el filete este mas duro y lo podamos manejar mucho mejor al darle la vuelta.Necesitamos una buena plancha o rustidera la cual pondremos bastante fuerte, rociaremos de aceite y sal las lubinas y las pondremos por el lado de la carne en la plancha.
Las tendremos por lo menos 2 minutos y medio para luego darles la vuelta y dejarlas otros 2.Mientras en una sartén con aceite de oliva extra le ponemos unos filetes de ajos que doramos, un poco de perejil picado groseramente( o sea un poquito a lo bruto, sin miramientos, sin...)y apartando la sartén del fuego un chorrillo de vinagre de jerez o normal.

Acabamos poniendo la picada por encima del pescado, si preferimos y para mas seguridad podemos poner el vinagre sobre el pescado y luego echar el aceite bien caliente por encima.La guarnición pueden ser unas verduras al vapor o plancha.Yo lo he acompañado de un vino blanco fresquito llamado milagro 120 de Utiel-Requena maravilloso que pude probar al lado mismo de la cepa unos días antes.

Bueno os dejo por hoy, mañana volveré.

Un abrazo.Capi